ডিকান্টর সাক্ষাত্কার: কানাডা থেকে ক্যালিফোর্নিয়া, টেক্সাস এবং স্লোভাকিয়া হয়ে দক্ষিণ আমেরিকার পুগলিয়ায় নিজের বাড়ি তৈরি করেছেন মদ প্রস্তুতকারী মার্ক শ্যানন। ব্রায়ান এসটি পিয়েরে ইতালির বিশ্বখ্যাত পুরষ্কারপ্রাপ্ত ব্র্যান্ড, এ মানো এবং প্রমেসার পিছনের লোকটির সাথে দেখা
পুগলিয়া হ'ল ইতালির বুটের হিল। তবুও এই অঞ্চলটি হ'ল .তিহ্যগতভাবে পাদদেশে tr ইতালির সমৃদ্ধ উত্তরাঞ্চলের কাছে অপুলিয়া হ'ল একটি ছোট্ট বাধা। তবুও, দক্ষিণাঞ্চলের হতাশার জন্য, বাকী ইতালি তাদের প্রচুর শাকসব্জী এবং ফল খাচ্ছে, তাদের মসৃণ মোজারেল্লাকে নিখরচায় করে দেয়, তাদের দুর্দান্ত জলপাইয়ের তেলকে উদ্রেক করে, তার রুটি দিয়ে এঁকে দেয় এবং traditionতিহ্যবাহী ওয়াইন দিয়ে সমস্ত ধুয়ে দেয় '। দক্ষিণের তরল রৌদ্রের মিশ্রণ দ্বারা, সংশোধন করে 'অন্যদিকে অন্যদিকে তাকানো এবং অন্যান্য জিনিসগুলির বচসা করা। তবুও, এক ব্যক্তির অজ্ঞাত ব্যাকওয়াটার হ'ল অন্যের শান্তির আশ্রয়স্থল, যেমন এটি মদ প্রস্তুতকারক মার্ক শ্যাননের পক্ষে। তাঁর জন্য, পুগলিয়া সেই সুযোগে প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পেয়েছে যেভাবে আঙ্গুরগুলি তাকে ক্যালিফোর্নিয়া থেকে এখানে এনেছে, জীবনযাপনের পথে যা তার নিজস্ব শিকড়কে তার শিলা-পাথরযুক্ত, অক্সব্লড রঙের মাটিতে ফেলে রাখা সহজ করে তোলে।
দুটি গল্প তার টান চিত্রিত, তিনি বলেছেন। ‘আমি গাড়ি চালাচ্ছিলাম এবং একদিন হারিয়ে গিয়েছিলাম, তাই আমি আমার থামার পরে ইটালিয়ানদের স্ব-শিক্ষিত হয়ে দিকনির্দেশ জিজ্ঞাসা করতে থামি। আমি যে লোকটিকে জিজ্ঞাসা করছিলাম সে গাড়িতে ঝাঁপিয়ে পড়ে আমাকে গাড়ি চালিয়ে যেতে বলেছিল - সে আমার থেকে দিবালোককে ভয় পেয়েছিল, যতক্ষণ না বুঝে যে সে আমাকে কীভাবে যেতে হবে সেখানে কীভাবে যেতে হবে তা আমাকে প্রদর্শন করছে। মানুষ এখানে এখানে। ‘পরে, আমি বিভিন্ন আঙ্গুর চাষীদের সাথে চুক্তিবদ্ধ হওয়ার পরে তারা ফোন করে বলত,“ আমি আপনাকে দেখতে পেয়েছি, ”তবে কী বলবে না। তাই আমি সমস্ত কিছু এবং রেসকে সেখানে ফেলে দিয়েছি এবং আমাদের কাছে এক কাপ কফি বা দু'টো ছিলাম এবং আবহাওয়া সম্পর্কে চ্যাট করব এবং তা ছিল। যখন তারা বলেছিলেন, 'আমি আপনাকে দেখতে পেয়েছি,' তখন তাদের অর্থ ছিল, 'আমি আপনাকে দেখতে পেয়েছি।' এটি শ্রদ্ধার সাথে, সৌজন্যে এবং বিশ্বাসের উপর ভিত্তি করে এখানে একটি স্পর্শীয় ব্যবসায় business একটি উদার দেশ, এবং উদার মানুষ। ’
এ মনো (‘হাত দিয়ে’) এবং প্রোমিসা (‘প্রতিশ্রুতি’) এর অধীনে তিনি যে পুরস্কারপ্রাপ্ত ওয়াইনগুলি তৈরি করেন সেগুলি দেশীয় আঙ্গুর জাত - নেগ্রোমামারো এবং প্রিমিটিভো are আমার বানান-পরীক্ষাটি পরেরটিকে ‘আদিম’ হিসাবে রেন্ডার করার চেষ্টা করে এবং পরিষ্কারভাবে বলতে গেলে, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য এটির চিত্র ছিল। নামটি আসলে প্রাইমেটসিও শব্দ বা শুরুর দিকে থেকেই এসেছে, শ্যানন ব্যাখ্যা করেছেন: 'এদিক-ওপারে, তারা বলে যে এটি প্রথম সন্তান জেগেছিল, কারণ তাড়াতাড়ি এবং দ্রুত পাকা হয়।' (ফসলটির দৈর্ঘ্য –-১০ দিন হতে পারে ।) এটি আঙ্গুর যা ক্যালিফোর্নিয়ায় জিনফানডেলে পরিণত হয়েছিল।
বাসা থেকে বাড়ি
ক্যালিফোর্নিয়ায় যেমন বলা হয়, আমরা একটি ছোট দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মাঝখানে দাঁড়িয়ে আছি, যার চারপাশে পুরানো লতাগুলি কোমর-উঁচু কুঁচকে ঘিরে রয়েছে al ‘আপনাকে কোনও কিছুর কথা মনে করিয়ে দেবে?’ শ্যানন কুক্কুট। ‘আমি প্রথম প্রথম এই দ্রাক্ষালতা দেখেছি, ভেবেছিলাম, এটি লোদি হতে পারে, এটি পুরানো কালে সোনোমের ড্রাই ক্রিক ভ্যালি হতে পারে। আমি অনেক দূর এসেছি, তবে পুরো বৃত্ত! '
কানাডায় জন্মগ্রহণ করেছেন এবং লস অ্যাঞ্জেলেসে বেড়ে ওঠেন, শ্যানন কৈশরকালেই ডাক্তার হওয়ার লক্ষ্য নিয়েছিলেন। যখন তাকে মেডিকেল স্কুলে গৃহীত করা হয়েছিল, তিনি হঠাৎ বুঝতে পেরেছিলেন যে এটি তার পক্ষে নয়। এই সমস্ত বিজ্ঞানের পাঠ্যক্রমগুলি নষ্ট হয়নি, যদিও তিনি গৃহের মদ প্রস্তুতকারক হয়েছিলেন, এবং এটি ইউসিডি (ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়, ডেভিস) যাওয়ার জন্য যথেষ্ট উপভোগ করেছিলেন। তিনি যখন নদীর ডেল্টা অঞ্চলে আঙুর চাষের পথিকৃৎ বোগল উইনরিতে চাকরীর প্রস্তাব পেয়েছিলেন তখন বিশ্ববিদ্যালয়ের মাধ্যমে পাচারের জন্য স্যাক্রামেন্টো নদীর তীরে জেলে ছিলেন as
https://www.decanter.com/wine-news/los-angeles-times-shaw-dies-96793/
বোগলে এক দশক পরে শ্যানন পরামর্শদাতা হয়েছিলেন এবং সান্তা বারবারাতে টিভি অভিনেতা ফেস পার্কারের ওয়াইনারি শুরু করার তদারকি করেছিলেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পররাষ্ট্র দফতরের নির্দেশে টেক্সাসে স্লোভাকিয়ায় এক জলাশয় অনুসরণ করা হয়েছিল, সাম্যবাদের পতনের পরে দেশটির ওয়াইন শিল্পকে বেসরকারীকরণে সহায়তা করেছিল ('আঙ্গুর চাষকারী এবং ওয়াইনারিরা মন্ত্রীদের মধ্যে কেবল আমলাদের সাথে কথা বলেছিল, কখনও তাদের সাথে নয়) অন্যান্য ')।
এত কিছুর পরেও সিসিলিতে একটি ওয়াইনারি প্রকল্প সহজ শোনায়। তিনি যখন সেখানে একটি ছোট দলে যোগ দিয়েছিলেন, তখন তিনি তার অংশীদার, এলভেজিয়া সাল্চিয়েরোর সাথে দেখা করেছিলেন, প্যাকেজিং এবং বিপণনের জন্য পরামর্শক। মূলত ফ্রিউলির, তিনি দক্ষিণ ইতালি সম্পর্কে তাঁর চেয়ে বেশি কিছু জানতেন না, তবে তাদের নিয়োগকর্তা বেশ কয়েকটি জায়গায় প্রকল্প (এবং অতিরিক্ত-প্রসারিত) প্রকল্পগুলি বিকাশ করায় তারা একসাথে শিখেছিলেন। পুগলিয়া 'তাদের ত্বকের নীচে' পেয়েছিল, যেমন তারা প্রফুল্লভাবে স্বীকার করে নিয়েছিল এবং যখন এই চুক্তিটি ভেঙে যায় তখন তারা সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে একটি ভাল ব্যবসায়ের পরিকল্পনা, এবং সম্পর্ককে সরিয়ে দেওয়া হবে না। ক্রেডিট কার্ড এবং উচ্চ আশা নিয়ে তারা 1997 সালে এ মনো চালু করেছিল।
শ্যানন স্মরণ করে বলে, ‘আমার ল্যাব সরঞ্জামগুলি বিমানবন্দরে এসে পৌঁছানো হয়েছিল এবং এর কয়েকটি ভেঙে পড়েছিল। ‘ফসল তোলার ঠিক আগে ছিল, এর বদলানোর কোনও সময় ছিল না, তাই বেশিরভাগ সংজ্ঞাবদ্ধ মূল্যায়নের মাধ্যমে আমাকে প্রচুর প্রযুক্তিগত বিশ্লেষণ না করে ওয়াইনটিকে পুরানো ধাঁচে তৈরি করতে হয়েছিল। এটা মুক্তি ছিল। আমি যাইহোক মূলত অ-হস্তক্ষেপবাদী, এবং প্রিমিটিভো এবং নেগ্রোমামারো উভয়েই তারা কী হতে চায় তা ঘোষণা করে, তাই আমি তাদের কথা বলতে দিলাম। সর্বোপরি, টেরোয়ার হ'ল একটি নির্দিষ্ট জায়গা থেকে ফলের স্বাদ এবং এখানে একটি নির্দিষ্টতা রয়েছে। তাই আমি চেষ্টা করি কেবল এ পথে না নামার, এটি নিয়ে কোনও আপস না করার। ’
তারপরে, কেবল কয়েকটা ওয়াইনারি ছিল এবং খুব কম বোতলজাত ওয়াইন বিক্রি হয়েছিল। এখন পরিবর্তনের গতি দ্রুত, তিনি বলেছিলেন, গুণমানের বিস্তৃতি ব্যাপকভাবে বেড়েছে এবং বাল্ক-ওয়াইন ব্যবসায়ের বিগত মস্তিষ্কের জালিয়াতির সাথে। আঞ্চলিক কুসংস্কারটি ছয় বা সাত বছর আগে এতটাই চরম ছিল যে তিনি এবং স্যালচিরো আমেরিকা, যুক্তরাজ্য এবং উত্তর ইউরোপের দিকে মনোনিবেশ করে ইতালিতে মদ বিক্রি করার পরিকল্পনা করেননি। 'আমরা ভিনিতালিতে গিয়ে লোকদের বলতাম যে তারা যদি আমাদের স্ট্যান্ডে এসে মদের স্বাদ গ্রহণ করে, তবে আমরা তাদের আমাদের জলপাইয়ের তেলের বোতল দেব bottle'
শ্যানন ও সালবাচিয়েরো বেশ সংস্কারকৃত মাসেরিয়াতে বাস করেন এবং কাজ করেন - কয়েকশো বছরের পুরানো একটি ফার্মহাউস যা 10 বছর ধরে পরিত্যক্ত ছিল এবং এতটাই ভাঙ্গা ছিল যে এস্টেট এজেন্ট এটি দেখতে তাদের সাথে যেতে অস্বীকার করেছিল। ছোট্ট ওয়াইনারি, পূর্বের অবতার থেকে যথেষ্ট আধুনিকীকরণ করা কাছাকাছি। সমস্ত আঙ্গুরগুলি ছোট, কম ফলনকারী পুরানো দ্রাক্ষাক্ষেত্র সহ অসংখ্য উত্পাদকের কাছ থেকে কিনে নেওয়া হয়। অতীতে, চাষীদের স্থানীয় কপগুলিতে তাদের আঙ্গুর আনা এবং বসন্ত বা তার পরেও প্রদানের জন্য অপেক্ষা করার অপেক্ষা রাখে না। শ্যানন এবং সালোচিয়েরো আরও দ্রুত এবং আরও ভাল বেতন দিয়েছিলেন। এবং এর বিনিময়ে গুণগতমানের ফসল কাটা হয়।
শ্যানন বলে, ‘পিয়াজা খুব ছোট জায়গা। ‘কথাটা ঘুরে গেল। আমরা মানদণ্ড এবং মান নির্ধারণ করে শ্রদ্ধা প্রদর্শন করেছি এবং তাদের কী করব তা কখনই বলি না। আমরা কেবল পুগলিয়ান জাতগুলি, কেবল প্রিমিটিভো এবং নেগ্রোমামারোর সাথে ডিল করি। আমরা মের্লট বা অন্যান্য আন্তর্জাতিক জাতগুলির দিকে নজর দেব না। এখনই আমি ওয়াইনারিগুলিতে আসা প্রতিটি আঙ্গুর পরিদর্শন করতে পারি। আমি যতক্ষণ না পারছি ততক্ষণ আমরা বাড়তে থাকব, তারপরে আমরা থামব var 'দুটি ভেরিয়েটাল ওয়াইন ছাড়াও শ্যানন মিশ্রন তৈরি করেছেন - রসো স্যালেন্টো - এবং খুব ভাল বছরগুলিতে প্রিমো মানোর জন্য কয়েকটি ব্যারেল আলাদা করে রেখেছিল, তার সংস্করণ of একটি রিজার্ভ ওয়াইন আরও প্রবণতা এবং টুইট করার পরে পরবর্তী এক্সটেনশনটি রোজ হবে é ‘এটা দুর্দান্ত লাগবে,’ তিনি এমন এক ব্যক্তির হাসির কথায় বললেন, যিনি হাতের টুকরো টুকরো টুকরো টানছেন। ‘এটি বৈধ পোগলিয়ান হবে। এটি ক্ষমা চাওয়ার ওয়াইন হবে না। ’
https://www.decanter.com/wine/grape-varorses/negroamaro-red-52410/
আমরা জিয়োয়া ডেল কোলে শহরে নৈশভোজ করতে যাই, যা আনন্দদায়ক বা পাহাড়ি নয়, তবে একটি প্রফুল্ল রেস্তোঁরা এবং এনোটেকা রয়েছে - ইল সান্তো বেভিটোরে - যেখানে শ্যানন এবং সবলচিয়েরো দীর্ঘ-হারিয়ে যাওয়া আত্মীয়দের মতো অভ্যর্থনা জানায়। অ্যান্টিপাস্টিতে 10 টি নিরামিষ খাবার রয়েছে। এটি একটি চমকপ্রদ, প্রচুর স্বাদযুক্ত অ্যারে, পুগলিয়ার প্রাচুর্যের একটি স্ন্যাপশট। এটি কচিনা পোভেরা (দরিদ্রদের খাবার) হতে পারে তবে তারা বেশিরভাগ অংশেই তৈরি করেছে। 2001 এর নেগ্রোমামারোর হালকা ফুলের শীর্ষ নোটগুলি, এর স্বতন্ত্র ফল এবং নমনীয়তার সাথে, বেশিরভাগ প্ল্যাটারগুলির সাথে গালে গালে নাচুন। তারপরে আমরা ভাজা কালো জলপাই এবং কাঠকয়লা-ভাজা মেষশাবকের সমানভাবে নিখুঁত ম্যাচের জন্য দৃ vib়, প্রাণবন্ত 2001 এ মনোতে স্যুইচ করি।
তারা এখানে কী করেছে, তাদের জীবন এবং ওয়াইন একসাথে রেখে, রাতের খাবারটি কোনও খারাপ উপমা নয়। ‘একদিন আমরা লাভ করব!’ শ্যানন যোগ করেছেন। স্বেলচিয়েরো, আরও কিছুটা গুরুতর, জিজ্ঞাসা করেছেন: ‘আপনি কী ভাবেন যে আমরা এখানে এসেছি, এই কাজটি করতে পাগল হয়েছি?’ পাগলের একমাত্র প্রশ্নটি হচ্ছে প্রশ্ন।
ব্রায়ান সেন্ট পিয়েরি ভিনো ব্রাভোর লেখক: ইতালিয়ান ওয়াইন-প্রেমিকের কুকবুক, সান ফ্রান্সিসকোর ক্রনিকল বই থেকে 2004 এর শেষের দিকে পাওয়া যায়।
