বেউজোলাইস: ফিটেস্টের পুনর্জীবন...

উত্তরের সেন্ট-আমুর থেকে দক্ষিণে ব্রোভিলি পর্যন্ত, বিউজোলাইসের 10 ক্রুসের অতীতে বিনিয়োগের অভাব এবং দুর্বল ওয়াইনমেকিংয়ের কারণে ভুগছিল, নুয়াউয়ের আঠার কথা উল্লেখ না করে। তবে পরিস্থিতি বদলে গেছে, জেমস ল্যাথার এমডাব্লু

চ্যাটউ থিভিনের ডানদিকে ক্লড-এডোয়ার্ড জেফ্রে (ডানদিকে) গামায় রসকে স্কিনের উপর দিয়ে আবার পাম্প করছেন
দ্রুত লিঙ্কগুলি:

• আপনার বেউজোলাইস ক্রুসকে জানুন

• জেমস ল্যাথারের শীর্ষ 2013 ক্রু বিউজোলাইস রেড

বেউজোলাইসে এক ঝাঁকুনি চলছে যা মদপ্রেমীদের উচিত। বিশেষত বেউজোলাইস ক্রুস প্রদর্শন করছে যে গ্যামায় আঙ্গুরের চেয়ে আরও অনেক কিছুই আছে কেবল নুভাও। ব্যতিক্রমী ২০০৯ সহ বেশ কয়েকটি সফল মদ, কারণগুলির অংশ, তবে পুরানো দ্রাক্ষালতা, একটি অনন্য টেরোয়ার এবং পরিশ্রমী এবং নির্ধারিত প্রযোজকগুলির ক্রমবর্ধমান ব্যান্ডও গুরুত্বপূর্ণ উপাদান।

ভোক্তাদের বোঝানোর চেষ্টা করা যে বেউজোলাইস গুরুতর হতে পারে কোনও সহজ কাজ নয়। বিউজোলাইস নুভাউ ১৯ the০ এর দশক থেকে স্বাদ এবং যোগাযোগের ক্ষেত্রে এমন এক জলাবদ্ধতা ধরে রেখেছে যে অঞ্চলটি এই আলো, ফলস্বরূপ এবং মানসম্মতভাবে ছেড়ে দেওয়া ছাড়া অন্য কিছু উত্পাদন করে তা বিশ্বাস করা শক্ত difficult প্রকৃতপক্ষে, 1980 এর দশকের শেষের দিকে এর সাফল্যের শীর্ষে, নুভাও এই অঞ্চলের অর্ধেকেরও বেশি উত্পাদন করেছে। এটি এখন প্রায় এক তৃতীয়াংশ (2013 সালে 30 মিলিয়ন বোতল) ফিরিয়ে আনা হয়েছে তবে অনুভূতিতে এর প্রভাব রয়েছে।

তাহলে এই অঞ্চলে কী চলছে তা নিয়ে কেন উত্তেজিত হোন? ঠিক আছে, দুর্দান্ত আকারে, এবং মূলত চাহিদা মন্দার কারণে, 1980 এর দশকের শেষভাগে মোট দ্রাক্ষাক্ষেত্রটি কমপক্ষে 16,571 হেক্টর (2013) এ নামিয়ে আনা হয়েছে। ফলস্বরূপ, সঙ্কটকে প্রশ্রয় দেওয়ার জন্য উত্পাদনকে আটকানো হয়েছে। তবে সবচেয়ে আগ্রহের বিষয় হ'ল 10 বেউজোলাই ক্রুস গঠিত 6,191 হায় যা ঘটছে।

এগুলি মকোনাইয়ের ঠিক দক্ষিণে এই অঞ্চলের উত্তরে অবস্থিত, প্রধানত গ্রানাইট এবং স্কিস্ট মৃত্তিকার সমন্বয়ে একটি আকর্ষণীয়ভাবে পার্বত্য অঞ্চলে অবস্থিত। মৌলিন-à-ভেন্ট, ফ্লুরি, সেন্ট-আমুর এবং অন্যান্য সকলের স্বতন্ত্র পরিচয় রয়েছে তবে তাদের সাধারণ কারণটি হ'ল তারা বেউজোলাইসের গুণমানের প্রতিনিধিত্ব করে। অতীতে নুওয়ের প্রভাব, বিনিয়োগের অভাব এবং কিছুটা সত্যই যদি বলা হয় যে যথেষ্ট পরিমাণে ভরাট নয়, তবে এটি কিছুটা লুকিয়ে ছিল। তবে বিষয়গুলি পরিবর্তন হচ্ছে।

রাজনৈতিক ও প্রশাসনিক ফ্রন্টে ক্রুস সবেমাত্র (ডিসেম্বর ২০১৪) এই সংস্থাটি ছেড়ে দিয়েছে যা এই অঞ্চলের সমস্ত আবেদন প্রচার করে এবং পরিচালনা করে। ওডিজি-র নিজস্ব ব্যানারের অধীনে এবং ফ্লুরির প্রফুল্ল রাষ্ট্রপতি অড্রে চার্টনের নেতৃত্বে তারা নিজের ভাগ্য নিজের হাতে নিচ্ছে। তিনি বলেন, ‘আমরা আরও শক্তিশালী উপস্থিতি পেতে চাই যাতে আমরা অঞ্চলজুড়ে মদের মান বাড়িয়ে তুলতে পারি। স্থানীয়ভাবে, এটি ভূমিকম্প সংক্রান্ত সিদ্ধান্ত হিসাবে দেখা হয় এবং এর আরও বিভ্রান্তি থাকতে পারে।

ব্যক্তিত্ব এবং টেরোয়ার

ভালবাসা এবং হিপ হপ: নিউ ইয়র্ক সিজন 9 পর্ব 10

ভোক্তাদের আরও আগ্রহের বিষয় হ'ল কাচের চেয়ে আলাদা। আপনি কি পাবেন যা নিয়মিত বেউজোলাইসের উপরে এবং তার বাইরে? ওয়েল, সর্বোত্তম, এগুলি প্রকৃত ব্যক্তিত্ব এবং চরিত্রের ওয়াইন যা মাটি এবং জলবায়ুর কথা বলে। আঙ্গুরটি গামায় হতে পারে তবে ক্রুশরা তাদের বুরগুন্ডিয়ার প্রতিবেশীদের উত্তরে এবং উত্তরের রাইনে থেকে প্রায় those০ কিলোমিটার দক্ষিণে মদ পান করে some একটি আধা মহাদেশীয় জলবায়ু এবং দরিদ্র, গ্রানাইট-ভিত্তিক মাটি (দক্ষিণ বেউজোলাইসগুলি সমৃদ্ধ এবং হালকা ওয়াইন উত্পাদন করে) তাজা এবং কাঠামো সরবরাহ করে, অম্লতা এবং কোমল ট্যানিনগুলি একটি রৈখিক নির্ভুলতা এবং দৃness়তার অবদান রাখে যা খাদ্যের সাথে উপভোগ করা হয়। অ্যালকোহলের মাত্রা একটি যুক্তিসঙ্গত 12.5% ​​থেকে 13%।

সুগন্ধযুক্তভাবে, একটি উত্তম শব্দটির প্রয়োজনে খনিজতা সন্ধান করতে পারে, প্রায়শই উত্তর রাইনের সাথে যুক্ত মরিচ এবং মশালির একটি ইঙ্গিত। ফলের অভিব্যক্তিটি ভিনটেজের শৈলীর উপর নির্ভর করে লাল বা গা dark় হতে পারে, দক্ষিণাঞ্চলের দক্ষিণ প্রান্তে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের চেয়ে পাকা হয়ে যাওয়া দক্ষিণ ও পূর্ব দিকের পাহাড়ের পার্শ্বের এক্সপোজারগুলির সাথে ক্রুশটি। সংক্ষেপে ক্রুসের ফলের একটি সুস্বাদু স্ম্যাক রয়েছে তবে এটি বয়সের কাঠামোতেও রয়েছে, কেউ কেউ কয়েক বছরের বোতলের সাথে পরিপক্ক পিনোট নয়ারের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ।

ডিলান y & r ছাড়ছেন

10 ক্রুসের মধ্যে প্রাপ্ত পৃথক সূক্ষ্মতাগুলি উচ্চতা, এক্সপোজার এবং মাটির প্রোফাইলের উপর নির্ভর করে। ২০০৯ সাল থেকে মাটি সম্পর্কে বিশদ গবেষণা চলছে, ফলাফল এখন পাবলিক ডোমেনে। যা অস্থির হয়ে উঠেছে তা প্রমাণিত হয়েছে যে অল্প দূরত্বেও বৈচিত্র্য, তবে মূলত মাটির প্রধান প্রকারগুলি গ্রানাইট, একটি 'নীল পাথর' স্লেট এবং ডায়ারাইট মিশ্রণ, প্রাচীন পলল পাথর এবং চুনাপাথর। প্রতিটি ক্রু এই উপাদানগুলির মিশ্রণের মাধ্যমে তার ব্যক্তিত্বটি সন্ধান করে, এখন প্রতিটি পার্সেল কী কী রয়েছে তার একটি পরিষ্কার ধারণা নিয়ে কৃষকরা।

ক্রুসের জন্য রোপণের সরকারী ঘনত্ব 6,000 লতা / হেক্টর, তবে বাস্তবে শীর্ষ চাষীরা প্রায়শই 10,000 থেকে 12,000 লতা / হেক্টর নিয়ে কাজ করেন, traditionalতিহ্যবাহী, ফলন-কার্বিং গবলেট ফ্যাশনে ছাঁটাই করা। অন্য আশ্চর্য হ'ল দ্রাক্ষালতার বয়স। উদাহরণস্বরূপ, মোরগনের ডোমাইন লুই-ক্লাড ডিজভাইনেসের পার্সেলগুলি - উদাহরণস্বরূপ, মরিওনে লিবার-বেলার তার 50 বছর বয়সী মৌলিনে নামকরণকারী ডোমেনে 50 থেকে 140 বছর উদ্ধৃত করেছেন। প্রকাশ. হ্যান্ড ফসল সংগ্রহ স্পষ্টভাবে ডি ফ্যাক্টো হিসাবে রয়ে গেছে, যদিও মেশিনগুলি এখন অনুমোদিত।

ওয়াইন মেকার প্রভাব

ওয়াইনমেকিংয়ের ক্ষেত্রে, কিছু পয়েন্টের স্পষ্টতা দরকার। আজকাল বেউজোলাইসের সবচেয়ে বিতর্কিত কৌশলটি কার্বনিক গন্ধ নয়, যেখানে কার্বন ডাই অক্সাইডের সিলযুক্ত ট্যাঙ্কে প্রায় এক সপ্তাহ ধরে আঙ্গুর অক্ষত গোছা একটি অন্তঃস্থ সেলসিয়াল গাঁজন করে। পরিবর্তে, বিতর্কিত প্রক্রিয়াটি হ'ল থার্মোবিনাইফিকেশন, যেখানে প্রায় চার দিন ধরে দ্রুত শীতল হওয়ার আগে 12 ঘন্টা ধরে আঙ্গুরটি 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত করতে হবে। এটি সুগন্ধ এবং রঙ বের করে তবে সমজাতীয়করণ এবং ওয়াইনগুলি সুগন্ধযুক্ত তবে নিস্তেজ এবং তালুতে সংক্ষিপ্ত হয়।

বিউজোলাইস ক্রুসের বেশিরভাগ কৃষক এই কৌশলটিকে ঘৃণা করেন, পরিবর্তে অন্য দুটি পদ্ধতির একটিতে নির্ভর করে। সর্বাধিক অংশগুলি সেমিকোবোনিক maceration এর একটি ফর্ম অনুশীলন করে, যার মাধ্যমে পুরো গুচ্ছগুলি একটি ট্যাঙ্কে রাখা হয় এবং উভয় স্বাভাবিক এবং অন্তঃকোষীয় গাঁজন স্থান গ্রহণের অনুমতি দেওয়া হয়। গন্ধযুক্ত স্কিনগুলির উপরে রসটি আবার পাম্প করে, স্কিনগুলি নীচে খোঁচা দিয়ে, বা রসটি সরিয়ে ফেলে ট্যাঙ্কে ফিরে আসে, 15 দিন স্থায়ী প্রক্রিয়াতে সুগন্ধ এবং রঙের এক্সট্রাকশন পাওয়া যায়। তারপরে ওয়াইনগুলি প্রায় এক বছর ধরে নিরপেক্ষ ট্যাঙ্ক বা পুরানো কাস্কগুলিতে বয়স হয়।

অন্যান্য ওয়াইন মেকিং প্রক্রিয়া, যা স্থানীয়ভাবে ‘বরগুন্দিয়ান পদ্ধতি’ হিসাবে পরিচিত, এটি কেবল বিবর্ধিত এবং পিষে আঙ্গুর খাঁজানোর ক্লাসিক পদ্ধতি। উভয় কৌশলই আঙ্গুরকে কাঠামোগত ও পদার্থ গ্রহণ করতে এবং ফলকে সুগন্ধযুক্ত ফেটে ফেলে মদ নিতে অবশ্যই কাজ করে।

অন্য অন্তর্নিহিত প্রভাব ভিনটেজ হয়। জলবায়ু এখনও পাকা এবং ওয়াইন শৈলী মধ্যে চূড়ান্ত আছে এবং, সাম্প্রতিক সময়ে, গ্রাহকের জন্য পছন্দ পরবর্তী এবং পূর্ববর্তী বছরগুলিতে উত্থিত হয়েছে। ২০০৯, ২০১১ এবং ২০১৪-এর মতো সাম্প্রতিক বিউজোলাইস মদগুলি পূর্বের পাকা ছিল - ২০০৯ নাটকীয়ভাবে সমৃদ্ধ ও সমৃদ্ধ, ২০১১ ঘনীভূত এবং জটিল এবং ২০১৪ সম্পূর্ণ দেহযুক্ত এবং খাদ্য-বান্ধব বলে মনে হচ্ছে। এগুলি আধুনিক অনুভূতির সাথে পুরানো। আপনি যদি আরও ধ্রুপদী লাইনের পাশাপাশি কিছু পছন্দ করেন তবে পরে পাকা 2010 এবং 2013 এর চেষ্টা করুন, যা সূক্ষ্ম, তাজা এবং কাঠামোগত। 2012 থেকে সাবধান থাকুন, যা বৃষ্টির দ্বারা আপস হয়েছিল।

বিনিয়োগ এবং পরিবর্তন

রান্নার ওয়াইন কিভাবে ব্যবহার করবেন

আমি শুরুতেই উল্লেখ করেছি যে বিনিয়োগের অভাব ছিল এবং ওয়াইন মেকিংয়ের উন্নতি হতে পারে তবে এখানেও পরিবর্তন এসেছে। বিচারযোগ্য পর্যায়ে, মরগনের ড্যানিয়েল বোল্যান্ড এবং লুই-ক্লাড ডিজভাইনেসের মতো ডোমেনগুলি সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বায়ুসংক্রান্ত প্রেসগুলি অর্জন করেছে এবং এটি তাদের ওয়াইনগুলির টেক্সচারাল গুণমানকে স্পষ্টভাবে সহায়তা করেছে। নতুন নাম এবং একটি তরুণ প্রজন্মও মরগনের জিন-মার্ক বুর্গাড এবং ক্লাউড-এডওয়ার্ড জেফ্রেয়ের মতো চিত্রগুলি প্রযুক্তিগত দক্ষতার পরিচয় দিয়ে ফ্রেমে প্রবেশ করেছে।

একটি গুরুতর স্কেলে মালিকানা পরিবর্তন হয়েছে, বিশেষত, ক্রুসে খুব বেশি বিনিয়োগ করার জন্য, বার্গুন্ডির সাথে। নিউটস-সেন্ট-জর্জেসের থিবল্ট লিগার-বেলার তার ২০০৮ সালে প্রথম দ্রাক্ষা কিনেছিলেন এবং এখন ১১ তম। 'লোকেরা ভেবেছিল আমি তখন পাগল ছিলাম, তবে জমি মূল্যবোধের পরে চাহিদা অনুযায়ী 20% বৃদ্ধি পেয়েছে,' তিনি বলেছেন। ক্রুসে উপস্থিত অন্যান্য বুরগুন্ডিয়ার কৃষকরা হলেন ভলনেয়ের ফ্রাডেরিক লাফার্জ এবং চ্যাম্বল-মুসিগিনিয়ের লুই বোইলোট।

গুরুতর নাগরিকরা অনুপস্থিতও নয়। জাদোট ১৯৯ 1996 সালে চিটো ডেস জ্যাকসকে অধিগ্রহণ করেছিলেন, তবে আরও সম্প্রতি বোচার্ড পেরে এট ফিলসের হেনরিওট পরিবার ভিলা পনসিগো (২০০৮) কিনেছিল, আলবার্ট বিচোট ডমাইন ডি রোচেগ্রাস (২০১৪) এবং জোসেফ দ্রোহিন সবেমাত্র হোসপিস ডি বেলভিলির পরিচালনার দায়িত্ব গ্রহণ করেছেন, যা ব্রাওলি, ফ্লুরি এবং মরগনে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের মালিক।

বারগুন্ডির বাইরের অন্যান্য বিনিয়োগকারীরাও হোল্ডিং অর্জন করেছে, সুতরাং স্পষ্টতই বিষয়গুলি গুনগুন করছে। ফ্লুরি, মরগন এবং মৌলিন-V-ভেন্ট নেতৃত্বের নেতৃত্ব দিচ্ছেন, সুতরাং এই ক্রুসের দিকে নজর রাখুন। সর্বোপরি, মনে রাখবেন যে আপনি যদি সত্যতা, টেরোয়ার এবং চরিত্র চান তবে বেউজোলাইস ক্রুস সত্যিই সরবরাহ করতে পারে। এটি নওউয়ের তুলনায় খড়ি এবং পনির।

জেমস ল্যাথার এমডাব্লু একটি ডিক্যান্টর অবদানকারী সম্পাদক, লেখক, প্রভাষক এবং ট্যুর গাইড।

লিখেছেন জেমস ল্যাথার এমডাব্লু