ডাস্টিন উইলসন
- ওয়াইন ফিল্ম
ডাস্টিন উইলসন ইলেভেন ম্যাডিসন পার্কের ওয়াইন ডিরেক্টর, নিউইয়র্কের রেস্তোঁরাগুলির একটি অভিজাত গ্রুপের মধ্যে তিন জন মিলেচেনিয়ান তারকা এবং নিউ ইয়র্ক টাইমসের চার তারকা রাখার জন্য। নতুন ওয়াইন ফিল্ম সোমের বৈশিষ্ট্যযুক্ত মাস্টার সোম্মিলিয়ার পরীক্ষায় প্রবেশকারী চারজন স্মৃতিচক্রের মধ্যে তিনি একজন।
যেহেতু চলচ্চিত্রটি মোড়ানো হয়ে গেছে, আপনি বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় রেস্তোঁরাগুলির একটিতে ওয়াইন ডিরেক্টরের ভূমিকায় অবতীর্ণ হয়েছেন। কাজের একটি দিন বর্ণনা করুন ...
সাধারণত, আমি সকাল 9-10 টার দিকে রেস্তোঁরাটিতে পৌঁছাই, ইমেলগুলি, স্টক ওয়াইনগুলিতে ধরলাম এবং দিনের জন্য প্রস্তুত থাকি। প্রতিদিন সকাল সাড়ে এগারটার দিকে আমরা লাঞ্চের আগে পরিষেবা কর্মীদের সাথে 'লাইন আপ' করি, নতুন ওয়াইনগুলি, মেনু আইটেমগুলি পর্যালোচনা করি এবং পরিষেবার জন্য যে কোনও সমস্যা নিয়ে কথা বলি। দুপুরের খাবারের পরিষেবা হ'ল ওয়াইন অর্ডার করা, তালিকা পরিবর্তন করা, টেস্টিংয়ের জন্য হোস্ট বিক্রেতাদের এবং অন্যান্য প্রশাসনিক কাজগুলি পরিচালনা করার জন্য আমার সময়, তবে আমি এক টেবিল বা অন্যটি থামিয়ে ফ্লোরে যেতে চাইছি এবং হ্যালো বলতে এবং ওয়াইন সম্পর্কে চ্যাট করতে চাই। মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারের মধ্যে কিছুটা নিস্তেজ থাকে, রাতের খাবারের স্মোমিলাররা আসতে শুরু করে, ওয়াইনগুলি স্টক করে টানা হয়, এবং ভোজনটির ব্যবস্থা করা হয়। রাতের খাবারের পরিষেবা দেওয়ার আগে রাতের খাবারের কর্মীদের সাথে আমাদের আরও আধ ঘন্টা ‘লাইন আপ’ রয়েছে এবং সাড়ে ৫ টায় খোলার পরে আমি যতটা সম্ভব মেঝেতে থাকি, পুরো রেস্তোঁরা জুড়ে ভাসমান। আমি অতিথিদের সাথে ওয়াইন সম্পর্কে আড্ডা দিয়েছি, পরিষেবাটি তরলভাবে প্রবাহিত হচ্ছে তা নিশ্চিত করুন এবং সামগ্রিকভাবে রেস্তোঁরায় নজর রাখবেন। শেষ আসনটি 9:30 এ - আমাদের ব্যস্ততম সময় - এবং আমি 11 দ্বারা মেঝে থেকে সরেছি, জড়িয়ে রাখি এবং সপ্তাহের 5 দিন মধ্যরাতের মধ্যে ছেড়ে যাওয়ার চেষ্টা করি। আমি আমার ওয়ার্কউইক চলাকালীন নিজেকে পৃথিবী থেকে টেনে নিয়ে যাই, তবে এখানে থাকাকালীন আমি এগুলি সমস্ত উপভোগ করি।
ফিল্মে সোমালিয়াররা মাইকেল মিনা দ্বারা রচিত ‘নতুন রকস্টার’ হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে এবং তারকাদের একজনের স্ত্রী এমনকি স্মরণপ্রেমীদেরকে ‘অহমনিয়াক্স’ হিসাবে উল্লেখ করেছেন - এই বিবরণগুলি কতটা সত্য?
(হেসে) স্পর্শকাতরতা. পজিশনের স্পষ্টলাইট, গ্ল্যামার এটি নিজের মতামত মানুষের মতামতকে ছড়িয়ে দিতে পারে এবং সমকামীদের আত্মবিশ্বাসী দেখতে, ব্যক্তিত্ব পাওয়া এবং সফল হওয়ার জন্য চাপ রয়েছে - এটি কীভাবে সমালোচকদের বোঝা যায় তা খেলতে পারে। আমরা কি নতুন রকস্টার? আমি জানি না আমি কেবল আমার কাজটি করতে, অতিথিদের যত্ন নিতে এবং একটি ভাল তালিকা দেওয়ার চেষ্টা করি। আমি কর্মীদের ওয়াইন সম্পর্কে শিক্ষা দিতে পছন্দ করি। আমার কোনও ফ্যান ক্লাব নেই, তবে যদি ঘরের মধ্যে স্টকিং বাক্সে ঘন্টা সময় ব্যয় করা আমাদেরকে রকস্টার হিসাবে যোগ্য করে তোলে তবে আমরা সম্ভবত are ব্যবসায়টিতে অবশ্যই অহং আছে, তবে প্রতিটি ব্যবসায়েই অহং রয়েছে যা একটি নির্দিষ্ট স্তরের দক্ষতার দাবি করে।
মাস্টার সোমলেয়ার ডিপ্লোমা কেন চেষ্টা করবেন? এটি মূলত ব্যক্তিগত বা পেশাগত কারণে ছিল?
উভয় জন্য. আমি আমার চারপাশে মাস্টার সোমেলিয়ার দ্বারা অনুপ্রাণিত হয়েছি আমি তাদের কাজের নৈতিকতা অবলম্বন করেছি এবং তারা যা অর্জন করেছে তার প্রশংসা করেছি। এমএস সোনার টিকিট নয়। দিনের শেষে এটি বেশ কয়েকটি জিনিসের জন্য আপনার দরজায় পা রাখে, তবে কঠোর পরিশ্রম করা এবং নিজেকে প্রমাণ করা আপনার পেশাগত কেরিয়ারে আপনাকে সংজ্ঞায়িত করবে। আমি এমন সময়ে মদ খেয়েছিলাম যখন আমি কোন দিকে এগিয়ে যাচ্ছি সে সম্পর্কে আমি অনিশ্চিত ছিলাম এবং ডিপ্লোমা অনুসরণ করে আমাকে কাঠামো, অহংকার এবং শৃঙ্খলা দিয়েছিল।
আপনার মতে, পরীক্ষা প্রক্রিয়ার সবচেয়ে কঠিন অংশটি কী?
স্বাদগ্রহণ থিওরিটি হ'ল সময়কর্মের বিষয়ে হ'ল শান্ত, আত্মবিশ্বাসী এবং শীতল থাকার বিষয়ে তবে স্বাদ গ্রহণ সর্বদা শক্ত হতে পারে। আপনি যতই অনুশীলন করেন না কেন, স্বাদ নেওয়ার ক্ষেত্রে আপনার সবসময়ই খারাপ দিন থাকতে পারে।
রেস্তোরাঁয় অতিথিরা সন্দেহজনক বা নিখুঁত অবিশ্বস্ত হতে পারে s এখনও পেশার কোনও ভুল বোঝাবুঝি রয়েছে এবং কীভাবে ‘এসওএমএম’ প্রভাব ফেলবে?
আমি আশা করি যে চলচ্চিত্র আদালতের সাথে জড়িত নেই এমনকী, স্বল্পমানী হওয়ার পেছনের কাজটিকে বিশ্বাসযোগ্যতা দেবে। আমরা সবাই অধ্যয়ন করছি, সব সময় স্বাদগ্রহণ করছি, অঞ্চলগুলি ঘুরে দেখছি। সম্প্রদায়ের সানুটি, আটকে থাকা ‘স্বম’ চিত্রটি ছোঁড়াতে অনেক সময় লেগেছে - সম্ভবত এখনও লোকেরা মনে করে যে আমরা তাদের অনুমান করতে বেরিয়ে এসেছি, তবে সত্যি বলতে আমি এমন একটি গৃহপালিতকে চিনি না যে সেভাবে কাজ করে। যদি কিছু হয় তবে বেশিরভাগ স্বামীবাসীরা দিগন্তকে শিক্ষিত এবং প্রসারিত করার চেষ্টা করে এবং তাদের অতিথিদের নতুন এবং আকর্ষণীয় জিনিসগুলিতে পরিণত করার চেষ্টা করে। আমি বুঝতে পারি যে পুরানো অনুভূতিটি কোথা থেকে এসেছে, তবে আমি মনে করি আমরা সত্যিকার অর্থে কী স্মরণীয় তা নিয়ে দীর্ঘস্থায়ী ধারণাগুলি পরিবর্তন করতে শুরু করেছি এবং আমি মনে করি যে ফিল্মটি তার উপর প্রভাব ফেলতে থাকবে।
যখন রবার্ট পার্কার ‘মূল্যবান ছদ্মবেশী আমাদের কিছু দাঁত এনামেল-অপসারণ ওয়াইন বিক্রি করার চেষ্টা করছে…… কিছু ভেড়াচাষীর দ্বারা তৈরি’ যখন তিনি লম্পট করেছিলেন তখন তিনি কেবল চলমান যুদ্ধে শট নিচ্ছিলেন। ‘সৌম্যকর তালু’ কী এবং এটি কোনও সমালোচকের তালু থেকে আলাদা হয়?
আমি সম্পূর্ণ সাধারণতার সাথে কথা বলছি, যেহেতু অনেক সমালোচক রয়েছেন এবং তারা সকলেই বিভিন্ন বিষয়ে মনোনিবেশ করেন, তবে সুপরিচিত প্রকাশনাগুলিতে 'আমেরিকান ওয়াইন সমালোচক' এর চারপাশের sensক্যমত্য হ'ল তারা শক্তি এবং nessশ্বর্যের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করা ওয়াইন পছন্দ করেন - এমন ওয়াইনগুলি যে প্রভাবিত করে - sommeiler অম্লতা, কাঠামো, কমনীয়তা এবং সূক্ষ্মতা এর ওয়াইন পছন্দ। নিজেকে প্রত্যেক ব্যক্তির জুতোতে রাখুন: সমালোচকরা খাবার ব্যতীত ওয়াইনের স্বাদ পান, অন্যদিকে সমকামীরা তাদের রেস্তোঁরাগুলিতে খাবার খাওয়া অতিথিদের জন্য ওয়াইন সুপারিশ করে। আরও বড় এবং আরও শক্তিশালী ওয়াইন সবসময় আরও উপাদেয় খাবারের সাথে যায় না।
htgawm সিজন 3 পর্ব 11
খাবার এবং ওয়াইন পরামর্শ বিক্রয় এই কুটির শিল্পে পরিণত হয়েছে, যার সাথে এই বিষয়ে অসংখ্য বই রয়েছে। এর কতটুকু বিষয়গত এবং ‘বিধি’ কতটা গুরুত্বপূর্ণ?
খাবার এবং ওয়াইন জুড়িতে প্রচুর সাবজেক্টিভ জিনিস রয়েছে, এবং কোনও কঠোর এবং দ্রুত নিয়ম নেই, প্রতি - মাছের সাথে প্রচুর পরিমাণে রেড কাজ করে — তবে কয়েকটি দরকারী নির্দেশিকা রয়েছে। আমার জন্য, অম্লতা সবসময় একটি মূল ভূমিকা পালন করে। এটি সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত খাবারের মধ্যে কাটা, এবং পাশাপাশি খাবার ডিশ ব্যালেন্স। আমি থালাটির টেক্সচারের সাথে মেশার জন্য ওয়াইনটির মাউথফিল এবং নির্দিষ্ট খাবারের সাথে কাজ করে এমন ওয়াইনগুলিতে সুগন্ধযুক্ত প্রোফাইলগুলি সন্ধান করি। গ্রেনার প্রায়শই সাদা গোলমরিচ, মূলা এবং পার্সনিপসের মতো গন্ধযুক্ত এবং তাই এটি সত্যিই একই জাতীয় সালাদগুলির সাথে কাজ করে। চাবলিস চকচকে এবং উজ্জ্বল এবং সিশেলের মতো দুর্গন্ধযুক্ত এটি ঝিনুক এবং ক্যাভিয়ারের সাথে ভাল কাজ করে। তবে আমি এটির সাথে চারপাশে খেলতে ভালোবাসি। আপনি যখন আশা করেন তখন কখনও কখনও জিনিসগুলি কাজ করে।
100 পয়েন্ট সিস্টেমে আপনার মতামত কী?
আমি মনে করি এটির একটি ব্যবহার ছিল এবং এটি প্রচুর লোককে মদ পান করতে সহায়তা করেছিল। প্রচুর অভিজ্ঞতা ছাড়াই লোকেদের জন্য ওয়াইন কেনা কিছু সহজ এবং সহজবোধ্য ছিল। তবে এর নেতিবাচক পরিণতি রয়েছে: এটি আমেরিকান তালুকে একত্রিত করেছে এবং লোকেরা কারও কারও পক্ষে নিজের সিদ্ধান্ত গ্রহণের ক্ষমতা এবং ব্যক্তিগত পছন্দকে ত্যাগ করেছে। এই 100 পয়েন্ট ওয়াইনগুলির বেশিরভাগেরই একই স্বাদ হয় বা কমপক্ষে একটি খুব অনুরূপ প্রোফাইল থাকে। লোকেরা কেবল সেই ওয়াইনগুলির সন্ধান করতে শুরু করে যেগুলি 100 পয়েন্ট ওয়াইনের মতোই স্বাদ দেয় যা তারা কীসের জন্য ওয়াইনকে প্রশংসা না করে কারণ তারা নিশ্চিত হয়েছে যে দুর্দান্ত ওয়াইন এটিই পছন্দ করে।
আমেরিকানরা তাদের প্যালেটগুলি বিকাশ করে এবং তাদের শিক্ষিত করে চলেছে বলে এখন ওভারস্পিম্প্লিকেশন প্রয়োজনীয় নয়। কল্পনা করুন যে অন্যান্য বিলাসবহুল পণ্যগুলির — স্যুট, শার্টগুলি this এর মতো একটি রেটিং সিস্টেম থাকে। 100 রেটযুক্ত সমস্ত শার্ট যদি একই দেখায় তবে ফ্যাশন নিস্তেজ হয়ে যাবে। তবে প্রত্যেকেই ওয়াইন গীক নয়, এবং সকলেই মদ্যপানের সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য মাটির বক্তৃতা চায় না বা প্রয়োজন হয় না, তাই পয়েন্ট সিস্টেমটির নিজস্ব জায়গা থাকতে পারে। তবে আমার এটি পছন্দ করতে হবে না।
আপনার প্রিয় আমেরিকান ওয়াইনগুলি সহকর্মী সমালোচকদের পরিবেশন করতে কোনটি?
এখনই, আমি পিনোট নয়ার এবং চারডনয়ের সাথে ক্যালিফোর্নিয়ায় যা ঘটছে তা উপভোগ করছি। নতুন তরঙ্গ প্রযোজক সংখ্যালঘু, সুষম শৈলীতে মনোনিবেশ করছেন। পিনোট নয়ারের বড়, সরস, ওভার-দ্য টপ স্টাইলগুলি আরও মার্জিত ওয়াইনগুলিতে বসছে। সিরাহ সম্ভাব্য সুস্বাদু, বিশেষত ওয়ালা ওয়ালার গ্র্যামার্সি সেলার এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় কিছু নির্মাতারা। আমি পছন্দ করি কোপেনের ওয়েলস গুথ্রি পিনোট নয়ার এবং সিরিাহ নিয়ে কী করছেন, আরনোট রবার্টস দুর্দান্ত, এবং লিও ডিটে এরিক রেইলব্যাক এবং জাস্টিন উইলেট সান্তা বার্বারায় লোয়ার আঙ্গুরের জাতগুলি দিয়ে দুর্দান্ত কাজ করছেন।
ফিল্মের অন্য তারকাদের একজন, ব্রায়ান ম্যাকক্লিন্টিক সহ আপনার নিজস্ব ওয়াইন মেকিং প্রকল্প, ভ্যালিন সম্পর্কে আমাদের বলুন ...
‘ভল্লিন’ হ'ল রাস্তার নাম যেখানে ডোমেইন জামেট কোট-রাটিতে অবস্থিত। সান্টা বারবারা থেকে রোনের জাতগুলি: সিরিাহ, ভিজনিয়ার, গ্রানাচ-ভিত্তিক মিশ্রণ, কিছুটা রোস, কিছু মার্সান-রুসান। ২০১২ হ'ল প্রথম মদ, এবং আমাদের গোলাপগুলি এবং সাদাগুলি বসন্তের মাঝে মাঝে বাইরে বের হওয়া উচিত। আমি অতি উত্তেজিত!
মদের জগতে আপনি কাদের সর্বাধিক প্রশংসা করেন?
ব্যক্তিগতভাবে, ববি স্টুকি এমএস (বোল্ডারে ফ্রেসকা ফুড অ্যান্ড ওয়াইনের মালিক, সিও এড।) সেই ব্যক্তি! তিনি আমাকে আমার সূচনা দিয়েছিলেন, আমাকে দুর্দান্ত নির্দেশনা দিয়েছিলেন, এবং তিনি আমার পরামর্শদাতা ছিলেন। তিনি তার নিজের উচ্চ মান নির্ধারণ করেন - ব্যক্তিগত এবং পেশাগতভাবে, তিনি তার জ্ঞান এবং স্বাদ গ্রহণের সাথে জড়িত থাকেন, দুর্দান্ত রেস্তোরাঁর মালিক হন, তার অতিথিদের খুব যত্ন নেন এবং প্রতি রাতে মেঝেতে থাকেন। তার সাফল্যের আলোকে অতি নম্র।
আপনি কি আপনার রেস্তোঁরাগুলিতে স্ক্রুক্যাপ ওয়াইন ব্যবহার করেন?
হ্যাঁ, তারা ঠিক আছে। পরিষেবা সহজ। এটি কর্কের রোম্যান্সটি হারাতে পারে তবে দুর্দান্ত কার্যকারিতা রয়েছে।
পাঠকরা সম্ভবত আপনার উত্তরটি অনুমান করতে পারেন তবে: বোর্দো না বার্গুন্ডি?
বারগুন্ডি ক্যাবারনেট পানীয় নয় Not
ডাস্টিন উইলসন জীবনী:
ডাস্টিন জন্মগ্রহণ করেছিলেন এবং বাল্টিমোরের ঠিক বাইরে ছিলেন, এমডি। কলেজের জন্য বেতন দেওয়ার সময় বাল্টিমোরের একটি উচ্চ-স্টিকারহাউসে একটি সার্ভার হিসাবে ওয়াইনের প্রতি তার আগ্রহ শুরু হয়েছিল। ভূগোল ডিগ্রি নিয়ে স্নাতক শেষ করার পরে, তিনি ওয়াইন এবং স্কিইংয়ের জন্য সময় নেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। এটি তাকে বোল্ডার, সিও-তে নিয়ে যায়, যেখানে তিনি ফ্রেসকা ফুড অ্যান্ড ওয়াইন-এ খাবারের রানার এবং ব্যাক ওয়েটার হিসাবে কাজ করেছিলেন, এমএসের সম্মোহিত ববি স্টুকি-এর অধীনে ওয়াইন পড়ার জন্য এবং উত্তর আমেরিকার সেরা কিছু স্কিইংয়ের অ্যাক্সেস পেয়েছিলেন।
ফ্রেসকাতে তাঁর তিন বছর ধরে তাঁর ভূমিকা বিকশিত হয়ে উঠেছে এবং শেষ পর্যন্ত মদ-ক্রেতার কাছে পরিণত হয়েছিল। ২০০৮ সালে তিনি দ্য লিটল নেল হোটেলের ৫ স্টার / ৫ ডায়মন্ড রেস্তোঁরা মন্টাগন গ্র্যান্ড অ্যাওয়ার্ডে স্বর্ণপ্রেমী হিসাবে অ্যাস্পেনে যাওয়ার জন্য বোল্ডারকে ছেড়ে চলে গিয়েছিলেন। সেখানে থাকাকালীন, তিনি তার দক্ষতা বিকাশ এবং সম্মোহিত করতে থাকলেন। দ্য নেলে থাকাকালীন, তিনি ওয়াইন অ্যান্ড স্পিরিটস ম্যাগাজিনে আমেরিকার অন্যতম সেরা নিউ সোমেলিয়ার হিসাবে স্বীকৃত।
শিকাগো পিডি সিজন 4 পর্ব 3
২০১০ সালের শুরুর দিকে, তিনি সান ফ্রান্সিসকোতে চলে আসেন যাতে তিনি বুরগুন্দির ভারী রেস্তোঁরা আরএন 74-এ রজত পাররের নির্দেশে অবস্থান নিতে পারেন। তার বেল্টের অধীনে ব্যবসায়ের সেরা সহ বেশ কয়েক বছর প্রশিক্ষণ নিয়ে, ২০১১ সালের শুরুর দিকে তিনি এবং তাঁর স্ত্রী রাচেল এবং তাদের কুকুর ম্যাক্স পূর্ব দিকে নিউ ইয়র্কে চলে এসেছিলেন কারণ ডাস্টিন ইলেভেন ম্যাডিসন পার্কের ওয়াইন ডিরেক্টরের পদ গ্রহণ করেছিলেন। নিউইয়র্ক টাইমস থেকে 3-মাইকেলিন স্টার এবং 4-তারা উভয়ই গ্রহণের জন্য নিউইয়র্কের একটি অভিজাত শ্রেণীর রেস্তোঁরা।
ম্যাট স্ট্যাম্প দ্বারা রচিত
