কর্সিকায় পান করার জন্য মদ: 'কিংবদন্তি ও যাদুবিদ্যার ভূমি' - জেন আনসন

কর্সিকার ডোমাইন কম্ট আব্বাতুচি'র দ্রাক্ষাক্ষেত্র। ক্রেডিট: ক্লোড ক্রুয়েলস / অ্যাবাতুচ্চি

হাইলাইটস
নিউজ হোম

জেন আনসন স্থানীয় উইনারির মালিক জিন-চার্লস অ্যাবাতুচ্চির সহায়তায় কর্সিকার দেশীয় আঙ্গুর জাতগুলি আবিষ্কার করেন এবং আবিষ্কার করেন যে দ্বীপপুঞ্জগুলি ফ্রান্সের মদ পান করার জন্য একটি আকর্ষণীয় স্থান।

কর্সিকায় ওয়াইন অন্বেষণ: একটি সংক্ষিপ্ত গাইড

কর্সিকা দেশীয় আঙ্গুরের উত্সব। ফ্রান্সের যে কোনও অঞ্চলে এর বেশ কয়েকটি স্বতন্ত্র প্রকার রয়েছে - সংক্ষিপ্ত নজরে এগুলি সহ: নিলিলিকিউ, ভার্মেন্টিনু, সায়াক্যাকেলেলু, কোডিভার্টা, আলাটিকো, বারবারোসা, মন্টানাক্সিয়া, রসোল, ব্র্যান্ডিকা, রিমিনিস, মোরস্কোন, রুগুগোনা, লিকারোনাক্সু নিরো, সিমিসিসিয়া বিগ জেনিটেল, জেনোভেস এবং কারকাঘজলু।

আমরা অনেকেই জিন-চার্লস অ্যাব্যাটুচির বাবা আন্টোইনকে ধন্যবাদ জানাতে পারি যে তাদের অনেকেরই বেঁচে রয়েছে। ১৯60০ সাল থেকে তিনি এই দ্বীপে ভ্রমণ শুরু করেছিলেন, কৃষকদের সাথে কথা বলছিলেন এবং বুনো আঙ্গুর লতাগুলি তারা ফেলে রাখা স্থানে বৃদ্ধি পেয়েছিল, প্রাচীন গাছের চারদিকে কুঁচকানো ছিল, তাদের খামারের ভুলে যাওয়া কোণে।

ফ্রান্সের জাতীয় আপিলের সংস্থাটি কর্সিকাকে ‘কিংবদন্তী ও যাদু’র ভূমি হিসাবে উল্লেখ করে

অ্যাবাতুচ্চি ডোমাইন কমতে অ্যাব্বাতুচিতে এই কাজটি চালিয়েছেন, তিনি ১৮ টি লাল ও সাদা বর্ণের সংরক্ষণাগারের সভাপতিত্ব করছেন এবং অন্যান্য বিষয়গুলির মধ্যে এই প্রাচীন জাতগুলিকে কারিগান, সিনসাল্ট এবং গ্রানাচের মতো আরও সাধারণ 'মূল ভূখণ্ড ফ্রান্স' আঙ্গুরের গোড়ায় স্থাপন করেছেন যে তাঁর উত্তর আফ্রিকার ফরাসী ialপনিবেশিক শাসনের অবসান হওয়ার পরে এবং কর্সিকায় একটি অভিবাসীর একটি waveেউ এসে পৌঁছার কয়েক বছর পরেও বাবা ১৯৫০ এর দশকে রোপণ করেছিলেন। পুরানোগুলির সাথে প্রতিস্থাপনের জন্য নতুনকে বের করার জন্য মূলত তার গ্রাফটিং হচ্ছে way

তিনি বলেন, ‘দ্রাক্ষালতার বয়স ওয়াইন মানের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ‘বয়স্ক ব্যক্তিরা কাঁচের চূড়ান্ত স্বাদে আসলেই একটি পার্থক্য করে। সুতরাং গ্রাফটিংয়ের জন্য যে কোনও পুরানো শিকড় রাখি ’’

মেয়ের মতো বাবার মতো দুর্গ

ফ্রান্সের সরকারী ওয়াইন আপিলেশন সংস্থা আইএনএও (ইনস্টিটিউট ন্যাশনাল ডি ল'রিগাইন এট দে লা কোয়ালিট) স্পষ্টভাবে স্বীকৃতি দিয়েছে যে কর্সিকা কী বিশেষ। আপিল বিধি সম্পর্কিত সরকারী নথিতে এই অঞ্চলটিকে কাব্যিকভাবে ‘ইতিহাসের কিংবদন্তি ও যাদুবিদ্যার ভূমি’ হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে।

তবুও দ্বীপের মূল আপিল, এওসি করস বলেছে যে সাদা ওয়াইনগুলি অবশ্যই ন্যূনতম 75% ভার্মেন্টিনু (স্থানীয় উপভাষায় ভার্মেন্টিনো) এবং লালগুলি 50% নীলুচিয়ো (সানজিওসের সাথে জিনগতভাবে অভিন্ন হলেও একটি সম্পূর্ণ আলাদা দেওয়া উচিত) এই মাটিগুলিতে স্পিন করুন) এবং সায়াক্যাকের্লো (এখানে কর্সিকান পিনোট নয়ে নামে পরিচিত)।

এটিই আব্বাতুচিকে এওসি ত্যাগ করতে এবং তার মদকে ভিন ডি ফ্রান্স হিসাবে বোতলতে প্ররোচিত করেছিল।

‘আমি আপিলের ধারণার বিরোধী নই। আমি আইএনএওতে কর্সিকার প্রতিনিধিত্ব করেছি এবং পুরানো করসিকান জাতগুলিকে এওসিতে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য লড়াই করেছি, তবে তখন তাদের প্রতি শ্রদ্ধা ও বিবেচনার অভাবে আমি উদ্বিগ্ন হতে শুরু করি ’। তিনি বিশেষ করে এওসির শর্তাবলীতে ক্ষুব্ধ হয়েছিলেন যে, 10% এর বেশি মিশ্রণ সাদা লোকদের জন্য বিয়ানকু জেনিল, কোডিভার্টা এবং জেনোভেস থেকে আসতে পারে না, এবং রেডদের জন্য 10% এর চেয়ে বেশি আলিয়াটিকো, কারকাজোলো নেরো এবং মিনুস্তেলোতে আসতে পারে না

‘প্রথমে আমি পুরোপুরি ছেড়ে যাইনি, আমি সবেমাত্র পুরানো জাতের কুভির সংগ্রহ শুরু করেছি এবং সেগুলি বিন ভি ফ্রান্স হিসাবে বোতলজাত করেছি। তবে পাঁচ বছর আগে আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলাম যে সিস্টেমটি কেবল খুব সীমাবদ্ধ, খুব সীমাবদ্ধ। আমরা এমন এক সময়ে আছি যেখানে কৃষিক্ষেত্র বিলুপ্ত হচ্ছে এবং আমাদের theতিহ্যগুলির সমর্থন করা দরকার যা আমাদের কে করে তোলে ’।

হাওয়াই পাঁচটি সিজন 8 পর্ব 12

তবে রাজনীতি নয় যে আব্বাতুচিকে এমন একটি আকর্ষণীয় মদ প্রস্তুতকারী করে তোলে। এমন কি নয় যে তিনি 2000 সাল থেকে বিগত 17 বছর ধরে বায়োডায়নামিকভাবে কাজ করছেন, এবং তিনি এর জন্য এতটা খ্যাতি অর্জন করেছেন যে তিনি অন্যান্য বায়োডায়ামিক কৃষকদের জন্য তীর্থস্থান হিসাবে পরিণত হয়েছেন।

পরিবর্তে, এটি সম্ভবত তার অস্থিরতার গুণই পার্থক্য তৈরি করে।

তিনি বলেন, ‘আমি এমন কেউ যে প্রচুর পর্যবেক্ষণ করে। 'আমি কোনও বিজ্ঞানী নই, আমার কাছে গ্র্যান্ড ডিপ্লোমা নেই, তবে আমি যখন আমার চারপাশে তাকাই তখন দেখি গাছগুলি বন্য বৃদ্ধি পাচ্ছে, কর্সিকার বার্বারি ডুমুর গাছগুলি জল সরবরাহ না করেও প্রচুর পরিমাণে ফল উত্পাদন করছে এবং এখনও কোনও স্ট্রেস না ভোগ করছে এবং আমি বুঝতে পারেন এটি কারণ মানুষ জড়িত না '।

‘আমি প্রাচীনরা কীভাবে কাজ করেছিল তা জানতে আগ্রহী। কর্সিকায় আমাদের ওয়াইন তৈরির 2500 বছরের ইতিহাস রয়েছে, সুতরাং অবশ্যই ওয়াইন মেশানোর সফল কৌশল থাকতে পারে। এক পর্যায়ে সর্বত্র দ্রাক্ষালতা ছিল এবং তারা কেন এবং কীভাবে মোকাবেলা করেছিল তা জানতে আগ্রহী।

ভয়েস পূর্ণ পর্ব 2015

শিরোনাম-উত্পাদনের পরীক্ষা-নিরীক্ষার পাশাপাশি কর্ণিকান প্রথাগত গায়কদের দ্রাক্ষাক্ষেত্রে আনার মতো তার গাছপালা সেরেড করার জন্য এটি আরও ছোট ছোট পরীক্ষা রয়েছে। সবচেয়ে আকর্ষণীয় একটি হ'ল সমুদ্রের জল নিয়ে তাঁর কাজ।

তিনি বলেন, ‘আমাদের আজাজাওতে সামুদ্রিক প্রভাব রয়েছে, এবং নোনতা বায়ুর প্রভাব নিয়ে আমি এর সুবিধাগুলি বাড়াতে চেয়েছিলাম। গত কয়েক বছর ধরে আমি সমুদ্রের জলের সাথে দ্রাক্ষালতার প্লট নিয়ে চিকিত্সা করেছি যা বায়োডাইনামিক কৌশলগুলি ব্যবহার করে গতিময় হয়েছে। 200 লিটার ডায়নামাইজড সমুদ্রের জল ব্যতীত অন্য কোনও চিকিত্সা নেই - গ্রহণযোগ্য এবং 15 বছরের পুরানো লতাগুলিতে প্রয়োগ করা হয় যা কেবল কখনও বায়োডিনামিকভাবে চিকিত্সা করা হয়েছে। পার্শ্ববর্তী প্লটগুলির চেয়ে ভাল লাইনগুলি পুরোপুরি সুস্থ ছিল এবং আমি এই বছর চিকিত্সাটি প্রসারিত করছি।

কর্সিকার ডোমাইন কম্ট অ্যাব্যাটুচি ভাইনগুলির সারি। ক্রেডিট: পল ক্রুয়েলস / অ্যাব্বুটুচি

আমি নিশ্চিত যে ফ্রান্সের সবচেয়ে আকর্ষণীয় ওয়াইন গন্তব্যগুলির মধ্যে এটি এখনই

পরবর্তীকালে পুরো প্রযুক্তিগত কুমারী জমিতে কর্সিকান মাকুইস (স্ক্রাবল্যান্ড) এর ঠিক মাঝখানে, তার প্রযুক্তি পরিচালক এবং বন্ধু এমানুয়াল গাগেনপেইনের সাথে অংশীদারি করে একটি নতুন এস্টেট রোপণ করা হচ্ছে। ‘আমরা পুরানো কর্সিকান জাত সহ এই বছর কেবল এক হেক্টর রোপণ করছি, তবে আগামী কয়েক বছরে 10 হেক্টর পর্যন্ত হওয়ার আশা করছি। তারাও উপত্যকায় আমাদের নিজস্ব দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বিপরীতে সাইটটি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে .৫০ মিটার উঁচুতে রয়েছে, সুতরাং আমাদের দ্বীপের অবস্থান থেকে আরও প্রয়োজনীয় সতেজতা অর্জন করবে। এটি কর্সিকার যাদু, এবং আমাদের মহান ভাগ্য ’।

কর্সিকার কাছ থেকে আমি যত বেশি স্বাদ পাই, ততই আমি নিশ্চিত যে ফ্রান্সের সবচেয়ে আকর্ষণীয় ওয়াইন গন্তব্যগুলির মধ্যে এটি এখন is এখানে মদ প্রস্তুতকারীরা গ্রীষ্মের মাসগুলিতে তাদের উত্পাদনের বিরাট অংশ বিক্রি করে (কিছু অনুমানের হিসাবে এটি 80% হিসাবে উচ্চতর হিসাবে রাখা হয়) তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে প্রয়োজনীয় কিছু স্থানান্তরিত হয়েছে। ক্লস ক্যানেরেলি, ডোমেন ডি ভ্যাকসেলি, ডোমেন ডি পাইরেটি, ইয়ভেস লেসিয়া, ক্লস ভেনচুরি, এই উজ্জ্বল ওয়াইন যা সিস্টেমে ঝাঁকুনি দেয়।

আব্বাতুচি কী কারণে তা পরিষ্কার। ‘আমি আমার দ্রাক্ষালতা এবং আমার আংগুর-রসের জন্য আমার কথাটির প্রতি সত্য হয়েছি। আমি প্রতারণা করি না সবার জন্য একটা জায়গা আছে তবে আমার নিজস্ব জায়গা আছে এবং এটি রক্ষা করব ’।

ডোমাইন কমতে আবাতুচি ক্রুশির সাধারণ সংগ্রহ 2014 ভিন ডি ফ্রান্স

বিয়ানকোন, কারকাজোলো বিয়ানকো, পাগা দেবিবিটি, রিমিনিস, রসোলা ব্র্যান্ডিনকা এবং ভার্মেন্টিনুর মিশ্রণ গ্রানাইট opালুতে জন্মে। রঙে চূড়ান্ত ফ্যাকাশে খড়, আক্রমণটিতে স্বাদের ঘুষি তৈরি করে একটি উজ্জ্বল আশ্চর্য। এটি সিট্রাস, নাশপাতি এবং গারিগের মশালায় সমৃদ্ধ এবং ক্রিমযুক্ত এবং তত্ক্ষণাত অম্লতার একটি সুন্দর সিম দিয়ে টান দেয় যা তালকে হাড়ের মতো শুকিয়ে যায়। বড় আকারের ওক ব্যারেলগুলিতে 600 লিটার, কোনও নতুন ওক নেই। 13% abv। 93 পয়েন্ট / 100

জেন আনসন বর্তমানে বায়োডায়নামিক ওয়াইন নিয়ে একটি বই লিখছেন।