ক্যাভস ডি পাইরেইন: প্রাকৃতিক মদের জন্য একটি বহুজাতিক - অ্যান্ড্রু জেফর্ড

এরিক নারিও (বাম) এবং ডগ ওরেগ একটি বোতল প্রাকৃতিক ওয়াইন ভাগ করে নেন এবং বিবেচনা করুন যে তারা কীভাবে আন্তর্জাতিক ব্যবসা তৈরি করেছিলেন। ক্রেডিট: ডানি রেইক / টেরোয়ারস ওয়াইন বার / ক্যাভস ডি পাইরেইন

হাইলাইটস
ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন
নিউজ হোম

অ্যান্ড্রু জ্যাফোর্ড ক্যাভস ডি পাইরেনের পিছনে এই দুজনের সাথে সাক্ষাত করলেন।

এটি পছন্দ করুন বা না (উভয় পক্ষের ব্যাটালিয়ন, কোনও মানুষের জমি নেই), শতাব্দীর এ পর্যন্ত প্রধান ওয়াইন বিকাশটি 'প্রাকৃতিক' ওয়াইনগুলির দিকে এগিয়ে চলেছে। ক্রিসমাসের অল্প আগেই আমি ব্রিটিশ ওয়াইন আমদানিকারক ব্রিটিশ ওয়াইন আমদানিকারক লেস ক্যাভস ডি পাইরেইনের আরিক ন্যারিয়ো এবং ডগ ভ্রেগের সাথে একত্রিত হয়েছি, অন্য যে কোন স্থির চেয়ে এই গ্রাউন্ডওয়েলের সাথে আরও ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত, সেই আলোচনা - এবং লেস গুহাগুলির অদ্ভুত সাফল্য।

‘আমি নিশ্চিত ছিলাম না এটি স্থায়ী হবে। এটি প্রায় হয়নি ... ’

অদ্ভুত? সংস্থাটি ১৯৮৮ সালে নারিয়ো দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল (সানতাত ওয়াইনস) এবং ১৯৯ in সালে ওয়েগ্রগ যোগদান করেছিলেন, এই সময়ের মধ্যে নামটি পরিবর্তিত হয়েছিল। আমি তাদের সাক্ষাত্কার নিয়ে লন্ডনে তাদের সম্পর্কে একটি টুকরো লিখেছিলাম সন্ধ্যা স্ট্যান্ডার্ড তার কিছু পরেই. তারা সাধারণত মদ ব্যবসায়ী ছিল না। নারিও ছিলেন এক লম্বা, দ্রুত কথা বলার ফরাসি যাযাবর, যা মাঝেমধ্যে পঞ্চাশটি ধারণার সাথে ভ্রেগের মনে হয়েছিল এক উত্সাহী ইংলিশ সাহিত্যের অধ্যাপক যিনি ব্যাঙ্গর বিশ্ববিদ্যালয়ের একটি সেমিনার কক্ষে বসেছিলেন এবং একটি নতুন জীবন নিয়ে জেগেছিলেন a গ্যাস্ট্রোপব আমি নিশ্চিত ছিলাম না এটি স্থায়ী হবে।

এটা প্রায় না। “প্রথম পনেরো বছর সময়কালে,' ন্যারিও স্মরণ করে, 'ভ্যাট (বিক্রয় কর) সহ সর্বদা চতুর্থাংশ ছিল behind আমরা কখনই জানতাম না যে আমাদের মাসের শেষের দিকে কর্মী বা বর্ধনকারীদের বেতন দেওয়ার যথেষ্ট পরিমাণ আছে কিনা। এ কারণেই আমরা বেড়েছি এটিই কেবল পালানো ”'

গুহা পাইরিন, টেরোয়ারস, প্রাকৃতিক ওয়াইন

এরিক নারিও (বাম) এবং ডগ ওরেগ লন্ডনের টেরোয়ার ওয়াইন বারে কীভাবে এটি শুরু হয়েছিল সে সম্পর্কে আলোচনা করেন। ক্রেডিট: ডানি রেইক / টেরোয়ার্স / ক্যাভস ডি পাইরেইন

এটি কেবল ভ্যাট ব্যক্তির খপ্পর থেকে রেহাই পায়নি, তবে মনে হয় ভ্রেগ এবং নারিও মূলত 'যাত্রা' অবলম্বনে একটি অদ্ভুত নতুন ব্যবসায়িক মডেল তৈরি করেছেন। এটি সফলভাবে নিজেকে ইতালিতে স্থানান্তরিত করেছে (যেখানে আশ্চর্যরূপে যথেষ্ট, লেস ক্যাভস ডি পাইরেইন ইটালিয়া এখন দেশটির কারিগর ওয়াইনগুলির বিতরণকারী এবং ' স্থানীয় ওয়াইন ' , রাস্তায় প্রায় 17 টি reps), স্পেন (লা কাভা দে পাইরেইন) এবং অস্ট্রেলিয়া (পুঞ্চিও বোতলস পিটিআই)।

সম্পর্কিত

ফ্রান্স প্রাকৃতিক ওয়াইনের সংজ্ঞা নিয়ে ঝাঁপিয়ে পড়ে
লন্ডনে দুর্দান্ত প্রাকৃতিক ওয়াইন বার

নারিও এবং ওয়াইন মেকার আন্না মার্টেনসের ইতোন মাউন্ট এটনাতে ছয় হেক্টর আঙ্গুর বাগান রয়েছে (অন্য কোথা?) ভিনো দি আনা ক্যাভস ডি পাইরেনে লন্ডনে ওয়াইন-নেতৃত্বাধীন রেস্তোঁরাগুলির একটি চেইন রয়েছে (যেমন ন্যাচারাল ওয়াইন বারস নামে একটি পৃথক সংস্থা হিসাবে চালিত হয়), লোগ্রোও এবং মেলবোর্নের অনুরূপ যৌথ উদ্যোগ এবং মেলবোর্ন এবং গ্রেগ এবং নারিও হ'ল রিয়েল ওয়াইন ফেয়ারের নির্মাতা, মূল প্রাকৃতিক / জৈব / বায়োডায়নামিক ওয়াইন মেলার (পঞ্চম সংস্করণটি লন্ডনের টোব্যাকো ডকে 7-8 মে 2017 হবে)। ক্যাভস ডি পাইরেইন অবশ্যই, তার নিজস্ব ডিলের একজন খুচরা ব্যবসায়ী - এবং ৪০০ পৃষ্ঠার ওয়াইন তালিকা (সংস্থার ওয়েবসাইট থেকে ডাউনলোডযোগ্য) হ'ল গ্রেগের মাস্টারপিস, আশা করি কেউ বোডলিয়ান লাইব্রেরির জন্য একটি অনুলিপি সংরক্ষণ করেছেন। এটি পাউসযুক্ত (তিনি গ্রাহমের মতো শঙ্কিত করতে পারেন), উদ্ধৃতিগুলি (মিলার, জয়েস, নেরুদা এবং রোল্যান্ড বার্থেস হয়ে হোমার থেকে ডলি পার্টন পর্যন্ত প্রত্যেকে) এবং সুস্বাদু বিচ্ছিন্নতা (সেরা ডি কুইন্সি traditionতিহ্যের সাথে ঝাঁপিয়ে পড়ে)) মদের সাহিত্যে এর মতো আর কিছু নেই। এটি একটি ধন এবং যদি আপনি এটির সাথে কখনও এক বা দুটি ঘন্টা ব্যয় না করে থাকেন তবে সেটিকে আপনার নতুন বছরের রেজোলিউশন করুন।

আমি বলি ‘তারা’ - তবে এই সমস্ত উদ্যোগের মালিকানা একটি জটিল। এরিক নারিও বলেছেন, 'তবে আমি এর আগে যা চাইছিলাম তাতে যোগ দিয়েছি My আমার ধারণাটি ছিল সবসময় একটি সমবায় তৈরি করা, তবে এটি কার্যকর হয় না কারণ লোকেরা একই গতিতে কাজ করে না বা কাজ করে না একই প্রচেষ্টা তবে ধারণাটি এখনও রয়েছে যে আপনি যদি দায়িত্ব নিতে চান তবে আপনি পারেন। যুক্তরাজ্যের ৪২ জন কর্মীর মধ্যে ১১ জন শেয়ারহোল্ডার, এবং বিদেশের সমস্ত উদ্যোগ অংশীদারি। “ধারণাটি আসে কারণ লোকেরা সেখানে রয়েছে। ইতালিতে আমরা কেবল খ্রিস্টান বুচ্চিকে (যিনি যুক্তরাজ্যে আমাদের জন্য কাজ করেছিলেন) ফুল ফোটার অনুমতি দিয়েছিলাম। আমরা স্পেনে শুরু করার একমাত্র কারণ ছিল আলবার্তো রুইজ সেখানে ছিল। অস্ট্রেলিয়ার ক্রিশ্চান ম্যাককেবে এবং প্যাট্রিক সুলিভানের ক্ষেত্রেও এটি একই রকম। এর কারণ এটি নয় যে আমরা মেগালোম্যানিয়াক বা সাম্রাজ্য গড়ার মতো। আমরা যা পছন্দ করি তা হল মানুষের সাথে ভ্রমণ।

আপনি সেখানে: যাত্রা। নারিও একমাত্র ওয়াইন আমদানিকারক যিনি আমার সাথে দেখা হয়েছে, তিনি যখন কোনও দেশ নিয়ে গবেষণা করতে চান, সেখানে প্রথমে সেখানে চলে যান, তার পরিবারকে উপড়ে ফেলেন - ইতালির ক্ষেত্রে তিন বছর ধরে (যেখানে তিনি এখনও বছরের এক চতুর্থাংশ কাটাচ্ছেন) তবে অন্যান্য জায়গায় কয়েক মাসের জন্য। “আমাদের কাছে ওয়াইন বিক্রি করার ব্যবসা ছিল না এটি এমন একটি ক্রিয়াকলাপ যা আমাদের ভ্রমণ এবং বিশ্ব ভ্রমণ করার অনুমতি দেয়। এটি লাভ এবং লভ্যাংশের বিষয়ে কখনই ছিল না আমরা সর্বদা ‘আমাদের যা পছন্দ করি তা চালিয়ে যাওয়ার সময় বেঁচে থাকি’ ’বইগুলি ওয়াইন ভাগ করে নেওয়ার জন্য সংগীত ভাগ করে নেওয়ার জন্য। আপনি যদি এটি নিজের কাছে রাখেন তবে কী লাভ? '

একই স্পিরিচ রিয়েল ওয়াইন ফেয়ারকে প্রাণবন্ত করে তোলে, যার দাম প্রায় ৮০,০০০ ডলার এবং ডগ ওরেগের বছরের এক চতুর্থাংশ সময় লাগে, তবে তারা এটিকে 'যোগাযোগের জন্য বিনিয়োগ' হিসাবে বিবেচনা করে। 'আমি আমার পছন্দ মতো ওয়াইন গ্রহণ করতে পছন্দ করি এবং আমি পছন্দ করি এমন লোকদের সাথে তাদের জন্য ঘরগুলি খুঁজে পেতে আমি আনন্দ করি” ' “একটি গ্রামের সম্প্রদায় গঠন। লোককে এক জায়গায় পেয়ে যাওয়া। পুরো জিনিস অভিজ্ঞতা। পিছনে রাখা, এটি সম্পর্কে পবিত্র হতে। ' প্রশংসনীয় - তবে এগুলি সহজ নয় be আমি কোম্পানির হিসাবরক্ষককে হিংসা করি না।

এবং তারপর প্রাকৃতিক ওয়াইন এসেছিল। এগুলি সবেমাত্র অস্তিত্ব ছিল যখন আমি আগে ওয়াইন ব্যবসায়ের বিজোড় দম্পতির সাক্ষাত্কার নিয়েছিলাম। বর্তমান তালিকায় থাকা অনেকগুলি ওয়াইনও প্রাকৃতিক-ওয়াইন টিনেট অনুসারে তৈরি হয় না কেভেস ডি পাইরেইন, সুখে, কোনও মৌলবাদী ওয়াইন ব্যবসায়ী নয়। তবে যে কোনও কথোপকথনে আপনি শীঘ্রই বুঝতে পারবেন যে এই জায়গাতেই এই জুটির আবেগ রয়েছে।

শিকাগো পিডি সিজন 1 পর্ব 4

ন্যারিও বলেন, “সেখানে ওয়াইন রয়েছে, এবং সেখানে রাসায়নিক ওয়াইন রয়েছে। আমার জ্ঞান রাসায়নিক ওয়াইন উপর নির্মিত হয়েছিল। এবং আমার তালু এবং আমার স্মৃতি ব্যাংক। যখন আমরা সেইভাবে তৈরি করা হয়নি এমন মদগুলিতে যেতে শুরু করি, তখন আমাকে ফেলে দেওয়া হয়েছিল। কিন্তু এখন যখন আমি আমার ঘরের মধ্যে নেমে যাই, আমি শক্তি পান করতে চাই। দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মধ্যে থাকা জীবন ও শক্তি কি ওয়াইনে প্রবেশের অনুমতি দেয়? এটা কি নিখরচায় ওয়াইন? এটা বিশ্বাস করা যেমন অহংকার যে ওয়াইন সম্পর্কে যা কিছু ঘটে তা হ'ল আমরা গত ৫০ বছরে আবিষ্কার করেছি। আগের 4,000 কি সম্পর্কে? সব কি আবর্জনা মদ ছিল? অবশ্যই না.' 'চাকা সর্বদা ঘুরছে,' ওয়েরেগ যোগ করেছে। “প্রতিটি বিপ্লবের একটি পাল্টা বিপ্লব থাকে। তরুণ চাষীরা চ্যালেঞ্জ জানাতে পছন্দ করেন। আমরা যদি তাদের ফিল্টার না করে বা সালফার যোগ না করে তবে তাদের কী হবে তা আমরা জিজ্ঞাসা করি। তারা বলে যে এটি এটি একটি ভাল প্রশ্ন তারা চেষ্টা করে। এটাই আমাদের ভূমিকা। আমরা ট্যাঙ্ক বা পিপা থেকে স্বাদ নিতে, এবং ওয়াইন প্রতিশ্রুতিবদ্ধ করতে পারেন। তাই আমরা যেসব কৃষকদের সাথে কাজ করছি তারা সব সময় পরিবর্তন করে চলেছে ”'

অবশ্যই পথে প্রচুর ‘ছোট দুর্ঘটনা’ ঘটেছে। আমি অন্য এক বণিকের বিলাপ স্মরণ করি: “আমরা যদি কোনও রেস্তোঁরা এমনভাবে একটি মদ বিক্রি করি, তবে গৃহপালিত আমাদের বেজে ওঠে এবং বলে যে এটি ত্রুটিযুক্ত। তিনি বা তিনি যদি এটি কেভ ডি পাইরেইন থেকে কিনে থাকেন তবে তা দুর্দান্ত।

অন্তর্বর্তী

এরিক : আজ মধ্যাহ্নভোজনে, আমি চ্যাফারডনের এল'আইসিআরডিউল পান করলাম - আপনার মনে আছে, যে ওয়াইন আমরা বিক্রি করতে পারিনি। আমরা এখন পাঁচ বছর ধরে এটি বসে আছি। ‘আমরা এই ওয়াইন দিয়ে কী করতে পারি?’ আমরা বলতাম। এটি পাগলের মতো উল্লেখ করা হচ্ছিল এটি হ্রাস পেয়েছে - আপনি যদি রান্না করে রান্না করতে দেন তবে কুকটি এটিকে ফেরত পাঠাত।

ডগ : তা কি ’09 বা ’10 ছিল?

এরিক : 10 ডলার।

ডগ : ওহ হ্যাঁ, কারণ `09 আসলে মিষ্টি ছিল। এবং এটি brett ছিল। এবং ভিএ।

এরিক : তবে আমরা যখন দুপুরের খাবারের সময় ‘10 খুলি: বাহ! মজাদার তার জায়গাটি খুঁজে পেয়েছিল সত্যিই এটি এত শক্তি সতেজ করে তোলে।

যুদ্ধ-ক্লান্ত পুরাতন হাতগুলি এগুলি দীর্ঘশ্বাস ফেলতে পারে তবে ওয়াইন বার, রেস্তোঁরা এবং ওয়াইন ফেয়ার বোল্ট-অনগুলির সাথে আপনি চারটি দেশে একটি সফল ওয়াইন ব্যবসা করতে পারবেন না এবং গ্রাহকরা তাদের উত্তেজিত করে যা তাদের উত্তেজিত করে, যা তারা উত্তেজিত করে মনে হয় ভাল মূল্য এবং যা তারা আবার পান করতে এবং পান করতে চায়। ‘পাবলিক’ প্যালেটগুলি, বিশেষত তরুণ প্যালেটগুলি পেশাদারদের মতো স্থির এবং ক্রমাঙ্কিত হয় না। এবং এমন ভোক্তাদের ক্রমবর্ধমান সংস্থান রয়েছে যারা তাদের কেনা সমস্ত পণ্যই 'সদয়' এর শক্তিশালী আকর্ষণীয় ধারণা চায়। যখন এই ধারণাটি ধারণ করে (আপনি যদি এটি চান তবে এটি শুদ্ধতা বা শক্তি বলতে পারেন), এটি আপনার সমস্ত পরামিতিগুলিকে সামঞ্জস্য করে।

যাইহোক, জিনিস পরিবর্তন হচ্ছে। ডেকান্টর ম্যাগাজিনের বর্তমান, জানুয়ারী সংস্করণে আমার কলামে, আমি পরামর্শ দিচ্ছি যে আমাদের এখন ওয়াইনের বিশুদ্ধতার জন্য দুটি ভিন্ন সংজ্ঞা প্রয়োজন হতে পারে ('সালফারযুক্ত এবং অসমর্থিত ওয়াইনগুলির শুদ্ধতা সমান্তরাল তবে অভিন্ন নয়')। Sweetতিহ্যগতভাবে 9% মসেল রিসলিং স্প্লিটেসের খাঁটিতা - মিষ্টি এবং ফলের অম্লতার মধ্যে স্পেলবাইন্ডিং উত্তেজনার সাথে, এর অ-ফলের স্বাদগুলি যেখানে 'মিনারেল' শব্দটি প্রায়শ যুক্ত থাকে এবং এর আশ্চর্যরূপে লিম্পিড ফলের যুক্তি - এটি একটি সত্য শুদ্ধতা সালফার ছাড়া অর্জন করা যায় না। তবে সম্ভবত টেরাসসেনমোসেল থেকে গভীর সোনার ক্লোস্টার ইবারনাচ ২০১৪ কমলা / রিসলিংয়ের মতো মদের মধ্যে এর চেয়ে কম পবিত্রতা নেই, যা তার ওয়াইন মেকার মার্টিন কুপার সম্প্রতি আমার কাছে প্রেরণ করেছেন: শুকনো, টার্ট, ক্র্যাব-আপেল আগ্রাসনে পূর্ণ। দুটোই আলাদা।

প্রাকৃতিক ওয়াইন এবং অন্যান্য কারিগর ওয়াইন স্টাইলগুলি একটি বিকল্প বাস্তবের প্রতিনিধিত্ব করে, একটি সমান্তরাল মহাবিশ্ব। আমাদের তাদের ব্যর্থতা এবং ভয়াবহ প্রতিবন্ধকতাগুলির সমালোচনা অব্যাহত রাখা উচিত (সাম্প্রতিক সময়ে অন্য মদ তৈরির এক বন্ধু আমাকে যে পরামর্শ দিয়েছে তাকে যথাযথভাবে ‘নন-ওয়াইনমেকিং’ বলা উচিত) আর কী উন্নতি করবে? তবে নারিও এবং গ্রেগ জোর দিয়ে বলেছিলেন যে আমাদের স্বীকৃতি দিতে ব্যর্থ হওয়া উচিত নয়, এমন historicalতিহাসিক সৌন্দর্যের রূপ রয়েছে যা আমরা এই কাজগুলি করতে ভুলে গিয়েছিলাম। সত্যই দক্ষ ন্যাচারাল-ওয়াইন প্র্যাকটিশনাররা আমাদের চমকে দিতে পারে। সম্ভবত, ভবিষ্যতে অনেক দূরে নির্ধারিত সময়ে, সমান্তরাল মহাবিশ্বগুলি এলিড হতে শুরু করবে।

কতক্ষণ ওয়াইন ঠান্ডা করতে হবে

এবং ক্যাভস ডি পাইরেইন (যা আপনি পূর্বাভাস দিতে পারেননি, যা কোনও ব্যবসায়-স্কুল যুক্তি দ্বারা কাজ করা উচিত নয় এবং যা সবকিছু পরিবর্তন করতে সহায়তা করেছিল) এখনও যাত্রা শুরু করতে পারে। নারিওর অসন্তুষ্ট, বুনো-খামির ধারণাগুলি, সর্বোপরি, বুদবুদ অবিরত। তার পরের দর্শনীয় স্থানে তিনি বাল্ক ওয়াইন পান। তোমাকে সতর্ক করা হইছে.