আভিজাত্য পচা সঙ্গে আঙ্গুর।
লিঙ্ক: আরও ডাব্লুএসইটি গল্পের সন্ধান করুন
- এই নিবন্ধটি আবিষ্কার করেছেন একটি সাংবাদিক - এবং ওয়াইন সম্পর্কে শেখার মিশনে একটি সাংবাদিক লিখেছেন।
দ্বারা সাংহাই থেকে ইয়াও উ - চীনা দৃষ্টিকোণ
কোন কোর্স রয়েছে তা দেখতে ডব্লিউএসইটি ওয়েবসাইটে মানচিত্রটি কোথায় পড়াবেন তা ব্যবহার করুন আপনার কাছে উপলব্ধ ।
প্রায় দশ বছর আগে চীনের বেশ কয়েকটি ওয়াইন গ্রাহক মদগুলিতে স্প্রাইটের মতো নরম পানীয় যুক্ত করবেন কারণ তারা বিশ্বাস করে যে এটি ওয়াইনদের স্বাদকে নরম, মিষ্টি এবং প্রাথমিক পানীয় পানকারীদের জন্য আরও বন্ধুত্বপূর্ণ করে তুলবে make যদিও কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এটি মদ গ্রহণকে উত্সাহিত করার জন্য একটি উদ্ভাবনী, স্থানীয়ভাবে জানা ছিল, তবে অনেকেই এটিকে প্রকৃতির বিরুদ্ধে অপরাধ হিসাবে 'মিশ্রণ' করার পদ্ধতিগুলিতে অস্বীকার করেছিলেন।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে যেহেতু আরও ওয়াইন জাতীয় প্রকারগুলি গ্রাহকদের কাছে পরিচিত এবং অ্যাক্সেসযোগ্য, তেমনই ওয়াইনে নরম পানীয়ের মিশ্রণ খুব কম দেখা যায়। যারা এক গ্লাস মিষ্টি ওয়াইন পছন্দ করবেন তাদের জন্য, বিভিন্ন মিষ্টি ওয়াইন উত্পাদনের বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে, যার প্রতিটিই বিভিন্ন ফলাফল সহ:
গাঁজনে বাধা দেওয়া
মিষ্টি ওয়াইন উৎপাদনের একটি পদ্ধতি হ'ল খামিরটি সরানোর মাধ্যমে গাঁজনে বাধা সৃষ্টি করা, যা চিনিকে অ্যালকোহলে স্থানান্তর করে, এটি নিশ্চিত করার জন্য একটি সূক্ষ্ম ফিল্টার ব্যবহার করে যাতে কোনও খামির ওয়াইনে থাকে না। চিনিটি ‘খাওয়ার’ জন্য কোনও খামির না থাকলে এটি কম অ্যালকোহল, মিষ্টি ওয়াইন তৈরি করে। জনপ্রিয় অফ ড্রাই ড্রাই অনেকগুলি এভাবেই তৈরি করা হয়।
ওয়াইনকে মজবুত করতে অ্যালকোহল যোগ করা বা ওয়াইনে সালফার ডাই অক্সাইড যুক্ত করা গাঁজন বন্ধ করতে খামিরটিকে হত্যা করতে পারে। এটি একটি সাধারণ কৌশল যা শক্তিশালী মিষ্টি মাসক্যাট ওয়াইন তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
আমরা ক্লাসরুমে অন-বয়স্ক ভিনস ডক্স নেচারলসের স্বাদ পেয়েছি, যাদের উচ্চ অ্যালকোহল রয়েছে তবে এটি মিষ্টির সাথে ভালভাবে ভারসাম্যযুক্ত। তারা তাজা, মিষ্টি এবং উচ্চারিত সুগন্ধি তাজা আঙ্গুর, পীচ এবং সুগন্ধি আছে।
মিশ্রণে একটি মিষ্টি উপাদান যুক্ত করা
ওয়াইনগুলিতে চিনি যুক্ত করার অনুমতি নেই (এই কারণেই ওয়াইনগুলিতে স্প্রাইট যুক্ত করা উচিত নয়) তবে আপনি অলঙ্কৃত আঙ্গুরের রস সহ মিষ্টি উপাদান যুক্ত করতে পারেন বা মিশ্রণটি মিষ্টি করতে সুস্রেসার্ভে যোগ করতে পারেন। জার্মানিতে এই কৌশলটি দিয়ে কিছু মিষ্টি এবং অফ-ড্রাই-ওয়াইন তৈরি করা হয়।
আঙ্গুরের মধ্যে শর্করার ঘনত্ব
উচ্চ মানের মিষ্টি ওয়াইনগুলি প্রায়শই নিজস্ব ঘন শর্করাযুক্ত আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয়। এই ঘনত্বের প্রক্রিয়াটি তিনটি পদ্ধতির একটিতে ঘটতে পারে: আঙ্গুর শুকিয়ে বা এর বৃদ্ধির অনুমতি দিয়ে বোট্রিটিস সিনেরিয়া পচা বা মহৎ পচা জলের বাষ্পীভবনকে ত্বরান্বিত করতে বা আঙুলকে বরফ দিয়ে দেয় যা আইসওয়াইন করে।
আমরা একটি গ্লাস স্বাদ গ্রহণ ভাত ইতালি থেকে, যা শুকনো আঙ্গুর ব্যবহার করে এক ধরণের মিষ্টি লাল ওয়াইন। এটি মধুর সন্ধানের সাথে কফি এবং তামাকের স্বাদযুক্ত সিরাপের মতো স্বাদযুক্ত। এটি একটি নরম শরীর এবং সমৃদ্ধ সুগন্ধিতে পূর্ণ যা বেশ চিত্তাকর্ষক।
আমার শিক্ষকও আমাদের মিষ্টি স্বাদ পেতে দিন টোকাজি আসজু , যা নোবেল পচা আক্রমণযুক্ত আঙ্গুর ব্যবহার করে এতে বোট্রিটিস স্বাদ এবং মার্বেল ইঙ্গিত রয়েছে। যেহেতু মহৎ পচা ওয়াইনগুলি অবশ্যই হাতে-তোলা আঙ্গুর ব্যবহার করতে হবে যার শ্রমের ব্যয় বেশি, সেগুলি প্রায়শই ব্যয়বহুল। আমি দু'বছর আগে একটি ভোজ স্মরণ করলাম যখন একটি মিষ্টি আভিজাত্য পঁচা ওয়াইন মিষ্টান্নের সাথে যুক্ত হয়েছিল। টোকাজি আসজু যদি মেনুতে থাকত তবে ডেসেটের দরকার ছিল না কারণ ওয়াইন নিজেই একটি সুস্বাদু যথেষ্ট মিষ্টি ছিল যা আপনি আক্ষরিকভাবে পূর্ণ দেহের, অ্যাম্বার রঙের ওয়াইনটিকে 'চিবিয়ে' দিতে পারেন।
ক্লাসের পরে ওয়াইন-টেস্টিং ইভেন্টে আমাকে কানাডার ইনিস্কিলিন থেকে এক গ্লাস আইসওয়াইন সরবরাহ করা হয়েছিল। উচ্চ অক্ষাংশ, ঠান্ডা এবং শুকনো জলবায়ু এমন মানের আইসওয়াইন উত্পাদন করতে সহায়তা করে যা বিশুদ্ধ এবং সতেজ স্বাদ সহ অ্যাসিডের উচ্চ এবং অ্যালকোহলে কম। শুধুমাত্র স্বল্প সংখ্যক নির্মাতাকে ভৌগলিক পরিস্থিতি এবং আবহাওয়া প্রয়োজনীয় বলে আশীর্বাদ করা হওয়ায় মানের আইসওয়াইনগুলির উত্পাদন সীমিত। তারা প্রতি বছর উত্পাদিত হয় না।
জন এর মতো ডাব্লুএসইটি যোগ্যতার জন্য পড়াশোনা করতে আগ্রহী? আরও জানুন এখানে.
ইয়াও ওউ জীবনী - ডব্লিউএসইটি, চীন ভিত্তিক সাংবাদিক
ক্রেডিট: ডিকান্টার
ফ্রান্স, জার্মানি এবং ইতালি - মিষ্টি ওয়াইন - ডাব্লুএসইটি স্তর 2
স্পার্কলিং ওয়াইন - সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ দেশ এবং লেবেল - ডাব্লুএসইটি স্তর 2
চরম ওয়াইন
আর্জেন্টিনা, চিলি, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং অস্ট্রেলিয়া - ওয়াইন লেবেলের শর্তাবলী দেখায় - ডাব্লুএসইটি স্তর 2
ক্রেডিট: ব্যারন ডি লে
স্পেন, পর্তুগাল, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র - সাধারণ লেবেল শর্তাদি যা গুণমান - ডাব্লুএসইটি স্তর 2 দেখায়
