প্রযোজক প্রোফাইল: ডোমেন ডেস কম্টেস ল্যাফন...

লাফন গুনে

বিশ্বের সেরা সাদা ওয়াইনগুলির প্রযোজক, ডোমিনিক ল্যাফন ম্যাকন এবং ওরেগনে উদ্যোগ নিয়ে উচ্চাভিলাষী রয়েছেন। স্টিফেন ব্রুক বিখ্যাত মুরসাল্ট এস্টেট পরিদর্শন করেছেন ...

ডোমেইন ডেস কম্টেস ল্যাফন এক নজরে:

ক্ষেত্রফল 17 হেক্টর
প্রধান সাদা দ্রাক্ষাক্ষেত্র মুরসাল্ট ভিলেজ: ক্লোস ডি লা বারে এবং ডাসিরি
মুরসাল্ট প্রিমিয়ার ক্রস: কসাই, পোরুজটস, গাউটিস ডিওঅর, চার্মস, জেনেভরিয়ার্স, পেরিয়ারেস এছাড়াও মন্ট্রਚੇট গ্র্যান্ড ক্রু (0.32 হেক্টর)
লাল দ্রাক্ষাক্ষেত্র ভলনে প্রিমিয়ার ক্রুস: সান্টেনটস-ডু-মিলিয়েইউ, চ্যাম্পিয়ানস, ক্লোস ডেস চেনেসও মাসিকালিতে প্রিমিয়ার ক্রুকে সরিয়ে দিয়েছে

আমাদের এনকাউন্টারগুলি প্রায় 30 বছর আগে শুরু হয়েছিল, তবুও ডমিনিক ল্যাফন প্রায়শই আমাকে জিজ্ঞাসাবাদী সাংবাদিকদের জন্য ওয়াইন thanালাও না করে অন্য কিছু করছেন এমন ইচ্ছায় উদাসীনতার ধারণা দেয়। তিনি কখনই অসভ্য নন, তবে কিছুটা গ্র্যাচিও হতে পারেন।

কিন্তু আমি যখন সম্প্রতি মার্সল্টে তাঁর অফিসে পায়ে হেঁটেছিলাম তখন আমি তাকে তার ডেস্কের পিছনে হাসিতে পুষতে দেখলাম, সিগারেটের ধোঁয়ার ওড়নার মধ্য দিয়ে তাঁর মুখটি দৃশ্যমান। তিনি এখন মধ্যযুগে প্রবেশ করছেন এবং অবশ্যই তার রুক্ষ প্রান্তগুলি কিছুটা বর্ষণ করবেন।

ডেকান্টারের সমস্ত ডোমেন ডেস কম্টেস লাফনের স্বাদ নোট দেখুন

কখনও কখনও এবং নির্দ্বিধায়, সাদা ওয়াইন বিশ্বের সেরা উত্পাদক হিসাবে বর্ণিত, ডমিনিক Lafon সবসময় এর সহজ সময় ছিল না। তিনি যখন যুবক ছিলেন, তখন তার পিতা রেনির সাথে সংঘাতের সম্পর্কের অর্থ হ'ল তিনি ১৯৮০ এর দশকের গোড়ার দিকে বেশিরভাগ সময় এস্টেট থেকে দূরে কাটিয়েছিলেন, যদিও তিনি সবসময় ফসল কাটার জন্য ফিরে আসতেন। ১৯৮7 সালে তিনি এস্টেট পরিচালনায় তাঁর বাবার কাছ থেকে দায়িত্ব গ্রহণ করেছিলেন।

১৯৮০ এর দশকের শেষের দিকে ডোমেনটি বেশিরভাগ অংশই একটি শেয়ার ক্রপিং ভিত্তিতে চালিত হওয়ার কারণে প্রতিবন্ধী হয়েছিল - কমটেস লাফন কেবলমাত্র অর্ধেক আঙুর পেয়েছিল, বাকি অর্ধেক ভাগ অংশগ্রাহকের কাছে গিয়েছিল। চুক্তিগুলি অলভ্য করতে এবং তার দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উপর সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ অর্জনে 1993 সাল পর্যন্ত এটি ডোমিনিকের প্রয়োজন হবে।

লাফন সর্বপ্রথম স্বীকার করবেন যে তিনি খুব ভাল দ্রাক্ষাক্ষেত্রের একটি ছোঁয়া মালিকের সাহায্যে সহায়তা করেছিলেন: শীর্ষ মেরুসাল্ট ক্রুসে তার পার্সেল ছিল, পাশাপাশি মন্ট্রਚੇেট গ্র্যান্ড ক্রুর একটি মূল্যবান কয়েকটি লতা এবং খুব ভাল ক্ষেত্রের কয়েকটি হেক্টর ছিল ভলনেয়ের স্যানটেনটস প্রিমিয়ার ক্রু। ২০১০ অবধি কেবলমাত্র কয়েকটি কেনাকাটা দিয়ে সম্প্রসারণ দ্বিধায় ছিল, যখন তিনি এবং জিন-মার্ক রোলোট (ল্যাবৌর-রোই থেকে) কিনতে পেরেছিলেন এবং তাদের মধ্যে ডোমাইন রেনে ম্যানুয়েলকে বিভক্ত করেছিলেন। এটি লাফনকে তার পোর্টফোলিওটিতে মুরসাল্ট প্রিমিয়ার ক্রুস পুরুসটস এবং বুচারেস যুক্ত করার অনুমতি দেয়। ‘আমি মনে করি এটি সেরা ছয়টি ক্রুসের ছয়টিতে পার্সেল সহ আমাকে মার্সল্টে একমাত্র উত্পাদক করে তুলেছে।’

পার্থিব সাফল্য তাকে এই দ্রাক্ষাক্ষেত্রের যত্ন ছেড়ে দিতে বাধ্য করে না। প্রকৃতপক্ষে, আমি যখন প্রায় 20 বছর আগে ল্যাফনকে দেখতে গিয়েছিলাম, তখন সে নীল রঙের চূড়ায় পোশাক পরে একটি ট্র্যাক্টরের উপরে উঠোনে পৌঁছেছিল। লতাগুলির গড় বয়স প্রায় 40 বছর হয়। ফলন কম রাখা হয়, গত এক দশক ধরে গড়ে 35 ঘন্টা / হেক্টর। এটি কম অ্যাসিডিটির বিষয়ে চিন্তা না করেই পুরো পাকাতে বাছাই করতে দেয়।

বৈশিষ্ট্য বজায় রাখা

ডোমেনটি 1995 সালে জৈব হয়ে উঠেছে এবং 1998 সাল থেকে বায়োডাইনামিক ছিল L লাফন স্বীকার করেছেন যে বায়োডিনামিজম কেন কাজ করে তা তিনি পরিষ্কার নন, তবে তার অভিজ্ঞতায় তা ঘটে। এর অর্থ হল যে তাকে কোনও নির্দিষ্ট স্তরের রোগ যেমন ম্যালিডিউর মতো রোগ গ্রহণ করতে হবে তবে অসুস্থতা যে কোনওভাবেই বার্গুন্দিতে সাধারণ। কেউ কেউ দাবি করেছেন যে জীবজন্তুজনিতভাবে দ্রাক্ষালতাগুলি রোগ প্রতিরোধের বিকাশ করে তবে লাফন সংশয়বাদী এবং এর খুব কম প্রমাণ খুঁজে পায়।

যেখানে ল্যাফন তার প্রতিটি ক্রুসের বৈশিষ্ট্য বজায় রাখতে পারছেন। নতুন ওক ব্যবহার ব্যতীত, ওয়াইন তৈরির কৌশলগুলিতে খুব কম পার্থক্য রয়েছে। মদ অনুসারে বৈশিষ্ট্যগুলি পৃথক হতে পারে তবে ক্লাস দে লা ব্যারে, মার্সাল্ট গ্রামের মদ, বেশ মজবুত এবং গুরুতর, যদিও চার্মস প্রিমিয়ার ক্রু গোলাকার এবং আরও প্ররোচক, তবুও মেরুদণ্ডের অভাব নেই। বিশেষত জেনেভেরিজ এবং পেরেরিয়াসের প্রিমিয়ার ক্রুস আরও খপ্পর এবং ওভারট মিনারেলিজিটি দেখায়। তাঁর মন্ট্রাচেট গ্র্যান্ড ক্রু এর সূক্ষ্মতা এবং স্বাদের দুর্দান্ত দৈর্ঘ্যের দ্বারা চিহ্নিত।

নাচ মা নিয়া এবং কেন্ডাল মুখ বন্ধ

মন্ট্রাচেট একমাত্র ওয়াইন যা পুরোপুরি নতুন ওক বয়সে পরিণত হয়। প্রিমিয়ার ক্রুস একটি অনুপাতে বয়স্ক যে 25% থেকে 40% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় এবং ওয়াইন 16 মাস ধরে কাঠে থাকে। উষ্ণ আলোড়ন অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা হয় - ‘সাধারণত যখন উত্তেজকটি শেষ করতে ধীর হয় বা ওয়াইন হ্রাস হয় তখন’, তিনি বলেছেন। তার ভোজনাগুলি কুখ্যাতভাবে ঠান্ডা, তাই উত্তেজনা ধীর হতে পারে এবং যুবক ওয়াইনগুলি দীর্ঘকালীন বয়স থেকে র‌্যাক করা এবং জরিমানা হওয়ার আগে উপকৃত হয়।

বছরের পর বছর ধরে স্বাদ নেওয়ার সময় আমি দেখেছি ডোমিনিক ল্যাফন তার নিজের কিছু ওয়াইন থেকে অসন্তুষ্ট। তিনি ত্রুটিযুক্ত কর্কসকে দোষী হিসাবে দেখানোর জন্য অকাল জারণ (‘প্রিমক্স’) এর মতোই দায়বদ্ধ করেন। তিনি মিথ্যা দাবিতে কিছু বিরক্তি প্রকাশ করার সময় বিষয়টি খুব গুরুত্বের সাথে নিয়েছেন। ‘কিছু আমেরিকান ব্লগার আমার ১৯৯০ এর দশকে প্রিমোক্স সনাক্ত করেছেন, তবে তা তা নয়। আমি মনে করি কারণ এটি অনেক আমেরিকান পরিপক্ক সাদা বারগুন্ডিজ পান করার অভ্যস্ত নয়। যদি 18 বছর পরে কোনও ওয়াইন সুগন্ধযুক্ত হয়ে থাকে তবে তা প্রাকৃতিক, অকাল নয়, জারণ ation

ম্যাকন থেকে মুরসাল্ট

২০০৯ সাল থেকে তিনি পড়াশোনা করছেন, বোর্দোর অধ্যাপক ডেনিস ডুবুরডিউয়ের সাথে, চূড়ান্তভাবে 10% প্রেস ওয়াইন গঠন করেছেন, এতে স্পষ্টতই পলিফেনল রয়েছে যার মধ্যে তাদের মধ্যে অণু থাকে যা জারণকে উত্সাহ দেয়। ‘আমরা সেই অংশটিকে অক্সিডাইজ করার অনুমতি দিই, পলিফেনলগুলি বৃষ্টিপাত করে এবং সরানো হয় এবং বাকী ওয়াইনটি বাকী অংশের সাথে সংমিশ্রিত করা যায়।’ তিনি সালফার ডাই অক্সাইডের মাত্রাও বাড়িয়েছেন। এই এবং অন্যান্য উদ্যোগগুলি সমস্যাটি ফাটিয়ে দেবে কিনা তা কেবল সময়ই বলে দেবে, তবে তিনি আত্মবিশ্বাসী বলে মনে হয়।

খুব বেশি দিন হয়নি যে মুরসাল্টকে পুলিগনি- বা চ্যাসাগনে-মন্ট্রাচেটের আরও লিনিয়ার, খনিজ ওয়াইনগুলির বিপরীতে একটি বড়, বাটারি ওয়াইন হিসাবে ধরা হয়েছিল। তবুও গত এক দশকের স্বাদে দেখানো হয়েছে যে মুরসাল্ট প্রতিবেশী দেশগুলির মতোই বিরাট এবং খনিজ হিসাবে প্রতি বিট তৈরি করতে পারে।

Lafon একটি ভিউ আছে। ‘1960 এর দশক থেকে ওয়াইন মোটা ও ভারী হয়ে ওঠে। কারণ এগুলি দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে অতি-পাকা আঙ্গুর থেকে তৈরি হয়েছিল যা জেদী এবং সারে জঞ্জাল করা হয়নি। নব্বইয়ের দশক থেকে চাষের উন্নতির অর্থ আঙ্গুরের ভাল অ্যাসিডিটি এবং আরও নির্ভুলতা রয়েছে। এছাড়াও নতুন প্রজন্মের ওয়াইনমেকাররা সেলারগুলিতে আরও কঠোরতার সাথে কাজ করে - তারা আরও ভাল প্রশিক্ষণপ্রাপ্ত এবং ব্যাপকভাবে স্বাদ গ্রহণ করেছে। এও মনে রাখবেন যে অতীতে ফসল তোলা আজকের তুলনায় কম দক্ষ ছিল, তাই জারণ এবং ভারী হওয়ার ঝুঁকি বেশি ছিল। আমার সন্দেহও হয়েছিল যে কিছু সমালোচক বহু আগে মুরসাল্টকে চর্বি এবং কসাই হিসাবে বর্ণনা করেছিলেন এবং ওয়াইন ব্যবসায়ের অন্যরা এই দাবির পুনরাবৃত্তি করেছিলেন। ’

ডোমেনটির সুনামের দিক থেকে, এটি অবাক হওয়ার মতো বলে মনে হতে পারে যে ১৯৯৯ সালে ম্যাকনে ল্যাফন ভিনের পার্সেল কিনতে শুরু করেছিলেন। মিলি-ল্যামারটিন গ্রামে অবস্থিত এস্টেটটি লেস হ্যারিটিয়ার্স ডু কম্টেস লাফন নামে পরিচিত। ল্যাফন মাকোনে প্রসারিত হয়েছে কারণ এমনকি দুর্দান্ত খ্যাতি অর্জনের একটি এস্টেট এবং একজন অনুমান করে, লাভজনক, কোট ডিঅরগুলিতে ভাল লতা কিনতে লড়াই করে। ‘30 বছরে এখানে আমি চার হেক্টর বা তার বেশি কিছু যোগ করি নি। এটি খুব ব্যয়বহুল। আমার অস্থির ব্যক্তিত্ব আছে এবং 1999 এর মধ্যে একটি ঝুঁকি নিতে প্রস্তুত মনে হয়েছিল। ম্যাকন আদর্শ ছিল: এক ঘন্টা দূরে, একই মাটি, একই আঙ্গুর - এটি সহজ ছিল! অন্যরা যেমন করত, আমি মিদিতে দ্রাক্ষাক্ষেত কিনতে পারতাম, তবে এর অর্থ বিভিন্ন মাটি এবং বিভিন্ন জাতের সাথে কাজ করা উচিত ছিল। তদুপরি, ম্যাকন কেনার জন্য পার্সেলগুলি পাওয়া যায় এবং আমি যেমন করেছি ধীরে ধীরে প্রসারিত করতে পারি। আমি বড় সম্ভাবনার সাথে অজানা টেরোয়ারগুলি সম্পর্কে শিখছি। এটি একটি প্রকল্প ডোমেন থেকে পৃথক, edণ নেওয়া অর্থ দিয়ে অর্থায়ন করা হয় এবং পুরো পরিবার এতে জড়িত থাকে, তাই আমাকে খুব স্পষ্ট করেই চিন্তাভাবনা করতে হয়েছিল। আমি মুরসাল্ট সংযোগটি খুব একটা করি না, আমি এটি নিজের পায়ে দাঁড়াতে চাই। তবে এটি খুব সফল হয়েছে এবং আমরা একটি লাভ অর্জন করছি - নতুন ট্র্যাক্টর কিনতে কমপক্ষে যথেষ্ট লাভ! '

হাঁটা মৃত পর্ব 13 ভয়

পিনোটের জন্য প্যাশন

মালিকানা চেয়ে পরামর্শক হয়েও ওরেগনে টানেন তিনি। কয়েক বছর আগে তিনি সান্ধ্যভূমি প্রকল্পের সাথে জড়িত হয়েছিলেন, যা পশ্চিম উপকূলে বিভিন্ন সাইট থেকে চারডনয় এবং পিনোট নয়ার তৈরি করে। লাফন কেবল ওরেগন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাথে কাজ করে। ‘এ কারণেই আমি বিশ্বাস করি যে ওরেগন পিনোট তৈরির জন্য বার্গুন্ডির বাইরে সবচেয়ে ভাল জায়গা - এটি ক্যালিফোর্নিয়ার তুলনায় নিখুঁত জলবায়ু, কম রোদ এবং গরম রয়েছে। সান্ধ্যভূমিতে আমরা খুব বেশি পরিমাণে নিষ্কাশন বা পাইজ ছাড়াই হালকা স্পর্শে যাই (আঙ্গুরের চামড়ার টুপিটি খোঁচা করে)। শীর্ষ উত্সাহী, লা উত্স, সবচেয়ে নাজুক ওয়াইন ’

যদিও ল্যাফন অনিবার্যভাবে হোয়াইট ওয়াইনের সাথে জড়িত, ভলনেয় থেকে তাঁর স্যান্টেনটস প্রিমিয়ার ক্রুও গৌরবময় হতে পারে এবং তিনি চ্যাম্পানস এবং ক্লোস ডেস চেনেস প্রিমিয়ার ক্রুসের পাশাপাশি ভলনেকে রেডও করেছেন। সাদা ওয়াইনগুলির মতো, লালগুলি একটি মৃদু বিবরণ দেওয়ার পরে প্রাকৃতিক খামিরের সাথে উত্তেজিত হয় যা অনেকগুলি অক্ষত বারে ভ্যাটটিতে রেখে দেয়। বিচ্ছেদ তুলনামূলকভাবে সংক্ষিপ্ত, তবে বার্ধক্য, তৃতীয় নতুন ওক পর্যন্ত, 22 মাস পর্যন্ত দীর্ঘ হতে পারে। ‘আমি রেডসের উত্পাদন প্রসারিত করতে চাই, তবে আমি সেই দিকের ডোমেনটি প্রসারিত করতে পারি না। আমি [ভলনে প্রিমিয়ার ক্রুস] কাইলারিটস বা ক্লোস ডেস চেনেস বা পমমার্ডের রুগিয়ানস, বা বিউইনে গ্রাভস চাই, তবে বাস্তবে এই জাতীয় পার্সেলগুলি পাওয়া খুব কঠিন হবে। '

যদিও তিনি অহংকারী বলে মনে হতে পারে, আমি যখন তাকে জিজ্ঞাসা করলাম তখন ল্যাফন খাঁটি নম্রতা প্রকাশ করেছিলেন। তিনি ১৯৮০-এর দশকে বুরগুন্ডিভিত্তিক ওয়াইন ব্রোকার বেকি ওয়াসারম্যানকে শ্রদ্ধা জানালেন, পাশাপাশি অতীতের কিংবদন্তি নামগুলিতে: হেনরি জায়ের, গারার্ড পোটেল, জ্যাক ডি অ্যাঞ্জারভিল, এবং হুবার্ট ডি মন্টিল - তিনি এখনও খুব খুব আমাদের সাথে অনেক।

ল্যাফন এখন তার দ্রাক্ষালতা এবং ওয়াইন মেকিংয়ের সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণে তার শক্তির উচ্চতায় রয়েছে। কোনও রহস্যজনক প্রক্রিয়া নেই, ব্যবসায়ের কোনও গোপনীয়তা নেই, তবে 30 বছরের অভিজ্ঞতার উপর ভিত্তি করে একটি বিশাল দক্ষতা রয়েছে, যা তাকে প্রতিটি মদকে মদ অনুসারে সূক্ষ্ম সুর করতে দেয়। আশির দশকের দশকে এমন কিছু ওয়াইন ছিল যা হতাশ হয়েছিল, তবে 1990 সাল থেকে সে খুব কমই একটি পা ভুল করেছে। দীর্ঘ হতে পারে যে অবিরত।

ডোমেন ডেস কম্টেস ল্যাফন: একটি টাইমলাইন

প্রতিযোগিতা Lafon: একটি সময়রেখা

1864
জুলুস লাফনের জন্ম

1894
ল্যাফন মারি বোচকে বিয়ে করেছেন, যার পরিবার মুরসাল্টে একটি সম্পত্তি রয়েছে

1918
জুলস লাফন প্যাঁপাল গণনার উপাধি পান

1931
ডোমেনে ফুলটাইম কাজ করার জন্য ল্যাফন আইনজীবী হিসাবে পদত্যাগ করেছেন

1940
জুলেস লাফনের মৃত্যু

1955
জুলসের বেঁচে থাকা পুত্র হেনরি ডোমেন বিক্রি করা বিবেচনা করে তবে হেনরির ছেলে রেন é (উপরে তার পুত্র ডোমিনিকের সাথে চিত্রিত) ধারণার বিরোধিতা করে

1956
রেনা ল্যাফন নিয়ন্ত্রণ নেয় এবং এস্টেটটির নাম দেয় ডোমেন ডেস কম্টেস লাফন

1958
রেনের ছেলে ডোমিনিকের জন্ম

1987
ডোমিনিক ল্যাফন ডোমেনটির নিয়ন্ত্রণ নেয়

1993
শেয়ারক্রপিং চুক্তিগুলি শেষ হয়, ল্যাফনকে সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ দেয়

ncis la রাণীর গাম্বিট

1998
ডোমেন সম্পূর্ণরূপে বায়োডাইনামিক হয়

1999
লাফোন পরিবার ম্যাকনে দ্রাক্ষাক্ষেত্র অর্জন শুরু করে

2007
ডোমিনিক ল্যাফন ওরেগনের সান্ধ্যভূমি লতাঘাইগুলির জন্য ওয়াইন মেকিং পরামর্শদাতায় পরিণত হন

২০১০
ডোমেনটি ডোমেন রেনো ম্যানুয়ালের অর্ধেক অংশ অর্জন করে, এটি 3.5ha দ্বারা প্রসারিত হয়