মিষ্টি এবং দুর্গযুক্ত ওয়াইন: কীভাবে পরিবেশন করা যায় এবং সংরক্ষণ করা যায়...

স্যাটার্নস এবং সীফুড একটি ভাল জুটি তৈরি করতে পারে। ক্রেডিট: ডিকান্টার

• হাইলাইটস
• ম্যাগাজিন: জানুয়ারী 2021 সংখ্যা

আমরা সবাই জানি সাদা, লাল, গোলাপী এবং স্পার্কলিংয়ের সাথে কী করতে হবে - তবে মিষ্টি এবং দুর্গযুক্ত ওয়াইনগুলির কী? এই তুলনাহীন, গন্ধযুক্ত-ভারী ক্লাসিকগুলি - কারণ এগুলিই - প্রায়শই কেবল তা উপেক্ষা করা হয় কারণ আমরা কীভাবে, কখন এবং কীভাবে তাদের পরিবেশন করব তা নিশ্চিত নই। তাই আমরা ব্যবহারিক উত্তর এবং কিছু আশ্চর্যজনক খাবারের জুড়ি দেওয়ার জন্য বিশেষজ্ঞদের সাথে পরামর্শ করেছি। দেখা যাচ্ছে যে ইয়ারের সুস্বাদু তবে ক্লিচড পোর্ট-স্টিলটন এবং সৌটার্নস-ফোয় গ্রাস কম্বো ছাড়িয়েও পুরো পৃথিবী আবিষ্কার করতে পারে।

কোনোটাই মিষ্টি ওয়াইন

অস্ট্রিয়ার বার্গেনল্যান্ড অঞ্চলের মরিচ থেকে অবিশ্বাস্যভাবে অস্ট্রিয়ান ডোয়েন হিডি শ্রিক, পাশাপাশি অস্ট্রেলিয়ার বুর্গেনল্যান্ড অঞ্চলের মরদেহ থেকে অ্যাসলেস, বেরেনোসলেস (বিএ) এবং ট্রোকেনবিয়েরেনস্লিজ (টিবিএ) - তার মদ পরিবেশন করতে পছন্দ করেন। তিনি ‘সৃজনশীল এবং অপ্রত্যাশিত’ স্বাদের সংমিশ্রণ পছন্দ করেন এবং এটি তার লেবেলে পরিষ্কারভাবে সংকেত দেয়।

তিনি বলেন, ‘অটোলেঙ্গি রেসিপিগুলি দুর্দান্তভাবে তাদেরকে ndণ দেয়,' তবে স্প্লিটিসের সাথে প্রোসিকিউটো পরামর্শ দেয়, বিএর সাথে বৌদ্ধ গৌদা, মরিচ-পনির সসেজ বা আউস্রুচের সাথে মেষশাবক ট্যাগিন। তিনি নোট করেছেন যে মিষ্টান্নগুলি খুব মিষ্টি হওয়া উচিত নয় - রোজমেরি সহ আপেল টার্ট উপযুক্ত হবে।

বার্নাকের বার্সাকের চিটও কাউটে চালানো অ্যালাইন বালি প্রতিটি কোর্সের সাথে মিষ্টি ওয়াইন পরিবেশনের শিল্পকে নিখুঁত করেছেন। যদিও তার ‘পরম প্রিয়’ জুটি লবস্টার, তিনি শেলফিস স্টার্টারের শপথ নেন, মিষ্টান্নের জন্য প্রধান এবং তাজা স্ট্রবেরিগুলির জন্য রোস্ট মুরগি। সুতরাং এই তীব্র, সোনার ওয়াইনগুলির জন্য নিজেকে অ্যাপিরিফ বা ডেজার্টের মধ্যে সীমাবদ্ধ করবেন না।

বালি ছোট ডেজার্ট ওয়াইন চশমা এড়িয়ে যায় এবং পরিবর্তে সাদা ওয়াইন গ্লাসে যায়। তিনি 9 ° সি -10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পরিবেশন করার পরামর্শ দেন, তবে পরামর্শ দেয়, ‘শীতল তাপমাত্রা যখন ওয়াইনগুলি মশলাদার থালা বা একটি মিষ্টি ডেজার্টের সাথে পরিবেশন করা হয়। কুলার খুব অল্প বয়স্ক এবং অনেক পুরানো মদ জন্যও ভাল। উষ্ণ বেকিং মশালাগুলি প্রকাশ করার জন্য মধ্যবয়সী ওয়াইনগুলি কয়েক ডিগ্রি উষ্ণ পরিবেশন করা যেতে পারে। '

বেশ সামান্য মিথ্যাবাদী: পারফেকশনিস্ট সিজন 1 পর্ব 8

ফ্রিজে রাখলে বামফুটগুলি ভাল থাকে। বালি বলেছেন, ‘এই ওয়াইনগুলি হ্রাসযুক্ত। ‘আপনি যে এক বোতল এক সপ্তাহেরও বেশি সময় ধরে খোলা রাখতে পারবেন তা অনেকের কাছেই অজানা। 'শ্রোক একমত হন: অ্যাসেলসেন 10 দিন ধরে থাকেন, তবে ঘনকৃত অসব্রুক তিন সপ্তাহ পর্যন্ত রাখতে পারেন।

খাবারের সাথে সৌরনস এবং বার্সাকের মিল

বন্দর

অ্যান্টনি সিমিংটন, সিমিংটন ফ্যামিলি এস্টেটের ব্র্যান্ড ম্যানেজার (পোর্ট ব্র্যান্ডস গ্রাহামের, ওয়ারের, ডাউস এবং ককবার্ন এর নির্মাতা) বলেছেন যে কেবল মদ বন্দরগুলিই ডেকেন্ট করা দরকার। তিনি বোতল-বয়স্ক রুবি এবং রিজার্ভ বন্দরের ‘লাল, লাল ফলের সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধি’ এবং ব্যারেল-বয়সের টাউনি বন্দরগুলির ‘বৃহত্তর জটিলতা, বাদাম এবং কিসমিস বৈশিষ্ট্য’ এর মধ্যে পার্থক্য করেন।

দুর্গ নিউ ইয়র্ক থেকে মৃত

রুবি এবং রিজার্ভ ‘ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করা উচিত এবং পনির বা ডার্ক চকোলেট দিয়ে সুস্বাদু হওয়া উচিত’। একটি খোলা বোতল তিন থেকে চার সপ্তাহ চলবে। অন্যদিকে, টোনি পোর্টগুলি সর্বদা 'ফ্রিজ থেকে কিছুটা ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করা উচিত এবং আইসক্রিম, ক্রিম ব্র্যালি বা চকোলেট একটি চতুষ্কোণ বর্গক্ষেত্রের মতো ক্রিমযুক্ত ডেজার্টের সাথে সুস্বাদু হওয়া উচিত But' তবে তিনি 10 বছরের- ফোয় গ্রাসের সাথে পুরানো ত্বক: 'অ্যাসিডিটি nessশ্বর্যের মধ্য দিয়ে কাটে এবং মিষ্টি এটিকে পুরোপুরি পরিপূরক করে।'

টোনি ফ্রিজে ছয় সপ্তাহ অবধি চলবে। আপনি যদি পরিপক্ক ভিনটেজ পোর্টের জন্য যথেষ্ট ভাগ্যবান হন তবে সিমিংটন বলেছেন: ‘স্টিল্টনের চেয়ে ক্রিমি চিজ চিন্তা করুন, যা এই দুর্দান্ত পুরানো ওয়াইনগুলিকে পরাভূত করতে পারে। টাটকা ফলটিও একটি ব্যতিক্রমী জুটি ’’ ভিনটেজ হ'ল একমাত্র শৈলী আপনি দ্রুত পান করতে পারেন - এটি তিন দিনের মধ্যে ম্লান হয়ে যায়।

ক্রিম এবং মিষ্টি শেরি

টিম হল্ট, বোডেগাস বার্বাডিলোর ইউ কে এরিয়া ডিরেক্টর, মিষ্টি শেরি স্টাইলগুলিতে sweetাকনাটি তুলেছেন - মিষ্টি ওলোরোসো এবং দাঁত ভাঙা মিষ্টি পেড্রো জিমনেজ, বা পিএক্স - এমনকি ম্যালেন্ডেড ক্রিম শেরিকে পুনরুত্থিত করে। তিনি বলেছেন ক্রিম এবং ওলোরোসো শীতল করে পরিবেশন করা উচিত এবং যে কোনও টিউলিপ আকৃতির ওয়াইন গ্লাসই তা করবে। পিএক্সের জন্য, তিনি পরামর্শ দিয়েছেন: ‘আইসক্রিমের উপরে এটি orালা বা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে। এটি সেভাবে চূড়ান্তভাবে কাজ করে। ’

পিওএক্সের সাথে বোরবান ভ্যানিলা আইসক্রিম বিশেষভাবে সুস্বাদু। হল্ট বলেছেন একটি ক্লাসিক পিএক্স জুটি হ'ল আস্তুরিয় নীল পনির ক্যাব্রালেস, তবে কাঁচা ভার্জিনিয়া বে ঝিনুকেরও তাঁর স্মৃতি রয়েছে। হট মেক্সিকান হাবানোরো এবং সিচুয়ান খাবারগুলিও সুপারিশ করা হয়: ‘উচ্চ চিনি স্তরের একটি বালামামিক প্রভাব রয়েছে, সুতরাং এটি এই অত্যন্ত গরম খাবারের জন্য কাজ করে’ ’এখন আপনি জানেন যে এটির সাথে কী করতে হবে বাকী টার্কি

হল্ট ক্রিম শেরি এবং মিষ্টি ওলোরোসোর জন্য এশিয়ায় থাকেন: ‘তারা কারও সাথে খুব ভাল যায় চাইনিজ খাবার , বিশেষত পিকিং হাঁস এবং সাংহাই রন্ধনসম্পর্কিত খাবার। ’মিষ্টি অলোরোসো তিন মাস পর্যন্ত ফ্রিজে থাকলেও পিক্সের শীতল করার প্রয়োজন হয় না, এবং এটি খুব মিষ্টি‘ এটি এক বছর থেকে পরের বছর পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে ’’

শেরি এবং চকোলেট জুটি আইডিয়া

কাঠ

এমনকি মাদিরা 'শুকনো' লেবেলযুক্ত কিছু গোলাকার মিষ্টি রয়েছে, তাই ব্ল্যান্ডির ম্যাডেইরার ক্রিস ব্ল্যান্ডি বলেছেন: 'আমরা পরামর্শ দিই যে শুকনো এবং মাঝারি-শুকনো স্টাইলগুলি (যেমন, সিরিয়াল এবং ভার্দেলহো) 12 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পরিবেশন করা উচিত, এবং মাঝারি ধনী এবং সমৃদ্ধ শৈলীতে (বুয়াল এবং মালমসে) 15 ° C-16 ° C এ পরিবেশিত হবে। '

ওয়াইনগুলির কোনওটিরই ডেকান্টিংয়ের প্রয়োজন নেই, এবং টিউলিপ আকৃতির পোর্ট গ্লাস, বা সরু সাদা ওয়াইন গ্লাস সবচেয়ে ভাল। সুসংবাদটি হ'ল, 'মাদেইরা অনেকটা অবিনাশী,' ব্ল্যান্ডি বলেছেন, 'সুতরাং কেবল একটি স্টপারকে পিছনে রেখে, বোতলটি সোজা হয়ে দাঁড়ান এবং একটি শীতল, অন্ধকার আলমারিগুলিতে সঞ্চয় করুন।'

এই খাবারগুলির সংমিশ্রণগুলির সাথে, তবে এই পুরোপুরি জটিল এবং এমনকি অন্যান্য জগতের ওয়াইনগুলি প্রতিরোধ করা শক্ত হবে, বিশেষত যখন আপনার ধীরে ধীরে স্বাদ নেওয়ার সময় থাকে। ব্ল্যান্ডি পছন্দ করেন ‘কমিটের সাথে সিরিয়াল, ভেরডেলহোর সাথে রোস্ট চিকেন, বুউলের সাথে ফোয়াস গ্রাস’। মধুরতম স্টাইল, মলম্যাসি স্বর্গে ম্যাডেইরান মধু কেক বা বোলো ডি মেল দিয়ে তৈরি একটি ম্যাচ - একটি আর্দ্র, গা dark়, মশলাদার গুড়ের পিষ্টক। তবে কে বলবেন যে ক্রিসমাস কেক, লেবকুচেন বা মিনস পাইগুলি প্রায় কাজ করবে না?

বাম তাত্পর্যতা: প্রতিটি ড্রপ ব্যবহার করুন

কুইন্টা ডু নোভাল ডুওরো উপত্যকায়, রান্না করুন মারিয়া জোওো লেফোটোভার লেট বোতলজাত ভিনটেজ বা ভিনটেজ পোর্টকে প্যানকেকের জন্য একটি ফলমূল, মিষ্টি সস হিসাবে রূপান্তরিত করে।

Prosecco একটি নিরাময় মাংস

চার জনের জন্য আপনার প্রয়োজন: ‘মাখনের একটি উদার প্যাট, দুই টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার এবং একটি পূর্ণ গ্লাস পোর্ট। আপনি একটি প্যানে চিনি দিয়ে মাখন গলে নিন, যখন আপনি বন্দরটি জুড়ে দিচ্ছেন তখন আপনি বন্দরটি যুক্ত করবেন। কাঠের চামচ ব্যবহার করে কখনই নাড়াচাড়া বন্ধ করবেন না। সস ঘন হওয়া, প্রায় চার মিনিট না হওয়া পর্যন্ত অ্যালকোহলটি বাষ্পীভূত হতে দিন ’'তিনি আরও যোগ করেন যে এটি‘ সঠিক বিজ্ঞান নয় এবং এর জন্য কিছুটা অন্তর্দৃষ্টি প্রয়োজন।

ব্রোমডিয়ান পুডিংয়ের মূল উপাদান অ্যামোনটিল্যাডো, সাউথওয়ার্কের ডেভির লন্ডন পাব বুট ও ব্লগার-এ প্রজন্মের মধ্য দিয়ে চলে আসা একটি বিশেষত্ব - তবে ওলোরোসোও কাজ করবে। প্রতিটি পুডিংয়ের জন্য আপনার একটি ছোট রমেকিন থালা দরকার। এর মধ্যে আপনি একটি হজম বিস্কুট চূর্ণবিচূর্ণ করে নিন, কয়েকটি সুলতানাসহ শীর্ষে রাখুন, ৩০ মিলিলিটারের বেশি শেরি freshালুন তারপরে তাজা কাস্টার্ডের একটি স্তর। একবার সেট হয়ে গেলে ডাবল ক্রিমের একটি স্তর দিয়ে শীর্ষে।

বাঁচানো ওয়াইন আমি কী করতে পারি? ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন