স্পেনের কাতালোনিয়ায় সিরাহ থেকে তৈরি একটি 'সাইনজি' রোস। ক্রেডিট: স্টিভ রেস / স্টকিমো / আলমি স্টক ফটো
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
- হাইলাইটস
- রোজ ওয়াইন
সাইনিকে ফরাসী ভাষায় ‘রক্তক্ষরণ’ হিসাবে অনুবাদ করা যায় এবং ওয়াইন তৈরির ক্ষেত্রে সাধারণত ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া শুরুর পর্যায়ে রেড ওয়াইনের জন্য রসের একটি ট্যাঙ্ক থেকে তরল ‘রক্তক্ষরণ’ অন্তর্ভুক্ত থাকে।
এটি রেড ওয়াইনগুলিতে আরও ঘনীভূত স্বাদ এবং রঙ উত্পাদন করতে সহায়তা করতে পারে অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন রিসার্চ ইনস্টিটিউট ব্যাখ্যা করে ।
তবে, সিফোনড-অফ রসও গোলাপী ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কিছু লোক সাইনগেই রোসকে নিছক সাইড শো বা রেড ওয়াইন উত্পাদন সম্পর্কে চিন্তাভাবনা হিসাবে সমালোচনা করেছেন।
আবার কেউ কেউ যুক্তি দেখান যে প্রচুর পরিমাণে সম্মানিত উত্পাদক এবং অঞ্চলগুলি চরিত্র এবং গভীরতার সাথে ফেটে গোলাপী ওয়াইন তৈরি করতে সাইইনি পদ্ধতির নীতিগুলি অনুসরণ করেছে। এটি স্পেনের নাভারা অঞ্চলে উদাহরণস্বরূপ, যেখানে প্রযুক্তিটি 'সংগ্রাদো' নামে পরিচিত, শীর্ষস্থানীয় গোলাপ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
ওয়াইন সোসাইটির মার্সেল অরফোর্ড-উইলিয়ামস এবং জো লক এমডাব্লু হিসাবে এই নিবন্ধে উল্লিখিত , সাইগেন রোজস 'অবশ্যই সরাসরি-প্রেস ওয়াইনের চেয়ে কম গুণ নয়'।
শ্যাম্পেন
সংস্কৃতির প্রযোজক চ্যাম্পে পিটারসে, 2007 সালে প্রথম চালু হওয়া ‘আলবানের জন্য রোজ’ তৈরির জন্য লে ম্যাসনিল-সুর-ওগার থেকে শীর্ষস্থানীয় চারডোনায় মিশ্রিত হয়েছিল ‘রোস ডি সাইনগেই’।
উত্পাদক-বাড়িও চেটো মিরওয়ালের সহ-মালিকদের সাথে সহযোগিতায় একটি গোলাপী শ্যাম্পেইন চালু করার কৌশলটি সম্প্রতি ব্যবহার করেছেন ব্র্যাড পিট, অ্যাঞ্জেলিনা জোলি এবং চিটো দে বিউকস্টেলের পেরিন পরিবার সহ।
মদ প্রস্তুতকারী এবং পারিবারিক ব্যবসায়ের প্রধান রোডল্ফ পিটার্সকে ব্যাখ্যা করেছিলেন ডিকান্টার.কম শ্যম্পেনে সাদা রঙের ওয়াইন গুদের মধ্যে অল্প পরিমাণে রেড ওয়াইন মিশ্রিত করার সাধারণ পদ্ধতির পরিবর্তে কেন একটি সাইনজি রোস ব্যবহার করা হয়েছিল।
‘ফ্লিউর ডি মীরাভাল তৈরির পেছনের শৈল্পিক ধারণাটি হ'ল চারডোনাইসের মিশ্রণ যা মহৎ, অটোলিটিক বিবর্তনমূলক নোট এবং সর্বোচ্চ তাজা পিনোট নয়ারস সহ কিছুটা অম্লক, লাল ফলের নোট রয়েছে।
যারা কণ্ঠস্বর বন্ধ করে দিয়েছে
‘পিনোট নয়ার্সে আমরা যে সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইলটি সন্ধান করছিলাম তা প্রদত্ত, সাইগনি পদ্ধতিটি ক্লাসিক রেড ওয়াইন মেকিং কৌশলগুলি ব্যবহার করার চেয়ে সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পছন্দ বলে মনে হয়েছিল যা আরও বেশি উত্তেজনাপূর্ণ, আরও উন্নত সুর তৈরি করত। '
পিটারস আরও যোগ করেছেন, ‘চারডোনয়ের সমস্ত ব্যাচ কোট দেস ব্লাঙ্কস মিশ্রণ তৈরি করে এই অঞ্চলের সাথে সুনির্দিষ্ট চক্কর বৈশিষ্ট্য এবং একটি শক্তিশালী সমুদ্র খনিজতা প্রকাশ করে।
‘আমরা প্রায়শই বলি যে লে ম্যাসনিল-সুর-ওগার থেকে আসা এই ওয়াইনগুলির একটি নোনতা এমনকি চকচকে ফিনিস রয়েছে। নিখুঁত রোজ মিশ্রণের জন্য আমাদের নিজের অনুসন্ধানের সময় আমরা লক্ষ করেছি যে এই স্যালাইন, কিছুটা তেতো, সমাপ্তিগুলি কাঠের কাঠামো এবং রেড ওয়াইনের ট্যানিনগুলির সাথে ভালভাবে বসেনি, তবে রোসে তার আরও বেশি ডায়াফ্যানাস কাঠামো এবং আরও হালকা ট্যানিকের সামগ্রী তৈরি করে, যা খুব দূরে তৈরি হয়েছিল produced আরও সুরেলা ফল। '
মিরওয়ালের ওয়াইনমেকিং দল ইতিমধ্যে সিরিয়ান আঙ্গুরের ছোট অংশের জন্য 'সাইন' পদ্ধতি ব্যবহার করে যা এর প্রোভেন্স রোজ তৈরি করতে সহায়তা করে é
চ্যাম্পেনের অন্য কোথাও, লুই রডেরার বলেছেন যে এর ক্রিস্টাল রোজ আংশিকভাবে সাইননি কৌশল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে, যার মধ্যে বেশ কয়েকদিন ধরে আঙুরের চামড়ার সংস্পর্শে বেশ কয়েকদিন ধরে ঠান্ডা জমে যাওয়ার পরে রস থেকে রক্ত বের হওয়া জড়িত।
চ্যাম্পে দেলোমোট এবং লরেন্ট-পেরিয়ারও একই জাতীয় কৌশল প্রয়োগ করতে পরিচিত।
আপনি এটি স্বাদ করতে পারেন?
অনেকগুলি ওয়াইনমেকিং সিদ্ধান্ত রয়েছে যা আপনার গ্লাসের ওয়াইনটির চরিত্রকে প্রভাবিত করবে, তবে কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে সাইনগি পদ্ধতিটি কিছু গুণাবলিকে বাড়িয়ে তুলতে পারে - যেমন উপরের পিটারগুলি ব্যাখ্যা করেছেন।
চ্যাম্পেগের বিশেষজ্ঞ মাইকেল এডওয়ার্ডস ডেকান্টার ডটকমকে বলেছেন, ‘আমার মতে, গোলাপ তৈরির জন্য লাল পিনোট নয়ার আঙ্গুর থেকে রক্তপাতের সাইনাই পদ্ধতি অবশ্যই গ্লাসে আলাদা স্বাদ দেয়। সংক্ষেপে, জায়গাটির কাছাকাছি স্বাদ, এটি যে অঞ্চল থেকে আসে of
এডওয়ার্ডস, এর লেখক শ্যাম্পেনের ফাইন ওয়াইনস, বলেছিলেন যে ওয়াইনগুলিতে প্রায়শই একটি 'ভিনাস' গুণ থাকে এবং চ্যাম্পাগনে পদ্ধতিটি 'গ্রেভ ডোমাইনগুলি দুর্দান্ত টেরোয়ার্স দ্বারা' পছন্দ করা পছন্দ করে।
তবে মদগুলির মধ্যে ধারাবাহিকতা একটি সমস্যা হতে পারে।
এডওয়ার্ডস বলেছিলেন, ‘সাইনির এক অপূর্ণতা হ'ল পরিবর্তনশীল হিউ, ফসল কাটানো harvest চারডোনয়ের একটি অতিরিক্ত স্পর্শ কখনও কখনও রঙ ঠিক করতে ব্যবহার করা যেতে পারে, তিনি যোগ করেন।
সাইইনজি অবশ্য সবার জন্য নয়। অ্যাডওয়ার্ডস বলেছিলেন যে চ্যাম্পে ঘরগুলি সাদা রঙের সাথে অল্প পরিমাণে লাল ওয়াইন একসাথে মিশিয়ে রোজ তৈরি করতে পছন্দ করে তারা বলবে যে তারা গোলাপি রঙের চ্যাম্পেনের প্রয়োজনীয় কমনীয়তা সংরক্ষণ করতে চায় ’, অ্যাডওয়ার্ডস বলেছিলেন।
