ক্রিসমাস ডিনার মেনুতে ফিরে আসছেন গুজ।
- বড়দিন
- হাইলাইটস
- ওয়াইন নিবন্ধ দীর্ঘ পড়ুন
হোয়াইটেস্টেবল থেকে সাও পাওলো, মেলবোর্ন থেকে মন্ট্রিয়াল, ফিয়ানা বেকেট শীর্ষ মৌসুমী এবং খাদ্য লেখকদের গ্রীষ্মকালীন ভাড়ার গোপনীয়তার জন্য গ্রিল করেন এবং তারা যে ওয়াইনগুলি এই বছরই এটি দিয়ে পান করার পরিকল্পনা করেছেন
ক্রিসমাস ক্যাটারিং সম্পর্কে অন্যতম কঠিন বিষয় প্রিয় পরিবারের traditionsতিহ্যকে অস্বীকার না করে নতুন ধারণাগুলি ইনজেকশন করা। তাহলে কোনও শেফের চেয়ে অনুপ্রেরণা অর্জনের চেয়ে ভাল কোথায়?
জন্ম seasonতু 3 পর্ব 15 এ স্যুইচ করা হয়েছে
আমরা বিশ্বজুড়ে আটজন অভিজ্ঞ কুককে জিজ্ঞাসা করেছি তারা তাদের ক্রিসমাসের খাবারটি বিশেষ করে তোলার জন্য কী করে। তাদের পরিবার যে থালাটি তাদের ফেলে দেয় না। তারা একটি চিরাচরিত ক্লাসিককে যে টুইস্ট দেয় - এবং যে ওয়াইন তারা পরিবেশন করবে।
স্টিফেন হ্যারিস
ক্রীড়াবিদ, ঝকঝকে, কেন্ট
ন্যাশনাল রেস্তোঁরা পুরষ্কার 2017 এ নং 1 এবং দ্য স্পোর্টসম্যানের লেখক (£ 29.95, ফেইডন)
আমরা সাধারণত আমাদের পাবতে ক্রিসমাস কাটা করি। আমরা নীচের দণ্ডটি দখল করে নিই, তবে কোনও ঝগড়া-বিবাদ নেই - স্ক্র্যাবলের একটি খেলা যত তাড়াতাড়ি। আমার চার বছরের ছেলে (স্টিফেন হ্যারিসের সাথে বাম চিত্রিত) এই মুহূর্তে ক্রিসমাসে আচ্ছন্ন হয়ে পড়েছে তাই তিনি ক্রিসমাসের প্রাক্কালে খুব উত্তেজিত হবেন। আমরা সাধারণত রানওয়েতে ক্রিসমাসের পুডিং একসাথে করি।
আমার স্ত্রী এমা ভাবেন যে ক্রিসমাস লাঞ্চের সাথে ইয়র্কশায়ার পুডিং থাকতে হবে তবে আমি মনে করি এটি হাস্যকর তাই আমি এটি অনুমতি দিই না! আমরা সবসময় ম্যাশ এবং রোস্ট আলু পছন্দ করি যা কারওর কাছে অদ্ভুত বলে মনে হতে পারে।
বড়দিনের খাবারের জন্য আমার শীর্ষ টিপ? টার্কি রান্না করার সময় পা কেটে মুকুট থেকে আলাদা করে রান্না করুন। অন্যথায় স্তনকে overcook করা সহজ। আমি হাঁসের চর্বিতে পা ছড়িয়ে দিতে পছন্দ করি এবং গত বছর আমি স্তনকে মজাদার করে দিয়েছিলাম, যা ভাল কাজ করেছিল। গ্রেভির জন্য একটি ভাল কৌশল হ'ল পরিবেশন করার ঠিক আগে এর মধ্যে একটি ঠাণ্ডা মাখন এবং কয়েক ফোঁটা লেবু যুক্ত করা।
আমরা সাধারণত ধূমপায়ী সালমন এবং চ্যাম্পে দিয়ে ডিমগুলি স্ক্র্যাম্বল করে দেরীতে প্রাতঃরাশ করি। আমি ভাবছি আমি একটি ক্রুগ ২০০২ খুলব। মধ্যাহ্নভোজনের সাথে হোয়াইট হবেন কোচে-ডুরি, মুরসাল্ট ২০০ 2006 এবং লাল, সিলভাইন ক্যাথিয়ার্ড, ভোসনে-রোমানি ১ আয়ার ক্রু অক্স ম্যালকনসোর্টস ২০০২। তারপরে যদি কেউ পুডিং ওয়াইন চায় তবে আমি খুলব চিটো রিউসেক 2001 এর আমার শেষ বোতল Christmas ক্রিসমাসের প্রাক্কালে আমরা সান্টাকে লামারচের এক গ্লাস ছেড়ে চলে যাব, মার্ক ডি বুর্গোনে 1961।
ডেভিড ম্যাকমিলান
জো বিফ, মন্ট্রিল
হ্রদে জেনেভা সুইজারল্যান্ড রেস্তোরাঁ
আমি বড়দিনে রান্নাঘরে থাকতে পছন্দ করি। আগুনে কোয়েল ভুনা, ম্যাপেল সিরাপের সাহায্যে ব্রাইজিং হ্যাম এবং মধু এবং জুনিপারের সাথে রাতের খাবারের জন্য পুরো গোস! একটি ক্রিসমাস ভোজ সম্পর্কে খুব সন্তোষজনক কিছু আছে। পুরো ঘরটি আশ্চর্যজনক গন্ধযুক্ত, এবং প্রস্তুতি অর্ধেক মজা। এপিরিটিফ আমার প্রিয় অংশ: পেট এন ক্রাউট সহ একটি বড় ঠান্ডা বুফে (থেকে) জো বিফের মতে আর্ট অফ লিভিং , টেন স্পিড প্রেস ২০১১), ফোয়ি গ্রাস কনফিট, এবং প্রচুর পরিমাণে আচারযুক্ত মাশরুম এবং ফল। অবশ্যই, সেখানে সবসময় বন্ধুরা পপিং করে, অগ্নিকুণ্ডে ভুনা হাসি, কুকিজ এবং দুধ, রুটির পুডিং এবং কাঁচা মধু এবং ব্রোশি সহ একটি বিশাল, সুন্দর পনির ট্রে।
ওয়াইন প্রবাহিত হয় - সর্বদা! এই বছর, আমরা কিছু গাণবত জুরা ম্যাগনাম, স্পেনের পারটিদা ক্রিউসের প্রাকৃতিক মদ, আথানা দে বারু থেকে বৈদ্যুতিক চাবলিস, ফ্রানয়েস সেন্ট-লের কাছ থেকে লো-অ্যালকোহল লোয়ার রেড এবং জিন-পিয়েরের সুন্দর উত্তরের রজন সিরিয়ায় ট্যাপ করব will মনিয়ার বড় ফর্ম্যাট ছুটির জন্য কী!
জ্যাকসন বক্সার
শেফ, ব্রান্সউইক হাউস, লন্ডন
আমি আমার কৈশোর বয়স থেকেই আমার বাড়ানো পরিবারের জন্য ক্রিসমাস মধ্যাহ্নের রান্না করছি cooking আজকাল, আমার মা এবং আমি ক্রিসমাসে একে অপরের সম্ভাব্য মেনুগুলিকে টেক্সট করার সময় ব্যয় করে - তার চমৎকার স্বাদ এবং একটি স্বতন্ত্র কল্পনা রয়েছে।
আমি 23 তম অবধি কাজ করি। প্রত্যেকে ডিসেম্বরে পুরো ডিসেম্বরে মানসিক ধারণা পোষণ করে তবে 21 বা 22 শে বুকিংয়ের মধ্যেই বুকিং বন্ধ হতে শুরু করেছে এবং আমরা নতুন বছর অবধি সবাইকে বন্ধ করে, পরিষ্কার করে এবং বাড়িতে পাঠাতে পারি। আমি রান্না শুরু করার জন্য দক্ষিণ ডাউনসের পারিবারিক খামারে রওনা হলাম।
বড়দিনের প্রাক্কালে আমি একটি হ্যাম বেক করি। ক্রিসমাসের দিনে আমি একটি পাখি, খুব সম্ভবত একটি হংস ভুনা করব। আমি শত পক্ষের সাথে টার্কি পরিবেশন করার তাগিদকে প্রতিহত করি। আমি এটিকে গ্লাসযুক্ত গাজর, ভুনা আলু এবং স্যুটড স্প্রাউটের মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখার ঝোঁক রেখেছি এবং যত্ন এবং প্রেমের সাথে রান্না করা তিন বা চারটি জিনিসের সুরেলা অনুসারে আমি আরও বেশি সন্তুষ্টি পেয়েছি।
প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব hasতিহ্য রয়েছে। Myষি, পেঁয়াজ, লেবু এবং ব্রেডক্রাম্বিং স্টাফিংয়ের মতো ফালাফেল জাতীয় বল ভাজা করার জন্য আমাদের মাতামহী দাদী ডায়ানার কাছ থেকে আমাদের দুর্দান্ত অভিনয় রয়েছে। ক্যাম্পারি ও কেইন্ট্রিও দিয়ে তৈরি ক্র্যানবেরি সস? আমি মনে করি এটি একটি সফল সফল উদ্ভাবন।
ওয়াইন-ওয়াইস আমি তীব্র, খাঁটি সাদা ওয়াইন - ল্যাবেট, ম্যাকল, ওভারনয়, গাণাভাত থেকে জুরা চারডননে যাবার প্রবণতা রাখি। রামোনেট, ক্লেয়ার নওডিনের বোর্গোগনে অলিগোটা। রেড বারগুন্ডি সিলেভেন প্যাটাইল থেকে, তাঁর এল'অ্যানস্ট্রাল মার্সানায়। মার্গুয়েট থেকে চ্যাম্পেইন, হতে পারে? শূন্যস্থান পূরণের জন্য ওহসোম পিনোট নয়ার এবং চাবলিসের কয়েকটি মামলা।
মেলিসা ক্লার্ক
নিউ ইয়র্ক টাইমসের খাবার কলামিস্ট এবং ডিনার লেখক: গেমটি পরিবর্তন করা (35 ডলার, ক্লার্কসন পটার)
ভয়েস সিজন 12 পর্ব 21
আমরা সর্বদা হর্স ডি'উভ্রেসের একটি টেবিল দিয়ে শুরু করি: ঝিনুক, ধূমপায়ী সালমন ব্লিনিস, গোগ্রেস, চিজ, সালামি, অ্যাঙ্কোভিগুলি আচারযুক্ত মরিচের চারপাশে জড়ানো বা জলপাইয়ের মধ্যে স্টাফ করা হয়, যা আমরা সাথে শম্পাগেন (ছোট উত্পাদক অ-মদ, সাধারণত) এবং একটি মুষ্ট্যাঘাত বাটি. আমার একটি বন্ধু আছে যা ককটেল ianতিহাসিক এবং তিনি সর্বদা একটি জ্বলন্ত মুষ্ট্যাঘাত নিয়ে আসে।
একবার টেবিলে আমরা ফিশ কোর্সটি শুরু করি, সেই সময়টির একটি সম্মতি যখন আমি একটি ইতালিয়ান-আমেরিকানকে বিয়ে করেছিলাম এবং আমরা সাতটি মাছের ভোজের সাথে ক্রিসমাসের উদযাপন করি। তারপরে আমরা ভেড়ার ভেড়ার পাতে বা অন্য কোনও কেন্দ্রের মাংস - বা স্টুতে যাই।
থ্যাঙ্কসগিভিংয়ের জন্য নভেম্বরে সবেমাত্র থাকার কারণে আমরা টার্কি করি না। আলু গ্রেটিন বা রোস্ট হাঁসের ফ্যাট আলু একটি সাধারণ দিক, বা পোলেন্তার একটি বড় বাটি।
মিষ্টান্নটি প্রায়শই হট চকোলেট হয় (ভালরহোনায় তৈরি সেরা স্টাফ এবং তাজা হুইপযুক্ত ক্রিম দিয়ে শীর্ষে থাকে), ক্রিসমাস কুকিজের প্লেট এবং মেরন গ্ল্যাকস, তারপরে আমরা আরম্যাগনাক বা পোর্ট দিয়ে শেষ করি। বা একটি দুগ্ধ-মুক্ত eggnog, যা একেবারে সুস্বাদু।
এই বছর আমরা আমার বাবার ভান্ডারের মধ্য দিয়ে যাব। তিনি একজন মদ সংগ্রহকারী ছিলেন এবং কয়েকটি খুব বিশেষ বোতল রয়েছে যা দুঃখজনকভাবে তিনি পান করতে পাননি (দীর্ঘ অসুস্থতার পরে তিনি সম্প্রতি মারা গিয়েছিলেন)। এখানে একটি পেট্রস 1974 রয়েছে, রাউমিরের মোরি-সেন্ট-ডেনিস 1er ক্রু ক্লস দে লা বুসিয়ের 1971 এর কয়েকটি বোতল, ১৯ Be০ এর দশক থেকে কিছু বউসকেটেল চিটাইউনুফ-ডু-পেপ এবং ১৯7 from সাল থেকে ফোনসেকা ভিনটেজ বন্দর I'll আমি কিছু নীল পনির নিয়ে এটিকে পরিবেশন করব তার জন্য আখরোট
হ্যামের সাথে পরিবেশন করার জন্য ওয়াইন
বেন শ্যওয়ারি
প্রধান শেফ, অ্যাটিকা, মেলবোর্ন
No32, ওয়ার্ল্ডের 50 সেরা রেস্তোরাঁ 2017
বড়দিন পারিবারিক সময়। আমি মনে করি না ক্রিসমাসের দিনে আমি যা রান্না করি সে সম্পর্কে কোনও চালাক আছে। এটি কেবল সাধারণ রান্না। আমাদের জন্য হাইলাইটটি লাসাগনে। আমরা ইতালিয়ান heritageতিহ্যের নই, তবে এটি সর্বদা আমাদের বিশেষ উপলক্ষে পারিবারিক খাবার। আমার মায়ের সবসময় ক্রিসমাসে রান্না করা হয় এবং আমরা এটির সাথে প্রতিটি বিশেষ অনুষ্ঠান উদযাপন করি।
আমি সাধারণত একটি গ্লোজড হ্যামও করি। আমি চর্বি স্কোর করতে এবং প্রতিটি স্কোয়ারে একটি লবঙ্গ টিপতে পছন্দ করি এবং তারপরে এটি এর্কেট রাখার জন্য প্যানের মধ্যে এপ্রিকট জাম, ব্রাউন সুগার এবং সরিষার সাথে কমলা রস দিয়ে গ্লাস করে দিন।
এই বছর আমরা জাপানে একটি সাদা ক্রিসমাস হবে, তাই আমার মনে হয় সাকির মতো অনুষ্ঠানের সেরা হবে।
আন্দ্রে লিমা ডি লুকা,
ব্রাজিলিয়ান শেফ এবং পিটমাস্টার
আমি রান্নাটি আমার মায়ের সাথে ভাগ করে নিই - সে একটি দুর্দান্ত রান্না। সাধারণত এক বা দুই ধরণের পাস্তা থাকে - ক্রিসমাসে আমাদের টেবিলে বাধ্যতামূলক, একটি বেকড সল্টড কড মাছ বলা হয় বাকালহোদা (আলু, পেঁয়াজ, টমেটো, জলপাই, লাল এবং সবুজ বেল মরিচ, প্রচুর জলপাই তেল এবং রসুন সহ পর্তুগিজ স্টাইল)। গত বছর আমি একটি সুন্দর চিংড়ি রিসোটো করেছি।
এবং প্রতিবছর আমাদের সালপিকো দে ফ্র্যাঙ্গো, কিউবড সিদ্ধ আলু (রান্না করা আল ড্যান্ট), আপেল, সেলারি, টানা মুরগি এবং মেরি রোজ সস দিয়ে তৈরি সালাদ। স্পষ্টতই বড়দিনের মাংসের একটি বড় রাক ক্রিসমাসে দুর্দান্ত।
যখন এটি ওয়াইনের কথা আসে তখন এটি গ্রীষ্মের ব্রাজিল হয় তাই এটি অবশ্যই গরম থাকবে। আমরা সম্ভবত একটি সুন্দর চারডনয় পান করব। অথবা হতে পারে পিনোট নোয়ার। অবশ্যই আমি ব্রাজিলিয়ান ওয়াইনও পান করি - গুয়াস্পারি সিরাহ একটি প্রিয়। গরুর মাংসের সাথে, আমি রিম্রেজ দে গানুজার কাছ থেকে একটি ভাল মালবেক বা গ্রান রিজার্ভা রিওজা বা লা রিওজা আল্টা থেকে 890 গ্রান রিজার্ভা বেছে নেব। অনেক পছন্দ।
