স্যানসবারিস সালফাইট সংযোজন ব্যতিরেকে তৈরি বাণিজ্যিক ওয়াইনের প্রথম যুক্তরাজ্যের তালিকা নিয়েছে।
দক্ষিণ আফ্রিকার স্টেলার ওয়াইনারি থেকে ২০০ery সালের ক্যাবারনেট স্যাভিগনন সেন্সবুরির এত জৈব পরিসরের অংশ হবে। ৪.৯৯ ডলার মূল্যের এটি মার্চ মাসের মাঝামাঝি থেকে পাওয়া যাবে।
antm cycle 22 পর্ব 11
সালফারগুলি সালফার ডাই অক্সাইড (এসও 2) আকারে প্রায় সর্বজনীনভাবে ওয়াইনগুলিতে অযাচিত মাইক্রোবিয়াল বৃদ্ধি এবং জারণ থেকে রক্ষা করার জন্য যুক্ত হয়।
এসও 2 ব্যবহার না করে তৈরি ‘প্রাকৃতিক ওয়াইন’ তৈরির জন্য একটি ছোট কুলুঙ্গি বিদ্যমান থাকলেও এই ওয়াইনগুলি ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয় না এবং তাদের ঘন ঘন শক্তিশালী ‘ফার্মমিয়ার্ড’ বা ‘ফানকি’ গন্ধ থাকে।
এটি সর্বপ্রথম বিতরণযোগ্য, সস্তা এসও 2-মুক্ত ওয়াইন হবে।
সাধারণত ওয়াইন পাওয়া যায় এমন স্তরে এসও 2 নির্দোষ বলে মনে করা হয়, তবে কিছু হাঁপানী এটিতে খারাপ প্রতিক্রিয়া দেখায়। এক গ্লাস ওয়াইনে প্রায় 10 মিলিগ্রাম এসও 2 থাকে, যার একটি ছোট অংশ খামিরের সময় খামির দ্বারা উত্পাদিত হবে।
স্টারারের ওয়াইন মেকার দুডলি উইলসন জানিয়েছেন decanter.com যে আধুনিক উত্পাদন কৌশলগুলি অতীতের তুলনায় এসও 2 এর ব্যবহারকে কম সমালোচনা করে। ওয়াইন মেকিংয়ের সময় অক্সিজেনের যথাযথ নিয়ন্ত্রণ, সাবধানী বোতলজাতকরণ এবং জীবাণুমুক্ত পরিস্রাবণ এসও 2 ছাড়াই স্থিতিশীল, দোষ-মুক্ত ওয়াইন উত্পাদন সম্ভব করে তোলে।
‘সেলারগুলিতে স্বাস্থ্যবিধির মান অনেক উন্নত। দ্রাক্ষাক্ষেত্রে সর্বোত্তম পাকাতে স্বাস্থ্যকর ভাল মানের ফল নির্বাচন করার সাথে, ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া শুরু করার সময় প্রচুর পরিমাণে এসও 2 ব্যবহার করার দরকার নেই ’’
তিনি যোগ করেছেন যে ফেনলিক যৌগগুলিতে সমৃদ্ধ বড় লালগুলি এই পদ্ধতির জন্য আরও উপযুক্ত। ‘সমস্ত ওয়াইন এসও 2 মুক্ত প্রার্থী নয়’ ’
সাইনসবারিস ক্যাবারনেট একটি ঘাড় ট্যাগ বহন করে, ‘কোনও যুক্ত সালফাইট নেই’ লেবেলযুক্ত, এর অর্থ কী তা ব্যাখ্যা করে এবং গ্রাহকদের সতর্ক করে দিয়েছিল যে ‘একবার খোলা আছে, এই ওয়াইনটি সংরক্ষণ করবেন না’।
অস্ট্রেলিয়ায় হার্ডিস সালফার ডাই অক্সাইড সংযোজন ছাড়াই রিভারল্যান্ড ফল থেকে তৈরি তিনটি এনপিএ (‘প্রিজারভেটিভ অ্যাড নয়’) শিরাজ, ক্যাবারনেট স্যাভিগনন এবং চারডননে উত্পাদন করে। এওএস These 15 এ খুচরা, তবে রফতানি হয় না।
মিশেলিন স্টার রেস্টুরেন্ট ফ্রান্স 2016
লিখেছেন জেমি গুড
