কারকাসন, ফ্রান্স ক্রেডিট: আনস্প্ল্যাশ / বোদেউইজন 'বো' বোয়ার
যারা dwts বন্ধ ভোট পেয়েছে
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
- হাইলাইটস
দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উত্তাপ - ঝুঁকি কি কি?
ওয়াইন প্রস্তুতকারীদের কীভাবে অপ্রত্যাশিত উত্তাপ মোকাবেলা করতে হবে তা জানতে হবে, যেমনটি ফ্রান্সের সাম্প্রতিক হিটওয়েভ দেখিয়েছে , তবে কী কী ঝুঁকি বিবেচনা করা উচিত?
অম্লতা হ্রাস
বেশিরভাগ ওয়াইন পিএইচ স্কেলে প্রায় 3 থেকে 4 এর মধ্যে বসে।
বার্লুচির সিইও এবং ওয়াইন মেকার আর্টুরো জিলিয়ানা বলেন, ‘ম্যালিক অ্যাসিড উচ্চ তাপমাত্রার প্রতি বেশ সংবেদনশীল এবং তাপমাত্রা ৩০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের থেকে উপরে উঠলে নাটকীয়ভাবে হ্রাস পায়।
‘এই অ্যাসিডটি ফ্রেঞ্চিয়াকোর্টা সতেজ হওয়ার মূল কারণ - অন্যথায় আমরা কমনীয়তা এবং দীর্ঘায়ু হারাতে পারি, যার ফলে ভারী,' জ্যামি 'ওয়াইন থাকে’ '
‘হিটওয়েভের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য, অম্লতা হ্রাস এড়ানোর জন্য হাত বাছাই করা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব হওয়া উচিত, যা ওয়াইন তাজা চরিত্রের ক্ষতি হতে পারে।’
স্পেনের পেনডিসের কোলেট উইনারি-র ওয়াইন মেকার আইরিন ম্যাস্ট্রে বলছেন যে তারা আঙ্গুরকে শীতল রাখার জন্য ছায়াময় রাখার চেষ্টা করে, তবে ‘অন্যান্য ওয়াইন মেকাররা পরবর্তীতে অ্যাসিটিটিতে সহায়তা করার জন্য ওয়াইনটিতে টারট্রিক অ্যাসিড যুক্ত করতে পছন্দ করতে পারে।’
আঙ্গুর পোড়ানো
40 ডিগ্রি উত্তাপে সোকল ব্লসার ওয়াইনারি দ্রাক্ষালতা। ক্রেডিট: সোকল ব্লসার ওয়াইনারি টুইটার
অ্যাসিডিটির মাত্রার পাশাপাশি অতিরিক্ত সূর্য ও উত্তাপ আঙ্গুর পোড়াতে পারে, ওরেগনের সোকল ব্লোজারের মদ প্রস্তুতকারী অ্যালেক্স সোকল ব্লোজার বলেছেন।
সোকল ব্লোজার বলেছেন, ‘আমরা রোদে পোড়া ফল বা সূর্যের ব্লকে স্প্রে করতে পারি।
হ্যারি পিটারসন-নেড্রি কথা বলেছিলেন, ‘আমরা নিশ্চিত করি যে পাতাগুলি পশ্চিমের দ্রাক্ষালতাগুলির পশ্চিম দিকে বিশেষত রোদে পোড়া প্রতিরোধে সংবরণ করা হয়েছে। ডিকান্টার.কম যখন তিনি উইলমেট উপত্যকার চেহলেম ওয়াইনারিতে ওয়াইন মেকার ছিলেন।
বারোসা উপত্যকার মতো উষ্ণ অঞ্চলে, দ্রাক্ষালতাগুলি আঙ্গুরের জন্য ইচ্ছাকৃতভাবে ছায়া তৈরি করার জন্য গুল্ম প্রশিক্ষিত হয়।
ওয়াইন স্টাইল রক্ষা করা
উঁচুকরণ, যেমন এখানে স্প্রিং মাউন্টেনের গরম জলবায়ুতে শীতল তাপমাত্রা সরবরাহ করা হয়।
হাওয়াই পাঁচ-0 সিজন 6 পর্ব 12
মিস্ট্রে বলেছিলেন, ‘সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধি হ্রাস এবং তাজা হ্রাস হ্রাস একটি ঝুঁকি’
‘এটি আপনার ওয়াইন মেকিংয়ের স্টাইলের উপরও নির্ভর করে - আমরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রে আপনি কী করতে পারেন সেদিকে আমরা আরও বেশি মনোনিবেশ করি, তাই আমরা গাছগুলিতে আরও পাতা রাখি যাতে আঙ্গুরের আরও ছায়া থাকে। আমরা ভান্ডারটিতে ওয়াইনগুলিতে অনেকগুলি এড়ানোর চেষ্টা করি। ’
‘সূক্ষ্ম, কমনীয়তা, উচ্চতর অ্যাসিড এবং সংবেদনশীল জাতগুলির থেকে আমাদের ওয়াইনগুলির নিম্ন এলকোহল পিনোট নয়ার আমরা জলবায়ু এবং কীভাবে আমরা ভ্যাটিকালচার এবং ওয়াইন মেকিং করি, উভয়ের দিকেই অবিরত মনোযোগ প্রয়োজন, এই জন্য আমরা পরিচিত, ’বলেছেন পিটারসন-নেড্রি।
'দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে শস্যক্ষেত্রের সাথে একই রকম ফল সরবরাহের জন্য দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে (নতুন উচ্চ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উপরের উচ্চতা, পাহাড়ের উত্তরের অংশ, পাতার উত্তোলন, সেচ, এবং ক্রপলোড) সংশোধন প্রয়োজন সময়, maceration পদক্ষেপ, পাঞ্চডাউন রেজিমেন্ট, গাঁজন তাপমাত্রা, সংযোজন)। '
কাজের পরিবেশ
চীন এর নিংজিয়া, কানান উইনরিতে লাল আঙ্গুর ফসল, ২০১৫ ডিএডাব্লুএর আঞ্চলিক ট্রফি বিজয়ী। ক্রেডিট: কানান ওয়াইনারি
এটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কাজকেও ধীর করে দেয়।
সোকল বলেছিলেন, ‘দুপুরের খাবারের পরে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কাজ বন্ধ করতে হবে কারণ এটি খুব গরম is
বিশেষত গরম দেশগুলিতে, কিছু ওয়াইনারি রাতে আঙ্গুর তোলা পছন্দ করে।
একটি 2017 গবেষণা প্রকাশিত তাপমাত্রা জার্নাল ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলিতে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের শ্রমিকদের জন্য গরম পরিস্থিতি সম্পর্কে উদ্বেগকে হাইলাইট করেছে। গবেষকরা সময়-গতি বিশ্লেষণ ব্যবহার করেছিলেন এবং দেখেছেন যে চরম উত্তাপের ফলে শ্রমের সময়গুলি একটি উল্লেখযোগ্যভাবে ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছিল।
মূলত 2017 সালে প্রকাশিত এবং 2019 সালে আপডেট হয়েছে।
