পিয়ের পেরিন - ডিকান্টার সাক্ষাত্কার...

চিটো দে বউকাস্টেল-এ 450 বছর বয়সী পারিবারিক ব্যবসায়ের দায়িত্ব গ্রহণ করা অবশ্যই পিয়ের পেরিনের জন্য একটি আশঙ্কাজনক সম্ভাবনা ছিল, তবে তিনি চটিউনুফ সম্পত্তিটিকে আরও উচ্চতায় নিয়ে গেছেন, লিখেছেন জেমস লাউয়ার মেগাওয়াট

পিয়ের পেরিনের ভার বহন করার ভার রয়েছে। ১৯৯ 1996 সাল থেকে তিনি চৈতৌনিউফ-ডু-পেপের অন্যতম - এবং বিশ্বের - সবচেয়ে বড় ওয়াইনযুক্ত চাত্তো দে Beaucastel এ আঙ্গুর ক্ষেত এবং ওয়াইন তৈরির জন্য দায়ী। তিনি পারিবারিক ভিন্টারের একটি লাইনে সর্বশেষতম যে কৃতিত্বের বারটিকে উচ্চতর করেছে।

পিয়ের পেরিনকে আত্মবিশ্বাস জানায়, ‘আপনি যখন ছোট হয়ে উঠছেন তখন জিনিস সহজ করতে চান না, তবে বোকাস্তলে traditionতিহ্যের প্রতি শ্রদ্ধা রয়েছে এবং এর আগে যা করা হয়েছিল তা অগ্রগতির উপায় সন্ধানের জন্য সংরক্ষণ করতে হবে।’

পেরিন পরিবার এবং বউকস্টেলের ইতিহাস ১৫৪৯ সালের, তবে পিয়েরার দাদা জ্যাক ছিলেন, যিনি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরবর্তী বছরগুলিতে সত্যিকার অর্থে এই মানচিত্রটিতে এস্টেটটি রেখেছিলেন। ১৯৫6 সালে চিটও দে বিউকস্টেলের জৈব সংস্কৃতিতে তিনি একটি স্বাধীন চেতনা হিসাবে ১৩০ হেক্টর (হেক্টর) প্রতিশ্রুতিবদ্ধ করেছিলেন যখন রাসায়নিকের ব্যবহার ছিল সমস্ত ক্রোধ এবং মিশ্রণে ব্যবহারের জন্য মাউভারড্রে এবং কুনাইজের মতো ফ্যাশনেবল আঙ্গুর জাত রোপণ করেছিলেন।

তাঁর পুত্রস, জিন-পিয়েরে (পিয়েরের বাবা) এবং ফ্রান্সোইস ১৯ the৮ সালে ম্যান্টলের দায়িত্বভার গ্রহণ করেছিলেন। তারা ক্যালিফোর্নিয়ায় তবলাস ক্রিক ভাইনইয়ার্ড এবং সফল ব্র্যান্ড, লা-এর মতো নতুন প্রকল্প চালু করার সাথে সাথে দর্শনের, মান এবং স্টাইলে অগ্রগতি অব্যাহত রেখেছিলেন। ভাইলে ফার্মে

মাস্টারশেফ ডেরিকের জিততে হবে

শেষ পর্যন্ত ওয়াইনমেকিংয়ের লাগামগুলি ধরে নিয়ে পিয়ারের কাছে অনিবার্যতার বায়ু রয়েছে বলে মনে হয়। প্রথম কৈশোরে তিনি ইতিমধ্যে তাঁর পেশার বিষয়ে সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন এবং স্কুল ছুটির দিনটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কাজে ব্যয় করেছিলেন। তিনি বলেন, ‘দ্রাক্ষালতা শুরু থেকেই একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ছিল এবং ওয়াইন থেকে পৃথক হওয়া উচিত ছিল না,’ তিনি বলে।

তাকে পেরিনের দৃiction় বিশ্বাসেও ডুবানো হয়েছে যে জৈব ভিটিকালচারই একমাত্র পথ ছিল। 'এটি কোনও বিপণনের চাল নয় বরং আমাদের চারপাশের মাটি এবং বাস্তুতন্ত্রের প্রতি শ্রদ্ধা,' তিনি শেষ করেছেন। 2000 সাল থেকে বউকস্টেল দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি সরকারীভাবে জৈব হিসাবে শংসাপত্রিত হয়েছে, অন্যদিকে পেরিন অ্যান্ড ফিলস লেবেলের জন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্র শংসাপত্রের অধীনে চলছে।

বোর্দো, প্রোভেন্স এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় কাজের অনুশীলন নিয়ে ডিজন থেকে ওনোলজিতে একটি ডিপ্লোমা তাঁর অভিজ্ঞতা বাড়িয়ে তোলেন তবে তিনি কখনও রেনি আঙ্গুর জাত থেকে দূরে সরে যাননি। 'সবার মতো আমি খুব সহজেই সিরাহ এবং কুনাইজের মতো সহজ, ফলচালিত জাতগুলির প্রশংসা করেছি তবে আরও জটিল গ্রেনাচায় আকৃষ্ট হয়েছি যার উচ্চ অ্যালকোহল ডিগ্রি এবং জারণ ও রোগের সংবেদনশীলতা এবং মুরভড্রে যার হ্রাসকারী প্রকৃতি সুগন্ধ তৈরি করে যা সর্বদা না দয়া করে তবে যা আমি উপাসনা করি, 'সে বলে।

পরিবার উপায়

বোকাসটেলের মতো প্রতিষ্ঠিত ব্র্যান্ডের অংশ হওয়ার স্পষ্টতই বোঝা যাচ্ছে নৌকাটি দোলনা নয়, তবে এর অর্থ এটি নয় যে আধুনিক পদ্ধতিগুলি ভ্রান্ত। তিনি বলেন, ‘আমার বাবা এবং ফ্রান্সোইসের সাথে কাজ করার সুযোগ হয়েছিল যার ৩০ বছরের অভিজ্ঞতা আছে এবং তারা আমার ধারণা সম্পর্কে খুব কমই বলেছিল,’ তিনি বলেছেন।

আমাদের জীবনের দিনগুলো লানি

পেরিন গত তিন বা চার বছরে আকস্মিকভাবে ধরা পড়েছিল তার মধ্যে একটি আঙ্গুরের ফেনোলিক পরিপক্কতা (ট্যানিন এবং রঙ এবং স্বাদের মিশ্রণগুলির পাকা)। তিনি বলেন, 'আমরা এখন চিনির মাত্রার চেয়ে তুলনামূলকভাবে নতুন প্রযুক্তি এবং অ্যাসিডিটি এবং পিএইচ পরিমাপ করতে আরও আগ্রহী এবং যখন ফেনোলিক পরিপক্কতা আমরা চাই তখনই বেছে নেব - 2001, 2003 এবং 2004-এ একটি গুরুত্বপূর্ণ বিবেচনা, ' ব্যাখ্যা।

উন্নয়নের আরেকটি ক্ষেত্রের তিনি আস্তানাগুলিতে সাধারণ দক্ষতা এবং স্বাস্থ্যবিধি কেন্দ্রগুলি পর্যবেক্ষণ করেছেন। এটি অভিযোগের দ্বারা উত্সাহিত হয়েছিল যে বিউকস্টেলের কিছু অতীত গ্রন্থাগুলির উচ্চ স্তরের ব্রেট্যানোমাইসেস ছিল, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ওয়াইনগুলির নীচে একটি খামির প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে প্রচলিত থাকে যা কিছু প্রাণীর মতো স্বাদ এবং সুবাস গ্রহণ করে তবে সকল ওয়াইন প্রেমীদের নয় not

পরামর্শদাতা ওনোলজিস্ট ডঃ প্যাস্কেল চ্যাটোনেট অফ বোর্দোর (১৯৯–-২০০২) সাথে সহযোগিতার একটি সময়টি এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছিল যে কিছু কিছু পুরানো মদ উচ্চারণে ‘ব্রেট’ অনুধাবনযোগ্য তবে এটি প্রায়শই মরভদ্রের বৈশিষ্ট্যের সাথে বিভ্রান্ত হয়েছিল।

২ য় পর্বের গণনা

ব্যবহারিকভাবে বলতে গেলে, ধারণাগুলির আদান-প্রদানের ফলে বড় বড় ওক ফোডারগুলি পরিষ্কার করার বাষ্পে সরানো যায় এবং এই বড় ওক ব্যারেলের 60 টির পুস্তকের পরিপূরক তিনটি বার্ষিক ভিত্তিতে পুনর্নবীকরণের নীতি হয়। পিয়ের পেরিন বলেছেন, ‘আমরা ওক স্বাদের জন্য নয়, তবে মদ বৃদ্ধির জন্য আরও নতুন, পরিষ্কার পরিবেশের সন্ধান করছি। 2001 সালে আঙ্গুরের জন্য একটি নতুন অভ্যর্থনা উপসাগর ইনস্টল করা হয়েছিল, পাশাপাশি শোধন ও সঞ্চয় করার জন্য অতিরিক্ত সিমেন্ট ভ্যাট সরবরাহ করার জন্য।

বিউকস্টেলের আধুনিক পদ্ধতিগুলি যদি নিয়ন্ত্রিত হয় তবে জায়েজ পিয়েরের অন্যান্য পারিবারিক উদ্যোগ, লা ভিইলে ফার্মে এবং ডোমেনস পেরিন অ্যান্ড ফিলস, যেখানে তিনি ওয়াইন মেকিংয়ের তদারকিও করেন তা চালানোর আরও বেশি জায়গা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কোটস ডু লুবারন এবং ভেন্টুক্সের আউট আঙ্গুর থেকে উত্পাদিত লা ভাইলে ফারমে ২০০২ সালের ভিনটেজ থেকে স্ক্রুকেপে বোতলজাত ছিল। 'এটি ওয়াইনগুলির প্রকৃতির সাথে যায়, যা তাজা, সার্থক এবং সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্য।'

পেরিন অ্যান্ড ফিলস ১৯৯ 1996 সালে চালু হয়েছিল, তাই পিয়ের পেরিন প্রকল্পের শুরু থেকেই জড়িত। তিনি বলেছিলেন, ‘এটি একটি আসল আনন্দের বিষয়, বোকাস্তলে যা করা যায় না তা পেরিনে করা যেতে পারে। লেবেলের পেছনের ধারণাটি ছিল, বউকাস্টেল এবং লা ভাইলে ফার্মে দক্ষিণাঞ্চলের বিশেষজ্ঞ হয়ে ওঠার অভিজ্ঞতাটি বাড়িয়ে তোলা, যাতে আঙ্গুর ক্ষেতের মাঝারি দামের পরিধির মধ্যে পরিবারের ছোট ছোট পরিমাণে ওয়াইন উত্পাদন হয় বা হয় নিয়ন্ত্রণ করা। তিনি ব্যাখ্যা করেছেন, ‘আমরা ক্রুর পরিচয়ের সাথে সম্পূর্ণ বিশ্বাস রাখতে চাই এবং তাই প্রতিটি আবেদনের মধ্যে আমরা কী সেরা পার্সেল বিবেচনা করি তা অনুসন্ধান ও অনুসন্ধান করেছি।

কোড ব্ল্যাক সিজন 2 পর্ব 8

এই ক্ষেত্রে তারা প্রশংসিত সাফল্য পেয়েছে। ২০০s-এর দশকে চাটিউ দে বোকাস্তেল-এর স্বাদগ্রহণের ফলে একটি ফলচালিত তবে কাঠামোগত রিজার্ভ ক্যাটস ডু রোন প্রকাশিত হয়েছিল, একটি সতেজ ও খনিজভাবে কোটস ডু রাহেন ভিলেজ ভিনসোব্রেস, একটি ধনী, চকোলেটী রাস্টাও এবং একটি ভ্যাকুইয়েরাস যা ঘন ও শক্তিশালী ছিল। 800,000 বোতল উত্পাদন সম্পূর্ণ করার জন্য একটি ক্যারান, গিগনডাস এবং চিটাইউনুফ-ডু-পেপও রয়েছে।

বিদেশের পেরিন পরিবার ক্যালিফোর্নিয়ায় পাসো রোবেলে তবলাস ক্রিক ভিনগার্ডটি অবিচ্ছিন্নভাবে গড়ে তুলেছে। পিয়ের পেরিন সেখানে মদ কাজ করেছেন এবং নিয়মিত যান visits তিনি বলেছিলেন, ‘আমি প্রথমে নার্সারি প্ল্যান্টের দিকটি অনুসরণ করেছি কারণ আমরা বউকেস্টেল থেকে লতা জাতীয় জাত নিয়ে এসেছিলাম এবং যখন তারা ভাইরাসের জন্য যাচাই করা হয়েছিল, তখন তাদের কাছ থেকে দ্রাক্ষাক্ষেত রোপণের জন্য প্রচার করা হয়েছিল। ' এটি সম্ভবত বিশ্বের সবচেয়ে ব্যয়বহুল দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিকাশ করেছে তবে বোকাসটেলের সাথে একটি লিঙ্কের সাহায্যে বৈচিত্র্যের পেরের উদ্দেশ্যটিকে সন্তুষ্ট করে।

পেরিন এবং তাদের আমেরিকান আমদানিকারক রবার্ট হাস পাঁচ বছর ধরে চুনাপাথরের মাটিযুক্ত একটি চক্রান্তের জন্য, যেখানে তারা রন জাতের চাষ করতে পারে তার জন্য পাঁচ বছরের তল্লাশীর পরে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের জন্য জায়গাটি বেছে নেওয়া হয়েছিল। শীর্ষে ওয়াইনটি এস্প্রিট দে বউকাস্টেল লেবেলযুক্ত এবং চিটও দে বিউকস্টেল ছাঁচে মিশ্রণ, 2000 এর মধ্যে আরও কিছুটা মুরভাদ্রে (35%) এবং সিরাহ (26%) এবং কম গ্রেনাচ (25%) রয়েছে।

স্বাদে স্বাদ পেয়েছি আমি নাকটি সেই সামান্য প্রাণী, কালো জলপাই, শুকনো এক্সট্র্যাক্ট অ্যারোমা, তালু সমৃদ্ধ এবং কাঠামোগত, অ্যালকোহলটি শেষের দিকে ভারসাম্যহীনতার ছোঁয়া দিয়ে স্মরণ করিয়েছি found এটি বউকেস্টেল নয় তবে রয়েছে একটি পাকা, রেনের মতো স্ট্রেন।

যদিও তিনি পারিবারিক ডোমেনগুলিতে ভিটিকালচার এবং ওয়াইন মেকিংয়ের জন্য দায়ী, পিয়ের পেরিন কিছু দেশের জন্য রফতানীর ম্যানেজারের টুপি পরেছিলেন, যা তারা ভাই মার্ক ও থমাসের সাথে ভাগ করে নিলেন। তিনি বলেন, 'আমাদের সকলের পক্ষে যুক্তরাজ্য ও আমেরিকার মতো traditionalতিহ্যবাহী বাজারের সাথে যোগাযোগ রক্ষা করা এবং চীন ও ভারতের মতো উন্নয়নশীল দেশে বাণিজ্য, traditionsতিহ্য এবং ভোক্তার প্রবণতা বোঝার জন্য ভ্রমণ করা জরুরী, যেখানে সম্ভাব্যতা রয়েছে প্রচুর,' তিনি নিশ্চিত করে

পেরিন ওয়াইনগুলির বিক্রয় বর্তমানে উত্সাহী তবে পুরোভাবে রাইন ওয়াইনগুলি মন্দার শিকার হয়েছে। ‘আমি মনে করি না যে এটি মানের সাথে যুক্ত হয়েছে তবে প্রতিযোগিতার পরিসীমা এবং ফ্রান্সে দুর্বল ডলার ও হ্রাসের মতো অর্থনৈতিক কারণের সাথে। তবে এটি অনুমানযোগ্য কিছু ছিল এবং ঝড়টিকে চালনা করা কেবলমাত্র ফলসই, ভারসাম্যহীন, মূল্যবান মূল্যের ওয়াইন উত্পাদন করা নয় যা গ্রাহকের কাছে আবেদন করে তবে কীভাবে প্রচার করতে এবং বিক্রি করতে হয় তা জানতে। তিনি আর বলেন, যা কিছু আপনি নিজের কৃতিত্বের উপর বিশ্রাম নেবেন না ’' ভবিষ্যতের শেজ পেরিন নিরাপদ হাতে রয়েছে বলে মনে হচ্ছে।

এক নজরে পেরিন

জন্ম: 1972

পরিবার: তাঁর স্ত্রী ক্যালেন এবং দুই মেয়ে ক্লো এবং জুলি

পরের সপ্তাহে আমাদের জীবনের দিনগুলিতে কী ঘটে

অধ্যয়ন: ওজনোলজি অনুষদ, ডিজন

ক্যারিয়ার: (১৯৯ 1996 সাল থেকে) ওয়াইন মেকার এবং এরিয়া এক্সপোর্ট ম্যানেজার (যুক্তরাজ্য এবং এশিয়া, জাপান বাদে) চিটো ডি বেউকেস্টেল, ডোমেনস পেরিন অ্যান্ড ফিলস, লা ভিইল ফার্মে

আগ্রহগুলি: খেলাধুলা (সাইকেল চালানো, জগিং), নতুন প্রযুক্তি, পেডোলজি (মাটি)

ওয়েবসাইট: www.perrin-et-fils.com