লাল আঙ্গুর জমা করার জন্য ক্রেডিট: ডেভিড সিলভারম্যান / গেটি চিত্র ges
ডিক্সির হার্টে ম্যাগনোলিয়া
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
- হাইলাইটস
‘ম্যাস্রেটেড’ হ'ল সেই মদ তৈরির একটি শব্দ যা আপনি ব্যাক লেবেল বা প্রযুক্তিগত শীটে থাকাকালীন স্বাদ গ্রহণের নোটে দেখতে পাবেন।
অনেক ওয়াইন মেকিং পদগুলির মতো এটিরও বেশ কয়েকটি অর্থ রয়েছে এবং ওয়াইন মেকার বা পর্যালোচক বলতে কী বোঝায় তার ব্যাখ্যা দেওয়ার ক্ষেত্রে প্রসঙ্গটি রাজা।
শুরুতে শুরু করার জন্য - ওয়াইনমেকিং প্রক্রিয়াটির সূচনা যা - ম্যাক্রেসন প্রায়শই ঠাণ্ডা-ভিজানো সরু আঙ্গুরের রস কুঁচকানো চামড়া, বীজ এবং আঙ্গুরের ডাঁটাগুলিতে বোঝায়।
এই maceration প্রক্রিয়া ফাঁস করতে সাহায্য করে ট্যানিনস , অ্যান্টোসায়ানিনস (রঙের জন্য দায়ী) এবং পিষিত আঙ্গুর থেকে এবং আঙ্গুরের রসে গন্ধযুক্ত মিশ্রণ। গাঁজন করার আগে ‘স্টিউইং’ করার সময় রস বিভিন্ন চরিত্রগুলিকে গ্রহণ করে যা ওয়াইন প্রস্তুতকারক দ্বারা আকাঙ্ক্ষিত বলে মনে করা হয়।
সব রঙের ওয়াইন কি ম্যাক্রেট করা যায়?
তত্ত্বের মধ্যে হ্যাঁ। আঙুরের চামড়া, বীজ এবং ডালপালা থেকে নেওয়া রঙ এবং ট্যানিন থেকে তারা সবচেয়ে বেশি লাভবান হওয়ায় রেড ওয়াইনগুলি সম্ভবত সম্ভাব্য প্রার্থী। বিপরীতে, সাদা ওয়াইনগুলি ফ্যাকাশে বর্ণের এবং ট্যানিনের সাথে প্রায় একচেটিয়া কারণ রসটিতে ত্বকের খুব কম যোগাযোগ থাকে।
কমলা ওয়াইনগুলি - স্কিনগুলিতে সাদা ওয়াইনগুলি উত্তেজিত করা হয় - কিছুটা ঠান্ডা ভেজানো প্রাক-ফেরমেন্টেশন সহ, ফেরেন্টেশনের সময় ম্যাসেট করা হয়। গোলাপী রসকে ‘বন্ধ করে দেওয়ার’ আগে এবং রং বের করার আগে কয়েক ঘন্টা / দিন রঙ এবং কিছু ট্যানিন / লাল ফলের চরিত্র যোগ করার জন্য রোজ ওয়াইনগুলি তৈরি করা যায় লাল ওয়াইন রসের রসকে ce
সমস্ত লাল আঙ্গুর গন্ধ থেকে উপকার পাওয়া যায় না, তবে গাঁজন ব্যবস্থাপনা গুরুত্বপূর্ণ এবং মদ প্রস্তুতকারক অতিরিক্ত উত্তোলন রোধ করতে বা কাঙ্ক্ষিত শৈলীর জন্য সর্বোত্তম নিষ্কাশন স্তরে পৌঁছানোর জন্য বিভিন্ন কৌশল ব্যবহার করতে পারেন।
ক্যাপ পরিচালনা এবং বর্ধিত maceration
রেড ওয়াইনের গাঁজানোর সময় স্কিন এবং ডালপালা ট্যাঙ্কের শীর্ষে একটি ‘ক্যাপ’ তৈরি করে যা উত্তাপের সময় উত্পাদিত উত্তাপে আটকে যায়, এটি ওয়াইনকে খুব বেশি গরম করার এবং 'রান্না করা' চরিত্রগুলি গ্রহণের জন্য রোধ করা দরকার।
ওয়াইন মেকাররা তাপটি পরিচালনা করতে ক্যাপটিকে 'পাঞ্চ ডাউন' করতে পারে, যা স্কিনগুলি এবং ডালপালাগুলি মদের সাথে আবার যোগাযোগ করে এবং রঙ এবং ফিনোলিকের নিষ্কাশন বাড়ায় increases অন্য কৌশলটি ক্যাপটি শীতল করতে এবং ট্যাঙ্কের মধ্যে তাপমাত্রাকে একজাত করতে ট্যাঙ্কের নীচ থেকে ওয়াইনটিকে ‘পাম্প ওভার’ করা। এই পদ্ধতিটির ফলে খোঁচা দেওয়ার চেয়ে কম উত্তোলনের ফলস্বরূপ এবং আরও উপাদেয় জাতের জন্য উপকারী।
এক্সটেন্ডেড ম্যাক্রেসন বলতে বোঝায় যে দ্রাক্ষারসের স্বাদ, রঙ এবং ট্যানিন কাঠামোটিকে অনুকূল করে তোলার জন্য গাঁজন, ডালপালা এবং বীজগুলির সাথে পরিচিত হয়ে লাল ওয়াইন রেখে যাওয়ার অনুশীলনকে বোঝায়।
চামড়া, বীজ এবং ডালপালা রস থেকে সরিয়ে ফেলা হবে, অবশ্যই বা দ্রাক্ষারস থেকে মিশ্রণ শেষ হবে।
কার্বনিক maceration সম্পর্কে কি?
কার্বোনিক ম্যাক্রেসন পুরো গোছা ফেরেন্টেশনের একটি ফর্ম, যখন আনসারশড আঙুরের পুরো গোছা লাল ওয়াইনের গাঁজনে ব্যবহৃত হয়। এটি সাধারণত গামায় আঙ্গুর এবং বেউজোলাইস ওয়াইনগুলির সাথে সম্পর্কিত, যদিও এটি একচেটিয়াভাবে নয়।
