আপনার ওয়াইন পেরেক বার্নিশ গন্ধ না? কৃতিত্ব: নিনা আসাম
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
কেন এটি আপনার ওয়াইন, এবং এটি একটি খারাপ জিনিস?
মাইকেল ট্রেভিনো এবং জেনা উশকোভিটস চুমু খাচ্ছেন
অস্থির অম্লতা কী? ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
অস্থির অম্লতা মেশিনে পাওয়া অ্যাসিডের ধরণের যৌগগুলি থেকে তৈরি করা হয়, যা তালুতে পাওয়া যায় না।
‘সরল ভাষায়, এটি তরলের পরিবর্তে বায়ুযুক্ত মদটির অম্লীয় উপাদানগুলিকে বোঝায় এবং তাই গন্ধ হিসাবে সংবেদন করা যায়,’ বলেছিলেন জুলিয়া সিওয়েল, সহকারী প্রধান সোমমিয়ার এ লুকান মেফায়ারে এবং ডেকান্টার ওয়ার্ল্ড ওয়াইন অ্যাওয়ার্ডের বিচারক।
‘এই সুবাসের জন্য দায়ী প্রধান যৌগটি এসিটিক অ্যাসিড, যা ভিনেগার হিসাবে বেশি পরিচিত। একই সাথে তৈরি হওয়া একটি গৌণ যৌগটি হল ইথাইল অ্যাসিটেট, যা পেরেক পলিশ রিমুভার বা পেইন্ট পাতলা আরও বেশি গন্ধযুক্ত ’’
কেন আমার মদ এটি?
সেলুল বলেন, ‘এটি সাধারণত পুরানো ব্যারেল বা আরও বেশি জারণ পরিবেশে তৈরি ওয়াইন থাকে যা ভিএ দেখায়।
কারণ ব্যাকটেরিয়াগুলির পক্ষে কম জীবাণুমুক্ত অবস্থায় উন্নতি সাধন করা সহজ because
‘মিষ্টি ওয়াইন ব্যবহার করে তৈরি বোট্রিটিস সিনেরিয়া (আভিজাতীয় পচা) প্রায়শই অস্থির অম্লতার মাত্রায় বেশ উচ্চ মাত্রায় থাকে, কারণ আঙ্গুরের উচ্চ মাত্রায় অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে। শুকনো আঙ্গুর থেকে তৈরি ওয়াইনগুলির ক্ষেত্রেও একই কথা বলা যেতে পারে, ’
হেইডেন প্যানেটিয়ার এবং ভ্লাদিমির ক্লিটস্কো বেবি 2015
‘মদ যেগুলি সাধারণত অস্থির অম্লতার উচ্চ মাত্রা দেখায় সেগুলির মধ্যে রয়েছে সৌটার্নস, আমেরোন ডেলা ভালপোলিকেলা এবং বন্দর’
নীল রক্তের ভিড় নিয়ম
অস্থির অম্লতা কি খারাপ জিনিস?
‘যদিও উচ্চ ভিএর উপস্থিতি অযাচিত মনে করা হয়, কিছু ক্ষেত্রে অস্থিরতার ছোঁয়াও খারাপ জিনিস নয়,’ বলেছিলেন নাতাশা হিউজেস মেগাওয়াট ওয়াইন 'ত্রুটি' সম্পর্কে তার গাইডে ।
সিভেল বলেছিলেন, ‘এটি অনেক ওয়াইনের একটি গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য যা প্রায়শই জটিলতা এবং আগ্রহকে যুক্ত করে, ইতিবাচক পদ্ধতিতে, এটি ওয়াইনটির সুগন্ধে‘ একটি উত্তোলিত চরিত্র ’যুক্ত হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে।
‘তবে, যেখানে এটি ইচ্ছাকৃতভাবে ওয়াইনটিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়নি, এটি অবশ্যই একটি দোষ এবং এটি অশুচি ওয়াইন মেকিংয়ের সূচক হতে পারে’ '
‘চূড়ান্ত পর্যায়ে, ভিএ বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ভিনেগার বা পেরেক-পলিশ অপসারণের মতো একইভাবে হতে পারে, যদি খুব বেশি গন্ধ পাওয়া যায় এবং শেষ পর্যন্ত সুগন্ধীরা ওয়াইনকে ছাড়িয়ে নিতে পারে যদি এটি ভারসাম্যের পক্ষে যথেষ্ট শক্ত না হয় not
