জেন আনসন: সাত অ্যারোমে বোর্দো ওয়াইনের স্বাদ

বোর্দোসের স্বাদ, লিস্ট্রাক, মার্গাক্স এবং মৌলিস-এন-মাদোক থেকে প্রাইমার মদ

বোর্দো এন প্রাইমুর ওয়াইন স্বাদগ্রহণের জন্য বিছানো।

হাইলাইটস
ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন
নিউজ হোম
ভিনটেজ 2015

'সুপার টেস্টার্স' এর একটি দল বুড়ো বোর্ডোয় সাত সেট অ্যারোমা পিন-পয়েন্ট করেছে এবং এটি বিজ্ঞানীদেরকে যে আকারের অণুগুলি খুঁজে বের করতে সাহায্য করে টেরোয়ার । জেন আনসন তার সর্বশেষ Decanter.com কলামে ওয়াইন বিজ্ঞানের কাটিয়া প্রান্ত থেকে রিপোর্ট করেছেন ...

এর স্বাদ বোর্দো - চিটও হাট-বেইলি উল্লম্বে

কয়েক বছর আগে, আমি একটি আকর্ষণীয় উল্লম্ব স্বাদে অংশ নিয়েছিলাম ছাটো হাট-বেইলি ২০১২ থেকে 1998 পর্যন্ত ওয়াইনগুলি, সুতরাং 15 টি ভিনটেজ। এটি মাগালি পিকার্ড নামক বোর্ডো ওনোলজি বিদ্যালয়ের পিএইচডি শিক্ষার্থীর জন্য অনুষ্ঠিত হয়েছিল যিনি বার্ধক্যের সময় সূক্ষ্ম ওয়াইনগুলি এই জাতীয় সুগন্ধগুলি ঠিক কীভাবে বিকাশ করে তা নিয়ে গবেষণা করছিলেন।

ধীরে ধীরে ও করুণভাবে বয়সের দক্ষতার জন্য পরিচিত এস্টেটের একটি ভাল উদাহরণ হিসাবে হাউট-বেইলি নির্বাচিত হয়েছিল, তবে পিকার্ড অন্যান্য আঞ্চলিক ক্ষেত্রে একই ধরণের স্বাদ গ্রহণ করছিল, এবং বিশ্ববিদ্যালয়ের তুলনামূলক ল্যাবটিতে আরও বড় তুলনামূলককে ধরে রাখছিল।

অপরাধী মন seasonতু 10 পর্ব 8

আমি আমার নোটগুলি রেকর্ড করেছি, আলোচনাটি উপভোগ করেছি এবং তার গবেষণার অনুসরণে আগ্রহী পিকার্ডের যোগাযোগের বিশদ বিবরণ দিয়েছি। আমি কয়েক সপ্তাহ আগে জানতে পেরেছিলাম যে ২০১৫ সালের ডিসেম্বরে তিনি তার ডক্টরেট পুরষ্কার পেয়েছিলেন এবং বর্তমানে তিনি ওনোলজির সবচেয়ে আকর্ষণীয় তবে স্বল্পতম অধ্যয়নকেন্দ্রগুলির মধ্যে যা শিখলেন তার জন্য উপযুক্তভাবে তাকে ফিটিং করা হচ্ছে।

এখনও অনেক কিছু শেখার আছে

এটি ক্রেজি মনে হতে পারে যে বোর্দোর মতো অঞ্চলে এখনও রেড ওয়াইনের সুগন্ধযুক্ত যৌগগুলি এবং বিশেষত বয়স্ক রেডগুলি জটিল ‘তোড়া’ বিকাশ করেছে যা বিশ্বজুড়ে বিখ্যাত। এটি দীর্ঘ দিন থেকেই স্পষ্ট ছিল যে মদ বৃদ্ধির সময় উদ্বায়ী সুগন্ধযুক্ত রচনায় উল্লেখযোগ্য রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে। তবে কেন এবং কীভাবে নিখোঁজ রয়েছে।

এটি কমপক্ষে আংশিকভাবে ওয়াইন সম্পর্কে একটি দুর্দান্ত জিনিসগুলির ফলাফল - এটি কোনও স্কেলের কোনও চিরস্থায়ী স্থির বিন্দু নয়, আপনি এটি পিন করতে পারেন না এবং এটি প্রাচীরের সাথে ঝুলতে পারবেন না। একটি অল্প অ্যালকোহল তৈরি অণুগুলি একত্রে মিশে যাবে, বিকশিত হবে এবং সময়ের সাথে সাথে তাদের প্রকৃতিও পরিবর্তিত হবে।

তারা কেবল সময়ের রৈখিক কর্মের ফলস্বরূপ এটি করবে না, তবে তারা কারা পাশে দাঁড়িয়েছে তার উপর নির্ভর করে - সুতরাং ওক ব্যারেল থেকে অণুগুলি যেগুলি ওয়াইনে প্রবেশের সন্ধান পেয়েছে তা ধীরে ধীরে তাদের প্রতিবেশীদের সাথে মিলিত হবে যা ক্যাবারনেট স্যুইগনন স্কিন থেকে উদ্ভূত হয়েছিল এবং পুরোপুরি অন্য কিছু নিয়ে আসুন।

‘রেডক্স ভারসাম্য’ সন্ধান করা হচ্ছে

বোতল কয়েক বছর ধরে, একক অণুগুলির পুনরাবৃত্তি এবং পুনরায় রচনার একক অণুগুলির পুনরাবৃত্তি কাজটি কোনও বৃদ্ধ ওয়াইনটির জটিল সৌন্দর্যের দিকে পরিচালিত করে। এবং ‘বোতলে থাকা’ অংশটি মূল, কারণ বার্ধক্যটি হ্রাসকারী বা সীমিত অক্সিজেন, পরিবেশে সংঘটিত হচ্ছে। পুরানো ওয়াইনের তোড়াগুলিকে প্রভাবিত করে এমন প্রতিক্রিয়াগুলি নির্ভর করে 'রেডক্স' ভারসাম্য (কার্যকরভাবে অক্সিজেনের পরিমাণ বা ওয়াইনটিতে এটি উপলব্ধতার অভাব) যা পিএইচ, তাপমাত্রা এবং স্টোরেজ সময় দ্বারা দৃ strongly়ভাবে প্রভাবিত হয় depend এবং পিকার্ডের থিসিসের দেওয়া পুরষ্কারটি হ'ল এটি বোঝার জন্য, 'সক্রিয় দুর্গন্ধযুক্ত অণুগুলির গঠন' এই সমস্তটির জন্য দায়ী।

টেস্টার পরীক্ষা

এটি করার জন্য, তিনি ১৪০ টিরও বেশি স্বাদকারকে (মূলত ওনোলজিস্ট, মদ প্রস্তুতকারী এবং পরামর্শদাতাদের) ইতিবাচক বার্ধক্যের তার ব্যক্তিগত সংজ্ঞা সম্পর্কে একটি প্রশ্নাবলীর উত্তর দিতে বলেছিলেন। তাদের উত্তরগুলি দেখিয়েছিল যে জটিলতা এবং ভারসাম্য থেকে শুরু করে নির্দিষ্ট সংবেদী ক্লুতে অসংখ্য ধারণা জড়িত।

এখান থেকে ১৩ টি সুপার টেস্টারকে ২০০৫ সাল থেকে ১২ বছর ধরে 30 গুণমানের বোর্দো ওয়াইনগুলির সংবেদনগুলি রেকর্ড করতে বলা হয়েছিল (যখন ওয়াইনগুলি তরুণ প্রাথমিক অ্যারোমাগুলি পেছনে ফেলে রেখেছিল) ডানদিকে ফিরে তাদের আরও জেনেটেল ডটেজে ১৯৯৪ সালের এই পর্যায়ে পিকার্ড টেস্টারদের মধ্যে বৃহত্তর চুক্তিটি আবিষ্কার করেছিলেন, যিনি সাতটি মূল সুগন্ধযুক্ত নোটের পুলটি হাইলাইট করেছিলেন।

মুরগির সাথে পরিবেশন করার জন্য ওয়াইন

বুড়ো বোর্ডোর সাতটি সুগন্ধ:

আন্ডারগ্রোথ
ট্রাফল
টোস্টড
মশলাদার
লিকারিস
যেমন
তাজা লাল- এবং ব্ল্যাকবেরি ফল

ওয়াইন তৈরির জন্য এর অর্থ কী ...

এর পাশাপাশি, তিনটি নির্দিষ্ট ওয়াইন থেকে পোমরল , সেন্ট-এমিলিয়ন এবং মার্গক্স টেরোয়ারের প্রভাবটি দেখতে 19-বছরের উল্লম্ব মধ্য দিয়ে অধ্যয়ন করা হয়েছিল।

এই সমস্ত তথ্য সজ্জিত, পিকার্ডের বিজ্ঞানী কাজ করতে গিয়েছিলেন। অণুগুলি বিচ্ছিন্ন করার জন্য তরল ক্রোমাটোগ্রাফি ব্যবহার করে, তিনি এই সুগন্ধযুক্ত নোটগুলির সাথে সংযুক্ত যৌগগুলির সঠিক মেকআপটি অনুসন্ধান করেছিলেন, এই আশায় যে এই অণুগুলি আরও ভালভাবে বুঝতে পারলে আধ্যাত্মিক উপাদানগুলি তাদের উত্সাহিত করতে এবং সুরক্ষার জন্য আরও ভাল স্থাপন করা হবে। নির্দিষ্ট ধরণের টেরোয়ারের লিঙ্কটি আরও সঠিক দ্রাক্ষাক্ষেত্রের কাজের সম্ভাবনা বাড়িয়ে তোলে।

মূল ফলাফলগুলি মূলত এমপিরিউমেটিক নোটগুলিতে ফোকাস করে, তাই টোস্টেড / রোস্ট হ্যাজেলনাট যা ব্যারেল বার্ধক্য থেকে আসে এবং প্রায় অবশ্যই নির্দিষ্ট টেরোয়ারস এবং ডিএমএস (ডাইমেথাইল সালফাইড) এর মতো দুর্বল সালফার যৌগগুলির সুগন্ধযুক্ত প্রভাব যা ঘনত্ব এবং তীব্রতার উপর নির্ভর করে বোতল বার্ধক্যজনিত, এবং পুরানো বোর্ডোতে তাই মূল্যবান ট্রাফল এবং আন্ডার গ্রোথ সুগন্ধীর সাথে সম্পর্কিত।

একটি নতুন অণু: পিপারিটোন

একটি আনন্দদায়ক সাইটটি একটি নতুন অণুর প্রবর্তন যা একটি বয়স্ক ক্লেয়ারের ক্লাসিক পুদিনা সুবাসে অবদান রাখে। প্রভাবশালী সহ ওয়াইনগুলিতে সর্বোচ্চ স্তরে পাইপরিটোনটি এগিয়ে যান ক্যাবারনেট স্যাভিগনন মিশ্রিত করা এবং আকর্ষণীয়ভাবে এই পরীক্ষাগুলিতে মার্গক্স অ্যাপিলেশন থেকে সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায় w

বিস্তৃত বিশ্বে প্রেরণ করার সময় এমন অনেক অণু নেই যা তাদের রাসায়নিক নাম রাখে। পাইরেজাইন এক হতে পারে, নীচে পাকা আঙ্গুরের সবুজ মরিচের স্বাদের উল্লেখ করে। এবং জিওজমিনের পার্থিব স্বাদ এটিকে গত বছরের হিসাবে তৈরি করেছে অক্সফোর্ড কমপায়েন টু ওয়াইন এর চতুর্থ সংস্করণ , তাই সাধারণ টেস্টিং শব্দভাণ্ডারের পাস আউট পেতে পারে। এটি দেখতে এখনও বাকী আছে যে তাদের মধ্যে পিপারিটোন যোগ দেবে, তবে এরই মধ্যে এটির আবিষ্কার অনেক লোককে সত্যই সত্যই খুশী করেছে।

এখন বাড়িতে এটি চেষ্টা করুন ...

চিটও হাট-বেইলি 1998

আপনি যদি নিজের জন্য পাইপেরিটোন অভিজ্ঞতা পেতে চান তবে এটির একটি বোতল নিন। তামাকের ধোঁয়ার ইঙ্গিত সহ আপনি একটি স্নিগ্ধ সিডার-ভরা নাক পাবেন, তার পরে ব্ল্যাকবেরি, বিলবেরি ফল যা নরম, ধুয়ে, পায়ে পিষ্ট ushed তালুতে, সমস্ত সুন্দরভাবে স্মুটেড আউট। দৈর্ঘ্যটি চিত্তাকর্ষক, দৃ ever়তার সাথে যা এতো নরম সাদা মরিচযুক্ত এবং ট্যানিনগুলি থেকে কোনও আগ্রাসনের ইঙ্গিত দেয় না।

তারপরে ঠিক সেখানেই, শেষ কয়েকটি শ্বাসের টানটানিতে, পিপাইরিটোন। এটি মিন্টিতে, মেন্থল আন্ডারটোনগুলিতে রয়েছে যা আপনাকে জানায় যে উদ্ঘাটন করার আরও অনেক কিছুই রয়েছে। আরও স্পষ্টভাবে এটির সন্ধান করতে, একবার ওয়াইন আপনার মুখটি ছেড়ে যাওয়ার পরে শ্বাস গ্রহণ করুন - পাইপ্রেটোন থাকবে স্নিগ্ধতার এক মৃদু বিস্ফোরণে, ধাঁধাটির আরও একটি টুকরো কেন একটি ভাল বয়সের বোর্দো কেবল মুখের জল দিয়েই হতে পারে? সন্তুষ্টিজনক

আপনি কি বোর্দোর সাত বছরের কী কী সুবাস সম্পর্কে 13 সুপার টেস্টারের সাথে একমত? আমাদের নীচের মন্তব্য বিভাগে জানতে দিন।

হাত ঘুরে বেড়ানো, ড্যান্টার 40 তম জন্মদিন

ভ্যান্ডারিং হ্যান্ডস ব্যান্ডটি আইসিএ-তে ড্যান্টারের 40 তম জন্মদিনের পার্টিতে অতিথিদের কাছে খেলত, অতিথিরা চ্যাম্পাগন গোসেটকে চুমুক দেয়। ক্রেডিট: ক্যাথ লো

বৃহস্পতিবার আনসন: ওয়াইন এবং সঙ্গীত মাস্টার

জাগ অ্যানসন অক্সফোর্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক চার্লস স্পেন্সের সাথে দেখা করেন কেন ক্রু এবং হেস্টন ব্লুমেন্টাল তাঁর ধারণাগুলি নিযুক্ত করেছিলেন তা জানার জন্য