সাদা ওয়াইন দিয়ে কীভাবে লাল মাংস মেলাবেন - কর্ডন ব্লিউ

সাদা ওয়াইন দিয়ে লাল মাংস? এটি করুন, ম্যাথিউ লুঙ্গুয়ের এমএস বলেছেন। ক্রেডিট: লে কর্ডন ব্লিউ লন্ডন

খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ি
হাইলাইটস

এটি ওয়াইন এবং খাবারের সাথে মিলে যাওয়া istsতিহ্যবাহীদের প্রতি অনুগত, তবে লে কর্ডন ব্লিউ লন্ডনের সাথে ডেকান্টার ডট কম সিরিজের প্রথম কলামে ম্যাথিউ লংগুয়ের এমএস 'নিয়ম' মানার মুডে নেই।

হোয়াইট ওয়াইনের সাথে লাল মাংসের মিশ্রণে ভয় পাবেন না ...

কারণ আমার ওয়াইন, গ্যাস্ট্রনোমি এবং ম্যানেজমেন্ট ডিপ্লোমা শিক্ষার্থীরা প্রায়শই আমাকে জিজ্ঞাসা করে যে লাল মাংসের সাথে সাদা ওয়াইনের প্রস্তাব দেওয়া ঠিক আছে কিনা, আমি আমাদের খাদ্য এবং ওয়াইন মেলানো ক্লাসের জন্য গত সপ্তাহে এটি পরীক্ষায় নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম।

ক্রিস্টেন স্টুয়ার্ট এবং কারা ডেলিভিংনে

আমাদের নীল কর্ডন মাস্টার শেফ চূড়ান্ত ক্লাসিক প্রস্তুত বোর্দিলাইস সসের সাথে অন্তর্ভুক্তি (রেড ওয়াইনের সসে যেমন মাংসের খাবার হিসাবে পান করতে পারেন) এবং আমরা সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে একটি সাদা ওয়াইন এটি মোকাবেলা করতে পারে।

দৃশ্যটি সঠিকভাবে সেট করতে, একটি বোর্ডিলাইস সস হ'ল একটি খুব ঘন রেড ওয়াইন সস প্রায় ক্যারামেলাইজড সূক্ষ্ম কাটা ছোলা এবং অস্থি মজ্জা সহ।

সসের সামান্য মিষ্টি এবং জটিলতার কারণে আমরা খুব স্বাদযুক্ত সুগন্ধযুক্ত সাদা ওয়াইনকে তাজা, সবুজ স্বাদের সাথে বাতিল করে দিয়েছি।

পরিপক্ক, সাদা রিওজা

কয়েক জন প্রতিযোগীর চেষ্টা করার পরে, স্পষ্ট বিজয়ী ছিলেন একজন পরিণত, traditionalতিহ্যবাহী সাদা রিওজা - এ আর লোপেজ ডি হেরেদিয়া ওয়াইনারি ভিয়া টনডোনিয়া, রিজার্ভা ব্লাঙ্কো, রিওজা 2003 সম্পর্ন নিভূল হতে পারে.

এই রিওজাটি এখানে কিনুন Ed 32.30 এর জন্য হেডনিজম (ইউকে) এবং Ire 38.95 এক্সক্লুড বিক্রয় করের জন্য এম্পায়ার ওয়াইন (নিউ ইয়র্ক) *

ওয়াইনের উন্নত, বাদামি, মধুযুক্ত গন্ধটি ডিশের সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং হার্টের অস্থি মজ্জার সাথে পুরোপুরি বিবাহিত।

রিওজার স্থির, মুখের জলীয় কাঠামো, 13 বছর বয়সকালের পরেও প্রতিটি কামড়ের মধ্যে তালু সতেজ করতে সহায়তা করে।

সাদা ওয়াইন ডেকান্ট করা একটি ভাল ধারণা

মূলটি বয়স ছিল, সমস্ত সাদা ওয়াইন সেই করুণভাবে পরিপক্ক হতে পারে না তবে সর্বদা একটি থেকে ভাল কিছু উদাহরণ খুঁজে পেতে পারে উত্তর রোহেন উপত্যকা , দ্য গুরুতর ভিতরে বোর্দো , বা থেকে শিকারি উপত্যকা ভিতরে অস্ট্রেলিয়া , উদাহরণ স্বরূপ. ডেকান্টার ডট কমের ওয়াইন পর্যালোচনা বিভাগটি দেখুন ।

প্রায় 12 ডিগ্রি সেলসিয়াস - প্রায় 12 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় এই স্টাইল ওয়াইন পরিবেশন করা প্রায়শই একটি ভাল ধারণা, কারণ এটি স্বাদগুলি বাড়িয়ে তুলতে এবং তালুতে আরও ভাল ভারসাম্য আনতে সহায়তা করবে।

এই আমরা সবচেয়ে হতাশ মানুষ

থালায় অম্লতা যোগ করার চেষ্টা করুন

আপনি ধারণাটি ঘুরিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করতে পারেন এবং একটি সাদা ওয়াইন সামঞ্জস্য করার জন্য একটি লাল মাংসের থালাটি পরিবর্তন করার চেষ্টা করতে পারেন।

সুতরাং, আপনি কীভাবে গ্রিলড ফিললেট স্টেক তৈরি করেন এবং পিনট গ্রিগো একটি উপভোগযোগ্য অভিজ্ঞতা?

সবচেয়ে সহজ উপায় হ'ল ডিশে অম্লতা যুক্ত করুন যাতে বর্ধিত তীক্ষ্ণতা ওয়াইনটির প্রাকৃতিক অম্লতার সাথে বিবাহ করতে পারে এবং সমৃদ্ধ প্রোটিনগুলিকে ফলকে পরাভূত করতে বাধা দেয়।

এটি অর্জনের জন্য, আপনি ডালিম, গোলাপী আঙ্গুরের অংশগুলির মতো ফল যুক্ত করতে পারেন বা একটি ভাল মানের ভিনেগার বা লেবুর রস দিয়ে বিশ্রামের মাংসকে বৃষ্টিপাত করতে পারেন।

এই উপলক্ষে আমার পছন্দসই ভিনেগার শেরি ভিনেগার হবে কারণ এটি বালসমিক ভিনেগারের মতো মিষ্টি নয় এবং সিডার ভিনেগার বা সাদা ওয়াইন ভিনেগারের মতো তীক্ষ্ণ নয়।

যদি সাদা ওয়াইন পূর্ণ দেহযুক্ত এবং ওকে হয় তবে কাঠটি ট্যানিন বা তিক্ততার এমন কিছু উপাদান এনে দেবে যা মাংসের প্রোটিনের সাথে বিয়ে করবে the

মাংসের পরিষেবার তাপমাত্রা গরুর মাংসের একটি শীতল কাটারের জুড়ি তৈরির ক্ষেত্রে ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে যা চাবলিসের কাঁচা কাঁচের তুলনায় কম বিপরীতে তৈরি করবে।

আপনার লাল মাংস এবং সাদা ওয়াইন উপভোগ করুন এবং অন্য কাউকে কাউকে বলতে দেবেন না।

লে কর্ডন ব্লিউ লন্ডন কোর্স সম্পর্কে আরও জানুন

* রিওজার মাধ্যমে স্টকবাদীরা ওয়াইন-সন্ধানকারী

ডেকান্টার ডট কম-এ লে কর্ডন ব্লিউ লন্ডন পৃষ্ঠায় ফিরে যান

ম্যাথিউ লুঙ্গুয়ের এমএস সম্পর্কে

ম্যাথিউ লুঙ্গুয়ার একটি মাস্টার সোম্মিলিয়ার ভিত্তিক লে কর্ডন ব্লিউ লন্ডন , একটি শীর্ষ রন্ধন শিল্প, ওয়াইন এবং পরিচালনা স্কুল।

bgc সিজন 12 পর্ব 2

১৯৯৪ সাল থেকে যুক্তরাজ্যের সোমলেইয়ার, তিনি যে প্রতিষ্ঠানের জন্য কাজ করেছেন সেগুলিতে ওয়াইন তালিকার জন্য অসংখ্য পুরষ্কার এবং প্রশংসা অর্জন করেছেন: লাকনাম পার্ক কান্ট্রি হাউস হোটেল, হোটেল ডু ভিন ব্রিস্টল এবং লা ট্রমপেট।

২০১৩ সালে লে কর্ডন ব্লিউতে যোগদানের পর থেকে তিনি বিদ্যালয়ের ব্যাপক উন্নয়ন করেছেন ওয়াইন, গ্যাস্ট্রনোমি এবং ম্যানেজমেন্ট ডিপ্লোমা ব্যবহারিক শিক্ষার উপর জোরের সাথে মদের তত্ত্বের সংমিশ্রণকারী একটি অনন্য প্রোগ্রাম।

পূর্ণ ডিপ্লোমার পাশাপাশি তিনিও শিক্ষকতা করেন সন্ধ্যায় ক্লাস একটি অ্যারে যেগুলি শিথিল, তবুও অধ্যয়নযোগ্য, এগুলি তাদের প্রাথমিক এবং আরও জ্ঞানবানদের জন্য নিখুঁত করে তোলে।