কাভারার স্বাদ কী, এবং কেন তা গুরুত্বপূর্ণ - অ্যান্ড্রু জেফোর্ড-ওয়াইনস্টালসড.কম

রিচার্ডোর জেরেল-লো আঙ্গুর। ক্রেডিট: অ্যান্ড্রু জেফর্ড

হাইলাইটস
ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন
নিউজ হোম

অ্যান্ড্রু জ্যাফোর্ড কাভা এবং অন্যান্য ঝলকানো ওয়াইনগুলিতে দেশীয় আঙ্গুর জাতগুলির ভূমিকা বিবেচনা করে।

এর স্বাদ খনন গুরুত্বপূর্ণ। এটি তাদের পক্ষে গুরুত্বপূর্ণ যারা এমনকি কখনও স্পার্কিং ওয়াইন পান করেন না। যদি এটিকে উদ্ভট মনে হয় তবে আমার সাথে সহ্য করুন।

শ্যাম্পেন - এখানে কোনও আশ্চর্যের কিছু নেই - স্পার্লিং ওয়াইনের প্রভাবশালী শক্তি। এর চেয়েও বেশি: পিয়ানো বা সাইকেলের আবিষ্কারের মতো এটি মানবতার অন্যতম সুখী অর্জন। উত্তর ফ্রান্সের কৃষ্ণ-শিল্প প্রাকৃতিক দৃশ্যে নিম্ন চকী পাহাড়ের এক ঝাঁক নিন, পিনোট পরিবারের তিন সদস্যকে রোপণ করুন, গ্রীষ্মে শীতের দরজায় ঝাঁকুনির ঠিক আগে ফসল সংগ্রহ করুন, তারপরে চালাক কারুশিল্পের সাথে ফলাফলগুলি পরিচালনা করুন। ফলাফলটি বিশ্বের সর্বাধিক বিখ্যাত ওয়াইন, এবং উদযাপনের স্বাচ্ছন্দ্য এবং কামুক সূক্ষ্মতার জন্য একটি প্রতীক এবং রূপক।

ওয়াইন ওয়ার্ল্ডের মধ্যে, চ্যাম্পাগেনের এর বিভাগের আধিপত্যের অর্থ হল যে প্রায় সমস্ত স্পার্লিং ওয়াইন সেইভাবে তৈরি করা উচিত এবং সেই জাতগুলি থেকে একটি প্রায় সন্দেহাতীত ধারণাও রয়েছে। প্রাক্তনকে ধরে নেওয়া বুদ্ধিমানের কাজ। পরেরটি, আমি পরামর্শ দেব, প্রায়শই একটি ত্রুটি is

চারডোনয় এবং দুটি পিনট চ্যাম্পে অঞ্চলে অনবদ্য স্পার্কিং ওয়াইন তৈরি করে, যেখানে তারা শীতল, হতাশায় গ্রীষ্মের সময় পাকা হয়ে যায়। চিনির পরিপ্রেক্ষিতে, তারা পুরোপুরি পাকা হয় না Champ তবে শ্যাম্পেন পদ্ধতি এবং প্রয়োজনে কিছুটা চ্যাপ্টালাইজেশন এর জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়। অলৌকিকভাবে, বিপরীতে, দীর্ঘ seasonতু এই জাতগুলিকে একটি সুগন্ধযুক্ত, ভিনাস, ন্যানুয়াস এবং টিজড পাকা দেয় যা চ্যাম্পাগেনকে গায় sing (জলবায়ু পরিবর্তন কাছাকাছি যুক্তরাজ্যকে একই কৌশল অবলম্বন করার জন্য একটি প্রশংসনীয় ছুরিকাঘাত দেয়।)

আপনি একবার বৈচিত্রগুলি কম অক্ষাংশের দিকে পরিবর্তিত করতে শুরু করলে, বিপরীতে, এই জাতগুলি তাদের আগ্রহ হারিয়ে ফেলতে শুরু করে। মনে রাখবেন, কোনও আঙ্গুর বৈচিত্র্য সর্বজনীনভাবে দুর্দান্ত। এগুলি পৃথিবীর নির্দিষ্ট স্থানে কেবল দুর্দান্ত, যা মাটি, টোগোগ্রাফি এবং জলবায়ুর দিক দিয়ে বোঝায়। শ্যাম্পেনের আধিপত্য চ্যাম্পাগেনের জন্য দুর্দান্ত ছিল তবে এটি বিশ্বজুড়ে অন্যান্য স্পার্কলিং ওয়াইন উত্পাদককে ধরে রাখতে পারে।

antm cycle 23 পর্ব 3

সম্পর্কিত বিষয়বস্তু:

ডেকান্টার উত্সব ফিজ কুইজ: আপনার ঝলকযুক্ত ওয়াইন জ্ঞানের পরীক্ষা করুন
কাভা নতুন মুখ

এটি সত্য যে খুব শীতল জায়গায় (তাসমানিয়া মাথায় আসে), চারডননে এবং পিনটস সম্ভবত আরও ভাল বিকল্পগুলির প্রকাশের জন্য মুলতুবি হতে পারে, যার জন্য পরীক্ষার প্রয়োজন। উষ্ণতর অবস্থানগুলিতে, চারডননে এবং পিনোটগুলি প্রায়শই একটি দুর্বল পছন্দ। 'চ্যাম্পে ব্যালেন্স'-এর অনুরূপ কিছু ঝলকযুক্ত ওয়াইন দেওয়ার জন্য, বিভিন্ন ধরণের ফেনলিক পরিপক্কতা অর্জন করার অনেক আগে এবং এই জাতীয় স্থানে, যখন ফেনোলিক পরিপক্কতা অবশেষে আসে, তখন জাতগুলি খুব তাড়াতাড়িই বাছাই করতে হবে eventually সূক্ষ্মভাবে যাইহোক চ্যাম্পেইন চেয়ে গঠিত। উত্পাদকরা অম্লতা সামঞ্জস্য করার জন্য একটি বিকল্প (এবং প্রায়শই পরিপূরক) হ'ল তার ফলে এমন একটি শিল্প পণ্য তৈরি করা হয় যার সুক্ষ মদের আগ্রহ দ্রুত চলে যায়।

‘সেরা কাভা হ'ল প্রকৃত আদিবাসী শৈলীর সূক্ষ্ম ঝলকানো ওয়াইন '

চ্যাম্পাগেন থেকে কাভা অভিমুখে দক্ষিণে এক দুরন্ত যাত্রার সময় উদ্ভাসিত বৈকল্পিক সংক্ষিপ্তসারটি একবার দেখুন। আমরা লোয়ার উপত্যকায় ক্লিপ করেছিলাম, যেখানে চার্ডোনয়-পিনোট স্পার্ক্লারদের ভালভাবে কাজ করার জন্য জলবায়ু এবং মাটি এখনও চ্যাম্পেইনের কাছাকাছি রয়েছে, এমনকি যদি চেনিন ব্লাঙ্ক আরও আকর্ষণীয় এবং অঞ্চলগতভাবে চরিত্রগত ঝলকানো ওয়াইন তৈরি করে। চারডোন ও পিনট নয়ার ক্রিমেন্ট ডি বোর্গোগনকে একটি চঞ্চল চাম্পাগেনের বিকল্প হিসাবে তৈরি করতে পারেন (চ্যাম্পিনের অউব অঞ্চলের সাথে চাবলিসের ঘনিষ্ঠতার কথা মনে করুন), যদিও চারডোনয় আপনার জোনের দক্ষিণে অবস্থানের পরে তার স্টিল-ওয়াইন ভেরিয়েটাল চরিত্রটিকে দৃsert়ভাবে বলতে শুরু করেছেন, এবং বিশেষত যদি কাঁচা হয় উপকরণ দক্ষিণ বরগুন্ডি বা বেউজোলাইস থেকে আসে। (আমি 2017 সালে ক্রিম্যান্ট ডি বোর্গোনে ঘনিষ্ঠভাবে দেখার পরিকল্পনা করছি))

শীতল উপরের ওড উপত্যকায় যখন আমরা লিমোক্সে পৌঁছাচ্ছি ততক্ষণে স্পার্লিং ওয়াইনের জন্য আঙুরের জাতগুলি সম্পর্কে নিয়মগুলি বুদ্ধিমান মড্যুলেশনে রয়েছে, অক্ষাংশকে প্রতিফলিত করে। হ্যাঁ, আপনি চারডোনয় এবং পিনোট নয়ার ব্যবহার করতে পারেন তবে এখানে ফিনোলিক পাকা কাটা চিনির পাকা ছাড়ার এবং মাত্র 9.5% বা 10% এর সম্ভাব্য অ্যালকোহল সহ একটি পূর্ণ মৌসুমের চারডোনায় বা পিনোট আঙ্গুর সরবরাহ করার খুব কম সুযোগ রয়েছে। বেশিরভাগ ক্রিম্যান্ট ডি লিমোক্স প্রকৃতপক্ষে চারডোনাই এবং চেনিনের মিশ্রণ, অন্যদিকে আকর্ষণীয় ব্লানকুয়েট ডি লিমক্স পুরোপুরি সাইট-অভিযোজিত স্থানীয় জাতের মাউজাকের উপর ভিত্তি করে তৈরি। ফলাফলটি হ'ল প্রায়শই পরিশোধিত স্পার্কলিং ওয়াইনগুলির একটি সেট যা চ্যাম্পিনকে ব্যর্থ করে না, তবে তাদের চারপাশের প্রতিচ্ছবি প্রতিফলিত করে।

পাইরেনিজ ধরে এবং ভূমধ্যসাগরীয় উপকূলের নীচে কাতালুনিয়ায় টিপুন এবং ওয়াইন জগতের প্রথম এবং একমাত্র বারের জন্য আপনি 'প্রচলিত পদ্ধতি' ব্যবহার করে একটি বড় স্পারক্লিং ওয়াইন অঞ্চল জুড়ে আসবেন যার খুব দুর্দান্ত ওয়াইন চারডোনায় বা কোনও একটিকেই অন্তর্ভুক্ত করে না লাল পিনটস, তবে এগুলি দেশীয় জাত ম্যাকাবেও, জারেল-লো এবং পেরেল্লাদায় তৈরি করা হয়। (প্রসেকোও তার নিজস্ব আদিবাসী গ্লেরার উপর ভিত্তি করে তৈরি হয়েছে - তবে বেশিরভাগটি চরম্যাট পদ্ধতি দ্বারা তৈরি করা হয়েছে, এটি ইতালিতে মেটোডো মার্টিনোটি নামে পরিচিত))

কাভা অঞ্চলের চুনাপাথর নুড়ি পাথর সাধারণত। ক্রেডিট: গ্রামোনা

ফলস্বরূপ, সেরা কাভার ক্ষেত্রে এটি খাঁটি দেশীয় স্টাইলের সূক্ষ্ম ঝলকানো ওয়াইন। একটি, অন্য কথায়, কেবল ভূমধ্যসাগরীয় সুবাস এবং স্বাদগুলিই নয়, যার ভারসাম্য অগত্যা এবং যথাযথভাবে চ্যাম্পাগেনের তুলনায় আলাদা।

তবে কাভাটির স্বাদগুলি কেবল তার কারণেই নয় যে সর্বোত্তম উদাহরণগুলি তাদের নিজস্বভাবে সুন্দর (নীচে স্বাদ গ্রহণের নোটগুলি দেখুন), তবে এটি নিম্ন অক্ষাংশ এবং উষ্ণ স্থানে উত্পাদিত ওয়াইন স্পার্কলিংয়ের মডেল হিসাবে পরিবেশন করতে পারে। বুদবুদগুলি কেড়ে নিন, এবং এটি টেরোয়ারের একটি মৌলিক সত্যের চিত্র তুলে ধরেছে: কোন সাইটে কোন জাতগুলি ভালভাবে খাপ খায় সেই সম্পর্কে সত্য হতে হবে এবং আপনি যদি ওয়াইন তৈরি করতে চান যা পুরো আওয়াজ দিতে পারে তাদের সাথে কাজ করার কর্তব্য একটি জায়গা সম্ভাবনা।

অবশ্যই আপনি চ্যাম্পে ফর্মুলার ভিত্তিতে ঝিলিমিলিযুক্ত ওয়াইনগুলির বাণিজ্যিক আকাঙ্ক্ষার উপর ভিত্তি করে একটি পাল্টা যুক্তি তৈরি করতে পারেন। তবুও যেহেতু কৌশল এবং নৈপুণ্য এখনও মদের চেয়ে স্ফুলিঙ্গ ওয়াইন তৈরিতে বৃহত্তর ভূমিকা পালন করে, দক্ষ অনুশীলনকারীরা চারডোনয় এবং পিনোট নয়ারের সাথে প্রায় কোনও জায়গায় 'একটি ভাল কাজ' করতে পারেন, কেবল কাতালুনিয়ায়ই নয়। যদিও ফলাফলটি সর্বদা কোনও না কোনও সমঝোতা হতে পারে - এবং সর্বোচ্চ স্তরে, এটি পর্যাপ্ত নয়।

Cava বর্ণনা

ফাইন কাভা প্রথাগতভাবে অ-ডোজড (যদিও নীচে চারটি কাভের মধ্যে একটির ছ 6 গ্রাম / এল রয়েছে) এবং সেই অবস্থায় অভ্যন্তরীণভাবে সুষম স্থিত is অ্যাসিডের প্রোফাইলটি চ্যাম্পেইনের চেয়ে হালকা, যদিও আদিবাসী জাতগুলি এখনও তুলনামূলকভাবে প্রাথমিকভাবে নেওয়া হয় তবে তার ভারসাম্যের কারণগুলি কেবল অ্যাসিডিটির চেয়ে টেক্সচার এবং সুগন্ধযুক্ত। অ্যারোমা এবং স্বাদগুলির বর্ণালী অনন্য, অনুপ্রেরণা এবং অভিব্যক্তিতে ভূমধ্যসাগর এবং চ্যাম্পাগেনের চেয়ে পৃথক।

গরুর মাংসের সাথে সেরা রেড ওয়াইন

III লাস্ট্রোস, ব্রুট প্রকৃতি গ্রান রিসরভা, গ্র্যামোনা ২০০৯

স্পেনে 25 under এর নীচে উপলব্ধ জারেল-লো এবং ম্যাকাবেওয়ের এই মিশ্রণটি দেখায় যে সূক্ষ্ম কাভা ব্যয়বহুল হওয়া উচিত নয়। এটি হালকা লেমন ফলের সাথে ফ্যাকাশে স্বর্ণের রঙের, অ্যানিসিডযুক্ত এবং শুকনো ব্রাশের সুগন্ধের সাথে কিছুটা মিষ্টি। তালুতে এটি ঘনীভূত, ভিনাস এবং ফুলযুক্ত, তবুও পর্যাপ্ত বিস্কুটির পূর্ণতা রয়েছে: প্রায় প্যারাডক্সিকাল হিসাবে গোলাকারভাবে শুকনো এবং সূক্ষ্ম বুদবুদগুলির জলা দ্বারা উত্তোলন দেওয়া হয়। 92

সেলার বাটলে, গ্রান রিজার্ভা, গ্রামোনা 2006

ম্যাকাবেওর সাথে 75 শতাংশ জারেল-লো এর মিশ্রণটিতে দুর্দান্ত প্রাচীনতা এবং জটিলতার গ্রোমোনার লিক্যুয়ের সোনারার উপর ভিত্তি করে 6 গ্রাম / এল এর ডোজ রয়েছে। এটি রঙে সোনার এবং নাক এবং তালু উভয়ই প্রগা .়ভাবে স্পষ্ট করে বলা হয়েছে, এতে পুরানো ওয়াইন বিলাসিতা এবং এতে পূর্ণতা রয়েছে: মৃদু, কোমল, কাঠামোযুক্ত। সাইট্রাসের খোসা, মৌরি, মেথি এবং শুকনো বুনো ফুলের সমস্ত ক্লাসিক নোটগুলি এখানে এই বিস্তৃতভাবে তৈরি, মাউথফিলিং ওয়াইনটিতে রয়েছে। 94

ব্রুট ডি ব্রুট, ফিনকা সেরাল ডেল ভেল, ব্রুট প্রকৃতি গ্রান রিসরভা, রিচার্ডো 2007

জারেল-লো এবং ম্যাকাবেওর প্রায় সমান শতাংশের এই মিশ্রণটি হালকা সোনার রঙের এবং সূক্ষ্ম বুদবুদগুলি। কমপ্লেক্স, স্পষ্ট ভাষায় এবং সুরেলাভাবে সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধি যা আমাকে সমুদ্রের তীরে বালির, গাছের শিকড়ের (আইরিস এবং জেন্টিয়ান), সাইট্রাসের খোসা এবং মোমযুক্ত স্মৃতি মনে করিয়ে দেয়। তালু পূর্ণ, সমৃদ্ধ, লম্বা, বচসা, অতিমাত্রায় স্যালাইন রয়েছে সেখানে নরম, প্রায় সরস অম্লতা বুদ্ধিমান কোঁকড়া এবং কমলা ফলের মিশ্রণ বন্য গাছ এবং বীজ নোটের সাথে রয়েছে। 93

ব্রুট ডি ব্রুট, তুর ডি'এন মোটা, রিচার্ডো 2005

এই খাঁটি জারেল-লো ওয়াইন (১৯৪০ সালে রোপণ করা লতাগুলি থেকে তৈরি) স্বর্ণের এবং কাতালান গ্রীষ্মের পাহাড়গুলির গন্ধ: মৌরি বীজ এবং পাতা, শুকনো বুনো ফুল এবং ঘাস, পটভূমিতে সাইট্রাসের ঘেস্টের ইঙ্গিত সহ। এটি গভীর, ঘন এবং কমান্ডিং, সিটিং মউসের অংশে তৈরি করা এর সূক্ষ্ম টেক্সচারাল সম্পদ, যা ভিচি কাতালান খনিজ জলে আপনি যে কার্বনেট খালি পেয়েছেন তাতেও ইঙ্গিত বলে মনে হয়: সূক্ষ্ম ঝলকানো ওয়াইনটির একটি উল্লেখযোগ্য দিক here ধনী, মৌলিক, লিম্পিড এবং কৃপণকর: এমন একটি ওয়াইন যা আপনি ধীরে ধীরে চুমুক দিয়েছিলেন, যেমনটি কাঁচ থেকে আপনার গ্যাসটি বের হতে দিয়েছিল, এবং তারপরে কয়েক ঘন্টা পরে আরও কিছুটা অনুমেয় কিছুটা হলেও উপভোগ করতে পারেন। 96