ক্রেডিট: ম্যাকসেম কাহারলিটস্কি / আনস্প্ল্যাশ
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
- হাইলাইটস
রঙ হল একটি ওয়াইন সম্পর্কে প্রথম ইঙ্গিত, আপনাকে আপনার গ্লাসের তরলটির স্টাইল, বয়স এবং স্বাদ সম্পর্কে কিছু প্রাথমিক সূত্র সরবরাহ করে।
ওয়াইন রঙ সঠিকভাবে পর্যবেক্ষণ করতে, আপনার আদর্শভাবে একটি সাদা পটভূমির সামনে একটি পরিষ্কার গ্লাসে ওয়াইনটি pourালা উচিত। রঙ বর্ণালী এবং এর তীব্রতা পরীক্ষা করতে গ্লাসটি ঝুঁকুন।
যাইহোক, ওয়াইন রঙ আপনাকে সবকিছু বলতে পারে না এবং এটি কখনও কখনও কোনও ওয়াইন কীভাবে স্বাদ পাবে তার মিথ্যা ছাপ দিতে পারে।
কিছু বৈজ্ঞানিক গবেষণাও দেখিয়েছে যে রঙ স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে, যেমন রিচার্ড হেমিং এমডাব্লু 2015 এর একটি নিবন্ধে উদ্ধৃত করেছেন ডেকান্টর ম্যাগাজিনে বিষয়টি নিয়ে।
তো, ওয়াইন রঙ বিশ্লেষণ করে আমরা কী শিখতে পারি?
ওয়াইন রঙ: এটি প্রথম থেকে আসে
প্রথম উদাহরণে, এটি আঙ্গুরের স্কিনগুলিতে রঙ্গক যা যুবা ওয়াইনগুলিতে রঙ নিয়ে আসে।
এরপরে মদ তৈরি এবং গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন স্কিনগুলি থেকে রঙ বের করা যেতে পারে।
অনেক সাদা ওয়াইন ‘সাদা’ আঙ্গুর থেকে তৈরি হয়, যা বাছাই করলে সবুজ হয়। চামড়াগুলি দ্রবীভূত করার আগে অবশ্যই আঙ্গুর থেকে আলাদা করা হয়।
সাদা ওয়াইন আঙ্গুর জন্য বর্ধিত ত্বকের যোগাযোগ ‘কমলা ওয়াইন’ উত্পাদনের মূল বৈশিষ্ট্য।
লাল দ্রাক্ষারসগুলি কালো আঙ্গুর থেকে তৈরি করা হয় এবং স্কিনগুলি রঙ বের করার জন্য, দ্রবণের প্রক্রিয়া চলাকালীন আঙ্গুরের সাথে যোগাযোগ করা হয়।
কিছু আঙুরের জাত স্বাভাবিকভাবে অন্যের চেয়ে বেশি রঙ ধার দেয় এবং এগুলি আপনাকে লাইন আপে সহায়তা করতে পারে।
ঘন চামড়াযুক্ত মালবেক বা সিরাহ / শিরাজ আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি অল্প বয়স্ক ওয়াইন সাধারণত বেগুনি রঙের রঙিন হয়, অন্যদিকে পাতলা চামড়াযুক্ত পিনোর নোয়ার ওয়াইন প্রায়শই প্যালেরার বর্ণ ধারণ করে।
তবে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ক্রমবর্ধমান জলবায়ু এবং একটি ওয়াইনারি সিদ্ধান্তগুলি প্রভাবিত করে যেখানে কোনও দ্রাক্ষারস রঙ বর্ণালীতে বসে। ওয়াইন মেকিং প্রক্রিয়া এবং স্টোরেজ শর্তগুলি রঙ এবং এর তীব্রতাও পরিবর্তন করতে পারে।
তোলা রঙের পরিমাণ উইনারির পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, যেমন ফেরমেন্টের দৈর্ঘ্য। কিছু উত্পাদক প্রচুর পরিমাণে ট্যানিন না উত্তোলন করে স্কিনগুলি থেকে রঙ বের করতে উত্সাহিত করার জন্য, গাঁজনের আগে ঠান্ডা ভিজিয়ে রাখার পছন্দ করেন।
কালো আঙ্গুর পক্ষে সাদা ওয়াইন তৈরি করা সম্ভব, যতক্ষণ না স্কিনগুলি রস থেকে পর্যাপ্ত পরিমাণে আলাদা করা হয়।
একটি সর্বোত্তম উদাহরণ চ্যাম্পে পিনোট নয়ার ব্যবহার হবে। বিশেষত, 100% পিনোট থেকে তৈরি ব্লাঙ্ক ডি নয়ার শম্পাগনেস।
গোলাপী ওয়াইন তৈরির বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এর মধ্যে সাইনাইন পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যার মধ্যে মূলত লাল ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়া শুরুর দিকে গোলাপী রস বন্ধ করে দেওয়া বা গাঁজন করার আগে নির্দিষ্ট সময়ের জন্য রসের সংস্পর্শে স্কিন রেখে যায়।
রোজ ওয়াইন তৈরির পদ্ধতি - ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
জারণ এবং বার্ধক্য
সাদা ওয়াইন বয়স হিসাবে তারা রঙ পেতে ঝোঁক, লেবু থেকে সোনার, অ্যাম্বার এবং শেষ পর্যন্ত বাদামী হয়ে যায়। এটি একটি অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়া, যাকে ‘মাদারাইজেশন’ নামেও অভিহিত করা হয় মাদিরা ওয়াইনের উত্পাদন থেকে নেওয়া একটি শব্দ।
মাদিরার বিভিন্ন স্টাইল বোঝা
লাল ওয়াইনগুলি বয়স এবং জারণের সাথে সাথে রঙ হারাতে থাকে। এগুলি বেগুনি বা রুবি টোন দিয়ে শুরু হতে পারে, গারনেটে যেতে হবে এবং অবশেষে কোমল জাতীয় চেহারাটি ধারণ করতে পারে।
টাউনি বন্দরগুলি, যা সাধারণত লাল আঙ্গুর থেকে তৈরি হয়, কয়েক দশক বয়সকালে কাঁচে সোনালি বাদামি হিসাবে উপস্থিত হতে পারে।
টোনি বন্দর বোঝা যাচ্ছে
এর অর্থ কি আমরা বলতে পারি যে রঙের দ্বারা ওয়াইনটি কত বছরের পুরানো?
রঙ অবশ্যই একটি দরকারী ইঙ্গিত, এবং এটি আপনাকে মদের উন্নয়নের পর্যায় সম্পর্কে ধারণা দিতে পারে। তবে, জারণের স্তর এবং হার ইউনিফর্ম থেকে অনেক দূরে এটি ওয়াইনগুলি কীভাবে তৈরি, পরিপক্ক এবং সংরক্ষণ করা হয় তা দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, সতেজতা এবং প্রাথমিক ফলের চরিত্র ধরে রাখার জন্য স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্কগুলির মতো হ্রাসকারী পরিবেশে একটি ওয়াইন রাখা যেতে পারে।
ওয়াইন গাঁজানো বা ওক এ সংরক্ষণ করা অল্প পরিমাণে অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসবে। ছোট ক্যাস্ক মানে বৃহত্তর এক্সপোজার।
অ্যাসিডিটির স্তর, এবং স্টোরেজ চলাকালীন আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার স্তরের মতো কোনও ওয়াইনের রাসায়নিক স্থিতিশীলতা ওয়াইন বয়সের কতটা দ্রুত প্রভাব ফেলতে পারে।
রঙ আমাদের স্বাদ এবং মিষ্টি সম্পর্কে কি বলে?
শুধু রঙ দেখে মদের স্বাদ হ্রাস করা চ্যালেঞ্জ।
আমরা আরও ঘন ঘন স্বাদ, উচ্চতর ট্যানিন এবং অ্যালকোহলের সাথে লাল ওয়াইনগুলিতে গভীর রঙগুলি সংযুক্ত করার ঝোঁক।
কিশোর মা 2 সিজন 2 পর্ব 3
তবুও অনেক লাল ওয়াইন সেই অনুমানকে অস্বীকার করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, পাইডমন্টের বারবেরা গভীর রুবি রঙ, উচ্চ অ্যাসিডিটি তবে কম ট্যানিন দেয়।
গ্যামায় আঙ্গুর থেকে তৈরি কিছু তরুণ বেওজোলাইস ওয়াইনগুলি কম ট্যানিন সহ তুলনামূলকভাবে হালকা-দেহযুক্ত হওয়া সত্ত্বেও বেশ ঘন এবং বেগুনি দেখা যায়। অন্যান্য বেউজোলাইস ওয়াইনগুলি বিশেষত নির্দিষ্ট ‘ক্রু’ অঞ্চলগুলির থেকে বড় কাঠামো রয়েছে।
রঙ আমাদের মদের মিষ্টতা সম্পর্কে মিথ্যা সংকেতও দিতে পারে।
‘হালব্রটোকেন’ জার্মান রিসলিংস এবং দেরী-ফসল কাটার মাস্কট দু'টিই শুকনো সাদা ওয়াইনের মতো, পরিষ্কার এবং হালকা বর্ণের হিসাবে উপস্থিত হতে পারে instance
এটি রুবি পোর্টগুলির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য, যেখানে একটি তাজা এবং উজ্জ্বল চেহারা ওয়াইনগুলির মিষ্টি এবং তীব্রতার মুখোশ দিতে পারে।
অনেক স্বাদযুক্ত মিষ্টি ওয়াইন যেমন সৌটার্নস এবং টোকাজি আস্জার রঙ স্বর্ণের বা অ্যাম্বার।
তবে, গভীর সোনার, অ্যাম্বার বা মধুযুক্ত চেহারা সহ একটি ওয়াইন এখনও শুষ্ক হতে পারে।
কমলা ওয়াইন , গত দশকে জনপ্রিয়তা অর্জনের একটি শৈলী হ'ল সাদা আঙ্গুর থেকে শুকনো ওয়াইনগুলি দীর্ঘায়িত গন্ধযুক্ত ত্বকে তৈরি করা হয় - মূলত, এগুলি এমনভাবে তৈরি করা হয় যেন তারা লাল মদ।
একটি সাধারণ অনুমানের বিপরীতে, কমলা ওয়াইনগুলির উজ্জ্বল অ্যাম্বার রঙ মূলত ত্বক থেকে আসে, জারণ নয়, যদিও ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়াটি প্রায়শই অক্সিডেটিভ থাকে।
কমলা ওয়াইন কী - ডেকান্টারকে জিজ্ঞাসা করুন
জুলাই 2020 সালের ডেকান্টারের ইস্যুতে এখন শীর্ষে আমাদের শীর্ষ কমলা ওয়াইন বৈশিষ্ট্যটি পড়ুন।
একটি ওয়াইনের রঙ, এরপরে, আপনি কী পান করছেন সে সম্পর্কে আপনাকে ক্লু দিতে পারে।
এগুলিও বিভ্রান্তিমূলক হতে পারে, আপনার গ্লাসে নাচানো বৈচিত্র্যময়, প্রাণবন্ত রঙগুলিও ওয়াইন নিয়ে আমাদের মুগ্ধতার অংশ।
রিচার্ড হেমিং এমডাব্লু যেমন বলেছে, ‘রঙ কেবল মদ বিজ্ঞান এবং বোঝার জন্য নয় - এর উপভোগেরও একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ।’
ক্রিস Mercer দ্বারা সম্পাদনা।
