আধুনিক গ্রীক ওয়াইন...

গ্রীক ওয়াইন উত্পাদকরা চারডোন, স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং বাকী আঙ্গুর উপজাতিদের এবং তাদের ওয়াইনগুলি নিউ ইয়র্ক ফ্যাশনের উচ্চতা হতে পারে তবে সত্য যে তারা মূলত অপ্রকাশ্য এবং একটি ট্যাড রহস্যময় দিক।

আমরা জানি যে আমাদের তাদের প্রেম করা উচিত, তবে ম্যানহাটানাইটরা তাদের মূর্তিবিহীন শিখেছে কেবল এই বিষয়টি আমাদের আর স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করে না। এটি অবশ্যই আঙ্গুরগুলির উত্তর রয়েছে তবে আপনি যদি বুঝতে চান গ্রীক ওয়াইন আসলে কী, তবে এটি পূর্বোক্ত বর্ণগুলি নয় যা আপনার চেষ্টা করা উচিত নয়, তবে জিনোমাভ্রো, অজিওরঘিটিকো, অ্যাসিরিটিকো, মোসচোফিলেরো, রডাইটিস এবং মাভারোডফনে…

গ্রীক ওয়াইন সম্পর্কে ভাল শব্দের লেখক এবং স্প্রেডার নিকো মানেসিস আপাত ভয়াবহতা কীভাবে উচ্চারণ করবেন তা শেখার জন্য একটি দুর্দান্ত ব্যবস্থা তৈরি করেছেন। সুতরাং এখন অজুহাত: ‘আচ্ছা, আমি নিজের হাতে এটি উচ্চারণও করতে পারি না’, আর বরফ কাটছে না। এবং একবার এটি আয়ত্ত হওয়ার পরে আপনি দেখতে পাবেন যে বাকীটি তুলনামূলক সহজ।

গ্রীক আঙ্গুরগুলি আসলে তাদের টেরোয়ারের খুব সাধারণ আয়না এবং তাই সুগন্ধি, স্বাদ এবং প্রকৃত ওয়াইনগুলি নিজেরাই কোনও ভূগোলের ক্ষেত্রের ভ্রমণের চেয়ে জটিল নয়। উত্তর থেকে দক্ষিণে। এবং বিষয়গুলি সত্যই সোজাসুজি করার জন্য, গ্রীক ওয়াইন-বর্ধনকারী কর্তৃপক্ষগুলি প্রতিটি আপিলের জন্য নির্দিষ্ট আঙ্গুর (প্রায়শই একটি মাত্র) দিয়ে ফরাসিদের মতো একই ব্যবস্থা গ্রহণ করেছে: ঠিক যেমন বারগুন্ডিতে পিনোট নয়ার রয়েছে, সেখানে নওসায় জিনোমাভ্রো রয়েছে। উত্পাদকরা নিজেরাই এই বিধিনিষেধ সম্পর্কে খুব বেশি খুশি নন তবে আপাতত, তারা গ্রীক ওয়াইন বোঝার কাজটিকে একটি ভয়াবহ সরল করে তুলেছে।

গ্রীক সাদা ওয়াইন এই গ্রীষ্মে পান করতে

ক্যান্টানক্রাস গ্রীক

উত্তরে শুরু করে ম্যাসেডোনিয়া হ'ল শীতল অঞ্চল। এটিই আসল বলকান দেশ, বহন এবং শুয়োরের বাড়ি (এখনও), ওক এবং পাইন বন, পর্বতমালা এবং মিলগুলি। পাহাড়ে টোকা দেওয়া হ'ল ‘নওসা’, আপিলটি যেখানে সিনোমাভ্রো রাজা। জিনোমাভ্রো খানিকটা পিনোট নয়ারের মতো - খনিজ হিসাবে স্ট্রবেরি ফল, খাস্তা অ্যাসিডিটি এবং সূক্ষ্ম ট্যানিন দিয়ে পূর্ণ আঙ্গুর। এটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রে স্থিরভাবে ছাঁটাইযুক্ত - এটি সাবধানতার সাথে পর্যবেক্ষণ না করা হলে ক্লোনিং এবং স্বচ্ছতার প্রবণতা।

আমাকে দুবার বোকা বানিয়েছে

দুটি আঙ্গুর জাত সম্পর্কিত নয়, তবে কটিমা কির-ইয়ানিন ওয়াইনারিতে মিহালিস বাউটারিস উপমা বিকাশ করতে পছন্দ করে। ‘আমার বাবা বারগান্ডি পছন্দ করেন। তিনি বোর্ডোকে পছন্দ করেন না এমন নয় - তিনি হাট-ব্রিয়নকে পছন্দ করেন - তবে তিনি আরও জটিলতা এবং আরও একটি চ্যালেঞ্জ চান, ’তিনি ব্যাখ্যা করেন।

নিজস্বভাবে, জিনোমাভ্রো আঙুরের দুর্দান্ত জটিলতা রয়েছে অন্যথায় এটি বিন্দুটি মিস করবে বলে মনে হচ্ছে। কিআর-ইয়ান্নিতে, বাউটারিরা কিছুটা ভাল মেরলট (একটি ভিন দে অর্থ প্রদান করে) তৈরি করে, তবে এটি যখন 'নারীবাদীর জন্য' সিনোমাভ্রোর সাথে মিশ্রিত হয়, ফলস্বরূপ চেরি এবং স্ট্রবেরি একসাথে আচ্ছন্ন হয়ে বসে থাকে।

অন্যদিকে একক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ‘রামনিস্তা’ জিনোমাভ্রো হ'ল এক উদ্ঘাটন - নাকের উপরে রাস্পবেরি এবং স্ট্রবেরি মিষ্টি এবং কিছু মাংসল, খনিজ স্বাদ অনুসরণ করছে। এটিকে প্রমাণীকরণীয়ভাবে গ্রীক হিসাবে চিহ্নিত করে তা হ'ল গাis় কিশমিশের অতিরিক্ত ইঙ্গিত এবং ধূমপায়ী কফি wh এটি একটি 'শীতল জলবায়ু' ওয়াইন হিসাবে চিহ্নিত করে তা হ'ল এর সূক্ষ্ম কাঠামো এবং খনিজ জটিলতা।

পিনোটের মতো, ওয়াইন মেকারদের পুরোপুরি ট্যানিনগুলির জন্য নজর রাখা দরকার। ‘আমার কাছে ট্যানিনগুলি নখ এবং কাঠের মতো,’ বাউটারিস বলে। ‘আপনাকে অবশ্যই এটি নিশ্চিত করতে হবে যে তারা ভালভাবে একসাথে চলেছে এবং স্ক্র্যাচ এবং পৃথক নয়’ 'বাউটারিস সন্দেহ করে জিনোর ট্যানিনগুলি - যখন ভাল মদগুলিতে ফেনোলিকভাবে পাকা হয় (2000 সালে 94-97) - তিন সপ্তাহ পর্যন্ত গর্ভধারণ করতে পারে।

দক্ষিণ পূর্ব অতীতের যাত্রা, এবং পেলোপনিস হল পরবর্তী মানের আঙ্গিনা ক্ষেত্র (গোলাকার ভ্রমণ আপনাকে নেমিয়া (চিত্রযুক্ত), মান্টিনিয়া এবং পাত্রাসে নিয়ে যায়) el এটি বিস্তীর্ণ, শুকনো ভূমধ্যসাগরীয় পাহাড়ের দেশ, লাল মাটি দিয়ে তৈরি এবং চুনাপাথরের উপর মারল, গির্জা এবং গ্রামগুলিকে লুকিয়ে রেখে ছড়িয়ে পড়েছে, বহু বছর আগে শাসক তুর্কিদের কাছ থেকে গড়ে ওঠা জনবসতি হতাশাবোধ এবং ধূর্ততার জন্য পরিচিত জনগণকে উত্সাহিত করে।

উত্তপ্ত জলবায়ু

নিমার একমাত্র অনুমোদিত জাতটি হ'ল কালো আজিওরহিতিকো আঙ্গুর, যা গোলাপী থেকে ধনী, ইবলিউরিয়েন্ট লাল ওয়াইনগুলিকে কিছুই তৈরি করে। অনেকটা আসলে একজন গ্রীক ক্যাবারনেট ফ্রান্সের মতো। জর্জেস পাপাইওনানু কতিমা পাপাইওনানু নামে একটি ‘সুপার-লোয়ার’ সংস্করণ তৈরি করে, যার মধ্যে একটি কালো মরিচযুক্ত লবঙ্গ এবং ধূপের নাক রয়েছে, তার পরে তালুতে প্রশস্ত ফলস্বরূপ, সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত মখমল-মসৃণ ট্যানিন রয়েছে। এটি লোয়ার ওয়াইনের চেয়ে বড় এবং ম্যাসেডোনিয়ার সিনোমাভ্রোর চেয়ে সমৃদ্ধ, তবে মুরগিটি জলবায়ু উত্তপ্ত।

পাপাওইনান্নো যেখানে লোয়ার এবং বোর্দো শৈলীর মধ্যে বিকল্প রয়েছে, সেখানে ‘বিগ জর্জ’ জিম্নোর রাস্তায় স্কোরাস বোর্দো থেকে নেপা পর্যন্ত যায় - এটিই আপনার মনে হয় যে আপনি তাঁর নতুন যুগের ওয়াইনারি পর্যন্ত চালিয়ে যাচ্ছেন।

জর্জ স্কৌরাস চাইবেন গ্রিসের জিনিসগুলি তার চেয়ে বেশি ‘নতুন বিশ্ব’ হোক। তিনি বলেন, ‘আইনটি ঘোড়ার পাছা,’ তিনি ইংরেজী ভাষার কার্যকরী আয়ত্তার সাথে বলেছেন তবে শেষ পর্যন্ত তিনি সম্মত হন যে এই অঞ্চলের জন্য আজিওরগিতিকো এখন পর্যন্ত সেরা আঙ্গুর। তিনি বলেন, ‘আমাদের ব্যবসা নেমিয়া। তবে আমরা পাসপোর্ট হিসাবে মহাজাগতিক জাতগুলি ব্যবহার করি। তারা গ্রীসের পক্ষে ভাল ছিল কারণ তারা বিদেশী ওয়াইন প্রবেশের দরজা বন্ধ করে দিয়েছিল এবং তারা মানুষের মনকেও উন্মুক্ত করেছিল।

স্কৌরাস ’৯৯ ১৯৯৮ সালের ‘নিমিয়া’ (আজিওরঘিটিকো থেকে উত্পাদিত) নাকের উপর কোমল এবং প্লামি - তার বছর থেকে ওক (কোষের এক-পঞ্চমাংশ) কোমল, এবং ঘন বরই এবং কালো রঙের স্বাদযুক্ত যা এই জেলার অংশের ভাল reflectালু প্রতিফলিত করে। এই জিমনোর opালু অংশ থেকে প্রাপ্ত ‘গ্র্যান্ড কভু’ ওয়াইন সকলের মধ্যে সর্বাধিক নাপা-ইশ এবং নতুন ওক থেকে একটি ভ্যানিলা এবং কফিযুক্ত ফিনিস গ্রহণ করে (ওয়াইন তৈরির কৌশলগুলি অন্য কোথাও যেমন রয়েছে গ্রিসে একই রকম)। পাশাপাশি পরিচিত, নিউ ওয়ার্ল্ড গোলাকৃতি, ফলের জন্য অত্যন্ত আনন্দদায়ক খাস্তা রয়েছে। উপত্যকার মেঝে ছেড়ে যাওয়ার জন্য অবশ্যই মূল্যবান।

উপ-এসি এসপ্রোকম্বোস (650 মিটার) বা হোয়াইট ভ্যালিতে আরও পাহাড়ের উপরে আরোহণ করুন এবং তাপমাত্রা হ্রাস পাবে। আরও আর্দ্রতা এবং উদ্ভিদ (স্লোস, ব্র্যাম্বল, এমনকি ওক গাছগুলি সাইপ্রস এবং জলপাই প্রতিস্থাপন করে), এবং অজিওরগিতিকো লোয়ারের মতো প্রবণতায় ফিরে আসে।

অক্টানা ওয়াইনারি (২০০০ ফলের সাথে একেবারে নতুন) নতুন নতুন অম্লতা সহ এই ব্লুবেরি নোটকে যুক্ত করে, যখন গাইয়া এস্টেটে আপনি বেসিক'১--১৮ ঘন্টা '(আস্তে আস্তে চেরিযুক্ত রোস - এর ঘন্টাটির নাম অনুসারে আজিওরগিতিকো পাঠ শুরু করেন) এর রঙ পেতে স্কিনগুলিতে ব্যয় করে) এবং 'নটিওস' পর্যন্ত তৈরি করুন - ডেনসার চেরি এবং মিনারেল ওয়াইনটি মেশিনের স্পর্শ সহ শেষ হয়।

পরিসরের শীর্ষে রয়েছে গাইয়ার এস্টেট 'ভিন দে গার্ডে', যা ওয়াইন প্রস্তুতকারক ইয়ান্নিস পরস্কেভোপল্লোসের সমস্ত দক্ষতা দেখায়: ধনী, ঘন ফল, তালকে আকর্ষণীয় হিসাবে কোনও শীর্ষ নিউ ওয়ার্ল্ড ওয়াইন, তবুও খনিজগুলির দ্বিগুণ রয়েছে যা শুধুমাত্র গ্রীক হতে পারে। খুব পাকা নয়, অত্যধিক নিমগ্ন নয়, কেবল আকর্ষণীয়। এটি সেই ওয়াইন যা গাইয়াকে বিশ্ব ওয়াইন মানচিত্রে ফেলেছে এবং এটি আজিওরগিতিকোর জন্য একই করা উচিত।

সুতরাং গ্রীস যদি সত্যিই 'আধুনিক হয়ে উঠছে', তবে এই বোধগম্য আঙ্গুরের জন্য কেন এমন অপ্রতিরোধ্য নাম ধরেই চলছেন? এটিকে কেন সহজ করে না করে সরাসরি ‘সেন্ট জর্জ’ এ অনুবাদ করবেন? ‘মানুষকে গ্রীক ওয়াইনের বাস্তবতা শিখতে হবে,’ বলেছেন পরস্কেভোপল্লোস। এটি চিবুকের উপরে নিন।

পেলোপনেসীয় উপদ্বীপের কেন্দ্রে ভ্রমণ করুন, আরও উঁচু পাহাড় পর্যন্ত, এবং পার্শ্ববর্তী অঞ্চলটি আর ভূমধ্যসাগরীয় নয় তবে স্থিরভাবে বালকান আবারও আছে, এমনকি সেখানে বিজোড় স্কি রিসর্ট থাকলেও।

এক ইঙ্গিত নাশপাতি ফোঁটা

এখানে রয়েছে মূল্যবান শীতল-জলবায়ু অ্যাপ্লিকেশন মান্তিনিয়া। মান্টিনিয়ার আঙ্গুরটি মোছোফিলিরো এবং স্থানীয় লোকেরা এটি পর্যাপ্ত পরিমাণে পেতে পারে না। ‘আমরা আমাদের চেয়ে 15% বেশি বিক্রি করতে পারি,’ উত্পাদক ইয়ান্নিস তেসেলিপোসকে বলেছিলেন। মোসোকোফিলেরো একটি ব্লাঙ্ক ডি গ্রিস আঙ্গুরের কালো রঙের ত্বক এখনও সাদা, হালকা সুগন্ধযুক্ত রস এবং গেরুস্ট্রট্রিনারের কাজিন বলে মনে করা হত (তত্ত্বটি হ'ল এটি 1840-এর দশকে বাভারিয়ান রাজাদের সাথে আগত)।

দু'টি কেবল রঙে একই রকম নয় তবে একইরকম অ্যারোমেটিকসও রয়েছে কেন এই ভুলটি করা হয়েছিল তা বোঝা খুব সহজ। Tselepos উভয় আঙ্গুর থেকে ওয়াইন তৈরি করে। যদিও গের্জের কাছে প্রায় ক্লাসিক গোলাপ-পাপড়ি অ্যারোমা রয়েছে, মোছোফিলিরও এর মধ্যে কিছু রয়েছে তবে এটি স্বাদে স্বতন্ত্রভাবে প্যারিশ। 2000 মদ থেকে ট্রেলপোস ম্যান্টিনিয়ায় নাকের নরম নাশপাতি এবং আনারস রয়েছে, তালুতে আবার নাশপাতি এবং রিসলিংয়ের লাইনে একটি বিস্তীর্ণ চকচকে - এটি স্পর্শকাতর এবং সতেজকর এবং এর অনুমিত চাচির চেয়ে অনেক বেশি পরিশ্রুত। গ্রীকরা মোশোফিলিরো পছন্দ করে এবং খুব ভাল কারণ নিয়ে।

উত্তর পেলপোনেশীয় উপকূলরেখাটি বাঁকানো পরবর্তী আবেদন, ‘পাত্রস’। রডাইটিস, মাভ্রোডাফেন এবং মাসকট এখানে অনুমোদিত জাতগুলির ত্রয়ী এবং রোডাইটিস কোনও সন্দেহ ছাড়াই নক্ষত্রটি (অন্য দুটি বেশিরভাগই মিষ্টিতে পাওয়া যায়)।

আপনি যদি উপকূলরেখা থেকে দূরে সরে যান, যেখানে মাস্কট এবং মাভ্রোডাফেন কোটস ডি'ইজিওনের ভাঁজ উপত্যকাগুলিতে আরও উষ্ণতর ওয়াইন তৈরি করে, রোডাইটিস আলেপো এর প্রকৃত সম্ভাবনাটি দেখায়। আমেরিকান হাইব্রিডের জন্য এটি যাতে ভুল না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন - পরিবর্তে এটি হঠকারী এবং জার্মানিক কিছু, এবং তাই এর শেয়াল বর্ণের জন্য ডাকা হয়।

মঠের মতো পাহাড়ের গায়ে জড়িত ওনোফোরাস ওয়াইনারিতে অ্যাঙ্গেলোস রাউভালিস একজন সত্যিকারের বিশ্বাসী। ‘আমি গ্রীক আঙ্গুর জাতের বিশেষত রোডাইটিসের স্বতন্ত্রতা দেখাতে চাই। তবে আমাদের সত্যিকারের এগিয়ে যাওয়ার আগে আমাদের সমালোচনা করা দরকার, ’তিনি ব্যাখ্যা করেছেন।

তাঁর অ্যাসপ্রোলিথিতে (হোয়াইট স্টোনস), রডাইটিসটি খাস্তা এবং ক্রিমযুক্ত, যার সাথে নাকের ইউক্যালিপটাস এবং শুকনো গুল্ম রয়েছে, তারপরে একটি বিস্তৃত ‘তালু জাগ্রত’ গন্ধ ফেটে। মোশোফিলেরোর চেয়ে এই আঙ্গুর সম্পর্কে আরও অনেক ‘রিস্লিংনেস’ রয়েছে এবং গরমের দিনে গরম পান করার জন্য এটি দুর্দান্ত। এখানে এবং অ্যান্টোনোপ্লোস ওয়াইনারিগুলিতে, স্বাদগুলি তরমুজ থেকে শুরু করে লেবু পর্যন্ত, কুম্বাট তেল এবং কমলা খোসা পর্যন্ত, সমস্ত উপাদেয় তবে কখনও ততটা জোরালো।

দক্ষিণ আবার, এজিয়ান সমুদ্রের বাইরে, স্যান্টোরিনির অনুমোদিত আঙ্গুলগুলি হ'ল তিনটি 'এ'র: অ্যাসিরিটিকো, অ্যাথিরি এবং অ্যাডানি আসপ্রো। প্রথমটি গরম এবং আর্দ্রতার অভাব সত্ত্বেও তার খাস্তা অম্লতা ধরে রাখার জন্য বিখ্যাত - সান্টোরিণীতে সবেমাত্র বৃষ্টি হয়, এবং দ্রাক্ষালতাগুলি যে আর্দ্রতা পায় তা হ'ল দ্বীপটিকে ঘিরে রাখে এমন শক্তিশালী বাতাস যা ঘন ঘনকে শীতল করে। আশির্তিকো হলেন তারা, অন্যদিকে আইদানি আধা-সুগন্ধযুক্ত সুস্বাদু খাবারকে ঘৃণা করেন, এবং অ্যাথিরি কোনও কৌতূহল প্রকাশ করে।

ভিনস্যান্টো অঞ্চল

ওয়াইনগুলি হালকা থেকে স্বাদে, বুনো-হার্বি অ্যাপিরিটিফ থেকে হেড, বিস্কুটির ageষি, ভ্যানিলা এবং অ্যানিসিড মুখের মুখগুলিতে পরিবর্তিত হয়। অবশ্যই, আপনি সবসময় ভিনসেন্টো পেতে বেশিক্ষণ রোদে আঙ্গুর ছেড়ে যেতে পারেন। গরম এবং শুকনো জলবায়ু থেকে আপনি আশা করতে পারেন এমন এই বিদ্যুৎ-প্যাকযুক্ত ওয়াইন কিন্তু ভঙ্গুর পরিস্থিতি (বাতাসকে বাধা দেওয়ার জন্য ঝুঁকির আগ্নেয় মাটি এবং লতাগুলি মাটির দিকে সমতলভাবে জড়ো হওয়া) একটি সিদ্ধান্তকৃত সূক্ষ্ম দিকের বিকাশকে প্রচার করতে পারে আঙ্গুর, খুব। প্যারিস সিগালাস অবশ্যই সুগন্ধযুক্ত স্টাইলের ওয়াইনগুলিকে তৈরি করে। আরও মাথাব্যথা শৈলীর হিসাবে, একটি গৌরবযুক্ত 1895 সারাংশ গ্রীক ওয়াইন সত্যিই কতটা সুন্দর হতে পারে তা দেখায়।

গ্রিসের নিজস্ব আঙ্গুরের 250 টি জাত রয়েছে। এবং তাদের সকলেরই সমানভাবে মন-বাঁকানো নাম রয়েছে - বিশ্বের এই অংশটি সমস্ত ওয়াইন জন্মানোর ক্র্যাডল, সুতরাং এটি যতটা আছে সেখানে অবাক হওয়ার মতো বিষয় নেই।

আরও নতুন হিসাবে, ভাইরাস মুক্ত ক্লোনগুলি উপলভ্য হয়ে উঠছে, অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারক প্রাকৃতিকভাবে এই খাঁটি দ্রাক্ষালতাগুলিতে কাজ করতে আগ্রহী। কর্রাপ্পাস (যা ‘ব্ল্যাক প্রিস্ট’ নামে পরিচিত) একটি বরং আকর্ষণীয় অন্ধকার আঙ্গুর তবে এই গাছগুলির মধ্যে কেবল তিনটিই রয়েছে এবং কিডনিটাসার (‘ছোট কুইঞ্জ’) এর আরও কয়েকটি রয়েছে।

আমাদের নিজেদের ভাগ্যবান গণনা করা উচিত গ্রীক ওয়াইনকে এর সহজতম রূপে জানার জন্য এই নতুন উদ্ভিদের বাড়ার আগে খুব ভাল সময়!

গ্রীক ওয়াইন পর্যালোচনা