বারোলোতে ম্যাসোলিনোর আঙ্গুর ক্ষেত - নেববিওলো আঙ্গুরের কেন্দ্রস্থল।
- হাইলাইটস
- ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন
- নিউজ হোম
এই সপ্তাহের কলামে, অ্যান্ড্রু জেফোর্ড সম্প্রতি অক্সফোর্ড কোম্পানির টু ওয়াইনের প্রকাশিত চতুর্থ সংস্করণ দ্বারা উত্থাপিত বেশ কয়েকটি বিষয় নিয়ে আলোচনা করেছেন।
আপনারা সবাই জানবেন যে দ্য অক্সফোর্ড কমপায়েন্স টু ওয়াইনের নতুন (চতুর্থ) সংস্করণ প্রকাশিত হয়েছে। সান্তা, আমি নিশ্চিত, এগারো দিনের মধ্যে একটি ঘরের কাঁপুনি দিয়ে ঝাঁকুনি দিয়ে অনেক মদ-প্রেমিকের চিমনি নামিয়ে দেবে। আপনি যদি ওজন প্রশিক্ষণের সাথে ওয়াইন গবেষণাকে একত্রিত করতে না চান তবে বিকল্প ইলেকট্রনিক বিন্যাসের সহজলভ্যতা এই ক্ষেত্রে সাধারণত সার্থক।
চকোলেটের সাথে কোন ওয়াইন ভাল যায়
বইটি অন্যান্য সমস্ত ওয়াইন রেফারেন্স বইয়ের এক ধরণের সংযোজন হিসাবে কাজ করে এবং সেগুলি অমূল্য। আপনি যদি কোনওভাবে ওয়াইন সম্পর্কে আগ্রহী হন তবে আপনার একটি অনুলিপি থাকা উচিত - যদিও আমি ওয়ার্ল্ড অ্যাটলাস অফ ওয়াইন এর বিপরীতে প্রতিটি ধারাবাহিক সংস্করণ কিনতে বাধ্য করার প্রয়োজন দেখছি না। বইটি তাত্ক্ষণিক সত্যতা যাচাই করার জন্য, নতুন বা অদ্ভুত নাম বর্ণনার জন্য, প্রযুক্তিগত পদগুলি গবেষণা করার জন্য এবং জাতীয় এবং আঞ্চলিক ওয়াইন তৈরির প্রচেষ্টার প্রশংসনীয় সংক্ষিপ্তসারগুলির জন্য আদর্শ।
আমি সম্প্রতি একদিনের বেশিরভাগ অংশটি কম্পেনিয়নে বিভিন্ন সংখ্যক এন্ট্রি দিয়ে কাজ করে কাটিয়েছি: মাঝে মাঝে হতাশার অভিজ্ঞতার মধ্য দিয়ে একটি আলোকসজ্জা করে। সম্ভবত এটি অনিবার্য, যদিও এটি অনেক হাতের কাজ, এবং প্রদত্ত যে এটি অবশ্যই বেশ কয়েকটি জটিল জটিল সমস্যার সাথে একটি কার্সারি পদ্ধতিতে আচরণ করবে। এজন্য আমি তাত্ক্ষণিক উল্লেখের ভূমিকাটি পূরণ করার সময় এটি সত্যই সেরা মনে করি। আমি যা বলতে চাইছি তার কয়েকটি উদাহরণ দিই।
আমি সাম্প্রতিক একটি নিবন্ধে উল্লেখ করেছি যে নেব্বিওলো একটি ঘন চামড়ার আঙ্গুর, এবং কিছু চীনা পাঠক এটি অনুসন্ধান করেছেন, তাই ওয়াইন কাঠামো এবং স্বাদে ত্বকের ঘনত্বের প্রকৃতি এবং প্রভাব এমন একটি বিষয় যা আমি ভবিষ্যতের কলামের জন্য অনুসরণ করছি। তদুপরি, আমি সাধারণভাবে রেড ওয়াইনে ট্যানিনের ভূমিকায় মুগ্ধ, তাই আমি ভাবলাম নতুন সাহাবীকে পরীক্ষায় নেওয়ার উপায় হিসাবে আমি এই বিষয়গুলিতে আমার পথটি পড়ব।
সান্তিয়াগো দে চিলির সেরা রেস্তোরাঁ
ত্বকের প্রস্থের বিষয়টি 'আঙ্গুর' এন্ট্রিতে সংক্ষিপ্তভাবে এবং কার্যকরভাবে মোকাবেলা করা হয়েছে, যদিও নেববিওলোতে (এটি অন্যথায় দুর্দান্ত প্রবেশিকা) নয়। ‘ট্যানিনস’ এর জন্য প্রবেশটি আমি কম সন্তোষজনক বলে মনে করেছি, মূলত কারণ এন্ট্রির বৈজ্ঞানিক দিকগুলি হিজড়া আকারে উপস্থাপন করা হয়েছে (বৈজ্ঞানিক এন্ট্রিগুলির অনেকের সাথে একটি বিস্তৃত সমস্যা)। ট্যানিন সম্পর্কে আমার দু'জনের উত্তর এবং অবশ্যই অনেক মদ্যপানের উত্তর খুঁজে পাওয়ার আশায় আমি সেই প্রবেশ থেকে বেশিরভাগ ক্রস-রেফারেন্সড এন্ট্রিগুলি দিয়ে তাড়া করেছিলাম।
কেন এটি হতে পারে, প্রথমত, যে একই ধরণের আঙ্গুর জাতগুলি উচ্চাভিলাষী, সাবধানে তৈরি বিভিন্ন ধরণের ট্যানিন প্রোফাইল সহ ওয়াইনগুলি প্রস্তুত করা হয়, যেখানে এই জাতগুলি কোথায় জন্মায় তার উপর নির্ভর করে (মেরলোট উদাহরণস্বরূপ, বোর্দোর ডান তীর থেকে মেরলটের তুলনায় প্রায় কোথাও থেকে এসেছেন) আর কি পৃথিবীতে)? এবং কেন বিভিন্ন জাতের ট্যানিনগুলি তাদের প্রতীকী ওয়াইনগুলিতে প্রকাশ করে, স্বাদ এবং একে অপরের থেকে এত আলাদা অনুভূত হয় (আমার অর্থ কি তা বোঝার জন্য বারোলো থেকে নেপাবিও ট্যানিনের সাথে নেপা থেকে কাবারনেট ট্যানিনের তুলনা এবং বিপরীতে)? তবে আমি বেশি বুদ্ধিমানের শেষ করি নি। 'ওনোলজিকাল ট্যানিনস' এ প্রবেশ করানো অসন্তুষ্টিজনক এবং প্রায় বিরক্তিকর ছিল, যেমনটি আমি এই স্পর্শকাতর বিষয়টিতে পড়েছি এমন প্রায় সমস্ত কিছুই, এবং 'ওক গন্ধের' প্রবেশের ট্যানিন অংশটি কেন সত্যিই ব্যাখ্যা করে না যে পাউডারী ওক ট্যানিনস স্বাদ পেয়েছে এবং এতটা হতাশার মতো অনুভব করছে কেন? আঙ্গুরের স্কিন থেকে প্রাপ্ত 'ঘন' ট্যানিন থেকে আলাদা।
এন্ট্রিগুলির নিখুঁত সংখ্যা প্রকাশকদের জন্য সমস্যাযুক্ত (বা জ্যানিস রবিনসন তার প্রিফেসে রূপরেখা দিয়েছেন)। এটি দেওয়া হিসাবে, আমি মনে করি একটি তীক্ষ্ণ স্ক্যাল্পেল বিদ্যমান প্রবেশগুলিতে নেওয়া যেতে পারত (কয়েকটি উদাহরণের মধ্যে কফি হাউস, ডাইনিং ক্লাব, ওচরাটক্সিন, ওনোগায়ানিন, কোরেসটিন এবং দর্শনীয়ভাবে অস্পষ্ট আঙ্গুর জাতগুলির অনেকগুলি অন্তর্ভুক্ত ছিল, বিশেষত যারা কিনেছিল এই বইটিতে সাধারণত ওয়াইন আঙ্গুরও থাকবে)। 'সাংস্কৃতিক' এন্ট্রিগুলি সর্বদা তাদের উপস্থিতির যোগ্যতা বলে মনে হয় না (আবু নুওয়াস, 'এক্সিমিনিস, ফ্রান্সিসক' বা পেট্রস ডি ক্রিসেন্টিয়াসে কত পাঠক তাদের পথ খুঁজে পাবেন?)। বাণিজ্যিক ওয়াইন সত্তার জন্য প্রবেশিকা অবশ্যই অবশ্যই যেতে পারে, যেহেতু সেই তথ্যগুলি নিয়মিতভাবে গাইডগুলিতে অনুলিপি করা হয় এবং আপনি যদি গিগাল, ব্রিস্টল এর হার্ভিস বা জ্যাকবসের ক্রিক সম্পর্কে আরও জানতে চান তবে এই বইটি প্রথম কলটির পোর্ট হবে না।
অন্য কী এন্ট্রি, বিপরীতে, সংক্ষিপ্ত হয়। চুনাপাথরটি ওয়াইন-মাটির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ মিডিয়া, ওয়াইন সাহিত্য এবং ব্যাক লেবেল যতটা হলেও উদ্বিগ্ন, তবুও সুনির্দিষ্টভাবে ছাঁটাই করার কুখ্যাত এবং সবেমাত্র বুদ্ধিমান কৌশলটির জন্য নির্দিষ্ট প্রবেশিকাটি কম প্রবেশ করে। (এখানে কোনও ক্রস-রেফারেন্স না থাকলেও আপনি ‘চুনাপাথর’ এর চেয়ে ‘ক্যালসিয়াম’ বা ‘ক্যালোরিয়াস’ সন্ধানের চেয়ে ভাল হয়ে উঠবেন))
আন্তঃ-রেফারেন্সযুক্ত পৃথক এন্ট্রিগুলির আধিক্যকে পিছনে ফেলে কিছু জাতীয় ভ্যাটিকালচারাল এবং ওয়াইন তৈরির বিষয়গুলিকে অনেকগুলি প্রসারিত করা এবং জাতীয় কয়েকটি এন্ট্রি হিসাবে এগুলি বহু-লেখক এন্ট্রিগুলিতে রেন্ডার করার অবশ্যই একটি মামলা রয়েছে। মাটি, জলবায়ু এবং টেরোয়ারের সাথে সংযুক্ত সমস্ত কিছুর ক্ষেত্রে প্রযোজ্য)। জলবায়ু সংক্রান্ত বিষয়গুলি যা আমার কাছে ভাল কাভারেজের যোগ্য বলে মনে হয় সেগুলি হ'ল বাতাস (উদাহরণস্বরূপ, রাইনের প্রবেশের ক্ষেত্রে সংক্ষিপ্তরূপে ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে, যেখানে এটিকে অদ্ভুতভাবে বলা হয় যে এটি মুক্তিদানের পরিবর্তে 'প্রধান বিপদগুলির মধ্যে একটি') এবং এই অঞ্চলের জলবায়ুর গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যটি একই সাথে জুরাসান এবং অন্য কোথাও ফোনহান বায়ুতে প্রযোজ্য)। ক্লাউড এবং ক্লাউড কভারটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় যা বিষয়গুলি হিসাবে অনুপস্থিত: এটি অবশ্যই অন্যতম মূল জলবায়ু উপাদান যা বেশিরভাগ পুরানো-বিশ্বের সূক্ষ্ম মদ অঞ্চলগুলিকে তাদের সর্বশ্রেষ্ঠ নিউ ওয়ার্ল্ড চ্যালেঞ্জারদের থেকে পৃথক করে। এক্ষেত্রে স্বীকার করে নেওয়া উচিত যে সোর্স পেপারগুলিতে গবেষণার ফাঁক রয়েছে।
আমাদের জীবনের দিনগুলি চাদ এবং অ্যাবি নষ্ট করে
একাডেমিক এবং ‘শিল্প-অর্থায়িত’ গবেষকদের লেখার জন্য অনেক এন্ট্রি হস্তান্তর করা একটি শব্দ এবং লজিক্যাল কমিশনিং গাম্বিট, তবুও সমালোচনামূলক কামড়ের অভাবের দিক থেকে এর অসুবিধা রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ‘টেরোয়ার’ এর জন্য প্রবেশের কোথাও ভেরিয়ার অনুশীলনের প্রভাব নিয়ে কোনও আলোচনা নেই, যদিও সামঞ্জস্যতা হ'ল অন্য কোনওভাবে আশ্বাস-বর্ধিত ও কারুকাজ করা ওয়াইন থেকে টেরোয়ারের বোধকে প্ররোচিত করার সবচেয়ে দ্রুততম উপায়। সাধারণভাবে সংযোজনকারীদের কভারেজ সংক্ষিপ্ত এবং সম্ভবত হতাশাজনক, বিশেষত কৌতূহল দেওয়া যা এখন এমন একটি পৃথিবীতে রয়েছে যেখানে প্রাকৃতিক ওয়াইন বাণিজ্যিকভাবে তাৎপর্যপূর্ণ প্রমাণিত হয়েছে। আমি আরও আশা করতাম যে 'এসিডিফিকেশন' এবং 'এসিড' এন্ট্রিগুলিতে সমাপ্ত ওয়াইনগুলিতে অ্যাসিডিটির মূল চিত্রগুলি সম্পর্কে কিছুটা আলোচনা থাকবে, যেহেতু এগুলি প্রায়শই অনলাইনে ভোক্তাদের দ্বারা চাওয়া ডেটা শীটগুলিতে পাওয়া যায় এবং এটি অত্যন্ত আলোকিত হয় তাদের মধ্যে পাশাপাশি ওয়াইন তৈরির অনুশীলন এবং জাতীয় তালুতে একেবারে সাংস্কৃতিক বিপরীতে প্রকাশ করে। (আপনি যদি 'সম্পূর্ণ অ্যাসিডিটি'র দিকে ধাওয়া করেন তবে আপনি কয়েকটি পরিসংখ্যান খুঁজে পাবেন - তবে এটি তাড়া কেন রেখায় যে পুরো বিষয়টিকে একটি একক প্রবেশে আরও ভালভাবে কভার করা হবে))
আমি কি নেশা ডর্ক হয়ে যাচ্ছি? সম্ভবত, সুতরাং আমি পিছনে পদক্ষেপ দ্বারা শেষ করতে দিন। আমি যা উল্লেখ করেছি তা ভবিষ্যতের জন্য পুনর্বিবেচনার চ্যালেঞ্জ হিসাবে অন্যথায় চমত্কারভাবে বিস্তৃত বইতে দোষ নয়। আপনি যদি মদ নবীন হন তবে এই একটি ভলিউম আপনাকে অন্য যে কোনও তুলনায় ওয়াইন সম্পর্কে আরও বেশি কিছু শিখতে পারে এবং আপনি যদি পুরো সময়ের ওয়াইন পেশাদার হন, তবে এখনও আপনি এখানে জানেন যা আপনি জানেন না। আমি নতুন ভলিউমে আলেকস মাল্টম্যানের ভূতাত্ত্বিক অবদান সম্পর্কে উত্সাহী এবং ওয়াইন জগতের প্রাপ্ত জ্ঞানের চ্যালেঞ্জকে চ্যালেঞ্জ জানাতে প্রস্তুত অন্য প্রতিটি অবদানকারীকে একত্রে আরও একবার তাকে আরও জায়গা দেওয়া দেখতে চাই, এবং পাশাপাশি ব্যাখ্যা করার জন্য এবং ব্যাখ্যা করার পাশাপাশি নিছক উপস্থিত
এই ধরণের যে কোনও সংকলন অগত্যা অসম্পূর্ণ, এবং সত্যটি হ'ল জ্যানিসিস রবিনসন ও জুলিয়া হার্ডিংয়ের চেয়ে কোনও সম্পাদক আমাদের পরিপূর্ণতার নিকটবর্তী করতে পারেনি। এই চতুর্থ সংস্করণটি নিঃসন্দেহে এই সাফল্যের প্রাপ্য এবং এগুলি অবশ্যই পঞ্চমটি উত্সাহিত করবে।
খোলার পরে চারডোনে কতক্ষণ স্থায়ী হয়?
সোমবার আরও জেফর্ড:
সেন্ট জিন ডি বেবিয়ান ক্রেডিটে চুনাপাথরের দ্রাক্ষাক্ষেত্র জুড়ে একটি দৃশ্য: অ্যান্ড্রু জেফর্ড
সোমবার জেফর্ড: ল্যাঙ্গুয়েডকে লোকোমেশন
আরডিভি ভাইনইয়ার্ড, ভার্জিনিয়া ক্রেডিট: অ্যান্ড্রু জেফর্ড
সোমবার জেফর্ড: ওল্ড ডমিনিয়ন ক্লাসিক
ল্যাঙ্গুইডোকের পিক সেন্ট লুপ লতা। ২০১৩ সালের একটি সমীক্ষায় বলা হয়েছে, জলবায়ু পরিবর্তনের ফলে অঞ্চলটি উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত হতে পারে। ক্রেডিট: অ্যান্ড্রু জেফর্ড
সোমবার জেফর্ড: পরিবর্তন আসছে
লা মাউলিন ক্রেডিটে দ্রাক্ষাক্ষেত্র: অ্যান্ড্রু জেফর্ড
