এটি উম্মির সমন্বয়, অধ্যয়নের পরামর্শ দেয়। ক্রেডিট: অ্যাডিকটিভ স্টক ক্রিয়েটিভস / আলমে স্টক ফটো
- খাদ্য এবং ওয়াইন জুড়ি
- হাইলাইটস
- নিউজ হোম
এটি সর্বাধিক ওয়ালেট-বান্ধব খাবার এবং ওয়াইন ম্যাচ নয়, তবে চ্যাম্পেইন এবং ঝিনুকগুলি খুব প্রিয়, ক্লাসিক জুটি।
কোপেনহেগেন বিশ্ববিদ্যালয়ের (ইউসিপিএইচ) এক নতুন সমীক্ষায় বলা হয়েছে যে গোপন রহস্যটি উম্মির স্বাদে নির্দিষ্ট ধরণের ঝিনুক এবং কিছু চম্প্যাগনেসের মধ্যে থাকতে পারে।
'এর উত্তর তথাকথিত উম্মি স্বাদে পাওয়া যাবে, যা মিষ্টি এবং নোনতা সহ মানুষের স্বাদের কুঁড়িগুলির জন্য সনাক্তযোগ্য পাঁচটি মৌলিক স্বাদগুলির মধ্যে একটি, 'খাদ্য বিজ্ঞান বিভাগের অধ্যাপক ওলে জি মরিটসেন বলেছেন। ইউসিপিএইচ।
‘অনেকে মাংসের স্বাদে উম্মিকে যুক্ত করেন। তবে এখন, আমরা আবিষ্কার করেছি যে এটি ঝিনুক এবং চ্যাম্পে উভয় ক্ষেত্রেই পাওয়া যায়। ’
মৃত খামির কোষগুলি বা ‘লিজ’ গ্লুটামেটের মাধ্যমে চ্যাম্পাগনে উম্মির স্বাদকে অবদান রাখে, অন্যদিকে নিউক্লিওটাইডের মাধ্যমে ওয়ামির পেশীগুলিতে উম্মি চরিত্রটি পাওয়া যায়।
চ্যাম্পাগেনের স্তরগুলি তাদের নিজেরাই লক্ষণীয় নাও হতে পারে, কিন্তু ঝিনুকের সাথে খাওয়ার পরে একটি ‘উম্মি সিনারিজি’ বিকাশ ঘটে যা এই জুটিটিকে বিশেষ করে লোভনীয় করে তোলে, প্রকাশিত গবেষণায় বলা হয়েছে প্রকৃতি, বৈজ্ঞানিক প্রতিবেদন ।
মানুষ উম্মিকে ‘আকুল’ করতে কঠোর হয়, কারণ এটি প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবারের লক্ষণ, গবেষকরা বলেছেন।
গবেষণার প্রধান লেখক পিএইচডি শিক্ষার্থী শার্লট ভিন্থার শ্মিট বলেছেন, ‘চ্যাম্পে এবং ঝিনুকগুলি একটি উল্লেখযোগ্য সিনারজিস্টিক প্রভাব তৈরি করে যা চ্যাম্পেনের স্বাদকে ব্যাপকভাবে বাড়িয়ে তোলে’
'তদ্ব্যতীত, শ্যাম্পেন সামগ্রিক ছাপে অবদান রাখে, উদাহরণস্বরূপ, এর অ্যাসিডিটি এবং বুদবুদগুলির সাথে,' তিনি বলেছিলেন।
সেরা শ্যাম্পেন
তবে গবেষকরা দেখতে পেয়েছেন যে কয়েকটি শম্পাগনে অন্যের চেয়ে উম্মির স্বাদ বেশি থাকে।
উদাহরণস্বরূপ, শাম্প্যাগনে যেগুলি দীর্ঘকাল ধরে লসের বার্ধক্যজনিত হয়েছে উচ্চতর গ্লুটামেটের মাত্রা ধারণ করে।
বেশ কয়েকটি ভিনটেজ এবং নন-ভিনটেজ ওয়াইনগুলি সমীক্ষার অংশ ছিল এ আর লেনোবলের ‘চৌলি’ গ্র্যান্ড ক্রু ব্লাঙ্ক ডি ব্লাঙ্কস এনভি , ল্যানসন ব্ল্যাক লেবেল এনভি, ডুয়াল-লেয়ারয় ‘ফেমে ডি চ্যাম্পে’ গ্র্যান্ড ক্রু 2000 এবং টাইটিংগার ব্রুট মিলিসিম 2000।
বিশ্লেষণ করা ইউরোপীয় হাইস্টারের নমুনাগুলিতে প্রশান্ত মহাসাগর হাইস্টার বিভিন্ন পরীক্ষার চেয়ে উচ্চ মাত্রার ‘ফ্রি গ্লুটামেট এবং নিউক্লিওটাইড সামগ্রী’ রয়েছে, যদিও উভয়েরই চ্যাম্পেইনের সাথে উম্মির সমন্বয় তৈরি করার যথেষ্ট পরিমাণ রয়েছে।
ঝিনুকের সবগুলি উত্তর ডেনমার্কের লিম্ফজর্ডেনের জলাশয় থেকে সংগ্রহ করা হয়েছিল।
বিকল্পভাবে, কিছু বিশেষজ্ঞরাও প্রশংসিত হয়েছেন কাঁচা মূলা সঙ্গে শম্পেগেন জুড়ি গুণাবলী ।
সম্পূর্ণ অধ্যয়নের উদ্ধৃতি: শ্মিড্ট, সি.ভি., ওলসেন, কে। ও মরিটসেন, ও.জি. স্বাদ-জুটিযুক্ত চ্যাম্পেইন এবং ঝিনুকের পিছনে বৈজ্ঞানিক নীতি হিসাবে উম্মির সমন্বয় । বিজ্ঞান প্রতিনিধি 10, 20077 (2020)।
