ক্রেডিট: https://www.pexels.com/search/rome/
মিস্টার রোবট সিজন 1 পর্ব 4
রোমানরা আমাদের কী দিয়েছে? জেফ কক্স বলেছেন যে কিছু জঘন্য ভাল ওয়াইনগুলি আজও শক্তিশালী চলছে
স্কুল পড়ুয়া লাতিন শিক্ষার্থী হিসাবে, আমি কেবল প্রাচীন রোমের স্বাদ পেতে চেয়েছিলাম - একজন সম্রাটের ঝাঁকুনিতে গ্ল্যাডিয়েটারের ভাগ্যের ঝাঁকুনি দেখার জন্য, একটি সৈন্যদলের বিজয়ের জন্য হাজার হাজার শিংগা শুনতে, গোলাম মেয়েরা আমার দিকে নাচতে, কেক বহন করার সময় কুশিয়ায় বসে রইল to এবং ওয়াইন। তবুও, কমপক্ষে একজন প্রাপ্তবয়স্ক হিসাবে আমি রোমের ওয়াইনগুলি স্বাদ নিতে পারি, কারণ রোমানরা ব্যবহৃত আঙ্গুরগুলি আজও জন্মায়।
ভাল ওয়াইন কী তৈরি করে সে সম্পর্কে রোমের বিভিন্ন ধারণা ছিল। তারা এটি মিষ্টি, অক্সিডাইজড এবং স্বাদযুক্ত গুল্ম এবং মশলা যেমন রোজমেরি, এলাচ এবং মরিচ পছন্দ করে। তারা এটিকে গরম জল, সমুদ্রের জল, একটি বরফের ঘর থেকে বরফ বা কেবল সরল জল দিয়ে মিশ্রিত করতে পছন্দ করেছে। অ্যাম্ফোরা সিল করতে ব্যবহার করা পাইনের পিচের সামান্য স্বাদটি সবসময় ভাল ছিল এবং এটি যদি খুব মিষ্টি না হয় তবে তারা তাতে সীসা সল্ট নিক্ষেপ করেছিল যা এটি মধুর করে তুলতে পারে তবে তাদের মস্তিষ্ককেও ধ্বংস করে দেয়।
খ্রিস্টপূর্ব দ্বিতীয় শতাব্দীর মাঝামাঝি থেকে তৃতীয় শতাব্দী অবধি প্রাচীন রোমে সর্বাধিক শ্রদ্ধার সাথে রাখা এই মদটি রোমের দক্ষিণে এবং দক্ষিণে পশ্চিম ইতালীয় উপকূলে মন্টি ম্যাসিকোর দক্ষিণ opালুতে উত্পাদিত এক সাদা ছিল। নেপলস এর। ফ্যালারিয়ানিয়ান তৈরি হয়েছিল অ্যামিনিয়া জেমিনা আঙ্গুর থেকে, যা সিসিলিতে গ্রীস থেকে BC০০ খ্রিস্টপূর্বাব্দে এসে পৌঁছেছিল এবং ধীরে ধীরে মন্টি ম্যাসিকোর opালুতে বুটটি চালিয়ে যায়। সেখানে এটি তিন ক্রুস ফলন হয়েছে। সর্বাধিক মূল্যবান ফাউস্টিনিয়াম ছিল, যা পাহাড়ের অর্ধেক পথ উত্থিত হয়েছিল এবং প্লেইন ফ্যালারনিয়ানের চেয়ে মিষ্টি এবং আরও সুরেলা ছিল, এই পর্বতের আরও উর্বর পাদদেশে একটি হালকা সংস্করণ উত্পাদিত হয়েছিল। কৌকিনিয়ান, একটি ড্রায়ার এবং আরও কঠোর ওয়াইন পাহাড়ের চূড়ায় জন্মেছিল।
আগ্রহের বস্তু
ফ্যালারনিয়ান একটি গভীর অ্যাম্বার বা বাদামী বর্ণের ছিল এবং বৃদ্ধ বয়সে এটি পান করার পক্ষে খুব তিক্ত হিসাবে বর্ণনা করা হত, সম্ভবত আজকের অনেক প্রাচীন, তীব্র মিশ্রণ শেরির মতো। প্লিনি দ্য এল্ডার (২৩-–৯ খ্রিস্টাব্দ) দাবি করেছিলেন যে এটি কেবলমাত্র ওয়াইন যা জ্বলতে থাকলে জ্বলতে পারে। এটি ব্র্যান্ডির মতো শোনাচ্ছে তবে রোমানরা আত্মাকে ছড়িয়ে দেয়নি - না তারা? বেশিরভাগ পণ্ডিতগণ প্রাচীন আমিনিয়া জেমিনাকে আধুনিক দিনের গ্রিকোর সাথে সমান করেন। ফ্যালার্নিয়ানকে আজ পুনরুদ্ধারের প্রয়াসকে ফ্যালার্নো দেল ম্যাসিকো বলা হয়, উভয় লাল (আগলিয়ানিকো, পাইডিরোসো এবং প্রিমিটিভো থেকে) এবং সাদা (গ্রিকো এবং ফালানঘিনা থেকে) white
ক্যাম্পানিয়ার ওয়াইন মেকাররা তাদের প্রাচীন heritageতিহ্য নিয়ে গর্বিত এবং এটি সংরক্ষণের লক্ষ্যে। নেপলস থেকে অভ্যন্তরীণ ইরপিনিয়ায় মাস্টারোবেদার্ডিনো ওয়াইনারি-এর পিয়েরো মস্ট্রোবারার্ডিনো বলেছেন: ‘আমাদের কৌনিক সংস্কৃতি আমাদের উজ্জীবিত করে কারণ এটি এই ক্ষেত্রে অন্যতম দীর্ঘ ইতিহাস। ইরপিনিয়ায় আইন দ্বারা আন্তর্জাতিক জাত দ্বারা উপনিবেশ নিষিদ্ধ! ’
মাস্ট্রোবার্ডিনো এবং অন্যরা হয়তো ইরপিনিয়াকে আন্তর্জাতিক জাত থেকে মুক্ত রাখছেন, তবে স্যালারিয়া কাছাকাছি উপকূলের দিকে সিলভিয়া ইম্পারাটো তার মন্টেভেত্রানো, রিকার্ডো কোটেলারার ভিনিফাইড অ্যাবলিয়ানিকো, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং মেরলোটের সাথে প্রচণ্ড আঘাত পেয়েছেন। এটি কেবলমাত্র একটি সুপার-ক্যাম্পানিয়া ওয়াইন যা স্থানীয় সানজিওয়েজকে ক্যাবারনেট স্যাভিগননের সাথে মিশ্রিত করে, তবে আরও সম্ভবত উপস্থিত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে, যেহেতু ইম্পারাতোর ওয়াইনগুলি বোর্দোর সাথে তুলনীয়।
প্রাচীনকালে ইতালিতে আঙ্গুরের জাত ছিল। ভার্জিল (খ্রিস্টপূর্ব –০-১৯) বলেছিলেন যে এখানে অনেকগুলি ছিল যে তাদের সংখ্যা কেউ জানত না। থিওফ্রাস্টাস (খ্রিস্টপূর্ব ৩–০-২77) লিখেছেন যে মাটির মতো আঙ্গুরের অনেক প্রকার ছিল যা টেরোয়ার ধারণার প্রাথমিক বর্ণনা হতে পারে। তার প্রাকৃতিক ইতিহাসে, প্লিনি রোমের উত্তর-পূর্বে সাবিন ভূখণ্ডে তৈরি নোম্যান্টেন সহ অন্যান্য অনুগ্রহযুক্ত ওয়াইন সম্পর্কে লিখেছেন। এর দ্রাক্ষালতাগুলি আজকের টিনটুরিয়ার মালের পূর্বপুরুষ হিসাবে বিবেচিত হয়। ট্রেবুলানাম ততক্ষণে অদম্য মদ তৈরি করেছিলেন - আমরা আঙ্গুরকে ট্রেব্বিয়ানো হিসাবে জানি।
ইতালিতে আরেকটি গ্রীক আমদানি, রেড ভাইটিস হেলেনিকা, নেপলস এবং সালোর্নোর চারপাশে ব্যাপকভাবে রোপণ করা হয়েছিল এবং এখনও রয়েছে, যদিও নামটি আধুনিক ইতালিতে অ্যাজলিয়ানিকো পর্যন্ত জরাজীর্ণ ছিল। রোমান ianতিহাসিক লিভি (59 বিসি - 17 খ্রিস্টাব্দ) ভাইটাস হেলেনিকা থেকে তৈরি তৌরসি ক্ষেতের ওয়াইনগুলির প্রশংসা করেছিলেন। আজ ক্যাম্পানিয়ায় একমাত্র ডিওসিজি ওয়াইন হলেন আগলিয়ানিকো, ইরপিনিয়ায় উন্নত আগ্নেয়গিরির জমিতে জন্মে।
মিষ্টি, মুস্কেটি মালভাসিয়া গ্রিসের মোনেমভাসিয়া থেকে সিসিলির মেসিনায় এসেছিল, যেখানে এটি রোমানদের দ্বারা পছন্দ করা বিখ্যাত ম্যামেরটিন ওয়াইন তৈরি করেছিল। আজ মালওয়াসিয়া কয়েক ডজন স্টাইলে কয়েক শত জায়গায় তৈরি।
আধুনিক নাম
গ্রীক দ্রাক্ষালতা ছাড়াও, কিছু স্থানীয় নেটিভ ভিটাইটিস ভিনিফেরা প্রাচীন রোমের জন্য দুর্দান্ত ওয়াইন তৈরি করেছিল। তথাকথিত মৌমাছির লতা (ভাইটিস এপিয়ানা) প্রাচীন সময়ে মনোরম মধুযুক্ত ওয়াইন দেয় এবং এখনও তা করে। আমরা এটি ফিয়ানো হিসাবে জানি এবং এটি নেপলসের নিকটবর্তী উচ্চভূমির অঞ্চল আভেলিনো প্রদেশে ভালভাবে প্রকাশিত। এই পাহাড়ে ফিয়ানো (ভাইটাস এপিয়ানা), গ্রিকো (অ্যামিনিয়া জেমিনা) এবং আগলিয়ানিকো (ভাইটাস হেলেনিকা) রোমান দিনে জন্মেছিল এবং আজ প্রায় 50 ওয়াইনারি জন্মে রয়েছে continue যদিও বেশিরভাগ রোমানরা ক্যাম্পানিয়ার ওয়াইনগুলির পক্ষে ছিল, সিজার অগাস্টাস ল্যাটিয়ামের সেটিয়ায় তৈরি সেটাইন ওয়াইন পছন্দ করতেন, আর তাঁর স্ত্রী লিভিয়া ক্রোয়েশিয়ার নিকটবর্তী পোস্টজানার আশেপাশের আধুনিক অঞ্চল থেকে পুকিনামের লাল মদ খেতে গিয়েছিলেন।
কোলেমেলা, খ্রিস্টীয় প্রথম শতাব্দীতে রচনা করেছিলেন, বিটুর্গস গোত্রের দ্রাক্ষালতার প্রশংসা করেছিলেন, যারা এই অঞ্চলে বর্তমানে বাস করে যা এখন বোর্দো নামে পরিচিত। তিনি এবং প্লিনি সম্মত হন যে এই আঙ্গুরগুলি থেকে বয়স্কগুলি ভালভাবে তৈরি করা হয়েছিল ines স্থানীয় আঙ্গুরটিকে বিটুরিকা বলা হত, যা কারও কারও মতে বিদুর শব্দের সাথে পরিচিত, যা ক্যাবারনেট স্যাভিগননের সমার্থক শব্দ।
প্লিনি বর্ণনা করেছিলেন যে তারা কীভাবে আধুনিক ভেরোনার আশেপাশের অঞ্চল, রাইটিয়ায় ওয়াইন তৈরি করেছিল: ‘… তারা তাদের গুচ্ছগুলি পাথর ভাণ্ডারে জড়ো করে এবং শীতকাল পর্যন্ত তাদের শুকনো করে দেয়, যখন তারা তাদের থেকে মদ তৈরি করে? মিষ্টি রেকিওটো (রাহেটিয়া শব্দ প্রতিধ্বনিত) এবং শুকনো আমারোন আজ একই জায়গায় একইভাবে তৈরি করা হয়। আসলে, আংশিকভাবে শুকনো আঙুর, চিনিকে ঘনীভূত করার জন্য এবং দিনের কিছুটা ছিদ্রযুক্ত পাত্রে দীর্ঘতর রাখার জন্য মজাদার মিষ্টি ওয়াইন তৈরির রীতিটি গৌলে বিশেষত পূর্ব ফ্রান্সের জুরা অঞ্চলে অব্যাহত রয়েছে, যেখানে আজ ভিন ডি পাইলস রয়েছে। এখনও পুরানো রোমান উপায়ে তৈরি।
সুতরাং আমরা এখনও পুরানো রোমান ওয়াইনগুলির কিছু স্বাদ নিতে পারি, তবে সেই দ্রাক্ষালতার বংশধর কি একই? সর্বোপরি, কৃষকরা নতুন এবং আরও উন্নত ক্লোন নির্বাচন করতে থাকে এবং ২,০০০ বছর পরে, আমরা কিছু পরিবর্তন আশা করি। দ্য অক্সফোর্ড কমপায়েন টু ওয়াইন-এ লিখেছেন, হ্যানেক ওয়ার্টজেস বলেছেন, ‘আধুনিক জাতের সঠিক প্রাচীন পূর্বপুরুষদের জন্য যে কোনও সন্ধানের অবশ্যই ফলহীন হতে হবে,’ হ্যানকে উইার্টজেস বলেছেন। ‘ভাইটিস ভিনিফেরা এত সহজে পরিবর্তিত হয় যে জাতগুলি এগুলি একই আকারে এত দিন টিকতে পারে না’ ’পিয়েরো মাস্ত্রোবারিডিনো একমত হন। তিনি বলেন, ‘দ্রাক্ষালতার মতো একটি জৈবিক ব্যবস্থা পরিবর্তন ছাড়াই স্থির থাকতে পারে না, যা তাদের বাঁচতে সহায়তা করার জন্য ঘটে” he 'সুতরাং আঙ্গুরের জাতগুলির বৈশিষ্ট্যগুলিতে আমাদের পরিবর্তন হয়েছে, তবে এগুলি আমিনি [গ্রীক] এবং লাতিনিয়াম [রোমান] গ্রুপের মূল পরিবারগুলির অন্তর্ভুক্ত।' এবং, একথা ধরে নেওয়া যায়, রোমানরা জানত আঙ্গুর থেকে তারা আলাদা নয় not ।
ওয়াইনগুলির এই নির্বাচনটি আপনি প্রাচীন রোমের ওয়াইনগুলিতে যেমন পাবেন তত কাছাকাছি। সবই দুর্দান্ত এবং দক্ষিণ ইতালি যে উত্পাদন করে তা সবচেয়ে সেরা
গ্রীক (অ্যামিনিয়া জেমিনা)
ফুডি ডি সান গ্রেগরিও, গ্রিকো ডি টুফো 2001 ****
এপ্রিকট, আপেল, ফার্ন এবং পুদিনার অত্যাশ্চর্য গন্ধ। প্রাণবন্ত অ্যাসিড, একটি দীর্ঘ মিনারেল ফিনিস এবং ক্যারামেলের একটি ইঙ্গিত।
মাস্ত্রোবার্ডিনো, গ্রিকো ডি টুফো নোভাসেরা 1999 ***
কাটা খড় এবং ফার্ন নোট সহ এপ্রিকট, পিয়ার, পীচ, বাদাম এবং আপেল এর সুগন্ধি। বাদুড়ের ব্যাকগ্রাউন্ড সহ এখনও তালুতে ক্রাইস্পিড অ্যাসিডিটি মসৃণ।
ফিয়ানো (ভাইটাস এপিয়ানা)
ফিউডি ডি সান গ্রেগরিও, ফিয়ানো দি অ্যাভেলিনো 2001 ***
kuwtk সিজন 11 পর্ব 10
তাজা, মাঝারি শরীরের সাথে পরিষ্কার, অ্যালকোহল, অ্যাসিড এবং ফুল এবং ফলের একটি সমৃদ্ধ নাকের মার্জিত একীকরণ। হাজেলনাট, মধু এবং তালুতে রজনীর একটি ইঙ্গিত।
মাস্ত্রোবার্ডিনো, মাইওরুম ফিয়ানো ডি আভেলিনো 1999 ****
সম্পূর্ণরূপে ফিয়ানো আঙ্গুরগুলি থেকে তৈরি। মধু, পীচ এবং ভ্যানিলা একটি জটিল নাকের সাথে খানিকটা ধূমপানযুক্ত ছোঁয়াযুক্ত। তালুতে টোস্টড হিজলনাট এবং মশলা।
জিওভান্নি স্ট্রুজিওরো, ফিয়ানো দি অ্যাভেলিনো 2000 *****
একটি সুবর্ণ সোনার খড় রঙ, সূর্য-উষ্ণ ফুল, মধু, ইতালিয়ান ক্ষেত্রের গুল্ম এবং বরই স্বাদ মত সুগন্ধি।
আগলিয়ানিকো (ওরিজা হেলেনিকা)
আন্তোনিও ক্যাগিয়ানো, তৌরসি 1999 ****
ভ্যানিলা ওক, ক্যারামেল এবং নাকে লাল ফল, প্লাসের উপরে মশলা, চকোলেট, চামড়া এবং কালো চেরি সহ একটি শক্তিশালী, মার্জিত আগলিয়ানিকো।
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
সান গ্রেগরিও, সের্পিকো 2000
100% আগলিয়ানিকো দিয়ে তৈরি। ল্যাশ, ব্ল্যাকবেরি, কালো চেরি এবং তার সামান্য ধোঁয়াটে গন্ধে টાર। সমৃদ্ধ ফল, মসৃণ ট্যানিনস এবং সুন্দর কাঠামো সহ মুখে ফেটে।
আইন ও শৃঙ্খলা: বিশেষ ভুক্তভোগী ইউনিট seasonতু 20 পর্ব 16
মাস্ট্রোবারার্ডিনো, রেডিকী তৌরসি 1998 *****
থাইমের তীব্র সুগন্ধি, ভায়োলেট এবং বেরি। মুখে এটি মার্জিত, বরই, তেতো চেরি, স্ট্রবেরি জ্যাম এবং সিল্কি ট্যানিনগুলিতে কালো মরিচ।
মোল্লেটিয়েরি, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সিনক কুইরেস তরোসি 1999 ***
বেরি, অ্যালকোহল এবং মশালার একটি মার্জিত নাক, তালুতে লাল ফলের একটি আকর্ষণীয় মিশ্রণ।
মন্টেভেট্রানো, সান সিপ্রিয়ানো পিকেন্টিনো 1995 *****
যদি আপনি একটি বোতল খুঁজে পান এবং এটির সামর্থ্য রাখেন তবে আপনি দেখতে পাবেন যে আগলিয়ানিকো ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং মেরলোটে যোগদান করলে কী ঘটে: স্ট্রবেরি, ক্যাসিস, সাদা মরিচের সুগন্ধি এবং তালুতে সূক্ষ্ম ফল এবং মশলাদার সূক্ষ্মতা।
