চ্যাপ্টালাইজেশন কী? - ডেকান্টার- Winestealssd.com জিজ্ঞাসা করুন

মদ প্রস্তুতকারীরা মদকে চ্যাপ্টালাইজ করে কেন? ক্রেডিট: স্কট স্টক / আলমি স্টক ফটো

ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
হাইলাইটস

ওয়াইনারিরা যখন তাদের ওয়াইন চ্যাপ্টালাইজ করার কথা বলে তখন এর অর্থ কী তা আমরা ব্যাখ্যা করি।

চ্যাপ্টালাইজেশন কী? - ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন

বেশ কয়েকটি ওয়াইন মেকিং প্রক্রিয়া রয়েছে যা দ্রাক্ষাতে পাওয়া প্রাকৃতিক শর্করা ছাড়াও সমাপ্ত ওয়াইনটিকে উন্নত করতে বা স্টাইলিস্টিকভাবে পরিবর্তনের জন্য চিনি যুক্ত করা দেখায়।

এর মধ্যে একটি প্রক্রিয়া চ্যাপ্টালাইজেশন, এর ফরাসি উদ্ভাবক জিন এন্টোইন চ্যাপ্টালের নামানুসারে।

চ্যাপ্টালাইজেশন হ'ল রসকে আরও সমৃদ্ধ করতে এবং উচ্চতর স্তরের সম্ভাব্য অ্যালকোহল অর্জনের জন্য সুগ্রেজটি গাঁজন করার আগে আঙ্গুরের জুসে যোগ করা হয়।

আপনি চ্যাপ্টালাইজেশন স্বাদ নিতে পারেন?

এটি সাধারণত সমাপ্ত ওয়াইনটিতে প্রচুর মিষ্টি ছেড়ে যায় না, কারণ খামির চিনিটিকে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত করে। যাইহোক, চ্যাপটালাইজেশন কিছু ওয়াইনের ভারসাম্যের অভাবে অবদান রাখার জন্য সমালোচিত হয়েছিল।

গোয়েন স্টেফানি এবং ব্লেক শেল্টন বেবি

শীতল জলবায়ু অঞ্চল

ইংল্যান্ড, ফ্রান্স, জার্মানি এবং নিউজিল্যান্ডের মতো শীতল জলবায়ু অঞ্চলে, চ্যাপ্টালাইজ করা বিশেষত এবং বিশেষত বছরগুলিতে যখন খারাপ আবহাওয়ার অর্থ আঙ্গুর পুরোপুরি পাকা যায় could অম্লতার মাত্রা হ্রাস পায় এবং চিনির মাত্রা আঙ্গুরের পাকা হওয়ার সাথে সাথে বেড়ে যায়।

লাইম বে ওয়াইনারি, ইংল্যান্ড। অনেক শীতল জলবায়ু অঞ্চলে চ্যাপ্টালাইজেশন অনুশীলন করা হয়। ক্রেডিট: লাইম বে ফেসবুক

‘আপনি যতটা সম্ভব সামান্য এটি করতে চান’

তবে চ্যাপ্টালাইজেশন কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ জার্মানি প্রদেশিকাতসউইনের পক্ষে এটি অনুমোদন দেয় না এবং এটি ইতালি, অস্ট্রেলিয়া এবং দক্ষিণ আফ্রিকা সহ বেশ কয়েকটি দেশে এটি নিষিদ্ধ ছিল।

‘আপনি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব চ্যাপ্টালাইজ করতে চান,’ দক্ষিণ-ইংল্যান্ডের ডেভনের লাইম বে ওয়াইনারি থেকে মদ প্রস্তুতকারী লিয়াম ইডজিকোভস্কি বলেছেন।

‘আপনি যখন চিনি যুক্ত করেন আপনি মদ মিশ্রিত করেন, মূলত, তাই প্রতি কেজি চিনি যুক্ত করার জন্য আপনি 0.66 লিটার অতিরিক্ত ওয়াইন পান যা কোনও স্বাদ পায়নি। '

এনসিআইএস নিউ অরলিন্স সম্পদ

লাইম বেতে, ইডজিকোভস্কি ফসল কাটার সময় 10% -10.5% সম্ভাব্য অ্যালকোহলের জন্য লক্ষ্য রাখে এবং বাছাইয়ের সময় আঙ্গুরগুলিতে চিনির ঘাটতি থাকলে এটি এ স্তরে পৌঁছানোর জন্য চ্যাপ্টলাইজ করবে।

গোলাপী, লাল এবং সাদা ওয়াইন

কঠিন মদ

অংশ বারগুন্ডি কঠিন 2016 ফসল কাটার পরে chaptalised ওয়াইন এবং ভিতরে বোর্দো - যেখানে এটি খুব কমই করা হয় - চিটাউক্সকেও এটি করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল শক্ত 2013 মদ ।

ডিকানটার ম্যাগাজিনের সেপ্টেম্বর সংখ্যায় ক্রিস উইলসনের অনুলিপি অবলম্বনে। এলি ডগলাস দ্বারা ডেকানটার.কমের জন্য অতিরিক্ত প্রতিবেদন এবং সম্পাদনা।