বোর্দো দ্রাক্ষাক্ষেত্র
ফ্রান্সের অ্যাপিলেশন কন্ট্রোলি (এওসি) সিস্টেমের ভবিষ্যতের দিকনির্দেশনা, যা ১৯৩০-এর দশক থেকে শুরু করে, ক্রমবর্ধমান তীব্র বিতর্কের বিষয়বস্তু, সিস্টেমের অভ্যন্তরে এবং বাইরে উভয় প্রযোজকই এর পুনর্বিবেচনার আহ্বান জানিয়েছিলেন।
kuwtk সিজন 12 পর্ব 20
এওসি বিধিগুলি 'তাদের উত্স থেকে খুব দূরে'
'দ্য এওসি আমাদের টেরোয়ারের সুরক্ষার পরিবর্তে ব্যবস্থাটি একটি অর্থনৈতিক হাতিয়ারে পরিণত হয়েছে, ’বলেছেন গবেষক জেনেভিভ টেইল ইনরা , ফরাসি জাতীয় কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউট।
‘এওসি বিধিগুলি তাদের উত্স থেকে খুব দূরে চলেছে। প্রবিধানগুলি দ্রাক্ষাক্ষেতের ধ্বংসকারী কৃষি অনুশীলনগুলিকে মঞ্জুরি দেয় যেমন জৈব ভারসাম্যকে ব্যাহত করে এমন দ্রাক্ষালতার উপরে ফাইটোস্যান্টারি পণ্য ব্যবহার করে এবং টেরোয়ারের অভিব্যক্তিটি হ্রাস করে এমন ফলনকে অনেক বেশি দেয় যা ফলনকে অনেক বেশি করে দেয়। বাণিজ্য ও রাজনীতি মানের উদ্বেগের জায়গা নিচ্ছে। ’
যুক্তিটির কেন্দ্রবিন্দুতে এমন প্রযোজক আছেন যাদের ওয়াইনগুলি স্বাদ গ্রহণ কমিটি দ্বারা ওওসি থেকে প্রত্যাখ্যান করা হয়েছে যা ওয়াইন লেবেলে এই শব্দটি ব্যবহারের অধিকারকে তদারক করে।
অস্থির অম্লতার মতো দোষগুলির জন্য স্পষ্টতই ওয়াইনগুলি বেশ কয়েকটি মানদণ্ডে পরীক্ষা করা হয় তবে নির্দিষ্ট এওসির কাছে টাইপবিহীনতার ধারণাটি নির্ধারণ করা আরও কঠিন difficult ২০১১ সালে একা গিরনদে (বোর্দো) অঞ্চলে, 10,000 টি নমুনা পরীক্ষা করা হয়েছিল এবং 17% সম্ভাব্য সমস্যা হিসাবে চিহ্নিত করা হয়েছে।
এগুলি সামান্য ত্রুটি (12%) থেকে বড় দোষ (4.5%) থেকে সমালোচনামূলক (0.5%) পর্যন্ত। ছোট্ট ত্রুটিগুলির ফলে একটি সতর্কতা হয় এবং সমালোচনামূলক ত্রুটি বিক্রয় থেকে প্রত্যাহার করা হয়। বিপরীতে, প্রধান ত্রুটি হয় নির্মাতার দ্বারা আপিল করা যেতে পারে, বা এখনও বিক্রি করা যেতে পারে, তবে ভিস ডি ফ্রান্স বিভাগের মধ্যে, এওসি নয়।
যারা এই সপ্তাহে তারকাদের সাথে নাচতে না পারার জন্য ভোট পেয়েছিলেন
এওসি থেকে প্রত্যাখ্যান করা অনেক প্রযোজক - একটি গ্রুপ হিসাবে পরিচিত প্রত্যাখ্যাত ’- বিশ্বাস করুন যে তারা নিজের ওয়াইন মেকিং ইস্যুতে ভুগছেন না, তবে এওসি সিস্টেমের মধ্যে আরও বিস্তৃত সমস্যা রয়েছে।
তেল বলেছেন, ‘প্রযুক্তিগত মানের সমস্যার জন্য কেবল অল্প সংখ্যক ওয়াইনই অস্বীকার করেছে। ‘পরিবর্তে বেশিরভাগটিকে সাধারণ হিসাবে গণ্য করা হয় তার বাইরে পড়ুন’।
তেল বলেছেন, ‘সমস্যাটি হচ্ছে অনেক আধুনিক মদ তৈরির কৌশলগুলি কী সাধারণ তা নিয়ে ধারণা মেলে। ‘নতুন ওক স্বাদ মিষ্টি করতে এবং ভ্যানিলা মশালার স্পর্শ যুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়, চাষ করা খামিরগুলি অন্যের চেয়ে কিছু নির্দিষ্ট সুগন্ধকে উত্সাহ দেয়। কীভাবে গুণগত এবং টাইপিকটি গঠন করে আমরা কীভাবে সিদ্ধান্ত নিই তার মারাত্মকভাবে নতুন সংজ্ঞা দিতে হবে ’’
আশা করি আমাদের জীবনের ব্র্যাডি দিন
জর্ন আনসন লিখেছেন বোর্দোয়াসে
