কারিগাননের উত্থান...

কারিগান লতাগুলি সাফল্যের জন্য পাথুরে মাটি এবং কম বৃষ্টিপাতের প্রয়োজন হয়

• ম্যাগাজিন: ফেব্রুয়ারী 2018 ইস্যু

স্পেন এবং ফ্রান্স থেকে উত্কৃষ্ট উত্সাহী cuvées সঙ্গে, একসম্পূর্ণ ভূমধ্যসাগরীয় দ্রাক্ষা সূক্ষ্ম ওয়াইন হিসাবে পুনর্বার জন্মগ্রহণ করেছে, মিকেল হুদিনকে আবিষ্কার করেছে

ওয়াইন পানকারী হিসাবে, আবিষ্কার করতে (বা সম্ভবত পুনরায় আবিষ্কার) কারিগন একটি ভিনস রত্নের উপরে ঘটতে চলেছে। এই আঙ্গুর থেকে সূক্ষ্ম ওয়াইনগুলি এখন উত্পাদিত হয় ওয়াইনারি পোর্টফোলিওতে সাধারণত একক-দ্রাক্ষাক্ষেত্রের শীর্ষ cuvées। ফলস্বরূপ এগুলি প্রায়শই ব্যয়বহুল, তবে তারা যে কেউ তাদের মদ্যপানের দিগন্তকে প্রশস্ত করতে খুঁজছেন তাদের জন্য একটি নতুন এবং আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতাও দেবে।

কারিগানান হ'ল নাম ফরাসী থেকে ধার করা, তবে আপনার উত্স দেশটির উপর নির্ভর করে আপনি এটিকে বোভালে দি স্প্যাগনা, ক্যারিয়েনা, ক্যারিনিনা, মাজুয়েলো, সামাসা বা অন্য কোনও প্রতিশব্দ হিসাবে জানেন as প্রজাতিটি স্পেনের উত্তর-পূর্বাঞ্চলের আরগাণের নীচের অংশে এবং সম্ভবত কারিয়েনা শহরের কাছাকাছি কোথাও সংঘটিত হয়েছিল এবং এটি নির্ধারিত নির্ধারিত ক্রসিংয়ের সাথে প্রকৃতপক্ষে স্প্যানিশ resulting এবং যখন ব্লাঙ্ক এবং গ্রিস মিউটেশনগুলি রয়েছে, এটি আঙ্গুরের লাল রূপ যা সারা পৃথিবীতে গাছপালাকে আধিপত্য করে।

Riseতিহাসিক উত্থান

ক্যারিগান তার ধারণার দিক থেকে ওপারে ছড়িয়ে পড়ে পশ্চিম দিকে স্পেনের রিওজার দিকে এবং তারপরে আরও উত্তর-পূর্বে ফ্রান্সের কোটেজুরের দিকে। এরপরে এর কয়েকটি গৃহীত বাড়ির নাম রাখার জন্য এটি চিলি, ইতালি, মরক্কো, ইস্রায়েল এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় নিয়ে যাওয়া হয়েছিল। ফিলিওক্সের পরবর্তী সময়ে গাছ লাগানো ছিল বিস্তৃত, কারণ কারিগন আসলে সবচেয়ে খারাপ মানের জন্যই পছন্দ করেছিলেন: অত্যধিক উত্পাদন। বিগত শতাব্দীর কৃষকেরা সূক্ষ্ম ওয়াইন তৈরির ভিত্তিতে এটি রোপণ করেনি, তবে সঠিক পরিস্থিতিতে এটি প্রচুর পরিমাণে উত্পাদন করতে পারে যদিও তীব্রভাবে 200hl / হে।

বিংশ শতাব্দী জুড়ে, এটি ছিল কারিগান এর বাণিজ্যিক দিকনির্দেশনা, এবং বিশ্বের সরবরাহের বিস্তৃত অংশ ল্যাঙ্গুয়েডক-রাউসিলনতে রোপণ করা হয়েছিল: দক্ষিণ ফ্রান্সের অঞ্চল যা ইউরোপীয় ‘ওয়াইন হ্রদ’ এর সমার্থক হয়ে উঠেছিল। প্রতিক্রিয়া হিসাবে, ক্রমাগত দ্রাক্ষালতা-টান প্রকল্পগুলি বা 'উন্নত জাতগুলি' (গ্রানাচে, সিরাহ এবং অন্যান্য) দ্বারা প্রতিস্থাপন সম্পর্কিত ইউরোপীয় ইউনিয়ন দ্বারা প্রণীত হয়েছিল।

কিন্তু দুর্বল মাটি এবং ভুলে যাওয়া দ্রাক্ষালতাগুলির সাথে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা পকেটে ফ্রান্সের ল্যাঙ্গুয়েডোক এবং রাউসিলনের শীর্ষ থেকে স্পেনের কাতালোনিয়ার নীচ পর্যন্ত আঙ্গুর একটি বিশাল পুনর্বিবেচনা চলছে। এই অঞ্চলগুলিতে, বিগত দুই দশক ধরে দেখানো হয়েছে যে নামটি আরগান (যদিও গ্রেনাচ এখন প্রভাবশালী) সত্ত্বেও এর আধ্যাত্মিক বাড়িটি ভূমধ্যসাগরীয় আপিলগুলির এই পৃথক উপায়ে অবস্থিত।

চিটো চ্যাম্প ডেস স্যুরস-এ গাঁজন করার সময় কমে যাওয়া এড়াতে ক্যাপটি ছুঁড়ে ফেলা হচ্ছে

হ্যান্ডলিং সব

Carignan জন্মানোর এক ক্লান্তিকর আঙ্গুর। এটির বৃহত, টাইট ক্লাস্টার এবং অত্যন্ত দীর্ঘ পরিপক্কতা চক্র দেওয়া, এটি গুঁড়ো জীবাণু এবং গুচ্ছ পচে যাওয়ার ঝুঁকিপূর্ণ। ফলন রোধ করতে এবং এর স্বাদ ঘনত্ব বাড়ানোর জন্য এটি দরিদ্র, পাথুরে মাটি এবং স্বল্প বৃষ্টিপাতের প্রয়োজন। কয়েক হাজার হেক্টর অস্তিত্ব থাকা সত্ত্বেও, এটি ঝোপযুক্ত প্রশিক্ষিত পুরানো লতাগুলি সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ প্রমাণিত হয়, কারণ তারা তীব্র স্বাদযুক্ত আঙ্গুরের দ্রাক্ষালতার প্রতি 1 কেজি (এমনকি 300 গ্রাম) এর বিভ্রান্ত ফলন দেয়।

ফ্রান্স সবচেয়ে বেশি সময় বিনিয়োগ করেছে এবং আঙ্গুর বোঝার জন্য শিখেছে। গ্রুইসান এবং এম্ব্রেস-এট-ক্যাসটেলমুরে, ইনরা (ফরাসী জাতীয় গবেষণা ইনস্টিটিউট জন্য গবেষণা ইনস্টিটিউট) দুটি দ্রাক্ষাক্ষেত্র সংরক্ষণাগার রয়েছে যেগুলি সারাদেশে দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে নেওয়া 233 টি কাটিয়া রাখে। দিদিয়ের ভিগুয়ের দ্বারা পরিচালিত, তারা কারিগান চাষটি পর্যবেক্ষণ করে এবং প্রায়শই পুরানো দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলিতে প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পাওয়া লতা ভাইরাস নির্মূল করার কাজ করে।

ল্যাঙ্গুয়েডোক এবং রাউসিলন উভয় ক্ষেত্রেই ক্যারিগনকে প্রথম দিকে বেছে নেওয়ার প্রবণতা রয়েছে। সেপ্টেম্বরের তৃতীয় সপ্তাহে ফসলগুলি শ্রবণ করা যায় না এবং যুক্তিটি হ'ল এটি স্বাদ সংরক্ষণ করে, যদিও মনে হয় যে চিন্তাভাবনাটি পরিপক্ক অবস্থায় দ্রুত চিনির মাত্রায় দ্রুত পৌঁছে যাওয়ার কারিগানকে ভিত্তি করে। গ্রেনাচের বিপরীতে, এটি সম্ভাব্য অ্যালকোহলের ক্ষেত্রে আকাশচুম্বী করে না এবং দীর্ঘকাল পাকতে দেওয়া হলেও, এটি একটি 'সাধারণ' মদটিতে 15% এর নীচে থাকবে।

ক্যারলিন কাতালোনিয়ার খুব কাছাকাছি জায়গায় উদ্ভূত হওয়ার সাথে সাথে সেখানকার ওয়াইন মেকাররা বহু শতাব্দী ধরে এটিতে অভ্যস্ত ছিল। ফরাসিদের দ্বারা এড়ানো দীর্ঘ পাকা ক্যাটালানরা গ্রহণ করে এবং সাধারণ হিসাবে অব্যাহত থাকে, নির্দিষ্ট বছরের জন্য এবং পার্সেলের জন্য অক্টোবরে বা নভেম্বরের প্রথম দিকেও এটি চলতে থাকে। এটি আঙ্গুরের দুটি খুব আলাদা প্রোফাইল তৈরি করে।

স্বাদের যথাযথ ভারসাম্য অর্জনের লক্ষ্যে, বেশিরভাগ ফরাসি ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা দেখতে পান যে কারিগাননের সাথে কাজ করার সময় অ-হস্তক্ষেপ কোনও বিকল্প নয়। চিটও চ্যাম্প ডেস স্যুরসের লরেন্ট মেইনাদিয়ের স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলিতে তার সমস্ত অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন করবেন, যা রস নিঃসরণে সক্ষম না হওয়ায় একটি হ্রাসকারী কারিগানান (যে আঘাতের ম্যাচের সুগন্ধযুক্ত গন্ধ) দিয়ে শেষ হওয়ার দ্রুততম উপায় হতে পারে , তবে তিনি বলেছেন যে এটির সাথে মোকাবিলা করা সহজ: 'আপনি কেবলমাত্র জলের সাথে মিশ্রিত করার জন্য ব্যাচের ক্ষতিকারক অংশটি সরিয়ে প্রয়োজনীয় পাম্প ওভার পরিচালনা করেন' '

অনেক কাতালান প্রযোজক নিয়মিত পাম্প-ওভার ব্যবহার করার সময়, ওপেন-টপ ব্যারেলগুলির পাশাপাশি প্রেরোটের মাস মার্টিনেটে ক্লে এম্ফোরে পরীক্ষা করার প্রবণতাও রয়েছে। ভ্যাল ল্ল্যাচের মতো খুব ঘনীভূত ফলযুক্ত ওয়াইনারিগুলিও কংক্রিট (ট্যাঙ্ক বা ডিম) ব্যবহার করে।

ফরাসিদের তীব্র বৈজ্ঞানিক বিশ্লেষণ সম্পাদন না করার সময়, কাতালান উত্পাদকরা আঙ্গুরটিকে খুব ভালভাবে পরিচালনা করেছেন যে ভেরিয়েটাল কারিগানানস প্রায়শই শীর্ষ স্তরের ডিওগুলিতে পাওয়া যায় প্রিয়োরট, মন্টসেন্ট, এম্পর্ডে এবং টেরা আল্টা সহ। এটি ফ্রান্সের একটি স্পষ্ট বিপরীতে, যেখানে ১০০% কারিগানানকে অবশ্যই অস্পষ্ট আঞ্চলিক আইজিপি বা এমনকি পুষ্পিত ভিন ডি ফ্রান্স বিভাগের অধীনে বিক্রি করা উচিত। এমন যারা আছেন পরবর্তী বিকল্পগুলির পক্ষে, যেমন ডোমেন স্টে ক্রোইক্সের জোন বোয়েন: ‘এটি আপনাকে কথোপকথনের অনুমতি দেয়।

ডোমেন স্টে ক্রিক্স থেকে এলিজাবেথ এবং জন বোভেন

জ্বলতে সময় Time

কারিগান ট্যানিনস, অ্যাসিডিটি এবং রঙের ধনী বিকাশের জন্য পরিচিত, তাই এটি গ্রেনাচের জন্য সাধারণত একটি দুর্দান্ত মিশ্রণকারী অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা এই গুণগুলির অভাব হতে পারে। যদি যত্ন সহ না করা হয় তবে, এটি ভিনিফিকেশন চলাকালীন প্রচুর হ্রাস প্রবণ হতে পারে। সুতরাং, নিজের উপর একটি সুন্দর আঙ্গুরের সময়, ওয়াইনটি অবশ্যই যত্ন সহকারে তৈরি করা উচিত।

সর্বোত্তমভাবে, পাইরিনিদের উত্তর বা দক্ষিণে হোক না কেন, কারিগন ওয়াইনগুলি সাধারণত কমলা খোসা, কালো অ্যালকোহল এবং কোকো নোটের সাথে গা dark় চেরি ফল, ব্লুবেরি, ভায়োলেট এবং অন্যান্য ফুলের সুগন্ধ প্রদর্শন করবে। তালুতে, ওয়াইনগুলি ট্যানিনগুলির সাথে খুব সম্পূর্ণ দেহযুক্ত থাকে যা একটি সূক্ষ্ম, ধুলাবালিযুক্ত দিক এবং একটি অম্লতা রয়েছে যা বার্ধক্যের জন্য দুর্দান্ত সম্ভাবনার সাথে একটি তাজা এবং প্রাণবন্ত ওয়াইন উপস্থাপন করে। এটি ভুনা মাংস, হাঁসের এবং পৃথিবী মূলের শাকসব্জির সাথে জুড়িযুক্ত সুস্বাদু, তবে দৃ with় চিজের সাথে অভিভূত বা সম্ভাব্য সংঘর্ষ হতে পারে।

কারিগন এর বিগত 15 বছরের বিবর্তন দুর্ঘটনাক্রমে ঘটেনি কারণ একটি নতুন প্রজন্ম হয় নতুন cellar খুলেছে বা তাদের বাবা-মায়ের কাছ থেকে নেওয়া হয়েছে। তারা তাদের পূর্বপুরুষদের কাছ থেকে জ্ঞান উত্তরাধিকারী হওয়ার পরিবর্তে ওনোলজি অধ্যয়ন করেছে এবং পুরানো পদ্ধতিগুলিতে আধুনিক ওয়াইন মেকিং গ্রাফ করতে সক্ষম হয়েছে, যার ফলস্বরূপ বিশ্ব মঞ্চে এই আঙ্গুরকে প্ররোচিত করা হয়েছে।

কয়েক বছর আগে, ল্যাঙ্গুইডোক-রাউসিলনে জন্মানোর সময় প্রায়শই পাতলা প্রোফাইল দেওয়া বা কাতালোনিয়ার উদাহরণগুলিতে মোটামুটি ঘৃণ্যতার কারণে ক্যারিগান আঙ্গুর থেকে সুন্দর, জটিল ওয়াইনগুলি তৈরি করা যেতে পারে বলে কোনও ধারণা পাওয়া যায়নি।

যদিও এটি সত্য যে আধুনিকতার স্প্ল্যাশ দেওয়ার সময় এই ধরণের বিবর্তন অগণিত আঙ্গুর জাতগুলির সাথে ঘটে চলেছে, কারিগনানের ক্ষেত্রে এটিও বোঝাতে পেরেছিল যে পুরানো দ্রাক্ষালতাগুলি তাদের দেহাতি অতীতটি প্রবাহিত করতে এবং জাঁকজমকের সাথে পুনর্বার জন্মগ্রহণ করার জন্য এক শতাব্দীরও বেশি অপেক্ষা করবে।

মিকেল হুডিন কাতালোনিয়ায় অবস্থিত একজন মদ লেখক। তিনি 2017 এর জন্য ফোর্টনাম অ্যান্ড ম্যাসনের সেরা ড্রিঙ্ক লেখকের পুরষ্কার জিতেছেন