কোনও সালফাইট মদ যোগ করা হয়নি: দুর্দান্ত বিতর্ক...

সিসিলিতে ওয়াইন মেকার ফ্রাঙ্ক কর্নেলিসেন কোনও যুক্ত সালফার ডাই অক্সাইড সহ ওয়াইন উত্পাদন করে। ক্রেডিট: আলমি / চিত্র পেশাদার জিএমবিএইচ

• হাইলাইটস
• ম্যাগাজিন: 2021 ফেব্রুয়ারি ইস্যু

একটা সময় ছিল, খুব বেশিদিন আগে নয়, যখন সালফার ডাই অক্সাইড (এসও 2) যুক্ত না করে মানের ওয়াইন তৈরি করা ব্যাপকভাবে অসম্ভবের নিকটতম হিসাবে বিবেচিত হত, মূলত ম্যাভারিক্স সংরক্ষণ করা। প্রাকৃতিক মদগুরু গুরু জুলেস চৌভেটের দর্শন দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়ে, জুরার পিয়েরে ওভারনয়ের মতো স্বাধীন মনের উত্পাদকের একটি ছোট্ট দল, বেউজোলাইসের মার্সেল লাপিয়ের, সিসিলিতে রোনে গ্র্যামেনন এবং প্রয়োজন ছাড়াই ওয়াইন তৈরির পদ্ধতি পুনরুদ্ধারের চেষ্টা করেছিলেন এসও 2 যোগ করতে।

বর্তমানে, যত বেশি সংখ্যক গ্রাহকরা 'ন্যূনতম হস্তক্ষেপ' ওয়াইনগুলি সন্ধান করেন এবং প্রাকৃতিক ওয়াইন চলাচল ক্রমশ মূলধারায় পরিণত হয়, তথাকথিত 'কোনও সালফাইট যুক্ত হয় না' (এনএসএ) ওয়াইন সারা বিশ্বে তৈরি হয়। তবে বিষয়টি বিভেদজনক রয়ে গেছে। বর্ণালীটির এক প্রান্তে চ্যাম্পাগেনের ভয়াবহ অ্যান্সেলমে সেলোসির মতো চিত্র রয়েছে, অন্যদিকে এসও 2 'লোবোটোমাইজস ওয়াইন', আন্তর্জাতিক ভাইন অ্যান্ড ওয়াইন অর্গানাইজেশন (ওআইভি) এর সাবেক রাষ্ট্রপতি মনিকা ক্রিস্টম্যান বলেছেন যে ওয়াইন স্থিতিশীলতার অবনতি ঘটায় বলে সতর্ক করে ওয়াইন তৈরিতে এসও 2 এর ব্যবহারে একটি 'নিম্নমুখী সর্পিল'।

সালফার ডাই অক্সাইড প্রাকৃতিকভাবে খামিরের মাধ্যমে খামির দ্বারা উত্পাদিত হয়, তাই সমস্ত ওয়াইনে কিছু সালফাইট থাকে। ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন ওয়াইন স্থিতিশীল বা সংরক্ষণের জন্য সালফাইট যুক্ত করার অনুশীলনটি কমপক্ষে 18 শতকে ফিরে আসে। প্রচলিত উত্পাদকরা অবাঞ্ছিত ব্যাকটিরিয়া এবং ইয়েস্টগুলি থেকে মেশিনের মাইক্রোবায়াল লুণ্ঠন রোধ করতে এবং জারণ কমিয়ে আনার জন্য কাটা থেকে শুরু করে বোতলজাতকরণ পর্যন্ত বিভিন্ন পর্যায়ে এসও যোগ করতে পারে।

সালফাইটের মাত্রা সাদা এবং গোলাপী ওয়াইনগুলিতে বেশি এবং লাল বা কমলা ওয়াইনগুলির তুলনায় মিষ্টি ওয়াইনগুলিতে অনেক বেশি থাকে, যা আঙ্গুরের স্কিনগুলিতে ট্যানিন থেকে আরও প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষা পায়। সালফাইটগুলি শুকনো ফল এবং শেলফিশ থেকে পিৎজা পর্যন্ত বিস্তৃত খাদ্য এবং পানীয় পণ্যগুলিতে সংরক্ষণক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ওয়াইনযুক্ত সালফাইটগুলি দীর্ঘদিন ধরে ‘ওয়াইন মাথাব্যথার’ কারণ হিসাবে দায়ী করা হয়েছে । এর প্রমাণগুলি মূলত কৌতুকপূর্ণ, তবে ক্লিন ওয়াইন, ড্রপ ইট, পিওরওয়াইন, এসও 2 গোর মতো ওয়াইন থেকে সালফাইটগুলি অপসারণের জন্য বাজারে থাকা ডিভাইসের সংখ্যা দ্বারা বিচার করা হচ্ছে, লো এবং ওয়াইনস্টিক, এমন অনেক মদ পানকারী আছেন যারা মনে করেন যে সালফাইটগুলি তাদের নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে। কিছু লোক নিঃসন্দেহে এসও 2 এর প্রতি সংবেদনশীল এবং ওয়াইনে সালফাইটের মাত্রা ইউরোপ এবং অন্যান্য ওয়াইন উত্পাদনকারী অঞ্চলে নিয়ন্ত্রিত হয়। লোকের একটি অল্প সংখ্যায়, উচ্চ সালফাইট স্তরগুলি শ্বাসকষ্ট থেকে পোষাক, ফ্লাশিং এবং হার্টের ধড়ফড়ানি বা খুব বিরল ক্ষেত্রে এনাফিল্যাক্সিসে প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। বিশ্ববিদ্যালয়-পর্যায়ের কিছু গবেষণা রয়েছে যা প্রস্তাব করে যে লিভারটি এনএসএ ওয়াইনগুলি প্রচলিত ওয়াইনগুলির চেয়ে ভাল প্রক্রিয়াজাত করে, কারণ এসও 2 ভিটামিন বি এবং গ্লুটাথাইনের ধ্বংস করে, যা শরীরকে অ্যালকোহল হজমে সহায়তা করে।

ম্যাডাম সেক্রেটারি seasonতু কখন শুরু হয়?

ইলো দাবি করে সালফাইটস এবং / অথবা হিস্টামাইনগুলি ফিল্টার করে দেয়

সীমা পরীক্ষা করা হচ্ছে

কোনও যুক্ত এসও 2 না দিয়ে ওয়াইন তৈরি করা চ্যালেঞ্জের সাথে পরিপূর্ণ। এনএসএ ওয়াইন ওয়াইন ত্রুটি, বোতল বৈচিত্র এবং অকাল বয়সের জন্য আরও দায়বদ্ধ। জ্যাঙ্কিস রবিনসন এমডাব্লু একবার বিখ্যাত 'ব্যর্থ' এনএসএ ওয়াইনকে আরও পাঁচ দিনের পুরনো সাইডার হিসাবে 'মাউস ফোঁড়ানোর ইঙ্গিতের চেয়ে বেশি' হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন, এতে ফানকি অ্যারোমা, ব্রেট্যানোমাইসেস (ব্রেট), উচ্চ উদ্বায়ী অ্যাসিডিটি বা 'শ্বাসকষ্ট' এর ঝুঁকি তুলে ধরেছিল একটি SO2 সুরক্ষা নেট ছাড়া ওয়াইন।

‘আঙ্গুরের রস একটি খুব সূক্ষ্ম পদার্থ যা জারণ এবং ব্যাকটেরিয়া লুণ্ঠন থেকে সুরক্ষা প্রয়োজন,’ বলেছেন ডেভিড বার্ড এমডাব্লু, এর লেখক ওয়াইন প্রযুক্তি বোঝা । 'সালফাইট যুক্ত না করে ভাল ওয়াইন তৈরি করা বেশ সম্ভব, তবে এটি শক্ত এবং আমার দৃষ্টিতে অপ্রয়োজনীয়, কারণ এসও 2-এর স্পর্শের ওয়াইনটির উপর কোনও নেতিবাচক প্রভাব নেই।' এসও 2 এর ক্ষুদ্রতর ডোজগুলি ভিনিফিকেশন প্রক্রিয়ার প্রথম দিকে সংযোজন করতে পারে ওয়াইন সংক্রমণ এবং ওয়াইন বোতল হওয়ার সময় অদৃশ্য হয়ে যায়।

এনএসএ ওয়াইন করা কতটা শক্ত, তা বিবেচনা করে কেন প্রযোজকরা বিরক্ত করবেন? স্বাস্থ্য অবশ্যই একটি কারণ। থিয়েরি অ্যালাম্যান্ড তার কর্নাস ওয়াইনগুলির সান স্যফ্রে সংস্করণগুলি তৈরি করা শুরু করেছিলেন কারণ তিনি বিশ্বাস করেছিলেন যে এনএসএ ওয়াইন পান করে তাঁর সংবেদনশীল লিভারটি প্রভাবিত হয়নি। ‘ক্লিনার’ ওয়াইনের প্রতি গ্রাহক প্রবণতা নিঃসন্দেহে একটি ভূমিকা পালন করেছে। কিছু উত্পাদকের ক্ষেত্রে এটি বাতাসের কাছাকাছি যাত্রা করার চ্যালেঞ্জ সম্পর্কে about যাইহোক, অনেক কারিগর উত্পাদক মূলত নিম্ন-হস্তক্ষেপের ওয়াইন মেকিংয়ের বিশ্বাস এবং এমন একটি দৃiction় বিশ্বাসের দ্বারা এ জাতীয় ওয়াইন তৈরি করেন যা তারা আরও ভাল স্বাদ পান। ডোমেইন গ্র্যামেননের মিশেল আউব্রি-লরেন্ট যেমন আমার কাছে রেখেছিলেন: ‘আমি এটা করি কারণ আমি সালফাইটবিহীন মদের স্বাদ পছন্দ করি, গোপনীয় কারণে নয়। তবে আমরা প্রয়োজনে এসও 2 যুক্ত করি: এটি কোনও ধর্ম নয় ’'

ফ্র্যাঙ্ক কার্নেলিসেন যে কোনও পর্যায়ে সিসিলিয়ান ওয়াইনগুলিতে সালফাইট যুক্ত করতে অস্বীকার করার কারণে দীর্ঘকাল বিখ্যাত ছিলেন। তার নিজের ভর্তি দ্বারা, ফলাফলগুলি মিশ্রিত হয়েছিল। ‘২০১১ এবং ২০১৪-এর মতো মদ, যখন ফলটি নিখুঁত ছিল এবং পরিপক্কতার সমস্ত উপাদান একসাথে পড়েছিল, এখনও সুস্বাদু। 2005 এর মতো অন্যরাও রাশিয়ান রুলেটের মতো: কিছু বোতল দুর্দান্ত, অন্যরা না ’’ 20 বছর পরে, কর্নেলিসন এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে এসও 2 এর ছোট ডোজ যুক্ত করার সুবিধাগুলি অসুবিধাগুলি ছাড়িয়ে যায়। ‘আপনি জানেন না যে আপনি তাদের সীমা অতিক্রম না করা পর্যন্ত আপনার সীমাটি কোথায় রয়েছে। সীমানার কাছাকাছি থাকতে আমি স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করি, কারণ আমি এগুলি পেরিয়ে গিয়েছি। ’গত দু'বছর ধরে তিনি সালফাইট যুক্ত করেছেন এবং বিশ্বাস করেন যে এটি তাকে তার আগ্নেয়গিরির মাউন্ট এটনা টেরোয়ারকে আরও স্পষ্টভাবে প্রকাশ করতে সক্ষম করেছে।

কোনও সালফাইট যুক্ত করার উপায় যুক্ত হয়নি

যুক্ত সালফাইটের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করার মূল চাবিকাঠি, অনেক জৈব ওয়াইন উত্পাদক যুক্তি দেখান, প্রাকৃতিক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের অনুশীলনগুলির মধ্যে রয়েছে, যা আঙ্গুরের অম্লতা এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের স্তরকে বাড়িয়ে তোলে। ‘প্রাকৃতিক ওয়াইন লেখক ইসাবেল লেগারন এমডাব্লু বলেন,‘ যে ব্যক্তিরা দুর্দান্ত এনএসএ ওয়াইন তৈরি করে তারা দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ধর্মান্ধ। কোট ডি বিউনে ডোমাইন চ্যানডন ডি ব্রায়িলিসের ফ্রেঞ্চোইস ডি নিকোলে একটি বিষয় হিসাবে দেখা যায়। তিনি বলেন, ‘দ্রাক্ষাক্ষেত্রের প্রাথমিক উপাদানটি এসও 2 ছাড়াই ওয়াইন তৈরি করতে খুব উচ্চ মানের হতে হবে। এটি হ'ল বায়োডায়নামিক পদ্ধতি এবং ফসল সংগ্রহের ক্ষেত্রে ক্ষুদ্রতর সাজানোর প্রয়োজন।

লে গ্রাপিনের অ্যান্ড্রু নীলসেন, যিনি বার্গুন্ডিতেও মদ তৈরি করেন। ‘আপনার দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে আঙুরের আঙ্গুর থেকে ওয়াইনারিতে আসে এমন একটি জীবাণুগুলির স্বাস্থ্যকর জনসংখ্যার প্রয়োজন এবং এমন একটি পরিবেশ তৈরি করতে যেখানে এই দেশীয় খামিরগুলি আরও শক্তিশালী হয়।

‘সালফাইট যুক্ত করার ঝুঁকি হ'ল আপনি ভাল জীবাণু এবং খারাপগুলিও বন্ধ করে দেন। আপনার নিজের জন্য লড়াই করার জন্য ওয়াইনকে এসও 2 এর কম্বল কম্বল ছাড়াই সহায়তা করা দরকার ’

দুর্দান্ত যত্ন এবং নির্ভুলতা ওয়াইনারি ক্ষেত্রেও গুরুত্বপূর্ণ। নীলসান অক্সিজেনের যত্ন সহকারে পরিচালনা জোর দিয়ে, আঙ্গুর থেকে যতটা সম্ভব অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট আহরণ, উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তোলন, কোনও র‌্যাকিং এবং ঘন ঘন ব্যারেল টেস্টিংয়ের উপর জোর দেয়। স্বাস্থ্যকরন পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে কঠোর হতে হবে। নিলসন এবং ডি নিকোলে দুজনেই নিয়মিত মদের মধ্যে ব্রেট গণনা বিশ্লেষণ করে এবং কেবল বোতলটিই যেখানে চিত্রটি শূন্যের দিকে রয়েছে। এমনকি সর্বাধিক যত্ন সহকারে, সময়ে সময়ে জিনিসগুলি ভুল হয়ে যায়। নীলসন অ্যালিগোটোর একটি ট্যাঙ্ক হ'ল মাইক্রোবায়াল সংক্রমণের জন্য স্বীকার করেছেন: ‘আপনি যদি উচ্চ তারের উপর দিয়ে হাঁটেন তবে আপনি মাঝে মাঝে পড়বেন’

অতিরিক্ত সময় এবং প্রচেষ্টার সাথে জড়িত, না- বা কম-সালফাইট মদ অপরিহার্যভাবে প্রচলিত ওয়াইন তুলনায় বেশি ব্যয় করতে পারে - সুতরাং কম দামের ব্র্যান্ডযুক্ত এনএসএ ওয়াইন সম্পর্কে সন্দেহজনক হওয়া যুক্তিযুক্ত। লেজারন যেমন উল্লেখ করেছেন, বাজারে থাকা সমস্ত এনএসএ ওয়াইনগুলি অবশ্যই 'প্রাকৃতিক' উপায়ে উত্পাদিত হয় না: 'আপনি যদি এনএসএ ওয়াইনকে প্রচুর পরিমাণে কম দামে বিক্রি করেন, তবে এটি ভালভাবে মেশিনের ফসল কাটা, জীবাণুমুক্ত ফিল্টার করে দিয়ে তৈরি করা যেত কৃত্রিম খামির। বিপদটি হ'ল এসও 2 হ'ল অন্যান্য ধরণের অ্যাডিটিভগুলি দ্বারা প্রতিস্থাপন করা হয়েছে ’'

কিছু উদ্ভাবনী উত্পাদক প্রাকৃতিক বিকল্পের সাথে পরীক্ষা করে। চ্যানডন ডি ব্রায়াইলস সালফারের পরিবর্তে দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ছানাযুক্ত স্কিমযুক্ত দুধকে ছত্রাকনাশক হিসাবে ব্যবহার করে এর দ্রাক্ষালতা রক্ষা করে। নিউজিল্যান্ডের মার্লবারো অঞ্চলের লাভলব্লকের এরিকা ক্রাফোর্ড গ্রিন টি পাউডার ব্যবহার করে, যাতে তার এনএসএ ‘টি’ স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্ক তৈরি করতে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পলিফেনল থাকে। ক্রোফোর্ড বলেছেন, ‘আমরা ওয়াইনটিতে জারণের কোনও চিহ্ন ছাড়াই এর প্রতিরক্ষামূলক প্রকৃতি দেখে সত্যিই মুগ্ধ হয়েছি। দক্ষিণ আফ্রিকার ওয়াইন উত্পাদক যেমন ওডাসিয়া এবং কেডাব্লুভিভি রওয়েবোস এবং মধুবুশের ব্যবহারের পথিকৃত হয়েছে, যার উভয়েরই শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট ক্ষমতা রয়েছে।

লাভলব্লকের টি সাউইগনন ব্লাঙ্ক গ্রিন টি পাউডার ব্যবহার করে তৈরি করা হয়

উচ্চ এবং নিম্ন

এনএসএ ওয়াইনগুলির আমার অভিজ্ঞতাগুলি মিশ্রিত হয়েছে, তবে বিশেষত থিয়েরি অ্যালাম্যান্ড, চ্যানডন ডি ব্রায়াইলস এবং গ্র্যামেননের কাছ থেকে গত বছরগুলিতে সুদৃশ্য ওয়াইনগুলি অন্তর্ভুক্ত করেছে। এনএসএ ওয়াইনগুলির কিছুটা মজাদার নাক এবং মুখে প্রথমে স্বাদযুক্ত রুচিযুক্ত মুখের সাথে একটি আলাদা আলাদা গন্ধযুক্ত প্রোফাইল থাকে। তবে তারা আপনাকে আকর্ষণ করে এবং প্রচলিত ওয়াইনগুলির চেয়ে অনেক বেশি পরিমাণে, তারা প্রায়শই খোলার 24-28 ঘন্টা পরে আরও ভাল স্বাদ গ্রহণ করে। একই ওয়াইনের সালফেট সংস্করণগুলির সাথে স্বাদ গ্রহণ করা হলে, আরও বেশি বিশুদ্ধতা, তীব্রতা এবং সজীবতার বোধ হয় গোলাকার, উজ্জ্বল ফলের স্বাদের সাথে - কর্নেলিসন একটি 'উদার' গুণ হিসাবে বর্ণনা করে। নীলসেন বলেছেন, ‘একটি ভালভাবে তৈরি নো-বা লো-সালফাইট ওয়াইন এমন জীবন ধারণ করে যা আপনি প্রচলিত ওয়াইন পান না। ' ‘আপনি শক্তি অনুভব করতে পারেন।’

চ্যানডন ডি ব্রায়াইলস তুলনা করার জন্য ২০০৫ সাল থেকে কিছু কিছু সিভির সংস্কৃত এবং এনএসএ সংস্করণ তৈরি করেছেন। ডি নিকোলে বলেছেন, 'না-সালফাইট ওয়াইনগুলি তরুণ বয়সে স্বাদযুক্ত স্বাদ পেতে পারে,' তবে তারা যখন বড় হয়, তখন তারা আরও সুগন্ধযুক্ত প্রস্থের সাথে এসও 2 সংস্করণের চেয়ে টেরোয়ারের দিকে ঝাঁকিয়ে পড়ে '' যুক্ত সালফাইট ব্যতীত সেরা ওয়াইনগুলিতে শক্তি এবং ফলের সম্মুখভাগের উত্সাহ রয়েছে। অত্যধিক এসও 2 ওয়াইনগুলি শক্ত করে রাখে, যেমন তারা নিজেরাই প্রকাশ করতে চায় না ’’ ক্রফোর্ড সম্মত হন: ‘এসও 2 গন্ধটি ধরে এটি ধরে রাখে’ 'তবে এনএসএ ওয়াইনগুলির স্বাদ ‘নরম এবং আরও বৈচিত্র্যময়’ রয়েছে।

কখনও কখনও এটি প্রস্তাব করা হয় যে এনএসএ ওয়াইনগুলি পরিবহন এবং সঞ্চয় করার সময় লুণ্ঠনের পক্ষে বেশি সংবেদনশীল এবং বয়সও কম ভাল। লেজারন জোর দিয়েছিলেন যে সফল এনএসএ ওয়াইন তুলনামূলক প্রচলিত ওয়াইনগুলির চেয়ে কম শক্ত বা বয়স্ক নয়।

লেগারন বলেছেন, ‘আমি 1940 এবং 1950 এর দশক থেকে এনএসএ ওয়াইনদের স্বাদ পেয়েছি। ‘সন্দেহ নেই যে তারা প্রকৃতপক্ষে বয়স করতে পারে, উচ্চতর সালফাইট স্তরের ওয়াইনগুলির চেয়ে তাদের আরও বয়স্ক হওয়া উচিত, কারণ তারা জীবিত। '

পরিশেষে, সালফাইট যুক্ত করা বা না করা সম্পর্কে সিদ্ধান্ত ঝুঁকির ক্ষুধা সম্পর্কে is লেজারন বলেছেন, ‘আপনি যদি ঝুঁকি নেওয়া পছন্দ করেন না তবে আপনার কেবল সালফাইট যুক্ত করা উচিত। কর্নেলিজেন এনএসএ ওয়াইন তৈরিকে দড়ি ছাড়াই বিনামূল্যে আরোহণের সাথে তুলনা করে। ‘আপনাকে নিজের সক্ষমতা জানতে হবে, অন্যথায় আপনি পড়ে যাবেন এবং মারা যাবেন।’

সালফাইটগুলি সুরক্ষা দেয়, তবে বাধা দেয়: যুক্ত এসও 2 যুক্ত ওয়াইনগুলি এনএসএ ওয়াইনগুলির তুলনায় আরও সুসংগত তবে এগুলি কম তীব্র সুগন্ধযুক্তও হতে পারে। রাইবার্ন ফাইন ওয়াইনসের ডেভিড হার্ভে যেমন বলেছে: ‘প্রান্তে ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের কাছে সবসময় হারাতে হবে আরও বেশি। এনএসএ ওয়াইনগুলির একজন নির্মাতাই ধারাবাহিকভাবে উজ্জ্বল নয়: সর্বদা একটি খারাপ বছর থাকে, একটি খারাপ ফেরেন্টার, একটি খারাপ কাস্ক, একটি খারাপ বোতল। তবে উঁচুগুলি উন্মাদ। ’

পরিভাষা: সালফার, সালফার ডাই অক্সাইড, সালফাইট এবং সালফাইড

মেশিনে সালফার সম্পর্কিত বিভিন্ন ধরণের একই ধরণের শব্দযুক্ত, তবে রাসায়নিকভাবে স্বতন্ত্র পদগুলি বিভ্রান্ত করা সহজ। পাউডারযুক্ত জীবাণু প্রতিরোধের জন্য ছত্রাককে ছত্রাকের ছত্রাক হিসাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। অতীতে, অকার্যকর ব্যাকটিরিয়া এবং ইয়েস্টগুলি ধ্বংস করার জন্য ওয়াইনারি বিল্ডিংগুলিতে এবং কাস্কগুলিতেও এটি পুড়িয়ে ফেলা হয়েছিল, এটি এমন একটি অনুশীলন যা আবার বাড়ছে বলে মনে হয়।

সালফার ডাই অক্সাইড (এসও 2) বা সালফাইটস - তরল, গ্যাস বা গুঁড়ো আকারে - ওয়াইন মেকিংয়ের সময় আঙ্গুর বা ওয়াইন যোগ করা যেতে পারে, ফসল তোলা থেকে শুরু করে গাঁজন এবং বোতলজাত খামিরগুলিও ফেরেন্টমেন্টের সময় প্রাকৃতিক এসও 2 তৈরি করে।

সালফাইটগুলি সমস্ত ওয়াইনে বৃহত্তর বা কম ডিগ্রীতে উপস্থিত থাকে। সালফাইডগুলি হ'ল অস্থির সালফার যৌগ (হাইড্রোজেন সালফাইড, মারপাট্যানস এবং ডিসলফাইড) যা মদের উচ্চ স্তরে উপস্থিত থাকে, হ্রাস এবং পচা ডিম বা পচা সবজির গন্ধের মতো ওয়াইন ত্রুটির সাথে যুক্ত।

জেনারেল হাসপাতাল নাথান এবং ম্যাক্সি স্পয়লার

জয়ের বাছাই: শীর্ষ নিম্ন- এবং কোনও সালফাইট চেষ্টা করার জন্য ওয়াইন যুক্ত করেনি