- হাইলাইটস
ফিজির বাঁশির মতো উদযাপনের কোনও কিছুই স্পেল করে না তবুও বছরের পর বছরগুলিতে আমি আমার ছোঁয়া যাইনি। আমি পূর্বে উত্সব বা জ্বালানী পানীয় পান করি না - তবে ব্যবসার অনেকের মতো আমিও আমার পানীয় পান করছি শ্যাম্পেন এবং সাদা ওয়াইন চশমা থেকে ঝলকানো ওয়াইন।
এইভাবে আমি মনোরম সুগন্ধ এবং স্বাদ গ্রাহ্য করতে পারি এবং পুরোপুরি প্রশংসা করতে পারি যে কী কারণে এই বুদবুদগুলি এমন পানীয় পান করে।
বিশেষজ্ঞরা বাঁশির বিরুদ্ধে কথা বলেন
বাঁশি থেকে দূরে সরে আমি একা নই। সম্মানিত কাঁচ প্রস্তুতকারক রিডেল ক্রিস্টালের প্রধান নির্বাহী ম্যাক্সিমিলিয়ান রিডেল এর আগে ডেকান্টার ডট কমকে বলেছিলেন যে তাঁর লক্ষ্য চ্যাম্পেগান বাঁশিকে ‘অপ্রচলিত’ করা।
জিন-ব্যাপটিস্ট ল্যাকাইলন, সেলারমাস্টার এ শ্যাম্পেন লুই রৌডার , বলেছেন: ‘আমাদের চ্যাম্পে শৈলীর সম্ভাবনা সম্পূর্ণরূপে প্রদর্শন করতে বায়ুচঞ্চলনের প্রয়োজন হয়, তাই আমরা প্রায়শই সাদা ওয়াইন চশমা ব্যবহার করি। প্রায় 25 বছর আগে আমরা এমনকি নিজস্ব টিউলিপ চশমা তৈরি করেছি, যা বাঁশীর চেয়ে বড় ছিল। ’
হিউ ডেভিস, সিইও এবং মদ প্রস্তুতকারী শ্রামসবার্গ ভাইনাইয়ার্স , ক্যালিফোর্নিয়ার অন্যতম ঝলমলে ওয়াইন উত্পাদক, একমত হন: ‘আমাদের ঝলকানো ওয়াইন তৈরি করার সময় আমরা এমন একটি প্রস্তুত পণ্যটি কল্পনা করি যা একটি অসাধারণ সুবাস, তালু এবং চাক্ষুষ ছাপ সরবরাহ করে।
‘যদিও ক্লাসিক, সংকীর্ণ বাঁশিটি সাধারণত ব্যবহৃত হয় এবং বীভৎসতার একটি সুন্দর প্রদর্শন প্রস্তাব করে, এটি সেই ওয়াইনটিতে সুগন্ধ এবং গন্ধের গভীরতা অন্বেষণ করার আমাদের ক্ষমতাকে বাধা দিতে পারে।’
হেলস কিচেন সিজন 17 পর্ব 11
বাঁশি কেন জনপ্রিয় হয়েছিল?
বাঁশিগুলি জনপ্রিয় কারণ তারা ক্ষুদ্র, উত্থিত বুদবুদগুলি পুরোপুরি প্রদর্শন করে - সতেজ করার জন্য ঝকঝকে ওয়ানের শক্তির স্থায়ী এবং চাক্ষুষ আবেদন। অনেকগুলি বাঁশি এমনকি একটি স্থির, উল্লম্ব স্ট্রিম তৈরি করতে তাদের অভ্যন্তরীণ বেসটিতে বিচক্ষণ নিউক্লিয়েশন পয়েন্ট থাকে।
বাঁশিটির অন্যান্য সুবিধাগুলিও রয়েছে: এটি ফলশ্রুতি সংরক্ষণ করে যা এত সহজে কুপ এবং সসারগুলিতে বিলীন হয়ে যায়। আপনার মূল্যবান বুদবুদগুলি বাঁশিতে ছড়িয়ে দেওয়া আরও শক্ত, তবে এর পরিবেশন আকারটি দলগুলির পক্ষে আদর্শ। তবে আকারটি ফিজ ফিজ করার জন্য ন্যায়বিচার করে না।
চ্যাম্পে ঘরগুলি নিজস্ব নকশাকৃত টিউলিপ বা সাদা ওয়াইন চশমা ব্যবহার করার সময়, ওয়াইনারি সেলার থেকে গ্রাহকদের হাতে এই ধারণাটি তুলতে একটি চতুর লাগে।
বাঁশির বাইরে আমাদের কি চ্যাম্পেইন পান করা বন্ধ করা উচিত?
রিমসের লেস ক্রেয়রেসের প্রধান স্বভাবত ফিলিপ জেমসির বক্তব্য, ‘আমি সবসময় বাঁশি ঘৃণা করি। বাড়িতে আমি সর্বদা ওয়াইন গ্লাসে স্বাদ পেতাম। ’তিনি 2000 সালে চ্যাম্পেনোইস রেস্তোঁরাতে শুরু করেছিলেন এবং বাঁশিতে চ্যাম্পাগেনের সেবা করতে‘ বিব্রত ’হয়েছিলেন। ‘আমি জানতাম আমরা আরও ভালো কিছু করতে পারি। যখন একটি মাইকেলিন অভিনীত রেস্তোঁরাটির শেফ জটিল রান্না উত্পাদন করে, চ্যাম্পাগেন সেখানে পরিবেশনার আসল সম্ভাবনাটি প্রদর্শন না করা অগ্রহণযোগ্য। আমি সন্ধান শুরু করেছিলাম কিন্তু আমার যে কাচটি চেয়েছিল তা খুঁজে পেলাম না। ’
নিখুঁত গ্লাস?
তিনি তার ধারণাটি স্থানীয় কাঁচ প্রস্তুতকারক লেহম্যানের কাছে নিয়ে গেলেন এবং তারা একসাথে একটি দীর্ঘতর গ্লাস তৈরি করেছিলেন, মাঝখানে গোলাকার এবং শীর্ষে টানছেন। এর বিস্তৃত স্থানে, তাদের গ্র্যান্ড চ্যাম্পে গ্লাসটি 88 মিমি পরিমাপ করে এবং এমনকি সিরিজের সবচেয়ে বিনয়ী, প্রাথমিক, 72 মিমি পরিমাপ করে।
জেমস পরে আবিষ্কার করেছিলেন, একসাথে জেরার্ড লিগার-বেলার , রিমস বিশ্ববিদ্যালয়ের একজন পদার্থবিদ, যে ‘কাচের গোলাকার আকৃতি, যা উল্লম্ব আন্দোলনকেও উত্সাহ দেয়, মৌসের ভূমিকাকে সম্মান করে’।
প্রতিটি বুদবুদ পৃষ্ঠের সুবাস বহন করে। তাঁর চশমাগুলিতে এটি একটি গ্লাসের বক্ররেখার সাথে প্রগতিশীল এক্সটেনশন যা প্রথমে ধীরে ধীরে এবং পরে প্রসারিত আরোহণের পক্ষে, প্রতিটি বুদবুদকে তার স্বাদগুলি মুক্ত করতে এবং সুগন্ধযুক্ত সূক্ষ্মতা প্রকাশ করার জন্য প্রশস্ত বিন্দুতে ফেটে যেতে দেয় ’
বৃহত্তর পৃষ্ঠটি আরও বুদবুদগুলি একই সাথে ফেটে যাওয়ার অনুমতি দেয় যখন তাদের অ্যারোমা টেপারিং শীর্ষের মধ্যে ক্যাপচার করা হয়। জেমস বলেছেন, ‘আমরা ২০০৮ সালে রেস্তোঁরায় কাঁচটি পরিচয় করিয়ে দিয়েছিলাম। ‘শুরুতে ডিনাররা খানিকটা হতবাক হয়ে গিয়েছিল, কিন্তু একবার এখান থেকে স্বাদ পেয়ে তারা পার্থক্য বুঝতে পেরেছিল।’
বাম থেকে ডান: জেমস গ্র্যান্ড চ্যাম্পে গ্লাস রিডেল ভেরিটাস চ্যাম্পে ওয়াইন গ্লাস জাল্টো ডাঙ্ক’আর্ট ইউনিভার্সাল গ্লাস
চশমাটি জনপ্রিয়: ‘আমরা এগুলিকে গত তিন বছর ধরে ব্যবহার করেছি রুনার্ট , ’শেফ ডি গুহা ফ্রেডেরিক পানাওটিস বলেছেন। র্যাডেরে, তারা এমনকি সমস্ত স্বাদগ্রহণ, মিশ্রন এবং বিনোদন দেওয়ার জন্য বাড়ির owণভিত্তিক টিউলিপ-চশমাটিকে প্রতিস্থাপন করেছে। একসাথে, অন্যদেরও একই ধারণা ছিল। পাইপার-হিডিসেক , মোত ও চন্দন এবং বৃত্ত উদাহরণস্বরূপ, অস্ট্রিয়ান গ্লাস প্রস্তুতকারকের সাথে সহযোগিতা করেছে রিডেল নির্দিষ্ট ওয়াইন অনুসারে bespoke চশমা তৈরি করতে। ঘরের প্রতিষ্ঠাতা হিসাবে নাম করা হয়েছে ক্রুগের জোসেফ গ্লাসটি ‘সংবেদনশীল ক্রুগ অভিজ্ঞতার প্রতিটি দিককে বাড়ানোর জন্য তৈরি করা হয়েছিল’, সেলারমাস্টার এরিক লেবেলের মতে।
বিভিন্ন চশমাতে বিভিন্ন স্পার্কলিং ওয়াইন কী আরও ভাল স্বাদ পায়?
ল্যাকাইলন বিশ্বাস করেন যে ‘প্রতিটি মদকে সেরাটা দেওয়ার জন্য একটি নির্দিষ্ট গ্লাসের প্রয়োজন হয়, তবে আমি আমাদের নন-ভিনটেজ, ব্ল্যাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস এবং ক্রাইস্টালের মতো লাবণ্য, খাঁটিতা এবং খনিজতার উপর ভিত্তি করে ওয়াইনগুলির জন্য জেমস গ্র্যান্ড চ্যাম্পেগানের পক্ষপাতী। রোস, ব্লাঙ্ক ডি নয়ারস বা ভিনটেজগুলির মতো আরও তীব্র এবং শক্তিশালী ওয়াইনগুলির জন্য, আমি জেমসের সাদা ওয়াইন গ্লাসের জন্য যেতে চাই। '
জন হাম এবং জেনিফার ওয়েস্টফেল্ড 2016
তবে পানাওটিস বিশ্বাস করেন যে নন-ভিনটেজ বনাম ভিনটেজ ‘সাদা বনাম রোসের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য’। তিনি বলেন, ‘আমি ডম রুইনার্ট রোসের জন্য আরও কিছুটা বড় গ্লাস ব্যবহার করতে পছন্দ করি - পরিপক্ক মদ, ১৯৯০ বা তার চেয়েও বেশি বয়সী আমি এমনকি পিনোট নয়ার-টাইপের চশমাগুলির প্রস্তাব দিই। '
বিধবা ক্লিককোট এর সেলারমাস্টার ডোমিনিক ডেমারভিল এটিকে প্রতিধ্বনিত করেছেন: ‘আমাদের ওয়াইনকে উজ্জ্বল করার সর্বোত্তম সুযোগ দিতে আমরা জেমসের গোলকের বাঁশি এবং তাঁর লাল ওয়াইন গ্লাসের সমন্বয়ে একটি গ্লাস তৈরি করেছি।’
- টেস্টিং: 2000 এবং 2002 এর শীর্ষ মদ শম্পাগনেস
ধীরে ধীরে শিফট
অন্যান্য কাঁচ প্রস্তুতকারকের মতো রিডেলও মে ২০১৫ সালে চালু হওয়া ভেরিটাস সিরিজের মধ্যে নিজস্ব স্পার্কলিং-নির্দিষ্ট কাঁচ তৈরি করেছে।
সিইও ম্যাক্সিমিলিয়ান রিডেল স্পষ্টতই নতুন গ্লাসটিকে কল করুন, এর 85 মিমি ব্যাসের প্রশস্ত বিন্দুতে, এটি একটি 'চ্যাম্পে ওয়াইন গ্লাস'।
তবুও, রিডেল প্রজ্ঞা এবং সিইওর নিজস্ব আদেশ পেয়েও তার ব্যাপ্তিতে বাঁশি বিক্রি করে চলেছে। রিডেল যুক্তরাজ্যের ব্যবস্থাপনা পরিচালক স্টিভ ম্যাকগ্রা ব্যাখ্যা করেছেন, ‘আমরা চ্যাম্পেনের বাঁশি উত্পাদন করি কারণ তাদের বাণিজ্যিক চাহিদা রয়েছে, বিশেষত হোটেল এবং রেস্তোঁরা থেকে। ‘তবে, ঝলকানো ওয়াইন সম্পর্কে আমাদের পরামর্শটি সর্বদা ওয়াইন-গ্লাসের আকারের জন্য থাকে’ '
প্রভাবটি পুরো ইউরোপ জুড়ে অনুভূত হতে পারে। স্পেনীয় প্রতিপত্তি কাভা বাড়ির জেনি ভ্যান লাইশাউট গ্রামোনা বলেছেন: ‘আমরা দীর্ঘ-বয়সী কাওয়ার দিকে মনোনিবেশ করি। গ্রামোনার বিস্তৃত সুগন্ধযুক্ত পরিমণ্ডলটি উপভোগ করতে আমরা বাঁশির পরিবর্তে সাদা ওয়াইন চশমা ব্যবহারের পরামর্শ দিই। আমাদের টেস্টিং রুমে আমরা রিডেল চিয়ান্টি চশমা ব্যবহার করি ’’
ইতালির সর্বাধিক traditionalতিহ্যবাহী পদ্ধতি ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা সম্মত হন। মাত্তিও লুনেলি, সভাপতি ফেরারি ট্রেন্টো সেলোয়ারগুলি , বলেছেন: ‘আমি মনে করি না যে traditionalতিহ্যবাহী সরু বাঁশিগুলি ট্রেন্টো ডোকের ঝলকানো ওয়াইনটির সুগন্ধি ও জটিলতা সরবরাহ করতে পারে। আমি বড়, টিউলিপ আকৃতির চশমা পছন্দ করি বিশেষত খাবারের সাথে স্বাদযুক্ত মদ বা রিজার্ভ ওয়াইনগুলির জন্য। পার্টির জন্য এবং টোস্টিংয়ের জন্য বাঁশিগুলি ভাল, তবে বড় টিউলিপ আকৃতির কাঁচে ফেরারি পার্লির সেবা করা তত্ক্ষণাত অভিজ্ঞতা পরিবর্তন করে। '
এগিয়ে বক্ররেখা
আলোকিত রেস্তোঁরাগুলি ইতিমধ্যে নতুন ট্রেন্ডটি ধরেছে। লন্ডনের হাকসাসান হ্যানওয়ে প্লেসের প্রধান শিক্ষক টোবিয়াস ব্রুওয়েলার এমএস বলেছেন যে হাকসান গ্রুপের ১১ টি রেস্তোঁরা জুড়ে ‘আরও সুগন্ধি মুক্তি’ ব্যবহৃত হয় এমন বিস্তৃত বাঁশি। ‘ভিন্ন ধরণের গ্লাস সরবরাহ করা গ্রাহককে অবাক করে দেয় না বরং তাদের অভিজ্ঞতা বাড়ায়।’
লন্ডনের মেডেলারে, মাথা চাঞ্চল্যকর ক্ল্যামেন্ট রবার্ট এমএস ‘জাল্টোর তৈরি একটি আধুনিক ধরণের বাঁশি’ ব্যবহার করে, তবে জিন্তোর ডেন্ক'আর্ট-ইউনিভার্সালকে মদ বা আরও সমৃদ্ধ শৈলীর জন্য পছন্দ করে। ‘এটি আরও বাতাস দেয় এবং আপনাকে চ্যাম্পেনের ওয়াইন সাইডটি আরও ভালভাবে উপভোগ করতে দেয়’
প্রবণতাটি কেবল ইউরোপের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। ক্যালিফোর্নিয়ার নাপা-তে 1313 মাইন ওয়াইন-কেন্দ্রিক রেস্তোঁরা পরিচালক জর্দান নোভা একমত হয়েছেন: 'যদিও বেশিরভাগ অতিথিকে বাঁশির জন্য ব্যবহার করা হয়, আমরা দেখতে পেয়েছি যে ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা এবং বুদ্ধিমান অতিথিরা চাম্পাগেনের জন্য সাদা ওয়াইন গ্লাসের জন্য অনুরোধ করতে শুরু করেছেন।' আপনি একটি কর্ককে পপ করেন, ওয়াইনটিকে যথাযোগ্য অনুষ্ঠান হিসাবে উদযাপন করুন - একটি সঠিক গ্লাসে।
অ্যান ক্রেবিহেল এমডাব্লু একজন মদ লেখক, শিক্ষাবিদ, পরামর্শদাতা এবং বিচারক।
