চ্যাসাগনে-মন্ট্র্যাসেট, বার্গুন্ডি। ক্রেডিট: বিআইবিবি
চ্যাসাগেন-মন্ট্রাশেটের বিভিন্ন এবং বিভিন্ন ওয়াইন স্টাইল এটিকে কোট ডি'অরের অন্যতম স্বল্পতম সাদা সাদা ওয়াইন অঞ্চল হিসাবে গড়ে তুলেছে। স্টিফেন ব্রুক অঞ্চলটি ঘুরে দেখেছে।
শিকাগো p.d. পর্ব 5 পর্ব 11
কোট ডি’অর, চ্যাসাগেন-মন্ট্রাচেট সম্ভবত সবচেয়ে কম পরিচিত বা বোঝা। আমরা কর্টন-শার্লামেগনকে তার শক্ত খনিজ গুণমান দ্বারা চিহ্নিত করি, এর সমালোচিত শক্তি মুরসাল্ট এর সমৃদ্ধ বাটরি টেক্সচার এবং স্বাদগুলি পুলিগনি-মন্ট্র্যাসেট দ্বারা এর জোর এবং সূক্ষ্মতার দ্বারা চিহ্নিত করি। তবে কীভাবে আমরা চ্যাসাগনকে চিহ্নিত করব এবং কেন এই চরিত্রটি নিচে রাখা শক্ত?
https://www.decanter.com/premium/best- white-burgundy-61121/
চ্যাসাগন-মন্ট্র্যাসেট তার মাটির প্রকারের মধ্যে খুব বিচিত্র, যাতে একই কমুন থেকে বিস্তৃত শৈলীর উদ্ভব হয়। এটি অবশ্যই কর্টন বা মুরসাল্টের তুলনায় অনেক কম ইউনিফর্ম, যদিও মার্সাল্ট চার্মস এবং মার্সাল্ট পেরেরেসের মধ্যে পার্থক্য হ্রাস করা বোকামি হবে। চাসাগেনকে ধরতে পারাও শক্ত কারণ এর ফসলের কম অংশ বেউনের নগোগান্টে বিক্রি হয়। ফলস্বরূপ চ্যাসাগনে এস্টেট-বোতলজাত ওয়াইনারি রয়েছে। পুলিগনির দুর্দান্ত সম্পদ যেমন লেফ্লেইভ এবং সউজেট রয়েছে তবে চ্যাসাগনে কমপক্ষে এক ডজন শীর্ষস্থানীয় সম্পত্তি রয়েছে। চাসাগনকে জানতে আপনাকে অনেক উত্পাদকের কাছ থেকে বিস্তৃত স্বাদ গ্রহণ করতে হবে, যা সংজ্ঞা অনুসারে সহজ নয় village গ্রামটিও এক শতাব্দী আগে গ্রান্ট ক্রুস বাদে প্রায় সমস্ত দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি লাল আঙ্গুর দ্বারা নিবেদিত ছিল এই বিষয়টি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে । আজও প্রায় অর্ধেক দ্রাক্ষাক্ষেত্র পিনোট নয়ারের সাথে রোপণ করা হয়। এডোয়ার্ড ডেলাগ্রাঞ্জ ১৯60০ এর দশকে চারডোনয়ের সাথে প্রিমিয়ার ক্রু মরজিয়টের কয়েকটি পার্সেল প্রতিস্থাপন করে একটি কেলেঙ্কারী সৃষ্টি করেছিল। এই ধারা অব্যাহত রয়েছে এবং লৌব্রিওট এবং ক্লোস সেন্ট জিনের মতো দৃ once় রেডগুলির জন্য একসময় সবচেয়ে ভাল পরিচিত দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে এখন চারডনয়ের বড় অংশ রয়েছে। সবাই এ নিয়ে খুশি নয়। বার্নার্ড মোরি উল্লেখ করেছেন যে কয়েকটি শীর্ষ রেড ওয়াইন সাইটগুলি পুনঃপ্রেরণ করা হয়েছে: 'বেশ কয়েকটি ভারী মৃত্তিকার সাদা অংশগুলি প্রায়শই মাঝারি আকারের হয়, এবং এটি নাগরিকদের কাছে বিক্রি হয়' 'শিটো দে লা মাল্ট্রয়ে জিন-পিয়ের কর্নুট একমত পোষণ করেছেন:' হোয়াইট ওয়াইনস লা বৌড্রিওট এবং ক্লস সেন্ট জিনের কাছ থেকে খুব কমই অসামান্য '' তবে বাণিজ্যিক যুক্তি অপ্রতিরোধ্য প্রমাণিত হয়েছে: চ্যাসাগেন শ্বেতের চাহিদা বেশি, এবং এগুলি মাঝে মাঝে দেহাতি লালগুলির চেয়েও বেশি দাম নিয়ে আসে।
চ্যাশাগেনের পরিচয় সংকট এই বিষয়টিকে আরও জটিল করে তুলেছে যে প্রায় সবাই একই নাম ভাগ করে নেয়। ব্লেন-গ্যাগনার্ড কীভাবে সম্পর্কিত, যদি গ্যাংার্ড-ডেলাগ্রঞ্জ বা জেএন গ্যাগনার্ডের সাথে সম্পর্কিত হয় তবে আপনি একা নন। এছাড়াও অর্ধ ডজন মোরেস এবং মোরেওসের একটি দম্পতি রয়েছে। সুসংবাদটি হ'ল প্রায় এই পরিবারগুলি বা পরিবারের শাখাগুলি খুব ভাল ওয়াইন তৈরি করছে। আপনি কোন প্রযোজককে সাধারণত পছন্দ করেন তা স্পষ্ট গুণগত ডাইভারজেন্সের চেয়ে স্টাইলিস্টিক পার্থক্যের উপর নির্ভর করে।
আসুন শুরু করা যাক, সর্বদা যেমন করা উচিত, দ্রাক্ষাক্ষেত্র দিয়ে। উত্তরে তারা পুলিগনি এবং সেন্ট-আউবিনকে ছেড়ে দেয় এবং মন্ট্রাচেট এবং বাটার্ড-মন্ট্রাচেটের গ্র্যান্ড-ক্রু সাইটগুলি ভাগ করে নেয়। পুলিগনি যেমন বিয়েনভ্যুইনস বিটার্ড-মন্ট্রাচেটের একমাত্র মালিকানার দাবি করেছেন, তেমনই চ্যাসাগন ক্রিয়েটস বিটার্ড-মন্ট্রাচেটের ক্ষুদ্র গ্র্যান্ড ক্রুতে একচেটিয়া অধিকার রয়েছে। কমুনের দক্ষিণ প্রান্তে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি সান্তেয়য়ের সীমানা ঘেঁষে। তবে গ্রামের পুলিগনি এবং সন্টেনা প্রান্তের মধ্যে পার্থক্য থাকলেও, গ্রামের নীচে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সমৃদ্ধ মাটি এবং পাথরের মধ্যেও পার্থক্য রয়েছে are , চাককিয়ার, তবে শীতল সাইটগুলি যা এর উপরে রয়েছে। তাহলে চাসাগনে শীর্ষস্থানীয় প্রিমিয়ার ক্রুস কোনটি? মতামতগুলি একেবারে বিভক্ত নয়, তবে আপনি যে কৃষককে জিজ্ঞাসা করছেন তা কোনও নির্দিষ্ট ক্রুতে কিছু দ্রাক্ষালতার মালিক হয় কিনা তা দ্বারা প্রভাবিত বলে মনে হয়। তবে সকলেই একমত হন যে সেরা সাইটগুলিতে লা রোমানি, লেস গ্র্যান্ডেস রুচোটেস এবং এন কাইলেরেট অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। গ্র্যান্ড ক্রুসের বিপক্ষে কিছু ছোট ক্রুস রয়েছে - যেমন এন রিমিলি, লেস ডেন্টস-ডি-চিয়েন এবং ভিডি-বোরস - এছাড়াও ব্যতিক্রমী ওয়াইন দিতে পারে '' অবশ্যই কিছু প্রিমিয়ার ক্রুস রয়েছে যা অন্যদের চেয়ে ভাল are ' জিন-মার্ক পাইলট। ‘তবে অন্ধ স্বাদে আমি ভাবি না যে গ্র্যান্ড ক্রুসের জন্য কেউ তার মধ্যে সবচেয়ে ভালটিও ভুল করে ফেলবে। গ্রান্ট ক্রুস সত্যিই আলাদা এবং প্রিমিয়ারদের তুলনায় নির্বিঘ্নে বৃহত্তর ’
একটি বিস্তৃত সময়
তিনি সঠিক. এক ডজন প্রযোজকের ভান্ডার দিয়ে আমার স্বাদ গ্রহণের সময়, আমি সাধারণত পরিসীমা শেষে বাটার্ড বা ক্রাইটসের স্বাদ হিসাবে বিবেচিত হত। একটি স্নিগ্ধ এবং একটি চুমুক, এবং আপনি বুঝতে পারবেন যে আপনি একটি ভিন্ন মাত্রায় প্রবেশ করছেন। বাটার্ড শক্তিশালী এবং মোটা, একটি কামুক ব্যাটারিং ম্যাম
গন্ধ এবং তীব্রতার অপরাধগুলি, কখনও কখনও গ্রান্ট ক্রুসকে মূল্যায়ন করার জন্য মদ লেখকরা দুষিত হন, তিনি হাতা, আরও মার্জিত, আরও বিচক্ষণ এবং খুব দীর্ঘ far এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বড় প্রিমিয়ার ক্রু মরগিয়ট, যা দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে বিভক্ত যা কিছু কৃষক তাদের লেবেলে তূরী বাধায় et : এর মধ্যে রয়েছে লা বৌড্রিওট, ভিগন ব্লাঞ্চ এবং শক্তিশালী লেস ফেইরেন্ডেস। এখানে মাটি উভয়ই সমৃদ্ধ এবং গভীর, এবং তৈরি ওয়াইনগুলি সাধারণত বিস্তৃত এবং ফলদায়ক হয়। মরজিয়টের মতো লেস চেনিভোটেস এমন মদ দেয় যা মাতাল হতে পারে, যদিও তারা পুরোপুরি ভাল ভিনটেজে রাখবে। লে চ্যাম্প-গেইন তার লালচে মাটি সহ লেস ম্যাকেরেলিসের মতো বিস্তৃত, আরও ধনী ওয়াইন সরবরাহ করে। স্বাদ বর্ণালীটির অন্য প্রান্তে লেস ভার্জার এবং লেস বাউডিনস থেকে মাইনারিভাবে আরও ওয়াইন রয়েছে f যদি দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি বিভিন্ন রকম হয় তবে ওয়াইন তৈরির স্টাইলগুলি নয়। প্রায় সকলেই ফলন নিয়ন্ত্রণে রাখার জন্য মাটি চষে বেড়ান, পাতা এবং গুচ্ছটি সরান এবং ফলন হেক্টর প্রতি 40 থেকে 50 হেক্টোলিটারের হয়ে থাকে। আমি খুব কমই ওয়াইনে দুর্বলতার মুখোমুখি হয়েছি। বেশিরভাগ উত্পাদক ব্যারেলগুলিতে গাঁজন করে, তবে কয়েকটি সহ কয়েকটি সেরা, ট্যাঙ্কে ফেরেন্টেশন শুরু করতে পছন্দ করে এবং তারপরে ফেরেন্টিংটি অবশ্যই ব্যারেলে স্থানান্তরিত করতে পছন্দ করে। ম্যালোল্যাকটিক গাঁজনার সমাপ্তি অবধি সবাই লিজকে চাপ দেয়। নতুন ওক খুব অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয় এবং প্রিমিয়ার ক্রুসের প্রায় এক তৃতীয়াংশ নতুন ওক প্রায় বয়সের হয়, যদিও কিছুটা ওয়াইনে যথেষ্ট পরিমাণে সমর্থন করার যথেষ্ট ক্ষমতা এবং richশ্বর্য থাকে।
চাষীদের মধ্যে পার্থক্যগুলি মূলত শৈলীগত। আপনি যদি সমৃদ্ধ, পূর্ণ-দেহযুক্ত ওয়াইন উপভোগ করেন তবে বার্নার্ড মোরির মতো প্রযোজকরা ঠিক সেই স্টাইলটি সরবরাহ করেন। দুরন্ত, উদাসীন মোরি বলেছেন: 'লোকেরা বলে যে আমার ওয়াইনগুলি আমার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, যা আমার পক্ষে ভাল its' তার বেশ কয়েকটি ওয়াইন বেশ বিদেশী, বিশেষত মরজিওট এবং ক্লোস ডি লা মাল্ট্রয়ে থেকে এবং 1999 এর মতো পাকা বছরগুলিতে তারা স্পর্শ করতে পারে অ্যালকোহলযুক্ত তবে এগুলি শক্তিশালী, উপভোগযোগ্য এবং ঘন। মার্ক মোরির ওয়াইনগুলি আলাদা নয়, সমৃদ্ধ ফল এবং সহজেই অ্যাক্সেসযোগ্যতার উপর জোর দিয়ে এগুলি ওয়াইনগুলি মাতাল হতে পারে, যদিও লেস ভার্জার এবং এন কাইলেরেটের মতো সেরা ক্রুসের বয়স ভাল হবে। মিশেল নিলনের সুপরিচিত ওয়াইনগুলি একই রকমের স্টাইলের মধ্যে রয়েছে, গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের ইঙ্গিত এবং মিশেল কলিন-ডেলিজারের মতো, যদিও লেস চৌমিস, এন রিমিলি এবং লেস ভার্জারের মতো ক্রুসের ব্যাক হোন বেশি। জিন পিলোটের জিন-মার্ক পিলট স্পষ্টত দেরী থেকে ফসল কাটানোর পক্ষে এবং তার ওয়াইনগুলিকে একটি সমৃদ্ধ, প্রায় মিষ্টি ফল দেয় যা চাসাগেনের চেয়ে নতুন বিশ্ব বলে মনে হয়। মার্ক মোরেয়ের পুত্র এবং মোরে-কফিনেটের মালিক মিশেল মোরিও নির্ভেজাল ফলের শৈলীর পক্ষে, যদিও এন রিমিলি এবং ফায়ারেন্ডেস অবশ্যই অবশ্যই শক্তি, শক্তি এবং জটিলতার অভাব নেই।
আমার রুচির জন্য, যা তাদের যৌবনে আরও খনিজ চরিত্র এবং কঠোরতার সাথে মদ খায়, এই অসামান্য সম্পত্তির মধ্যে রয়েছে চিটও দে লা মাল্ট্রয়ে এবং গাই অ্যামিয়ট। চিটো দে লা মাল্ট্রয়েতে, একটি দুর্দান্ত বিল্ডিং যার সাইটটি প্রভাবশালী, ক্লস ডু চ্যাটিউ, জ্যান-পিয়ের কর্নুট তার সময় নেয়। প্রথমবারের জন্য ওয়াইনগুলি রেক করা হলে তার শীতল ভান্ডারগুলিতে প্রায়শই জুনের শেষের দিকে ম্যালোলাকটিক ফ্র্যামেন্টেশন বন্ধ হয়ে যায়। কর্নট অন্যান্য অন্যান্য এস্টেটের তুলনায় নতুন ওকের একটি উচ্চ অনুপাতের জন্য বিকল্প গ্রহণ করে। ফলাফলগুলি চিত্তাকর্ষক: ক্লোস ডু চ্যাটিউ এবং গ্র্যান্ডেস রুচোটেসের ধনী, শক্তিশালী ওয়াইন, লেস ডেন্টস-ডি-চিয়েনের বিস্ফোরক সাইট্রিক স্বাদ এবং লা রোমানির খাঁটি, বর্ণবাদী ওয়াইন। প্রতিবন্ধী.শক্তি অমিওট থেকে আসা ওয়াইনগুলিকেও বৈশিষ্ট্যযুক্ত করে, যা দৃ solid়তা এবং মাঝে মাঝে কঠোরতার স্পর্শযুক্ত ak বাউডিনগুলি অত্যন্ত খনিজভাবে, এবং এন কাইলেরেট লক্ষণীয় দৈর্ঘ্যের সাথে দুর্দান্তভাবে মজাদার এবং জটিল হতে পারে। অ্যামিয়টসের কাছে পুরানো লতাগুলির যথেষ্ট পরিমাণ রয়েছে, সন্দেহ নেই যে তাদের ওয়াইনগুলির দেহ এবং তীব্রতা অবদান রাখছে।
ব্লেইন-গ্যাগনার্ডের জিন-মার্ক ব্লেইন থেকে আসা ওয়াইনগুলি কিছুটা কম চাপিয়ে দিচ্ছে, তবে এটি একটি মনোরম চুনো কমনীয়তা। বৌডরিওটিস সুস্বাদু, যদিও এন কাইলেরেট তার সেরা প্রিমিয়ার ক্রুস। জিন-নোল গ্যাগনার্ডের সাদাগুলি সুষম সুষম এবং অস্বাভাবিকভাবে প্রাণবন্ত: চেনিভোটস এবং কিলারেটস ব্যতিক্রমী হতে পারে। গ্যাগনার্ড এবং তার মেয়ে ক্যারোলিন বোতলজাত করার আগে প্রায় 16 মাস ধরে তাদের ওয়াইনগুলি বৃদ্ধিতে অস্বাভাবিক, যেখানে বেশিরভাগ চাষি পরের ফসল কাটার আগে বোতলজাত করেন। চ্যাসাগেনের শীর্ষ কৃষকদের কোনও সংক্ষিপ্ত বিবরণটি উদযাপিত রামনেট এস্টেটকে অন্তর্ভুক্ত না করেই সম্পূর্ণ নয়, তবে যেহেতু আমাকে সেখানে একটি অ্যাপয়েন্টমেন্ট অস্বীকার করা হয়েছিল, তাই আমি সাম্প্রতিক মদ সম্পর্কিত প্রতিবেদন করতে পারি না The কোট দে বিউইন সাদা ওয়াইনগুলির জন্য সূক্ষ্ম মদ উপভোগ করেছেন। 1995 এবং 1996 এখনও রাখা যেতে পারে, 1997 এখন মদ্যপানের জন্য প্রস্তুত, এবং 1998 এর দশকে মতামতগুলি বিভক্ত। বেশিরভাগ নির্মাতারা বিশ্বাস করেন যে এটি মাঝারি-মেয়াদী মদ্যপানের জন্য অন্যদের 1997 সালের চেয়ে আরও কাঠামোগত বলে মনে হয়। প্রত্যেকেই ১৯৯০ এর ফলকে স্বাচ্ছন্দ্য দেয়, যার মধ্যে theশ্বর্যকে সামঞ্জস্য করার জন্য একটি সূক্ষ্ম, তাজা অম্লতা এবং কিছু ক্ষেত্রে অ্যালকোহল রয়েছে। 2000 এছাড়াও একটি সূক্ষ্ম বছর হবে, কিছু উত্পাদক 1999 এর চেয়েও বেশি পাতলা অগ্রাধিকার প্রকাশ করবেন।
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/red-burgundy-117871/
স্টিফেন ব্রুক ডেকান্টারের একজন সহযোগী সম্পাদক।
