ক্রেডিট: আনস্প্ল্যাশে ডেভিড কাহেলার ছবি by
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
- হাইলাইটস
উভয় জৈব এবং প্রাকৃতিক ওয়াইন কিছু সাধারণ মূল্য ভাগ করুন, বিশেষত টেকসইতা এবং পরিবেশগত স্টুয়ার্ডশিপকে ঘিরে। উভয়ই অনেক বেশি সাধারণ ডিনার পার্টির টকিং পয়েন্টে পরিণত হয়েছে।
তবে, জৈব এবং প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলির মধ্যে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে।
আইন এর নিয়ম
জৈব ওয়াইনটি আঙ্গুর ক্ষেত এবং আস্তানা উভয় ক্ষেত্রে আইনত সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে, শংসাপত্রের নিয়ম যাই হোক না কেন পৃথক হতে পারে এবং প্রত্যেকে সীমানার সাথে একমত নয়। সরকারী পর্যায়ে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইইউ সালফাইট সংযোজন সম্পর্কে পৃথক, উদাহরণস্বরূপ।
প্রাকৃতিক ওয়াইন এখনও পর্যন্ত আইনী সংজ্ঞা তৈরির সমস্ত প্রচেষ্টাকে অস্বীকার করেছে।
কিছু সমর্থক এ সম্পর্কে শিথিল হন। যুক্তরাজ্যের ব্রিস্টল-এ সদ্য খোলা কাস্ক ওয়াইন বারের সহ-প্রতিষ্ঠাতা হেনরি পল্টনি বলেছেন, ‘এটি প্রাকৃতিক থেকে জৈবিকের জন্য‘ স্বল্প হস্তক্ষেপ ’ওয়াইনগুলিতে বিশেষীকরণকারী, হেনরি পল্টনি বলেছেন,‘ এটি একটি স্থাপনাবিরোধী আন্দোলনের কিছুটা।
আরএডাব্লু ওয়াইন মেলার প্রতিষ্ঠাতা ইসাবেল লেগারন এমডাব্লু বলেছিলেন যে, ‘কড়া কথা বললে, প্রাকৃতিক ওয়াইন খাঁটি, গাঁথানো আঙ্গুরের রস’ ছাড়া আর কিছুই যুক্ত হয় না। উদ্দেশ্যটি হল, 'দ্রাক্ষারসে এবং আস্তরণের মধ্যেও রয়েছে এমন একটি পানীয়ের বোতলজাত করা যা জীবিত [এবং] প্রাকৃতিকভাবে ঘটে যাওয়া মাইক্রোবায়োলজিতে পূর্ণ।'
তবে বেশ কয়েকটি ওয়াইন প্রস্তুতকারী যারা 'প্রাকৃতিক ওয়াইন' শব্দটি ব্যবহার করেন না তারা যুক্তি দিতেন যে তারা এই লক্ষ্যটি ভাগ করে নিয়েছে এবং সমালোচকদের এমন কিছু কৌশল ব্যবহার করে যে অন্য ওয়াইনগুলি কোনওভাবে নিকৃষ্ট হয় বা তাদের উত্সগুলি যথাযথভাবে প্রতিফলিত করে না এমনটি অনুমান করা অসম্পূর্ণ।
দ্রাক্ষাক্ষেত্রে
প্রাকৃতিক ওয়াইন সম্পর্কিত আইনী সংজ্ঞা না থাকা সত্ত্বেও লেগারন বলেছিলেন যে ‘প্রাকৃতিক ওয়াইন সম্প্রদায়ের মধ্যে সাধারণভাবে গ্রহণযোগ্যতা রয়েছে যা কী এবং কী অনুমোদিত নয়’।
জৈবিক আঙ্গুর উত্থিতকে সাধারণত প্রাকৃতিক ওয়াইন তৈরির পূর্বশর্ত হিসাবে দেখা হয়।
লেজারন বলেছিলেন, ‘সমস্ত প্রাকৃতিক ওয়াইন জৈবিক তবে সমস্ত জৈব ওয়াইন প্রাকৃতিক নয়’ এটাই মূল কারণ, ডিক্যান্টার 8 ও 9 মার্চ, কাঁচা ওয়াইন লন্ডন 2020 এর আগে।
ইভান পিটার্স এবং এমা রবার্টসের লড়াই
ভান্ডার মধ্যে
লেগারন বলেছিলেন, ‘যেখানে অনুশীলনগুলি বিচ্যুত হতে শুরু করে সেগুলি নিজেই ভোজনের মধ্যে থাকে।
জৈব ওয়াইনমেকিংয়ের নিয়মগুলি অ-জৈব ওয়াইনগুলির চেয়ে কঠোর এবং দেশগুলির মধ্যে বিধিবিধান পৃথক হলেও লেগারন বলেছিলেন যে, 'সাধারণভাবে বলতে গেলে, জৈব ওয়াইন সেলারের বিধিগুলি খামি, ওয়াইনমেকিং এইডস, জরিমানা এজেন্ট এবং প্রসেসিংয়ের মতো অ্যাডিটিভ ব্যবহারের অনুমতি দেয়। জীবাণুমুক্ত পরিস্রাবণ এবং প্যাসিরিয়েশনগুলির মতো, এটি প্রাকৃতিক ওয়াইন মেকিংয়ে একেবারেই অনুমোদিত হবে না ''
সালফাইটস এবং ‘লো হস্তক্ষেপ’ ওয়াইন
প্রাকৃতিক ওয়াইন মণ্ডলীর মধ্যে একটি বিভাজনযুক্ত বিষয় হ'ল ব্যবহার সালফাইটস
কড়া কথায় বলতে গেলে, প্রাকৃতিক ওয়াইনগুলিতে সেলারগুলিতে সালফাইট যুক্ত হত না, তবে কেউ কেউ মনে করেন যে নিম্ন স্তরের সালফাইট গ্রহণযোগ্য - যদিও ইউরোপীয় ইউনিয়নের জৈব ওয়াইনগুলিতে অনুমোদিত সর্বোচ্চের চেয়ে অনেক কম।
লেজারন বলেছিলেন, 'আমরা' প্রাকৃতিক ওয়াইন 'এবং' নিম্ন-হস্তক্ষেপ জৈব এবং বায়োডাইনামিক ওয়াইন 'এর মধ্যে পার্থক্য তৈরি করি।
তিনি বলেন, ‘আমরা মেলায় উভয়কেই গ্রহণ করি তবে এই পৃথক ওয়াইনকে দুটি স্বতন্ত্র বিভাগ হিসাবে উল্লেখ করি,’ তিনি আরও বলেন, উভয়ই অ-জৈব ওয়াইনের চেয়ে বেশি প্রাকৃতিক।
কাস্কে, জৈব এবং বায়োডাইনামিক বোতলগুলি প্রাকৃতিক ওয়াইন শৈলীর পাশাপাশি বসে থাকে, যাতে একটি 'নিম্ন হস্তক্ষেপ' পরিসীমা হিসাবে বর্ণনা করা হয়।
‘আমরা যেখানে সম্ভব সেখানে তাদের শংসাপত্রযুক্ত শর্তাদি দিয়ে লেবেল দিয়েছি,’ সামগ্রিক বার্তা স্বচ্ছতার বিষয়ে এবং ‘আমরা যে তরলটি পান করি তার মধ্যে রয়েছে’ বলে বিশ্বাসী পোল্টনি বলেছিলেন।
