আটকে গাঁজনীর কারণ কী? ক্রেডিট: মার্কো বিয়ানচেটি / আনস্প্ল্যাশ
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
- হাইলাইটস
জেন আনসন, ডিক্যান্টারের চিফ বোর্ডো পর্যালোচক, উল্লেখ করা হয়েছে যে সেখানে হতে পারে ‘ তার বোর্দো 2018 ভিনটেজ পূর্বরূপে আটকে গাঁজনাসহ সম্ভাব্য সমস্যাগুলি - এই ক্ষেত্রে উচ্চ শর্করা এবং উচ্চ পিএইচ স্তরের কারণে।
'একটি আটকে থাকা গাঁজন মূলত একটি অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন যা মদ প্রস্তুতকারকের এটির আগে থামে,' বলেছিলেন ম্যাট ওয়ালস, Rhône এর DWWA আঞ্চলিক চেয়ার ।
এমন অনেকগুলি কারণ রয়েছে যা এর কারণ হতে পারে এবং তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত গাঁজন ভ্যাট ব্যবহার না করা কারও পক্ষে এটি আরও বেশি সমস্যা হতে পারে।
ওয়ালস বলেছিলেন, ‘আজকাল এটি প্রায়শই আঙ্গুরের মধ্যে নাইট্রোজেনের অভাবের কারণে ঘটে থাকে, যার খামির কোষগুলি বৃদ্ধি এবং বিকাশ লাভ করে’
ওয়ালস বলেছিলেন, ‘খুব পাকা আঙ্গুরও সমস্যা তৈরি করতে পারে, কারণ উচ্চ চিনিযুক্ত মাত্রা উচ্চ মাত্রায় অ্যালকোহল নিয়ে যায় যা ইয়েস্টদের জন্যও একটি চ্যালেঞ্জ হতে পারে।’
মদ এর অর্থ কী?
ওয়ালস বলেছেন, ‘এটি একটি মারাত্মক সমস্যা, কারণ খণ্ডকোষ অবশ্যই জীবাণু ধ্বংস এবং জারণের ঝুঁকিতে রয়েছে।
‘আটকে থাকা ফেরেন্টেশনগুলি পুনরায় আরম্ভ করা খুব কঠিন হতে পারে, বিশেষত কারণ যখন খামির মারা যায় তখন এটি এমন একটি যৌগকে গোপন করে যা ওই ব্যাচের খামিরের কোষের ভবিষ্যতের বৃদ্ধিকে বাধা দেয়।’
আটকে থাকা গাঁজন কীভাবে রোধ করা যায়?
ওপরে উল্লিখিত তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের পাশাপাশি, ‘উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চতর অ্যালকোহলের মাত্রা প্রতিরোধী নাইট্রোজেন এবং সংস্কৃতিযুক্ত খামির সংযোজন আটকে গাঁজন রোধে সহায়তা করতে পারে’, ওয়ালস বলেছে।
‘তবে এগুলির স্বাদকে প্রভাবিত করার মতো সমাপ্ত ওয়াইনটিতে অনাকাঙ্ক্ষিত প্রভাব থাকতে পারে।’
