ফ্রান্সের ল্যাঙ্গুয়েডোক অঞ্চলের গবেষকরা লাল রঙের প্রায় সব স্বাস্থ্য উপকারী একটি সাদা ওয়াইন তৈরি করেছেন, নিউ সায়েন্টিস্ট রিপোর্টে reports এবং এটি নির্দিষ্ট প্রজন্মের ওয়াইনগুলি মোকাবেলায় সহায়তা করে এমন এক নতুন প্রজন্মের ওয়াইনের সূচনা করতে পারে।
প্যারাডক্স ব্ল্যাঙ্ক, ভিনস দে পেস ডি'সি চারডোন্নাই তার নামটি তথাকথিত 'ফরাসি প্যারাডক্স' থেকে গ্রহণ করেছেন, যার ফলে ফরাসিরা যারা বাকী ইউরোপের প্রতিবেশীদের তুলনায় বেশি স্যাচুরেটেড ফ্যাট খায়, তাদের হার্টের কম হার ভোগে আক্রমণ এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ।
অনেকে এখন বিশ্বাস করেন যে রেড ওয়াইন খাবারের সাথে পান করা এই দেশের অভ্যাস যা সুরক্ষা দেয়, রেড ওয়াইনের উচ্চ পলিফেনল সামগ্রীর অংশ হিসাবে ধন্যবাদ। রেড ওয়াইনের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট পলিফেনলগুলি একটি প্রাকৃতিক রাসায়নিক - এন্ডোথেলিন -১ - এর উত্পাদনকে বাধা দেয়, যার ফলে রক্তনালীগুলি সংকীর্ণ হয়, তাই রক্তচাপ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
তবে এটি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যারা নতুন সৃষ্টি থেকে সবচেয়ে বেশি উপকৃত হতে পারেন, বলেছেন মন্টপিলিয়ার বিশ্ববিদ্যালয়ের মূল গবেষণার নেতৃত্বদানকারী ডঃ পিয়ের-লুই টেসেড্রে।
ডাঃ টেসেড্রে-এর মতে, ওয়াইনটি ডায়াবেটিস রোগীদের অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে তৈরি হয়েছিল, যেহেতু তাদের দেহগুলি আমাদের দ্বারা জড়িত অক্সিডেটিভ স্ট্রেস (ডায়াবেটিস প্রক্রিয়াগুলির পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হিসাবে) মোকাবেলায় কম কার্যকর। এটি 'ক্রিয়ামূলক' ওয়াইনগুলির একটি নতুন প্রজন্মের সূচনা হতে পারে, ড। টেসেড্রে পরামর্শ দিয়েছিলেন - রাসায়নিকগুলি দিয়ে এবং পরিমিত ব্যবহারের জন্য সমৃদ্ধ।
ডায়াবেটিক ইঁদুরের পরীক্ষাগুলিতে দেখা গেছে যে 100% চারডোনয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের স্তরগুলি স্বাভাবিকের কাছাকাছি পুনরুদ্ধার করে, এমনকি সমস্ত অ্যালকোহল অপসারণ করা হলেও। এখনও অবধি, কোনও প্রমাণ নেই যে নতুন ওয়াইন কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি হ্রাস করতে পারে বা ডায়াবেটিসের নিরাময়ের প্রস্তাব দিতে পারে।
পলিফেনল সমৃদ্ধ চারডননে লাল মদ তৈরির পদ্ধতি গ্রহণ করে তৈরি করা হয়েছিল। আঙ্গুরের স্কিনগুলির সাথে যোগাযোগ দীর্ঘায়িত করে - যেখানে পলিফেনলগুলি ঘনীভূত হয় - গবেষকরা পলিফেনল সামগ্রী চারগুণ বাড়িয়ে তুলতে সক্ষম হন। লাল ওয়াইনগুলির ইতিমধ্যে আঙ্গুরের স্কিনগুলির সাথে দীর্ঘস্থায়ী যোগাযোগ রয়েছে, যেহেতু তারা সেখানে সঞ্চিত রঙ্গক থেকে তাদের রঙ পায়।
ল্যাঙ্গুয়েডকের আউড অঞ্চল থেকে চারডোনয় আঙ্গুরগুলি পলিফেনলের মাত্রার চেয়ে সাধারণের চেয়ে বেশি বাছাই করা হয়েছিল। এরপরে সেগুলি চূর্ণবিচূর্ণ হয় এবং পুরো মিশ্রণটি ছয় দিনের জন্য নরম হয়ে যায় এবং স্বাভাবিক তাপমাত্রার চেয়ে উত্তপ্ত হয়ে যায়। বেজিয়ার্সের নিকটবর্তী ডোমেইন ভার্জিনি-ক্যাসটেল বর্তমানে যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া না গেলেও বর্তমানে ওয়াইন বিপণন করছে।
লিজ হিউজেস 13 ডিসেম্বর 2002 লিখেছেন
