ডোনাল্ড হেস
সুইস-বংশোদ্ভূত ডোনাল্ড হেস ওয়াইন এবং আর্টের জন্য তার দু'জনের আগ্রহকে একত্রিত করতে পেরেছেন, দ্রুত হারে উভয়কেই অর্জন করেছেন
ডোনাল্ড হেস জল থেকে ওয়াইনে পরিণত হওয়ার মতো জলকে মদের মধ্যে পরিণত করেনি। 20 বছর বয়সী যুবক হিসাবে তিনি মরক্কোতে একটি সুইস ব্রোয়ারি এবং একটি হোটেল উত্তরাধিকার সূত্রে পান। কিছু বছর ধরে এই আগ্রহগুলি ধরে রেখে, তিনি খনিজ জলের ব্র্যান্ড ভেলসার ওয়াসারও তৈরি করেছিলেন যা সুইস বাজারে আধিপত্য বিস্তার করেছিল এবং তার ভাগ্য তৈরি করেছিল।
আজ, তিনি এখনও হোটেলগুলির মালিক, তবে সাতটি ওয়াইনারিও অর্জন করেছেন, উল্লেখযোগ্যভাবে নাপা উপত্যকার হেস কালেকশন এবং বারোসায় পিটার লেহম্যান, উভয়ই কয়েক হাজার কয়েক হাজার কেস তৈরি করে। তিনি নিজের সাথে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন, তাঁর সত্তরের দশকের এক বিশাল, ছাঁটাই ব্যক্তি, এখনও শাস্তি দেওয়ার সময়সূচি বজায় রেখে চলেছে।
ওয়াইনের ব্যবসায় তাঁর প্রথম এবং দীর্ঘস্থায়ী উদ্যোগটি ছিল দুর্ঘটনাজনক। ‘পেরিয়ার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খুব সফল হয়ে গিয়েছিল এবং আমিও সেই বাজারে যেতে চাইছিলাম। সুতরাং ১৯s০ এর দশকে আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বেশ কয়েকটি খনিজ ঝর্ণা পরিদর্শন করেছিলাম, তবে উপযুক্ত কিছু পাইনি। নাপা থাকাকালীন আমি কিছু স্থানীয় ওয়াইন স্বাদ নিয়েছিলাম - একটি চ্যাটো মন্টিলেনা চারডোন্নে এবং বিউলিওয়ের জর্জেস ডি লাটুর রিজার্ভ - এবং তাদের গুণমান দেখে অবাক হয়েছিল। তাই আমি ক্যালিফোর্নিয়ার দ্রাক্ষাক্ষেত্র কেনার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। আমার ব্যবসায়িক পরিচালকরা ভীতু হয়ে পড়েছিলেন, তবে আমি সাত সপ্তাহ রাজ্যটির উপরে এবং নীচে ভ্রমণ করে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কর্মী এবং পরিচালকদের সাথে কথা বলি যাতে আমি মাটি এবং ক্ষুদ্র micণ সম্পর্কে শিখতে পারি। তারপরে, 1978 সালে, আমি নাপাতে ভিডার মাউন্টে 900 একর কিনেছিলাম - যদিও কেবল 20 একর জমিতে লতা লাগানো হয়েছিল ’'
প্রথমদিকে, হেস কেবল আঙুর চাষ ও বিক্রি করতে চেয়েছিল, তবে অনেক আগেই সে ওয়াইন উৎপাদন করছিল। ‘আমি প্রাঙ্গণ সন্ধান করেছি এবং ভিডার মাউন্টে পুরানো খ্রিস্টান ব্রাদার্সকে ওয়াইনারি পেয়েছি। কিনে নেওয়ার পরেই আমি বুঝতে পারলাম জায়গাটি কত বিস্তৃত। আমি সম্ভবত যতটা ব্যবহার করতে পারি তার চেয়ে অনেক বেশি জায়গা নিয়ে আমি শেষ করেছি, তাই আমি সিদ্ধান্ত নিয়েছি আমার শিল্প সংগ্রহের সাথে উদ্বৃত্ত অঞ্চলগুলি পূরণ করার। এটি দর্শকদের আকর্ষণ করারও একটি উপায় ছিল, যাঁরা অন্যথায় ভিডার মাউন্টে আসার সম্ভাবনা খুব কমই ছিল। ’
১৯৮৯ সালে দর্শনার্থীদের কেন্দ্র এবং আর্ট গ্যালারীটি খোলা হয়েছিল এবং তার পর থেকে দক্ষিণ আফ্রিকার পার্লের সাল্টা, আর্জেন্টিনা এবং গ্লেন কার্লোতে তাঁর সংগ্রহের জন্য হেস আরও দুটি গ্যালারী খুলেছেন। ‘আমার বাবার আর্টের প্রতি আগ্রহ ছিল না, কারণ তিনি সবসময় বলেছিলেন প্রকৃতি আরও ভাল কাজ করতে পারে। তবে 1960 এর দশকের গোড়া থেকে আমি ডিলারদের কাছে গিয়েছিলাম এবং শিল্পের কীভাবে প্রশংসা করা যায় তা শিখেছি এবং সুইস শিল্পীদের দিয়ে শুরু করে এটি সংগ্রহ করতে শুরু করেছি। শিল্পীদের সুপরিচিত হওয়ার আগে আমি সবসময় কিনেছি। এর অর্থ আমি তাদের কাজ তুলনামূলকভাবে কমদামে কিনতে পারি। মনে রাখবেন যে দুর্দান্ত শিল্পীরা যখন তরুণ এবং অজানাও ছিল তখন দুর্দান্ত শিল্প তৈরি করছিল ’
হেস শীঘ্রই বিশ্বের অন্যান্য অংশে ওয়াইনারি অর্জন করছিল। ‘আমি কেবল ক্যাবারনেট এবং চারডনয়ের চেয়ে বেশি উত্পাদন করতে চেয়েছিলাম। তাই আমি পছন্দ করি এমন অন্যান্য জাতগুলি বাড়ানোর জন্য আদর্শ জায়গাগুলি সন্ধান করেছি। সেমিলন এবং শিরাজের জন্য যার অর্থ অস্ট্রেলিয়া, এবং মালবেকের পক্ষে যার অর্থ আর্জেন্টিনা। অসুবিধাটি ছিল যে অতীতে বেশিরভাগ ওয়াইন মাঝারি ছিল এবং সেরাটি দাঁড়িয়ে ছিল, 1980 এবং 1990 এর দশকে ভাল ওয়াইন সংখ্যাগরিষ্ঠ ছিল। এটি ইতিবাচক, তবে গ্রাহকদের পক্ষে পার্থক্য করা কঠিন ছিল। আমি মেন্ডোজা কেনার বিষয়ে ভেবেছিলাম, কিন্তু বুঝতে পেরেছিলাম যে আমি শেষ পর্যন্ত ক্যাটেনা এবং নর্টন থেকে যতটা ওয়াইন তৈরি করতে পারি, আমি সন্দেহ করেছি যে আমি আরও ভাল করতে পারি। আমি ক্যালিফোর্নিয়ার বা দক্ষিণ আফ্রিকার হিট স্পাইকগুলির থেকে সতর্ক ছিলাম যা পরিপক্কতা প্রক্রিয়াটিকে জটিল করতে পারে I
‘আর্জেন্টিনা মানে উত্তর দিকে তাকানো। আমি সালতা এবং ক্যাফায়েটের অনুভূতিটি পছন্দ করেছি এবং তিন সপ্তাহের জন্য অঞ্চলগুলি ভ্রমণ করেছি।
আমি 1831 থেকে কলোমে পুরানো ওয়াইনারি সম্পর্কে শুনেছিলাম এবং সেখান থেকে কিছু ওয়াইন চেষ্টা করেছিলাম। তারা খুব ঘন, কিন্তু একটি রুক্ষ হীরা ছিল। আমি ওয়াইনারি পরিদর্শন করেছি কিন্তু এটি বিক্রয়ের জন্য ছিল না। পরের বছর আবার চেষ্টা করেছি। কোন চুক্তি নেই তাই আমি পাওগাস্টায় কাছাকাছি জমি কেনা এবং লাগিয়েছিলাম, ২,৫০০ মিটার দূরে, তারপরে উত্তরে আমি আলতুরা ম্যাক্সিমায় স্যাভিগনন ব্লাঙ্ক এবং পিনট নোয়ার রোপণ করেছি - বিশ্বের সর্বোচ্চ দ্রাক্ষাক্ষেত্র ৩,১০০ মিটার। আমি 2001 সালে কলোমে কিনেছি।
‘এই উচ্চ সাইটগুলিতে আমাকে কী আকর্ষণ করেছিল তা হ'ল দিনের তাপমাত্রা কখনও ৩৩ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে উঠে যায়নি এবং রাতগুলি খুব দুর্দান্ত ছিল। এ জাতীয় উচ্চতায় আঙ্গুর ঘন চামড়াগুলি বিকাশ করে এবং উচ্চ পলিফেনল উত্পাদন করে। আমি জানতাম যে এগুলি একটি ভাল গল্পের জন্য তৈরি হয়েছিল এবং এটি লোকেরা কথা বলেছিল এবং তাদের বিপণনে সহায়তা করেছে ’'
নিউ ওয়ার্ল্ড ফোকাস
কলোম একটি বায়োডাইনামিক দ্রাক্ষাক্ষেত্রও। কয়েক দশক আগে একজন দরিদ্র শিল্পী হেসের কাছে এই কাজটি বিক্রি করতে অস্বীকৃতি জানিয়েছিলেন যে, ব্রিউয়ার হিসাবে তিনি পৃথিবীকে দূষিত করছেন। বিস্মিত, হেস তাকে প্রসারিত করতে প্ররোচিত করল। ‘আমরা প্রায়শই তাঁর নীতিগুলি নিয়ে আলোচনা করতে মিলিত হয়েছিলাম এবং এটিই আমাকে জৈব অনুশীলনের গুরুত্ব সম্পর্কে সচেতন করে তুলেছিল। আমি রাসায়নিক সংস্থাগুলিতে আমার শেয়ার বিক্রি করেছি এবং আমার নিজের ব্যবসায়ে সবুজ নীতি চালু করেছি। কলোমে বায়োডায়েনামিক অনুমোদিত, নাপাতে হেস সংগ্রহটি টেকসই এবং যখন গ্লেন কার্লো লাভের দিকে চলে যায় তখন আমি এটিকে জৈব চাষে রূপান্তর করব। পিটার লেহম্যান আরও বেশি কঠিন, কারণ আমরা 150 জন চাষীর কাছ থেকে কিনছি। তবে এর বিখ্যাত স্টোনওয়েল শিরাজ হবে জৈব। ’
যেহেতু তিনি সুইজারল্যান্ডে বড় হয়েছেন, তাই এটাকে অদ্ভুত বলে মনে হয় যে হেস কখনও ইউরোপে দ্রাক্ষাক্ষেত্র কিনে নি। তবে সে কাছে এসেছে। ‘আমি প্রায় শিটো অসোন কিনেছিলাম [সেন্ট এমিলিয়নে]। [পূর্ববর্তী সহ-মালিক] মমে ডুবাইস-চ্যালন একটি আশ্বাস চেয়েছিলেন যে আমি কিছুই পরিবর্তন করব না। আমি বলেছিলাম আমি এস্টেটের theতিহ্যকে সম্মান করব, তবে ওয়াইনের উন্নতি করার জন্য যদি আমাকে পরিবর্তন করা দরকার হয় তবে আমি করব। সে আমার কাছে বিক্রি করবে না। তবে যে বিষয়টি আমাকে ইউরোপে ফেলেছিল তা হ'ল 50 হেক্টরর বেশি কেনা খুব কঠিন ছিল। ইউরোপে যে আকারের কোনও সম্পদ ছিল নিখরচায় নতুন বিশ্বের নতুন ব্যয়বহুল জমি ছিল খুব সস্তা। এছাড়াও, ক্যালিফোর্নিয়া বা অস্ট্রেলিয়া ইউরোপের তুলনায় আরও ধারাবাহিক মদ দেয় ’’
আমি অবাক হয়ে দেখি যে তিনি তাঁর বিভিন্ন ওয়াইনারিতে স্টাইলিস্টিক এবং মিশ্রিত সিদ্ধান্তে কতটা নিবিড়ভাবে জড়িত রয়েছেন। তিনি বলেন, ‘প্রাথমিকভাবে সুনির্দিষ্ট জাতগুলি কোথায় উন্নত হবে তা নিয়ে চিন্তাভাবনা করে। ‘আমি গরম অঞ্চলগুলির সন্ধান করি যেখানে রাতগুলি শীতল এবং যেখানে সম্ভব হলে কিছুটা সামুদ্রিক প্রভাব রয়েছে influence আমি টেরোয়ার এবং মাইক্রোক্লিমেটে একজন দুর্দান্ত বিশ্বাসী এবং সর্বশেষে আমি আন্তর্জাতিক স্টাইলের ওয়াইন উত্পাদন করতে চাই। আমি আমার ওয়াইনারি এবং হোটেলগুলি চালানোর জন্য যে বুদ্ধিমান তরুণ ছেলেদের খুঁজে পেতে পারি তার সন্ধান করি এবং তাদের নিয়োগ করি। আর র্যান্ডল জনসন, যিনি শুরুতে ন্যাপায় ওয়াইন মেকার হিসাবে আমার সাথে ছিলেন, এখন অন্যান্য চূড়ান্ত পশুর উপরও নজর রাখেন এবং মিশ্রণের তদারকি করেন, যদিও আমি চূড়ান্ত মিশ্রণটি বেছে নিই। ’
এবং সেখানে 30 বছর ধরে উত্পাদন করছেন নাপা ওয়াইন কীভাবে পরিবর্তিত হয়েছে? ‘বেশিরভাগ ওকের ক্ষেত্রেই,’ তিনি বলেছেন। ‘1970 এবং 1980 এর দশকে ওয়াইনগুলি খুব বেশি কাঠবাদাম ছিল - ওক রস, মূলত। আজ মদগুলিতে মনে হয় ওক কম, তবে ফল এবং কমনীয়তা বেশি ’'
বিশ্ব ভ্রমণ
চারটি মহাদেশে ওয়াইনারি সহ, অবাক করা বিষয় যে এগুলি চালানোর সময় তাঁর রয়েছে, পাশাপাশি তাঁর হোটেল এবং আর্ট মিউজিয়াম রয়েছে। হেস শ্রোগস। ‘আমি খুব তাড়াতাড়ি শুরু করি, তবে সর্বদা সন্ধ্যা 5 টা নাগাদ শেষ করি। আমার সমস্ত ওয়াইনারি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি ঘুরে দেখার জন্য আমি বছরে তিনবার বিশ্ব ভ্রমণ করি, যাতে শিল্পের দিকে নজর রাখার এবং আমার সংগ্রহে যোগ করার আরও সুযোগ দেয় ’'
কিভাবে অ অ্যালকোহলযুক্ত ওয়াইন তৈরি করবেন
আপাতত, হেস তার ওয়াইনারি সংগ্রহগুলিতে যুক্ত করার দিকে মনোনিবেশ করছে, আর্জেন্টিনার বোডেগাস মুউজ তার সর্বশেষতম অধিগ্রহণ। কল্টের মতো, সাল্টায়, মুওোজের এই অঞ্চলের ওয়াইন রাজধানী ক্যাফায়াতে উত্তর প্রান্তে কম চূড়ান্ত অবস্থান রয়েছে, যেখানে এটি মালবেক, টরন্টেস, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন, ক্যাবারনেট ফ্রাঙ্ক এবং সিরাহ-এর 20ha গাছের সাথে রোপণ করা হয়েছে। কলমের দ্বিতীয় লেবেলের পরে মুউওজের নামকরণ করা হবে বোডেগাস আমালায় - যা এখন নতুন অধিগ্রহণের ওয়াইনারিতে তৈরি করা হবে। আর একটি দিন - আরেকটি হেস ওয়াইনারি।
লিখেছেন স্টিফেন ব্রুক
