- হাইলাইটস
- ম্যাগাজিন: নভেম্বর 2020 সংখ্যা
বছরের নতুন মে রামা শেরিজের প্রতি মে মাসে মুক্তি শেরি প্রেমীদের জন্য একটি বার্ষিক প্রবৃত্তিতে পরিণত হয়েছে, কারণ বোতলগুলি বন্ধ করতে কার্যকলাপের প্রতিরোধের উন্মত্ততা উত্সাহিত করে। তবুও এটি ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি সবচেয়ে ভুল বোঝানো বিভাগ।
‘এন রামা’ অর্থ ‘গাছ থেকে নেওয়া’, যেমন ‘গাছ থেকে নেওয়া ফল’। ফলস্বরূপ, 'লোকেরা বলছে এটি পুরোপুরি অবারিত এবং অসম্পূর্ণ', নতাশা হিউজেস এমডাব্লু, যিনি ২০১৪ সালে এন রামায় তাঁর মাস্টার অব ওয়াইন গবেষণামূলক রচনা লিখেছিলেন। 'তবে তারা কি আশ্চর্য হওয়ার অপেক্ষা রাখে না যে, ঘটনাটি কেন সেখানে নেই? বোতলগুলিতে কোব্বস বা মৃত খামির? '
সব মিলিয়ে, এন রামা কারিগর শিল্প ও কম হস্তক্ষেপের জন্য আমাদের সমসাময়িক আকাঙ্ক্ষার সাথে পুরোপুরি ফিট করে। এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে কিছু বিপণনকারী স্টাইলটি বর্ণনা করতে 'রিয়েল শেরি' স্লোগানটি ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। এই ওয়াইনগুলি ফিনো এবং মানজানিলা কীভাবে ব্যবহৃত হত তার একটি অনুস্মারক।
এরিকা গিরার্দি তরুণ এবং অস্থির
ফিরে দেখা
গ্রুপো এস্তেভেজের টেকনিক্যাল ডিরেক্টর এদুয়ার্দো ওজেদা ১৯ ra০-এর দশকে এন রামার আধুনিক যুগের সূচনা করেছিলেন, যখন স্পষ্টকরণের রীতি প্রচলিত হয়েছিল। ১৯৮০ এর দশকে ওয়াইনকে আরও প্যালোর করতে আরও আক্রমণাত্মক স্পেসিফিকেশন প্রবর্তন হয়েছিল। ‘গ্রাহকরা ফিনোসের গোলাকৃতি থেকে পালিয়ে এসেছিলেন, যা সাধারণত ম্যানজানিলাসের চেয়ে পুরানো ছিল এবং উচ্চতর অ্যালকোহল দিয়ে বোতলজাত ছিল।’
ওজেদা ব্যাখ্যা করেছেন যে এই স্পর্শকাতর ওয়াইনগুলিকে জলহীন, ফ্যাকাশে সংস্করণে আকর্ষণীয় রূপান্তর শুরু করা হয়েছিল রুমাসা, এককালের শক্তিশালী হোল্ডিং সংস্থা, যার স্পেনের জুড়ে এবং বিশেষত শেরিতে আগ্রহ ছিল। তিনি বলেন, ‘রুমাসা একটি ছোট ফিনো প্রবর্তন করেছিলেন, এটি খুব ফ্যাকাশে বর্ণের এবং 15% [ন্যূনতম অ্যালকোহলে স্তরের অনুমতিপ্রাপ্ত], 'বলেছেন তিনি। ‘মঞ্জানিলাস অনুসরণ করেছে এবং বাকি আরও প্রায় বেশ কয়েকটি বাণিজ্যিক ফিনো এতে যোগ দিয়েছে They এগুলি সমস্তই এই তরুণ শৈলীতে তৈরি হয়েছিল এবং বোতলজাত করা হয়েছে 15%’
এই হালকা, রিফ্রেশ ওয়াইনগুলি পাঠ্যপুস্তক শৈলীতে পরিণত হয়েছিল যা শিক্ষার্থীরা ওয়াইন ক্লাসে শিখেছিল। ওজেদা শেরি বিশেষজ্ঞ ইকিপো নাভাজসের অংশীদার, যা বাট থেকে বোতল চালানোর অনুশীলনের প্রথম দিকে এসেছিল। এন রামার স্বীকৃতিপ্রাপ্ত অগ্রণী ব্যক্তি অবশ্য সানলিকার দে বারমেডায় বার্বাডিলোর প্রয়াত শীর্ষস্থানীয় ‘টোটো’ বার্বাডিলো ছিলেন। তিনি যুক্তরাজ্য এবং এশিয়া-প্রশান্ত মহাসাগরের জন্য বার্বাডিলোর অঞ্চল পরিচালক টিম হল্ট বলেছিলেন, তিনি রাম ওয়াইন চালু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, ‘কার্বন-ফিল্টারযুক্ত মানজানিলাদের বিরুদ্ধে প্রতিক্রিয়া হিসাবে - তিনি আরও সত্যিক কিছু দিতে চেয়েছিলেন’। বার্বাডিলোর অর্ধ বোতলগুলি, তাদের মার্জিত পাখির লেবেলগুলির সাথে, আজও অব্যাহত রয়েছে।
ম্যানি জ্যাকিন্টো একসময়
এন রামার সাম্প্রতিক অবতারটি যুক্তরাজ্যের ওয়াইন সোসাইটি এবং তার প্রাক্তন শেরি ক্রেতা টবি মোরহালের কাছে অনেক .ণী। তিনি 10 বছর আগে তার তালিকায় এন রামা পরিচয় করিয়ে দেওয়ার অনুপ্রেরণা ধারণা পেয়েছিলেন এবং এটি করার জন্য গনজলেজ বাইস এবং এর টিও পেপে ফিনো সোনারার সাথে কাজ করেছিলেন। এন রামা দ্রুত যুক্তরাজ্যে একটি বাজার তৈরি করেছে এবং আন্তর্জাতিকভাবে ছড়িয়ে পড়েছে।
এখন পান করুন নাকি রাখবেন?
তবুও, এন রামরা নেতিবাচক প্রচারে ভুগেছে: ওয়াইন ব্যবসায়ের দ্বারা আমাকে বারবার বলা হত যে রাম ক্রমশ মাতাল হওয়া উচিত কারণ এটি দ্রুত নষ্ট হবে। আসলে পান করা বা রাখা ব্যক্তিগত পছন্দ is ওজেদা বলেছেন: ‘সব রাম ওয়াইনই অগত্যা উন্নত হয় না, যদিও সেরা ওয়াইনগুলির বয়স সত্যই ভাল এবং বেশ কয়েক বছর স্থায়ী হয়’ '
আমি রাজী. সমস্ত টাও পেপে প্রকাশের দশ বছরের স্বাদ নেওয়ার সময়, আমি দেখতে পেলাম যে কিছু পুরানো ওয়াইন সুন্দরভাবে বয়স হয়েছে। টিও পেপে ওয়াইন মেকার অ্যান্টোনিও ফ্লোরস এপ্রিল মাসে তার স্যাকা (ক্যাস থেকে প্রত্যাহার, বা বাট) তৈরি করেন যখন ফ্লোর - ইয়েস্টসের স্তরটি মদকে অক্সিজেন থেকে রক্ষা করে এবং ওয়াইনটিকে তার বৈশিষ্ট্য দেয় - এটি সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। বোতলজাত করার আগে এটি স্থির হওয়ার জন্য এক সপ্তাহের জন্য স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কে যায়। এখানে কোনও স্পষ্টকরণ বা ফিল্টারিং নেই, বৃহত্তর বিষয়টি সংগ্রহ করার জন্য কেবল একটি ধাতব জাল।
আরও দেখুন: আপনার সেলার জন্য শীর্ষ 10 স্প্যানিশ সাদা
সামঞ্জস্যপূর্ণ শৈলী তৈরি করার জন্য যদিও ‘নিয়মিত’ টিও পেপে অনেকগুলি বাটের সংমিশ্রণ হয় তবে এন রামা নির্দিষ্ট বাটগুলির একটি নির্বাচন - এই কারণেই প্রতি বছরের মুক্তি সর্বশেষের থেকে পৃথক হতে পারে।
তার নির্বাচনের ক্ষেত্রে ফ্লোরস দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চরিত্রটি তার আলবারিজা মাটির সাথে সন্ধান করে: টিজা (চকচকে) আগর, বা ধ্রুবক গ্রিপ এবং স্যাপিডেজ (লবণাক্ততা)। তিনি ফুলের চরিত্রটিও চান: তুষারপাত, বাদাম, বেকড রুটি, সাইট্রিক নোট এবং একটি উজ্জ্বল, ক্রিমি তালু।
মরগান কি gh তে মারা যায়?
অপ্রত্যাশিত গন্ধ
ফ্লোরসের মতে মাটি, আঙ্গুর এবং বার্ধক্য থেকে 300 টিরও বেশি অস্থির উপাদান রয়েছে। শীতল স্থিতিশীলতা এবং জীবাণুমুক্ত ফিল্টারিং ইয়েস্টস, প্রোটিন, ফ্ল্যাভোনস, এসিটালডিহাইড, কেটোনস, টর্পেনস এবং আরও অনেক কিছু সরিয়ে দেয়। এটি কোনও রাসায়নিক পাঠ্যপুস্তকের মতো শোনাতে পারে তবে ওয়াইনগুলির এই শৈলীগুলি স্মরণীয় করে তোলে।
‘গন্ধটি অপ্রত্যাশিত কারণ এটি গোলাকার এবং স্পষ্টভাবে আরও দেহ রয়েছে’ - এডুয়ার্ডো ওজেদা (উপরে চিত্রিত)
যেহেতু এটি বাট থেকে এসেছে, আমি ভাবি এন রামা আরও সতেজ? ওজেদা একমত নন: ‘বেশিরভাগ গ্রাহকই বলবেন যে“ নিয়মিত ”বোতলজাতকরণ আরও নতুন। সর্বোপরি, এন রামের গভীর রঙ রয়েছে এবং রঙটি উপলব্ধি করার ক্ষেত্রে দৃ .় প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, স্বাদটি অপ্রত্যাশিত কারণ এটি গোলাকার এবং স্পষ্টতই আরও শরীর থাকে ’'
মরগান কি জেনারেল হাসপাতাল ছেড়ে চলে গেছে?
শেরি প্রেমীদের মধ্যে তাদের সমস্ত খ্যাতির জন্য, এন রামা ওয়াইনগুলি স্বল্প পরিমাণে বোতলযুক্ত এবং উল্লেখযোগ্যভাবে বিচক্ষণ। অনেকে তাদের বিভাগটি মোটেই ঘোষণা করেন না। এটিও মনে রাখবেন যে এটি কেবল ফিনো এবং মানজিলা শেরিই নয় যা বোতলজাত করা যায় রামা ma উইলিয়ামস এবং হামবার্ট ভিনটেজ রেঞ্জটি ধরুন। ফিনো, অ্যামোনটিল্যাডো, ওলোরোসো এবং পালো কর্টাডো হ'ল এন রামা, পাশাপাশি 20- এবং 30 বছর বয়সী ভিওএস এবং ভিওআরএস বোতলজাতীয়। উইলিয়ামস ও হামবার্টের প্রধান মদ প্রস্তুতকারী পলা মদিনা বলেছেন, ‘আমি যখন এন রামার জন্য নির্বাচন করি তখন আমি এমন কিছু সন্ধান করি যা আমাকে প্ররোচিত করে, যা অনুভূতিগুলিকে উস্কে দেয়। ‘কাজ হ'ল সেই অনুভূতিগুলি ধরা এবং সেগুলি বোতল করা যাতে গ্রাহক মদ উপভোগ করতে পারেন’ '
২০১ wonder সালে হিউজের এক সিদ্ধান্তে ফিরে আসা হ'ল আমাদের অবিলম্বে এন রামার একটি পরিষ্কার সংজ্ঞা দরকার। ছয় বছর পরে, সেখানে কেউ নেই। শেরির কনসেজো রেগুল্যাডারের সর্বশেষ সংবাদ হ'ল তারা এতে কাজ করছে এবং এটি পরবর্তী বিধিগুলিতে অন্তর্ভুক্ত হবে।
