- মদ ডেকান্টিং
স্টিভেন স্পুরিয়ার বলেছেন, এখানে কোনও কঠোর এবং দ্রুত নিয়ম নেই, তবে এতে সন্দেহ নেই যে সামান্য বায়ুচঞ্চল মানের কোনও ওয়াইনকে সহায়তা করে ...
অক্সফোর্ড কমপায়েন টু ওয়াইন ডেকান্টিংয়ের একটি সংজ্ঞা রয়েছে: ‘ওয়াইন পরিবেশন করার ক্ষেত্রে একটি alচ্ছিক এবং বিতর্কিত পদক্ষেপ, এর বোতল থেকে ওয়াইন bottleালার সাথে ডেকানটার নামক অন্য ধারকটিতে জড়িত’। বাস্তবে ডেক্যান্টিং সম্পর্কে প্রায় তাত্ত্বিকতা রয়েছে যতগুলি ডেকান্টারের নিজস্ব স্টাইল রয়েছে।
কেটি সাহসী এবং সুন্দরী মারা যায়
কেন decant?
যদি লক্ষ্যটি মদটির চাক্ষুষ এবং সংবেদনশীল আনন্দকে সর্বাধিক করে তোলা হয় তবে এটি নিরাপদে বলা যায় যে যারা সর্বদা ডেকান্ট করেন, মদ যাই থাকুক না কেন কখনও ভুল হন না, তবে যারা কখনও প্রায়শই ডেকান্ট করেন না। কারণটি হ'ল ডেকান্টিং প্রক্রিয়া, সঠিকভাবে সম্পন্ন হলে, মদটিকে তার পলল থেকে পৃথক করে, সুতরাং, আপনি যদি নিজের গ্লাসে পললটি না চান, আপনাকে ডেন্টেন্ট করতে হবে।
আরো দেখুন:
ভিডিও: কীভাবে রেড ওয়াইন ডেকেন্ট করতে হয়
ভিডিও: কীভাবে ভিনটেজ বন্দরটি সজ্জিত করা যায়
আপনি কখন মদ ডেকেন্ট করা উচিত? বিশেষজ্ঞের স্বাদ পরীক্ষা
ডেকান্টরের 1990 সালের ম্যান অব দ্য ইয়ার এবং প্রফেসর পিয়ানাড আধুনিক ফরাসি ওয়াইন মেকিংয়ের জনক, এই বিষয়টির উপর ফর্মাল ছিলেন গো মাতাল শুস্টার (ম্যাকডোনাল্ড অরবিস, 1987) দ্বারা ওয়াইনের স্বাদ হিসাবে অনুবাদ করা: লে গয়েট ডু ভিন, আমানতকে ডিক্যান্ট করা দরকার, আমানতের প্রকৃতি যাই হোক না কেন এবং বোতলটির বয়স যাই হোক না কেন '।
তবে তিনি যোগ করেছেন: ‘ফলস্বরূপ, কোনও বোতল যা জমা নেই তা সরাসরি সরবরাহ করা যেতে পারে’। এটি পারে, তবে কোনও বায়ুচালিত না দিয়ে এটি কি সেরা হবে? পায়নাউদ তাই মনে করেন: ‘যদি এটি ডেকেন্ট করা প্রয়োজন হয় তবে এটি শেষ মুহুর্তে করা উচিত, কেবল বসে বসে বা পরিবেশনের আগে - আগে কখনই করা হয়নি’।
তবে বেশিরভাগ, সম্ভবত, বেশিরভাগ, সূক্ষ্ম মদপ্রেমীরা একমত নন।
ডেকান্টিং, বিতর্কিত বা না, সাধারণত সূক্ষ্ম ওয়াইনগুলির জন্য প্রয়োজনীয় হিসাবে বিবেচিত হয়। ওয়াইন মেকাররা পরিস্রাবণের মাধ্যমে স্পষ্টকরণের কলা আয়ত্ত করার আগে, সমস্ত ওয়াইন একটি প্রাকৃতিক আমানত নিক্ষেপ করত এবং ডিকান্টার, ক্যারাফ বা জগগুলিতে পরিবেশিত হত। আজকের কক্ষের দক্ষতার সাথে সুপারমার্কেটের দাবিগুলির সাথে মেলে এটি নিশ্চিত করার জন্য যে প্রতিদিনের ওয়াইনগুলি সাধারণত মাতাল হওয়া উচিত তারা উজ্জ্বল হবে।
‘অপরিশোধিত ও ছাঁটাই না করা’ বোতলজাত করার জন্য বার্গুন্দি এবং রোয়ান ভ্যালিতে যত্নশীল কৃষকদের মধ্যে যে ফ্যাশন শুরু হয়েছিল তা এখন বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে। তবে এই ওয়াইনগুলি 'প্রতিদিনের' নয়, সেগুলি সস্তাও নয়, তাই তাদের কাছ থেকে সেরাটি পেতে, কীভাবে সেগুলি পরিবেশিত হয় সেদিকে মনোযোগ দিতে হবে।
ফিল্টার করা হয়েছে বা না, অনেকগুলি সূক্ষ্ম ওয়াইন বিশেষত লালগুলি ট্যানিন এবং রঙিন রঙ্গকগুলির প্রাকৃতিক জমা রাখে যা বোতলটির পাশে সংগ্রহ করে যদি অনুভূমিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়, বা উল্লম্বভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে পন্টে। কিছু সাদা ওয়াইন টারট্রেটের বৃষ্টিপাতের কারণে একটি স্ফটিক জমা রাখে। এগুলি হ'ল অধ্যাপক পেয়নাডের প্রার্থী, যা নিজে নিজেই খুব সাধারণ প্রক্রিয়া itself
কি ডেকান্ট
ডেকান্টিংয়ের মূল দুটি বিষয় হ'ল কী ডিক্যান্ট করা যায় এবং কখন ডেন্টেন্ট করা যায়। ‘কী’ কাছে পলির সাথে কেবলমাত্র ওয়াইনের চেয়ে আরও বেশি বিকল্প রয়েছে, যা পরে আলোচনা করা হবে। ‘কখন’ প্রফেসর পিয়ানাডের বৈজ্ঞানিক সত্য এবং অন্তহীন ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতার মধ্যে সংঘাতের প্রতিনিধিত্ব করে।
স্বীকৃত নিয়মটি হল যে ওয়াইনটি যত বেশি পুরানো হয়, তার জন্য দীর্ঘ জলবায়ু অনুমতি দেওয়া আরও বিপজ্জনক। চিত্তো লাফাইট ১৮০6 (১৯৫৩ সালে শেষবার চিটোতে পুনরায় আদায় করা হয়েছিল) আমি যে প্রাচীনতম ওয়াইনটি মাতাল ছিলাম এটি অবশ্যই সত্য ছিল। সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছিল যে সাতটি টিউলিপ-আকৃতির বোর্দো গ্লাসে সরাসরি ওয়াইনটি pourালতে হবে - প্রতিটি ডিনারের জন্য একটি - প্রথম রেড ওয়াইন হিসাবে পরিবেশন করা হবে, বয়স হিসাবে ধরা যাক, শেষ নয়। রঙ স্বচ্ছ ফ্যাকাশে লাল ছিল, নাকের বিবর্ণ গোলাপের ইঙ্গিতগুলি সহ স্বাদ সূক্ষ্ম, এখনও ফলের সামান্য মিষ্টি সঙ্গে, অভিজ্ঞতাটি অবিস্মরণীয়, তবুও 20 মিনিটের পরে ingালাও, ওয়াইনটি পুরোপুরি ধসে পড়েছিল, শুকনো এবং ক্ষীণ হয়ে উঠছিল।
রোনাল্ড বার্টন, যাদের চিটাউ ল্যাঙ্গোয়া গ্রুপটি এই ভ্রমণ করেছিল, সর্বদা তাদের মধ্যে প্রায় দশক বা তারও বেশি সময় ধরে একটি আনুষ্ঠানিক ডিনারে তিনটি ক্লারেট পরিবেশন করত, সন্ধ্যা around টার দিকে সেগুলি পুরোপুরি সজ্জিত করে, তাদেরকে থামিয়ে দেয় এবং প্রতিটি ডেকান্টার থেকে স্টেপারটিকে আগের হিসাবে সরিয়ে দেয় ওয়াইন পরিবেশন করা হয়েছিল কোন ওয়াইন কখনও নিখুঁত চেয়ে কম ছিল। মাইকেল ব্রডবেন্ট একই ফলাফল সহ একই সিস্টেমটি ব্যবহার করে তবে সর্বাধিক বায়ু এবং গ্লাসে পরিবর্তনের জন্য ওয়াইনকে সময় দেয়।
কিভাবে decant
আপনার যা দরকার তা হ'ল একটি পরিষ্কার ডিক্যান্টার, একটি হালকা উত্স (মোমবাতি, টর্চ বা নগ্ন আলো বাল্ব) এবং একটি অবিচলিত হাত
বোতলটি কয়েক ঘন্টা আগে দাঁড়িয়ে থাকুন, প্যান্টের পলিতে পড়তে দিন
খোলার নীচে ক্যাপসুলটি একটি সেন্টিমিটার কাটা, কর্কের শীর্ষটি মুছুন এবং একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে রিম করুন
আপনি মসলিন, ফাইন-গ্রেড কফি ফিল্টার পেপার বা একটি সূক্ষ্ম-ম্যাসড ব্যবহার করতে পারেন ড্যানকটিং ফানেল যদিও আমি এটি করি না।
এক হাতে বোতলটি নিন, অন্যদিকে ডিক্যান্টার এবং বোতলটির রিমটি ডিক্যান্টারের খোলার এবং কাছাকাছি অবস্থিত বা কাছাকাছি দিয়ে ধীরে ধীরে এবং অবিচ্ছিন্নভাবে pourালা
পুরানো ওয়াইনগুলি ধীরে ধীরে pouredেলে দেওয়া উচিত, বোতলটি এমনভাবে কোণযুক্ত হয়েছিল যাতে ওয়াইনটি স্প্ল্যাশ না করে ডেকানটারের পাত্রে ঘাড়ের নিচে প্রবাহিত হয়। অল্প বয়স্ক ওয়াইনগুলি কম আলতোভাবে pouredেলে দেওয়া যেতে পারে, যেমন বায়ুচলাচল তাদের খোলায়
যখন প্রায় 2.5 সেন্টিমিটার ওয়াইন বাকী থাকে (ভিনটেজ বন্দরের জন্য ট্রিপল) এবং আপনি ঘাটির সাথে পলল বয়ে যেতে দেখেন, ততক্ষণে থামুন
স্যুট সিজন 5 পর্ব 1
কাঙ্ক্ষিত অতিরিক্ত স্তরের পছন্দ অনুযায়ী টেবিলে ড্যানেকটারটি ভিতরে বা বাইরে স্টপারের সাথে রাখুন
প্রতি ডাবল ডেকান্ট , বোতলটি ধুয়ে ফেলা হয় এবং ওয়াইনটি আবার pouredেলে দেওয়া হয়, যাতে এর লেবেলযুক্ত আসল বোতলটি প্রদর্শিত হতে পারে
বার্গুন্দি কি শোভন করা উচিত?
একটি অনুমোদিত গৃহীত রূপটি হ'ল বারগুন্ডির ডেকান্ট হয় না, কারণগুলি যে পিনোট নয়ারের রঙিন পদার্থ এবং ট্যানিন কম থাকে এবং তাই বোতল থেকে তাদের কম পরিমাণে ফেলে দেয়। এছাড়াও, লাল বারগুন্ডির জন্য কাঁচটি লাল বোর্দোর জন্য ক্লাসিক কাচের চেয়েও বড়, রিমের চেয়ে বাটিটির প্রস্থের দ্বিগুণ।
এটি এক তৃতীয়াংশের বেশি পূর্ণ হবে না, এবং কাচের বাটি জুড়ে বাতাসের সংস্পর্শ অপরিসীম হবে। তবে অনেক সূক্ষ্ম বার্গুন্ডি বোতলজাত করে বোনা হয়েছে, পরিষ্কার করার জন্য ডেক্যান্টিং প্রয়োজনীয় necessary উদাহরণস্বরূপ, হালকা বছরগুলিতে ছোট ছোট আপিল ব্যতীত, 2000, আমি আমার লাল বারগুন্ডিগুলিকে সজ্জিত করি, তারা যত বেশি বয়সী বায়ু বর্ধন করে। ক্লোস দে লা রোচে 1990 এর আমার শেষ দুটি বোতলগুলির মধ্যে ডোমাইন দুজাক, একজন, পরিবেশনের এক ঘন্টা আগে লে গাভ্রোচে ডেকান্টেড, খুব ভাল ছিল। অন্যটি, পরিবেশন করার তিন ঘন্টা আগে ডরসেটে সজ্জিত ছিল, দুর্দান্ত ছিল।
তেমনি, আমি এটিকে পরিপক্ক লাল রেনি বা কোনও পরিপক্ক লালকে সজ্জা না করাই অনুভূত বলে মনে করি। আমি প্রফেসর পিয়ানাডের সাথে সম্পূর্ণ চুক্তিতে রয়েছি যে কেবল কর্ককে টান দিয়ে কার্যত কিছুই হয় না।
তরুণ, ট্যানিক লাল
অল্প বয়স্ক, ট্যানিক রেডগুলিও বিশেষত ক্যাবারনেট, মালবেক, মোরভাদ্রে, সিরাহ এবং টানাত আঙ্গুর থেকে উপকার লাভ করে। যদিও এটি বেউজোলাইসকে সজ্জিত করার পক্ষে অদ্ভুত হবে, তবুও এটির ত্বককে ক্ষতি না করেই 50Cc ‘পাত্রগুলিতে স্থানীয়ভাবে পরিবেশিত হয়। ওয়াইন আফিকোনাডোস প্রতিটি চুমুকের আগে 'এটি জাগ্রত করতে' ওয়াইনটিকে ঘোরাফেরা করে: ডেকান্টিং একই কাজ করে।
কখন ডেকেন্ট করা যায়
আমি পরিবেশন করার কমপক্ষে এক ঘন্টা আগে ডেকেন্ট করার লক্ষ্য রেখেছি এবং, যদি আমাকে শেষ মুহুর্তে একটি বোতল খুলতে হয় তবে আমি একটি 'জাহাজের' ডিক্যান্টারটি খুব প্রশস্ত বেস সহ ব্যবহার করি, এবং পাশের চারপাশে ওয়াইনটি (ঝাঁকানো ছাড়াই) প্রায় সোজা করি ill হারানো সময়ের জন্য তৈরি করতে 30 সেকেন্ড।
আমার বাবা মধ্যাহ্নভোজনের পরে তার ডিনার ক্লেরেটটি সজ্জিত করতেন, তবে ডেকান্টারে ব্র্যান্ডির একটি ড্যাশ যুক্ত করে কেউ 'মুদ্রা' তার বন্দরকে 'ভিনটেজ' করতে চেনেন, সম্ভবত তাঁর ক্লেরেটটি 'দৃtified়যুক্ত' ছিল কারণ এটি কখনই ক্লান্ত হয়ে ওঠে না।
বারোলো এবং ব্রুনেলো-র পুরানো স্টাইলের উত্পাদকরা প্রায়শই সন্ধ্যায় ডেকান্ট করে একই দিনে নাস্তা করার আগে বা পরে after অনেক বন্দর প্রেমীরা বলে যে তাদের মদ ভাল ‘দ্বিতীয় রাতে’ আরও ভাল, সম্ভবত চুপচাপ শুকনো এবং উপভোগ নষ্ট করার জন্য কোনও অতিথির সাথে চুমুক দেওয়া হয়নি। তবে একটি দৃty়তা হ'ল একবার ওয়াইন একবার 'চলে' যায়, কিছুই এটিকে আবার জীবিত করতে পারে না। নিরাপদ দিকে থাকতে, দেরিটি শোভন করা ভাল, তবে পর্যাপ্ত বাতনের অনুমতি দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে চশমাতে পরিবেশন করা উচিত।
ডাবল ডেকান্টিং অনেক বেশি ওয়াইন পরিবেশন করা হয় এবং চৌটিউ লেবেলটি স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হওয়া প্রয়োজন হলে বায়ুবিদ্যুতের আরও একটি স্তর হিসাবে বোর্দোক্সে অনেকটা অনুশীলন করা হয়। যেহেতু ডিনারগুলিতে এটি ঘটে যেখানে বহু শতাধিক লোক উপস্থিত থাকে, সুবিধার্থে আদেশ দেয় যে ওয়াইনগুলি পরিবেশন করার কয়েক ঘন্টা আগে প্রস্তুত। তারা সবসময় আমার কাছে মনে হয়েছে এই অনুষ্ঠানে আমি উঠে এসেছি।
সাদা
ক্লাসিক সাদাগুলির মধ্যে, ওয়াইন পেশাদাররা কেবল জার্মান সাদা বিবেচনা করে এবং বোতল থেকে শ্যাম্পেন সেরা ne আমি চ্যাম্পাগেনকে সজ্জিত করি না, তবে এটি ক্যারাফের সাথে পরিবেশন করতে আমার পছন্দ হয়। শ্যাম্পেইনকে ক্যার্ফ করার ক্ষেত্রে একটি উদারতা রয়েছে যা বোতল দিয়ে এটি পরিবেশন করার চেয়ে অতিক্রম করে, আর একটি ড্রাফ্ট লেগারের চেয়ে ওয়াইন আর তার ঝলক হারিয়ে ফেলে না।
ডম পেরিগননের পিছনে শেফ ডি গুহা রিচার্ড জিওফ্রয় খোলেন না, তিনি কাঁচের কাছে যাওয়ার সময় দেওয়ার জন্য 10 মিনিট আগেই ওয়াইনটি pেলে দেন।
পুরানো সাদা ওয়াইন
পুরানো সাদা ওয়াইনগুলি, বিশেষত শুকনো এবং মিষ্টি বোর্দো, বার্গুন্দি এবং রোনে, সমস্তই ডিক্যান্ট করা উচিত: রঙের সোনালি রঙটি রাতের খাবারের টেবিলে দুর্দান্ত দেখায়, এবং সম্ভাব্য অজ্ঞান-স্বাদগুলি বিলুপ্ত হয়ে যায়।
তরুণ সাদা ওয়াইন
অল্প বয়স্ক সাদা ওয়াইন এমনকি মুসক্যাডেট বা মার্লবারো সাউইগনন ব্ল্যাঙ্কও আনন্দের জন্য ছড়িয়ে যেতে পারে।
যান্ত্রিক ডেকান্টিং এইডস
যান্ত্রিক ডেকান্টিং এইডগুলি আমার সহকর্মীদের দ্বারা অপ্রয়োজনীয় বলে মনে করা হয়েছিল। ব্যারি ফিলিপস ‘আহ-সো’ কর্ক-চালকের উপর নির্ভর করেছিলেন, যার প্রান্তযুক্ত পক্ষগুলি কর্কস্ক্রুর চেয়ে পুরানো কর্ককে আরও ভালভাবে আঁকড়ে ধরেছে, তেমনি ডেকান্টিংয়ের মধ্যে ওয়াইনটি ছড়িয়ে পড়ে না তা নিশ্চিত করার জন্য একটি ডেকান্টিং ফানেল। বাজারে অনেক কল্পিত এইডস রয়েছে, তাদের বেশিরভাগই অকেজো।
