আমাদের মধ্যে কেউ কেউ ইতিমধ্যেই বয়সের ছোটখাটো (এখনও পর্যন্ত) শারীরিক অবজ্ঞার মুখোমুখি হচ্ছেন: গভীর হাসির লাইনগুলি অনেক বেশি লম্বা হ্যাংওভারের ব্যাক। বিশ্বাস করুন বা না করুন ওয়াইন বয়স বাড়ার সাথে সাথে কিছু উল্লেখযোগ্য শারীরিক পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে যায়। কিন্তু দুঃখজনকভাবে লক্ষ্য করা আমাদের বাকিদের থেকে ভিন্ন আমরা আমাদের পেট থেকে মুক্তি পেতে পারি না যতটা সহজে ওয়াইনের বয়স…ক্লুনির মতো। একটি সু-বয়স্ক ওয়াইন অবশ্যই শারীরিকভাবে পরিবর্তিত হবে তবে এর চরিত্রকে সমৃদ্ধ করার প্রবণতার সাথে ভিন্ন কিন্তু সম্পূর্ণ আকর্ষণীয় কিছুতে বিকশিত হবে। এবং এখনও বেশ সম্ভবত সেক্সি ম্যান (ওয়েট ওয়াইন?) জীবিত।
বার্ধক্যযুক্ত ওয়াইনে আরও আকর্ষণীয় এবং কখনও কখনও চমকপ্রদ পরিবর্তনগুলির মধ্যে একটি হল রঙের পরিবর্তন। আমরা আমাদের ওয়াইন (রুবি) লাল এবং (রৌদ্রোজ্জ্বল) সাদা পছন্দ করি। কিন্তু বয়স বাড়ার সাথে সাথে সেই রঙের পরিবর্তন হতে পারে। এর বেশিরভাগই অক্সিজেনের প্রভাব এবং ওয়াইনে ট্যানিনের পরিমাণের সাথে সম্পর্কযুক্ত (রেড ওয়াইনের সাথে সর্বদা বেশি কারণ ওয়াইনকে প্রভাবিত করে এমন ট্যানিনগুলি মূলত আঙ্গুরের ত্বকে থাকে এবং সাদা ওয়াইনের চেয়ে লাল ওয়াইনগুলি চামড়ার সাথে বেশি যোগাযোগ করে)।
ট্যানিনগুলি মূলত আণবিক যৌগ যা ফেনল নামে পরিচিত যা একটি ওয়াইনের স্বাদের গন্ধ এবং বয়স বাড়ার সাথে সাথে দেখতে উভয়ই প্রভাবিত করতে পারে। অক্সিজেন হল ভাল জিনিস যা আমরা প্রতিদিন এক গুচ্ছ করে শ্বাস নিই। ধীরে ধীরে অক্সিজেন একটি ওয়াইনে ট্যানিন এবং অন্যান্য যৌগের মধ্যে একটি সম্ভাব্য সমৃদ্ধ বার্ধক্য প্রতিক্রিয়া হংস করতে সাহায্য করবে। অত্যধিক অক্সিজেন এবং আপনি মজাদার এবং অপানিযোগ্য কিছু দিয়ে শেষ করবেন।
একটি অল্প বয়স্ক ওয়াইনের নীল-লাল রঙ সবই আঙ্গুরের রঙ্গকগুলির কারণে এনোলজিস্ট জিম কেনেডি ওয়্যার্ডকে বলেছেন . এই প্রাথমিক উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত যৌগগুলি কয়েক বছর পরে চলে যায়। সেখানে: গাঢ় মরিচা লাল রং যা প্রতি তারযুক্ত লম্বা পলিমার চেইন যা আঙ্গুরের রঙ্গককে ট্যানিনের সাথে সংযুক্ত করে। মূলত ওয়াইন বয়সের সাথে সাথে ট্যানিনগুলি একটি নির্দিষ্ট ধরণের রঙ্গকের সাথে প্রতিক্রিয়া করে যা এটিকে একটি সুন্দর রুবি লাল বলে। কিন্তু ট্যানিনগুলি সময়ের সাথে সাথে সেই রুবি লাল রঙ্গকগুলির সাথে বিক্রিয়া করার সাথে সাথে তারা তৈরি করে যাকে পলিমারিক রঙ্গক বলা হয় যেগুলি আরও ইটের লাল আভাযুক্ত। আইওয়া স্টেট ইউনিভার্সিটি অনুসারে এটা দেখা গেছে যে পলিমারিক রঙ্গকগুলি এক বছর বয়সী ওয়াইনের রঙের ঘনত্বের 50% জন্য দায়ী। ওয়াইন পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে এবং আরও পলিমারিক রঙ্গক তৈরি হওয়ার সাথে সাথে রঙ লাল থেকে কমলা এবং ইট লাল হয়ে যায়।
মজার বিষয় হল কিভাবে বিভিন্ন ওয়াইন পরিবর্তিত হয়। হোয়াইট ওয়াইনগুলি তাদের রঙকে আরও সমৃদ্ধ করতে থাকে - একটি হালকা সোনালি থেকে একটি ধনী হলুদ-সোনা বলে যা ওয়াইনে উপস্থিত যেকোনো ভারী ট্যানিনের ঘনত্বের চেয়ে বেশি অক্সিডেশনের ফলাফল। লাল ওয়াইনগুলি যেগুলি একটি সমৃদ্ধ লাল থেকে শুরু করে সেগুলি আসলে রঙে পাতলা হয়ে যায় যদিও হালকা হওয়া সত্ত্বেও তারা সেই মরিচা-বাদামী রঙগুলি গ্রহণ করবে—আমাদের ভাল বন্ধু পলিমারিক চেইনগুলিকে ধন্যবাদ৷ (আপনার বয়স্ক রেড ওয়াইনটি কোক এফওয়াইআই-এর বোতলের মতো দেখা উচিত নয়। এটিতে এখনও একটি মৌলিকভাবে লাল উপাদান থাকা উচিত।)
