অকাল জারণ কী? ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন...

1995/96 সালে উত্পাদিত হোয়াইট বার্গুন্ডিজ বিশেষত প্রিমক্স দ্বারা প্রভাবিত হয়েছিল। ক্রেডিট: এজফোটোস্টক / আলমি স্টক ছবি

• ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
• হাইলাইটস

প্রিমোম্যাক্স-অকাল জারণ - এর ওয়াকিংড ইস্যুটি নতুন এক সহস্রাব্দের প্রথম বছরগুলিতে প্রথম নজরে এসেছিল এবং বিশেষত (যদিও এটি একচেটিয়াভাবে নয়) 1995/96 এবং তার পরে উত্পাদিত সাদা বার্গুন্ডিজকে প্রভাবিত করেছিল বলে মনে হয়েছিল।

সাধারণত দীর্ঘমেয়াদে পরিপক্ক হতে সক্ষম এমন মদগুলি এমনকি শীর্ষ-ফ্লাইট উত্পাদকদের কাছ থেকেও পাওয়া যায় যে তাদের কারও কাছে যথাযথভাবে প্রত্যাশা করার আগেই ভালভাবে জারণ ও ক্লান্তির লক্ষণ দেখাচ্ছিল - বর্ণগুলি নিস্তেজ হয়ে যাওয়া বা বাদামি হয়ে যাওয়া, তাজা ফলমূল অ্যারোমা এবং স্বাদগুলি ব্রুড আপেল, মধুজাতীয়, মোমির বা স্টিউড ফলের অক্ষর দ্বারা প্রতিস্থাপিত হতে অদৃশ্য হয়ে যায়।

প্রিমোক্স ঘটনার পেছনের কারণগুলি সেই সময় অনেক বিতর্কিত এবং বিতর্কিত ছিল এবং কারণগুলির কী মিলনের কারণ হতে পারে তা এখনও নিশ্চিতভাবে জানা যায়নি।

বাস্তবতা স্টিভ ব্যাচেলর নিক বিজয়ী

সাধারণত এটি সম্মত বলে মনে হয় যে প্রিমোক্সের প্রধান কার্যকরী কারণগুলি 1990 এর মাঝামাঝি থেকে শুরু হওয়া সময়ের মধ্যে ভিটিকালচার এবং ওয়াইন মেকিংয়ের চিন্তাধারার পরিবর্তনগুলি অন্তর্ভুক্ত করতে পারে, কারণ প্রযোজকরা তখন আরও বেশি 'কমনীয়তা' অর্জন করতে এবং মদকে সতেজতা দেখছিলেন looking

স্বাদ গ্রহণ এবং প্রতিযোগিতায় অল্প বয়স্ক ওয়াইন দিয়ে উচ্চতর স্কোর অর্জনের জন্য প্রযোজকরা তর্কসাপেক্ষভাবে এটি চালিত করেছিলেন, এমন এক যুগে যখন ওয়াইন বিপণন এবং পয়েন্ট রেটিং সাফল্যের পক্ষে ক্রমবর্ধমান সমালোচনামূলক হয়ে উঠছিল, বিশেষত শীর্ষ স্তরে।

অকাল অক্সিডেশন কি সময়ের লক্ষণ ছিল?

এটি এমন একটি সময় ছিল যখন প্রযোজক (নিয়ন্ত্রক এবং ভোক্তারাও) এর ব্যবহার সম্পর্কে আরও সচেতন হয়ে উঠছিলেন সালফার ডাই অক্সাইড ওয়াইনে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট হিসাবে এবং অনেকে ওয়াইন তৈরির সময় এর কম পরিমাণ যুক্ত করতে শুরু করেছিল, ওয়াইনগুলির দীর্ঘায়ুতে সম্ভবত সম্ভাব্য পরিণতি সম্পর্কে অবহিত নয়।

১৯৯০ এর দশকের মাঝামাঝি সময়টিও এমন একটি সময় ছিল যখন বিশেষত নতুন বিশ্বজুড়ে মদের জন্য বিশ্বব্যাপী চাহিদা ক্রমবর্ধমান এবং উত্পাদন দ্রুত প্রসারিত হত, তবে স্ক্রু ক্যাপ বন্ধের ব্যাপকভাবে গ্রহণ বা আমরা যে উন্নত সিন্থেটিক ক্লোজারগুলির ব্যবহারের আগে ব্যবহার করেছি তার আগে আজ.

গোথাম সিজন 5 পর্ব 12

এটি যুক্তি দেওয়া হয়েছে যে কর্ক স্টপার্সগুলিতে গুণমান বা ধারাবাহিকতার ফলস্বরূপ সাধারণ হ্রাস হতে পারে। ওয়াইনগুলির জন্য, এটি দীর্ঘ সময়ের মধ্যে সঞ্চিত বোতলগুলিতে অতিরিক্ত অক্সিজেন প্রবেশের ফলে তৈরি হতে পারে - এবং এটি সম্ভবত সাদা বরগুন্ডিজকে অন্য কোনও বিভাগের শুকনো সাদা ওয়াইনের চেয়ে বেশি অন্তর্ভুক্ত করতে পারে।

জলবায়ু পরিবর্তন এবং আঙ্গুর পাকাতে এর প্রভাবগুলি (সন্দেহ নেই 25 বছর আগে কমই বোঝা যায়) জৈব পদার্থের দিকে অগ্রসর হয় এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চালান এবং সরবরাহের চেইনের মাধ্যমে এবং গ্রাহকদের বাড়িতে বা সেলোয়ার ব্যাচের পরিবর্তনের বোতল পরিবর্তনের মাধ্যমে রাসায়নিক চিকিত্সা ব্যবস্থার পরিবর্তনগুলি ... সমস্ত সম্ভাব্য অপরাধী, বা প্রিমোক্সের জন্য অবদানকারী কারণগুলি factors

এবং, অবশ্যই, বোতলটি খোলার আগে যত বেশি সময় রাখা হয়, তত বেশি একজনকে তার অভ্যন্তরের ওয়াইনটি স্বাভাবিকভাবে স্বাভাবিকভাবে অবনতি হতে শুরু করে এমন একটি বৃহত সম্ভাব্য ঝুঁকি গ্রহণ করতে হয়।

স্ব-ক্ষতি হয়েছে?

জেন আনসনের ২০১৪ বৈশিষ্ট্যে, ‘ প্রিমোক্স: সংকট কি রেড ওয়াইনে চলে গেছে? ’ , তিনি এই সত্যটি স্পর্শ করেছিলেন যে, সেই সময়ে, 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে, প্রিমোম্যাক্স ঘটনাটির প্রভাবগুলি এত বিশাল এবং সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ছিল যে ওয়াইন ব্যবসায়ের অনেক লোকের পক্ষে এটির মুখোমুখি হওয়া কঠিন হয়েছিল।

আনসন বোর্দোর ইনস্টিটিউট অফ ওনোলজি (আইএসভিভি) এর অধ্যাপক ডেনিস ডুবুরডিউ (যিনি দুঃখের সাথে 2016 সালে মারা গিয়েছিলেন) এর উদ্ধৃতি দিয়েছিলেন - 2000 এর দশকের গোড়ার দিকে হোয়াইট ওয়াইনের প্রিমোম্যাক্সে একটি যুগোপযোগী গবেষণার নেতৃত্বদানকারী এমন একটি দল - যিনি বলেছিলেন: 'আমরা অভ্যস্ত ছিলাম সাদা ওয়াইনের উপাদেয় অ্যারোমা এবং রঙগুলিতে অকাল জারণ সনাক্তকরণ, কিন্তু যখন [প্রিমক্স] প্রথম আবিষ্কৃত হয়েছিল, তখন কেউই এ সম্পর্কে কথা বলতে চায়নি। '

ডুবুরডিউ বিশ্বাস করেছিলেন যে এখানে ‘রেড ওয়াইন নিয়ে একই রকম কেলেঙ্কারী’ রয়েছে। এবং, তিনি [আনসনের নভেম্বরের 2014 সালের নিবন্ধে] বলেছেন: 'এটি এমন এক অঞ্চলে সীমাবদ্ধ নয় যে সমস্ত লাল ওয়াইন দীর্ঘ সময় ধরে বয়সের প্রত্যাশিত হয় - তাই বারোলো, নাপা, বোর্দো, রেনি, বার্গুন্দি এবং অন্যান্যরা - এতে রয়েছে এই হুমকি উপেক্ষা করার ঝুঁকি। '

এই ভয়গুলি বহন করা হয়েছিল কি না তা অস্পষ্ট নয় এবং কেবলমাত্র সেই সময় থেকে বোতলগুলির দখল থাকা খোলার জন্য এখনই স্পষ্ট হয়ে উঠতে পারে।

হালকা থেকে ভারী লাল মদ

তবে ডুবোর্ডিউয়ের সহযোগী গবেষক ডঃ ভ্যালারি লাভভিন (বর্তমানে বিশ্বব্যাপী পরামর্শদাতা সাদা ওয়াইনের নির্মূলকরণ এবং বার্ধক্যে বিশেষজ্ঞ, এবং এখনও বোর্দো ইউনিভার্সিটির ওনোলজি অনুষদে গবেষণায় জড়িত) বিষয়টি নিয়ে দার্শনিক অবস্থান নিয়েছিলেন।

'সমস্যাটি হ'ল আমাদের মধ্যে অনেকেই ওয়াইনে অ্যাসিডিটির অসহিষ্ণু হয়ে পড়েছেন,' ল্যাভিগেন বলেছিলেন। ‘সুতরাং ওয়াইন মেকাররা নরম, নমনীয় এবং ফলমূল স্বাদ নিশ্চিত করতে যথাসাধ্য চেষ্টা করে। এই সমস্ত সম্ভাব্য ইস্যুগুলি [প্রিমক্স সম্পর্কিত) এমন জিনিসগুলি থেকে আসে যা ওয়াইন প্রস্তুতকারকরা সেরা উদ্দেশ্য নিয়ে করছেন [বা করছেন]। পাকা আঙ্গুর, নতুন ওক, কম সালফার ব্যবহার - এই সমস্ত জিনিসগুলি ওয়াইনকে উন্নত করা এবং গ্রাহককে উপকৃত করার উদ্দেশ্যে। তবে সতর্ক করে দেওয়া জরুরী যে খুব বেশি দূরে যাওয়া সম্ভব ’'

অকাল জারণ এখনও একটি সমস্যা?

একই সময়ে, এমন ব্যক্তিরা ছিলেন যারা প্রিমোক্স সমস্যার অনুমিত পরিমাণ নিয়ে সন্দেহ করেছিলেন। আনসন [নভেম্বর ২০১৪] বিশ্বব্যাপী মদ পরামর্শক মিশেল রোল্যান্ডের স্ত্রী এবং গবেষণাগারের অংশীদার ড্যানি রোল্যান্ডের বরাত দিয়ে বলেছেন যে এটি প্রক্রিয়া পরিচালনা এবং সঠিক ওয়াইন মেকিংয়ের বিষয়টি সত্যই ছিল: 'আমরা অবশ্যই শ্বেতাঙ্গনে প্রিমাক্স দেখেছি, তবে সমস্যা খুঁজে পাইনি। 'লাল দিয়ে,' সে বলল। ‘আমরা পোমরল, সেন্ট-এমিলিয়ন, আর্জেন্টিনা এবং ক্যালিফোর্নিয়ায় খুব পাকা ফলের সাথে কাজ করতে অভ্যস্ত, তবে আমরা কেবল ফলটিকে রক্ষা করি এবং ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া চলাকালীন স্থিতিশীল পরিস্থিতি নিশ্চিত করি। '

মনোনীত জীবিত পর্ব 6 পুনরাবৃত্তি

বিভিন্ন ফোরামে প্রকাশিত প্রিমোক্স বিতর্কের জন্য অন্যান্য পছন্দসই মূল্যবান ও অনুমোদনমূলক অবদান রয়েছে জ্যাস্পার মরিস এমডাব্লু , ক্লাইভ কোটস মেগাওয়াট এবং বব ক্যাম্পবেল মেগাওয়াট , প্রিমোমক্স ইস্যুর কারণ এবং পরিমাণ সম্পর্কে বিভিন্ন মতামত সরবরাহ করা।

দু'দশকেরও বেশি পিছনে ফিরে যদি দেখা যায় যে, সম্ভবত ১৯৯০-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে 1990 দশকের শেষভাগে যে কেউ তার বেলারার জন্য সাদা বরগুন্ডি কিনছেন তারা নিজেকে বরং দুর্ভাগ্য হিসাবে গণ্য করতে পারেন। ক্রেতা হুঁশিয়ার…

তবে, ওয়াইনে প্রিমাক্সের বিষয়টি সময়ের সাথে সাথে স্থিতিশীল হয়েছে বলে মনে হয় এবং বাণিজ্য নিয়ে বিতর্ক হ্রাস পায়। এর পিছনে ঠিক কীটি ছিল তা কখনই জানা সম্ভব নয় - বা এটি কেবল সময় এবং ফ্যাশনের পরিবর্তনের লক্ষণ ছিল।

তুমি এটাও পছন্দ করতে পারো:

ওয়াইনে জারণ কী? ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন

কোনও সালফাইট মদ যুক্ত হয়নি: দুর্দান্ত বিতর্ক