ক্রেডিট: গেট্টি 182821489
নরকের রান্নাঘর seasonতু 17 পর্ব 14
- হাইলাইটস
- রোজ ওয়াইন
- স্বাদ হোম
রোজাতি হ'ল প্রায়শই ইটালির টেরোয়ারস, আঙ্গুরের জাত এবং মদ তৈরির traditionsতিহ্যের মজাদার বৈচিত্র্যের এক অনন্য অন্বেষণকৃত রুট। এই ওয়াইনটি একটি ইতালীয় বিশেষত্ব যার নিজস্ব আইকন এবং লুকানো রত্ন রয়েছে এবং পিকনিক এবং হালকা গ্রীষ্মের চাবুকের সাথে সাধারণ সংযোগ থাকা সত্ত্বেও মদ্যপানের বিকল্পগুলির আরও বিস্তৃত পরিসীমা এবং প্রায়শই অবাক করে দেওয়া স্ট্রেচার এবং বয়সবোধকে অফার করতে পারে।
রোসাতো হ'ল ফরাসী ‘রোস’-এর প্রত্যক্ষ সমতুল্য। এটি সেই শব্দটি যা দেশের DOCs এর ওয়াইন নামগুলিতে সর্বাধিক প্রদর্শিত হয়, তবে এটি কোনওভাবেই একমাত্র নয়। যেমন শেক্সপিয়ার প্রায় বলেছিলেন, ‘অন্য কোনও নামের একটি গোলাপ মিষ্টি হিসাবে গন্ধ পাবে’, এবং গোলাপী ওয়াইন দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন নাম ধরে।
দ্বিভাষিক আল্টো অ্যাডিজ / স্যাডিট্রোলে একটি গোলাপী লেগ্রেইন ওয়াইন একটি ক্রেটিজার, অন্যদিকে গ্রাডা লেকের দক্ষিণ উপকূলে, রোস আব্রুজ্জোর চিয়েরাতো, এটি তাসকানির কার্মিগানানো-তে একটি সেরাসোলো, এটি ভিন রুস্পো is
স্টাইলগুলি হালকা, শুকনো এবং সূক্ষ্মভাবে সুগন্ধযুক্ত, নরম, বৃত্তাকার এবং ফলের থেকে শুরু করে সম্পূর্ণ দেহযুক্ত এমনকি হালকা ট্যানিকের মধ্যেও থাকে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, আপনি আরও দক্ষিণে যান, তত মারাত্মক মারাত্মক হয়ে ওঠে।
গার্ডা লেক
গার্ডা লেকের চিয়েরাত্তো ওয়াইনগুলি ভেনেটো এবং লম্বার্ডির সীমান্তের উভয় দিক থেকে আসে। অঞ্চলগুলিতে একই রকম হিমবাহী মোরাইনিক মৃত্তিকা এবং একটি হালকা ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ু ভাগ হয়, তবে প্রতিটি অঞ্চল নিজস্ব, বেশ আলাদা দেশীয় জাত বৃদ্ধি করে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, ওয়াইনগুলি তাজা, হালকা এবং শুকনো বিভাগের অন্তর্গত, তবে আঙ্গুর রন্ধনগুলি স্বাদ এবং অ্যারোমাতে একটি স্পষ্ট প্রভাব ফেলে।
অঞ্চল এবং উত্পাদনের ক্ষেত্রে রোসাতোর জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ডিওসিগুলির মধ্যে একটি (বছরে গড়ে 10 মিলিয়ন বোতল) খুব ভিনিশিয়ান বারডোলিনো চিয়ারেটো। এই মদগুলি সাম্প্রতিক মদগুলির তুলনায় ক্রমান্বয়ে স্পষ্ট হয়ে উঠেছে, আধুনিক প্রোভেন্সের ক্রোম্যাটিকের দিকে আরও ঝুঁকছে এবং সম্পূর্ণ fromতিহ্যগতভাবে ইতালীয় ছায়া গো থেকে দূরে। অংশ হিসাবে, এটি ত্বকের সংস্পর্শে পড়াশুনা হ্রাসের ফলস্বরূপ (সাধারণত এখন প্রায় 12 ঘন্টা), এবং মিশ্রণে রঙিন পদার্থে প্রাকৃতিকভাবে কম আঙ্গুরের করভিনার শতাংশ বেড়েছে part ফলের চরিত্র হতে পারে
স্বতঃস্ফূর্তভাবে সিট্রিসি এবং নাক সূক্ষ্মভাবে ফুলের ফুল এবং প্রায়শই করভিনা আঙুরের তিক্ত মোড় শেষ হয়ে আসে। ক্রমবর্ধমান উচ্চমানের ক্ষেত্রের নাম, ফ্রে ফ্রে, সার্টোরি, জিওভানা তান্তিনি এবং ভিলবেলা অন্তর্ভুক্ত হওয়া নামগুলির মধ্যে include
আপনি হ্রদের লোম্বার্ডি পাশের রিভিয়ারা দেল গার্ডা ক্লাসিকো ডিওসিতে প্রবেশ করার সাথে সাথে চিয়ের্তোর ফুলের চরিত্রটি আরও তীব্র হয়ে উঠবে, যেখানে ওয়াইনগুলি গোলাপ-পাপড়ি ছায়া অর্জন করে। হ্রদের এই পাশের ditionতিহ্যটি সানজিওয়েস, মারজেমিনো, বারবেড়া এবং কঠোরভাবে স্থানীয় গ্রোপেলো এর একটি সম্ভাব্য সংমিশ্রণকে নির্দেশ করে। ডোকের মিশ্রণে এই আধুনিক প্রাচীন জাতগুলির কেবল একটি পরিবর্তে গড় 30% প্রয়োজন, তবে শতাংশ উত্পাদনকারী প্রযোজকরা খুব চিত্তাকর্ষকতার ইঙ্গিত দিয়ে একটি ছায়ারেটো তৈরি করেন। রিভেরার দেল গার্ডা ক্লাসিকোর একটি পার্বত্য উপ-অঞ্চল ভলতনেসিকে সবচেয়ে প্রতিনিধি ওয়াইন হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই ক্রু থেকে সন্ধান করার জন্য নামগুলির মধ্যে রয়েছে প্রিটেলো, পাসিনি সান জিওভান্নি, সেলভা ক্যাপুজা এবং লে আন্তস্টে।
তারকাদের সঙ্গে নৃত্য seasonতু 28 পর্ব 7
আবরুজ্জো
ভেনেটোর পরে গোলাপী ওয়াইনগুলির বৃহত্তম উত্পাদক হলেন আব্রুজ্জো। এই পার্বত্য মধ্য অঞ্চলে, লাল ওয়াইন এবং গোলাপী সর্বদা মর্যাদায় একসাথে রাখা হয়েছে, এবং প্রকৃতপক্ষে, ইতালির একমাত্র অঞ্চল এটি দু'জনের জন্য আলাদা আলাদা ডকস রয়েছে: যথাক্রমে মন্টেপুলকিয়ানো ডি'আব্রুজো এবং সেরাসুওলো ডি'আব্রুজো। সেরাসিউলোর অর্থ আক্ষরিক অর্থে ‘ফ্যাকাশে চেরি লাল’, এমন একটি নাম যা সবসময় আক্ষরিক অর্থে ওয়াইনটির বর্ণের সাথে মিল রাখে না, যা খুব ফ্যাকাশে প্রবাল থেকে উজ্জ্বল চেরিতে যেতে পারে।
Cerasuolo হ'ল ইতালির সবচেয়ে গুরুতর, জটিল গোলাপী: একটি রোসাতো যা প্রোফাইলে হালকা লাল ওয়াইনের কাছাকাছি আসে। এটি স্থানীয় মন্টেপুলকিয়ানো থেকে তার চরিত্রটি গ্রহণ করে - বড় চিনি এবং অ্যাসিড সামগ্রীর সাথে দেরী-পাকা, ঘন চামড়ার বিভিন্ন ধরণের - এটির সম্ভাব্য দৃser়তা কমাতে নির্মাতারা সাবধানতার সাথে পরিচালনা করতে হবে। নাকের সাধারণত পাকা লাল ফল থাকে, কখনও কখনও স্ট্রবেরি জ্যামও থাকে এবং তালুতে কাঠামো ও গভীরতা থাকে তবে রসালো সতেজতা থাকে। অনেকে এটাকে ট্যানিকের কাছে পছন্দ করেন, প্রায়শই মন্টেপুলকিয়ানো ডি'আব্রুজো রেডকে ছাড়িয়ে যান।
‘সাধারণভাবে বলতে গেলে, যত দক্ষিণে আপনি যাবেন ততই মারাত্মক ইতালির রোস ওয়াইনস হয়ে উঠবে’
অবশ্যই চেষ্টা করা ওয়াইন হ'ল কিংবদন্তি ভ্যালেন্টিনি এস্টেট থেকে বরাদ্দ-কেবলমাত্র সেরাসিউল। অন্যান্য চমৎকার নির্মাতাদের মধ্যে রয়েছে প্রচলিত traditionalতিহ্যবাহী এমিডিও পেপে, কাতালদি ম্যাডোনা, ডি ফেরমো এবং কিছুটা হালকা শৈলীতে, টরে দেই বিটি।
পুগলিয়া
পুগলিয়ায় গোলাপী ওয়াইন উত্পাদনের দীর্ঘ traditionতিহ্য রয়েছে, ডিওসি, আইজিটি এবং আইজিপি সম্প্রদায় এবং রোসাতোর জন্য আঙ্গুর জাতের সারগ্রাহী পরিসীমা রয়েছে। 1943 সালে, লিওন ডি কাস্ত্রিস পরিবার আমেরিকান সশস্ত্র বাহিনীর কাছে তাদের স্যালেন্টো-তৈরি গোলাপী ওয়াইন বিক্রি শুরু করলে আন্তর্জাতিক খ্যাতি অর্জনে এটি প্রথম ইতালিয়ান রোসাতোতে পরিণত হয়। তারা তাদের অ্যাংলোফোন ক্লায়েন্টদের সুবিধার্থে ওয়াইন ফাইভ রোজকে ডেকেছিল। স্যালেন্টো রোসটি একই জাতীয় আঙ্গুরের জাত থেকে তৈরি করা হয় লাল স্যালিস স্যালেন্টিনো: নেগ্রোমামারো এবং মালভাসিয়া নেরা এককভাবে বা সংমিশ্রণে। প্রাক্তন ভূমধ্যসাগর ভেষজ সুগন্ধ এবং একটি সামান্য বিটসুইট ফলের চরিত্র, পরের দেহ এবং কাঠামো দেয়।
Ditionতিহ্যগতভাবে, স্যালেন্টো অঞ্চলে রোসাতো তৈরি করা হয় বারানুসরণের শুরুতে লাল ওয়াইন থেকে একটি ভ্যাট থেকে নির্দিষ্ট পরিমাণে তরল বের করে। এই পদ্ধতিতে 16-18 ঘন্টা'র ত্বকের যোগাযোগ জড়িত এবং প্রচুর ফল এবং সাধারণত একটি দৃ typically় কাঠামোর সাথে আরও গভীর রঙিন গোলাপ তৈরি করে। সেভেরিনো গারোফানো এবং মিশেল কালে স্টাইলের শীর্ষস্থানীয় ò বিকল্প, আরও আধুনিক পদ্ধতি হ'ল তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত maceration এবং একটি পালের, আরও সূক্ষ্ম ব্লাশ শৈলীর জন্য ত্বকের যোগাযোগের একটি সংক্ষিপ্ত সময়ের সাথে পৃথকভাবে একটি রোসাতোকে ভিনিফাই করা।
মাস্টারশেফ জুনিয়র সিজন 5 পর্ব 14
স্যালান্টোর সমতল উপকূলীয় সমভূমি ছেড়ে মুরগিয়ার শুষ্ক মলত্যাগের মালভূমিতে উত্তর দিকে অগ্রসর হওয়া, মাটি, আঙুরের জাত এবং ওয়াইন স্টাইলগুলি আমূল পরিবর্তন করে। ক্যাসটেল দেল মন্টি রোসাতো সমস্ত দক্ষিণ গোলাপের চরিত্রের মধ্যে সবচেয়ে কম দক্ষিণ। সম্পূর্ণ স্বাদযুক্ত স্বাদের বিপরীতে, এখানে মূল নোটটি হ'ল হালকা, শুকনো জঞ্জাল।
এই প্রায় উত্তরাঞ্চলীয় ওয়াইনগুলির উত্স হ'ল আকর্ষণীয় স্থানীয় জাতগুলির একটি জুড়ি: নেরো ডি ট্রোয়া এবং বোম্বিনো নেরো। জেনেটিকভাবে পুরোপুরি এবং সমানভাবে পাকাতে অক্ষম, বোম্বিনো নিরোতে কম চিনি, হালকা ট্যানিন এবং উচ্চ অম্লতা রয়েছে, এগুলি সবই লাল ওয়াইনগুলির জন্য অনুপযুক্ত তবে খাস্তা রসগুলির জন্য আদর্শ। এটি সম্প্রতি ইতালির প্রথম রোসাতো ডিওসিজির সংবিধান দ্বারা স্বীকৃত হয়েছে, বিভ্রান্তিকরভাবে কাস্টেল দেল মন্টি বোম্বিনো নেরো শিরোনাম। ওয়াইনটির নাম হওয়া উচিত, এটি একটি কালি গা red় লাল, তবে এটি বেশ ফ্যাকাশে প্রবাল ছায়া। বিপরীতে, নিরো ডি ট্রোয়া, রোস্টিতে খুব কমই একমাত্র কাঁচা লাল ওয়াইন আঙ্গুর, দৃ Bomb়তা যুক্ত করার জন্য প্রায়শই বোম্বিনো নিরোতে মিশ্রিত হয়।
ক্যালব্রিয়া
আপনি আরও দক্ষিণে প্রতিবেশী ক্যালাব্রিয়ায় ভ্রমণ করার সাথে সাথে দৃশ্যটি আবার পরিবর্তিত হয়। এই অঞ্চলের সর্বাধিক পরিচিত ডিওসি, সিরি, ইতালীয় উপদ্বীপের পাদদেশে আয়নীয় সমুদ্রের মুখোমুখি নিম্ন বালুকাময় পাহাড়ের অঞ্চল থেকে এসেছে। ওয়াইনগুলি লাল, সাদা এবং রোসাতো সংস্করণে আসে। রেড সিরি অঞ্চলটির সর্বোচ্চ উত্পাদন স্তরকে গর্বিত করে, তবে দুই মিলিয়ন বোতল
প্রতি বছর এখানে তৈরি রোসাতো মানে গোলাপী ওয়াইন মোটামুটি সহজলভ্য। এটি এর লাল ফলের স্বাদ, বৃত্তাকার জমিন এবং সামান্য নোনতা টাংয়ের সন্ধান করা worth লাল এবং রোসাতো উভয়ই গাগলিওপ্পো থেকে তৈরি করা হয়েছিল, যা ম্যাগনা গ্র্যাসিয়ার বিস্তারের সময় গ্রীক উপনিবেশগুলির দ্বারা ক্যালাব্রিয়ায় আনা বিভিন্ন রকমের ছিল। এটি প্রচুর পরিমাণে মোটা, পাকা ফল সহ উদারভাবে অ্যালকোহলযুক্ত রোসাতো তৈরি করতে সক্ষম একটি আঙ্গুর, যদিও প্রবণতাটি একটি হালকা এবং সতেজ, তবে সম্ভবত কম চরিত্রগত, শৈলীর দিকে।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ক্যালাব্রিয়ান ওয়াইন পুনরুত্থানে সম্ভবত অন্য যে কোনও তুলনায় বেশি অবদান রেখেছেন এমন প্রযোজক লাইব্রান্দি সিরো রোসতি তৈরি করেছেন যা টেরোয়ার প্রদর্শন করে। অন্যান্য উল্লেখযোগ্য নাম হ'ল স্কালা এবং ইপপোলিটো।
আবিষ্কার করতে আনন্দিত
ইতালি ফ্রান্সের পিছনে অনেকটা পথ অনুসরণ করে রোজের পরিমাণ। তবুও, এর বার্ষিক উত্পাদন হ'ল একটি তুচ্ছ 2.5 মিলিয়ন এইচএল, যার একটি বড় অংশ রফতানি হয়।
উত্সাহজনকভাবে যথেষ্ট, অভ্যন্তরীণ খরচ পরিসংখ্যানগুলি দেখায় যে ইটালিয়ানরা তাদের নিজস্ব রোস্টিতে বিশেষভাবে আকৃষ্ট হয় না - ফরাসিরা আরও অনেক বেশি রস পান করে - তবে বিদেশ থেকে চাহিদা বাড়ছে, এবং উত্পাদনটি এটি পূরণে বাড়ছে। বার্ডোলিনোতে, উদাহরণস্বরূপ, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে বাণিজ্যিক ফোকাসে নাটকীয় পরিবর্তন দেখা গেছে, একসময় ডিওসির দরিদ্র আত্মীয়, চিওরেত্তোর উত্পাদন এখন ডিনামিনেশনের লাল ওয়াইনকে ছাড়িয়ে গেছে।
সমস্ত দেশের রোসাতো ডোক সিস্টেমের আওতায় আসে না। আইজিটি লেবেলযুক্ত বোতলজাত কিছু পরিমাণ গোলাপী ওয়াইন প্রায়শই সরকারী পরিসংখ্যানের রাডারের নীচে পিছলে যায় তবে ব্র্যান্ডেড এস্টেট ওয়াইনগুলি ক্রমবর্ধমান জাতীয় উত্পাদনে অবদান রাখছে। এটি ইতালীয় রোসাতোর নতুন, গতিশীল মুখ।
বারোলো থেকে বেসিলিকাটা এবং ট্রেন্টিনো থেকে তাসকানি পর্যন্ত নির্মাতারা গোলাপী ওয়াইন তৈরি করছেন। তারা প্রিমিয়ামের দামের সাথে বাজারটি পরীক্ষা করছে এবং সম্ভাব্য আঙ্গুর জাত এবং অ্যাম্ফোরা এবং ব্যারিক ব্যবহারের সাথে বিভাগের স্টাইলিস্টিক সীমাটি ঠেলে দিচ্ছে। Traditionalতিহ্যবাহী বা উদ্ভাবনী, ইতালীয় রোসাতোতে অনেক কিছুই আছে, আনন্দ করতে এবং প্রায়শই অবাক করে।
