সেরজিও ভেরিলো, ব্ল্যাকবুক শহুরে ওয়াইনারিয়ের মালিক এবং ওয়াইন প্রস্তুতকারক
- এক্সক্লুসিভ
- হাইলাইটস
জেসন টেসোরো শহুরে ওয়াইনারিগুলির উত্থানের চার্ট করেছিলেন ডিক্যান্টার 2020 এর সেপ্টেম্বর ইস্যু। যদিও তার নিবন্ধটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ফোকাস করেছে, তিনি ব্যাখ্যা করেছিলেন যে শহুরে ওয়াইনারিগুলি একটি বিশ্বব্যাপী ঘটনা, উদাহরণস্বরূপ বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ে।
এই ব্যবসায়ের পিছনে অনুপ্রেরণা, ব্যক্তিগত বিবরণ এবং দর্শনগুলি পরিবর্তিত হয় তবে তারা সকলেই একটি শহরের ওয়াইন দৃশ্যের গতিশীলতায় যোগ করে, চেষ্টা করার জন্য নতুন এবং প্রায়শই উত্তেজনাপূর্ণ মদ দেয়, পাশাপাশি দেখার, স্বাদ এবং শেখার সুযোগ দেয়।
লন্ডনে চারটি শহুরে ওয়াইনারি রয়েছে: ব্ল্যাকবুক, লন্ডন ক্রু এবং ওয়াগাবন্ড, সমস্তটাই দক্ষিণ-পশ্চিম লন্ডনের এবং শহরের পূর্বে রেনেগেইড। আমরা নীচে তাদের - এবং তাদের ওয়াইনগুলির একটি নির্বাচন - এর সাথে পরিচয় করিয়ে দেব।
ব্যাচেলর ইন প্যারাডাইস সিজন 6 পর্ব 3
কাল বই
ব্ল্যাকবুকের প্রতিষ্ঠাতা সার্জিও ভেরিলো বলেছেন, ‘আমাদের নীতিগুলি একক মৌলিক লক্ষ্যকে গ্রহণ করে: রক্তাক্ত ভাল ওয়াইন তৈরি করা। এই উচ্চাকাঙ্ক্ষাটি অনুধাবনের জন্য তাঁর অবশ্যই তার বেল্টের অভিজ্ঞতা রয়েছে এবং 2017 সালে ওয়াইনারিটির প্রথম ভিনটেজ থেকে মুক্তি পাওয়া ওয়াইনগুলি সমালোচক এবং গ্রাহকদের কাছ থেকে ইতিবাচক অভ্যর্থনার সাথে দেখা করেছে।
ইংল্যান্ডের প্লাম্পটন কলেজে ভ্যাটিকালচার এবং ওয়াইন মেকিংয়ের একটি ডিগ্রি অর্জন করার পরে, সার্জিও ভ্রমণের ওয়াইন প্রস্তুতকারক হিসাবে সময় কাটিয়েছিলেন - শীতল জলবায়ু চারডোনয় এবং পিনোট নয়ারের প্রতি অনুরাগী, তিনি গ্রেফ্রিয়ার্স (ইংল্যান্ড), ডি মন্টিল (বার্গুন্দি), আতা রাঙ্গি (ম্যান্টিল) সহ ওয়াইনারিগুলিতে স্টিংস করেছিলেন। নিউজিল্যান্ড), মুলদারবোশ (স্টেলেনবোশ), ক্যালেরা এবং ফুল (ক্যালিফোর্নিয়া)।
তিনি এবং তাঁর স্ত্রী লিন্সি দক্ষিণ-পশ্চিম লন্ডনের ব্যাটারেসে রেল খিলানে তাদের শহুরে ওয়াইনারি খোলেন, এসেক্স, সেরি, কেন্ট এবং অক্সফোর্ডে শহরের সহজ প্রান্তে অবস্থিত কৃষকদের কাছ থেকে আঙ্গুর সরবরাহ করেছিলেন। পাশাপাশি মূল পরিসীমা, যা পিনোট নয়ার এবং চারডোনায় আশ্চর্যজনকভাবে বড় হয়, নিয়মিত পরীক্ষামূলকভাবে প্রকাশিত হয়, এবং সমস্ত ওয়াইন এমন একটি দর্শন দিয়ে তৈরি করা হয় যা ন্যূনতম হস্তক্ষেপের দিকে ঝুঁকায়: আদিবাসী ইয়েস্টস, এবং যেখানে সম্ভব সেখানে কম জিরু সালফার ব্যবহার করে। অঙ্গবিন্যাস একটি অগ্রাধিকার, এবং বেশিরভাগ ওয়াইন স্টেইনলেস স্টিলের একটি অংশ সহ, পুরানো ফরাসি ওক তে উত্তেজিত হয়। সকলের ন্যূনতম ছয় মাস সুর-মিথ্যা বার্ধক্যের মধ্য দিয়ে যায়।
পরীক্ষামূলক রিলিজগুলিতে একটি ঝলমলে সেভাল ব্ল্যাঙ্ক, একটি ক্যাবারনেট নোয়ার, একটি পিনট মিউনিয়ার এবং একটি বাচ্চাস / অরটেগা মিশ্রণ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। বেস ওয়াইনটিতে অ্যারোমাটিকস বের করার জন্য পাইপলাইনে একটি ইংরাজির ভার্মাথও রয়েছে, কংক্রিটের ডিমের মধ্যে বয়সের। এখনও পর্যন্ত সবচেয়ে বড় বিক্রেতা হলেন ক্লেহিল চারডোননে, যা ব্ল্যাকবুকের স্বাক্ষরযুক্ত ওয়াইন হয়ে গেছে। এটি এবং ক্লেহিল পিনোট নয়ার উভয়ই চিত্তাকর্ষক। সার্জিও বলেছেন, ‘আমরা লোকদের দেখাতে চাই যে আপনি প্রতি বছর ইংল্যান্ডে ভাল রেড ওয়াইন তৈরি করতে পারেন। লিখেছেন অ্যামি উইস্লোকি
www.blackbookwईन.com । যুক্তরাজ্যে হলগার্টেন নভুম দ্বারা বিতরণ করা মদ। ওয়াইনারি সফর এবং চারটি ওয়াইন (1.5 ঘন্টা সময়কাল) এর সর্বাধিক শনিবার উপলভ্য: 20 পিপি।
লন্ডন ক্রু
ফুলহামে অবস্থিত, লন্ডন ক্রু রাজধানীতে প্রথম শহুরে ওয়াইনারি ছিল, যা ২০১৩ সালে চালু হয়েছিল। আমদানিকারক রবারসন ওয়াইনসের মালিকানাধীন, ২০১০ সালে ক্লিফ রবারসন এবং তার দল এই ধারণাটি প্রথম স্বপ্নে দেখেছিলেন, আশেপাশের অন্যান্য শহরের ওয়াইনারিদের সাফল্যে অনুপ্রাণিত হয়েছিল। বিশ্ব এবং হস্তশিল্পের ব্রুয়ারিজ এবং ডিস্টিলারিগুলির জনপ্রিয়তা যা ইতিমধ্যে লন্ডনে উত্পন্ন হয়েছিল।
পরিকল্পনাটি কেবলমাত্র একটি কাজের ওয়াইনারি তৈরি করার জন্য নয়, এমন একটি জায়গা সরবরাহ করারও ছিল যেখানে লন্ডনবাসীরা আসলে মদ তৈরির প্রক্রিয়াতে কী ঘটে যায় সে সম্পর্কে আরও জানতে পারে - এমনকি জোন ওয়ান ছাড়েনি।
‘আমরা দর্শনার্থীদের সত্যিকার অর্থে একটি ভাল ক্রস-বিভাগ পেয়েছি - ফ্রান্স থেকে আমাদের প্রচুর লোক ছিল - তবে এটি বেশিরভাগই লন্ডনবাসী। এটি প্রচুর বাণিজ্য সমালোচকরা সত্যিকারের খাঁটি অভিজ্ঞতা অর্জন করতে পারে, এসে আমাদের ফল প্রক্রিয়াজাত করতে সহায়তা করে, ’জেনিয়াল ওয়াইন মেকার অ্যালেক্স হারলি বলেছেন। ‘এটা আসল ওয়াইনারি, আসল ওয়াইন তৈরি করে। আপনি ট্রেনে ঝাঁপিয়ে উঠতে পারেন, আর্লের কোর্টের ঠিক কাছে আসতে পারেন, এবং আপনি এমন একটি ওয়াইনারিতে আছেন যাতে সমস্ত ঘণ্টা এবং হুইসেল থাকে ’'
মূলত অস্ট্রেলিয়া থেকে, হারলি 2018 ভিনটেজের জন্য লন্ডন ক্রুতে যোগদান করেছিলেন। যখন এটি প্রথম খোলা, ওয়াইনারি ইউরোপ জুড়ে আঙ্গুর কিনেছিল। তবে ২০১৩ সাল থেকে এটি পশ্চিম সাসেক্স দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে কেবল ইংরেজী আঙ্গুর খেয়েছে, হার্লি গুণমানের দিকে মনোনিবেশ করার জন্য চাষীদের সাথে নিবিড়ভাবে কাজ করে।
2019 ভিনটেজ অন্তর্ভুক্ত পেটিকোট লেন পিনোট গ্রিস পেটনাট (২০০ বোতল), বেকার সেন্ট বাচ্চাস (৩,০০০) এবং পিমলিকো রোড পিনট নয়ার প্রিকোস (৫০০), ২০২১ সালের প্রথম দিকে মুক্তির জন্য কেন্ট থেকে আগত পিনট মিউনিয়ারকে নিয়ে। 'আমি এই প্রথমদিকে খুব বড় বিশ্বাসী I'm যুক্তরাজ্যে বিভিন্ন ধরণের পাকা, 'হার্লি ব্যাখ্যা করেছেন। ‘সুতরাং আমি চারডননে বা পিনোট নয়েরের পিছনে নেই, আমি বাচ্চাসের মতো জিনিস তাড়া করছি, যা 2019 এর মতো শীতল বছরেও একটি দুর্দান্ত সুগন্ধযুক্ত ওয়াইন তৈরি করতে পারে’ '
যদিও ওয়াইনারিটির স্কেল বুটিক, উচ্চাভিলাষ এবং সেট আপটি তাৎপর্যপূর্ণ। 'প্রথম দিন থেকেই তাদের ওয়াইনারিগুলিতে বড় বিনিয়োগ ছিল, তাই আমাদের শিল্পের অবস্থা রয়েছে,' হার্লি বলেছেন। ‘পুরো জায়গা জুড়ে শীতলতা এবং হিটিং রয়েছে, কংক্রিট ট্যাঙ্কগুলি তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত’ ’কারণ ওয়াইনারিটি একজন আমদানিকারকের মালিকানাধীন, তার অতিরিক্ত সুবিধাও রয়েছে - যেমন তার ওয়াইনগুলিকে বয়সের জন্য ব্যবহৃত প্রিমিয়ার ক্রু বারগুন্ডি ব্যারেলের সরবরাহ।
হারলে যোগ করেছেন, ‘সম্ভবত খারাপ দিকটি দ্রাক্ষাক্ষেত্রের দরজার কাছে ফল পাচ্ছে, এটি সবচেয়ে কঠিন অংশ - যদিও সেপ্টেম্বরের শীতল সকালে একটি ট্রাকের মধ্যে একটি ঘন্টা ফলের কোনও প্রভাব ফেলবে না,’ হার্লি যোগ করেছেন। ‘একবার দরজার কাছে এসে গেলে, অন্য যে কোনও জায়গা থেকে ওয়াইন মদের মতো ভাল হতে পারে না এমন কোনও কারণ নেই কারণ আমাদের যা প্রয়োজন তা আছে। '
অতিরিক্ত জনশক্তি মূল উত্পাদনের সময়ে দরকারী, সুতরাং লন্ডন ক্রু একটি বেতনভুক্ত সদস্যপদ স্কিম পরিচালনা করে, যে কেউ বছরে তিনবার ওয়াইনারিটিতে হাত পেতে সাইন আপ করতে পারে। ওয়ানডে ডাব্লুএসইটি স্তর 1 কোর্সগুলি নিয়মিত ওয়াইনারি ট্যুর, টেস্টিংস এবং ফুড-পেয়ারিং সেশনের পাশাপাশি একটি 'ওয়াইনমেকার ফর এড ডে' অভিজ্ঞতার পাশাপাশি উপলব্ধ।
'আমাদের ব্যবসায়ের মডেলের একটি বড় অংশ ওয়াইন সম্পর্কে কথাবার্তা বলছে, ওয়াইন উপস্থাপন করছে, ইংলিশ ওয়াইন দিয়ে লোককে উত্তেজিত করছে,' হার্লি বলেছেন H ‘আমরা প্রচুর লোকের জন্য একটি সূচনা পয়েন্ট। আমি বোঝাতে চাইছি এটি শহুরে ওয়াইনারি এর সুবিধা: আমরা এত অ্যাক্সেসযোগ্য। ' লিখেছেন জুলি শেপার্ড
7 লিটল জনসটন সিজন 2 পর্ব 3
www.londoncru.co.uk । যুক্তরাজ্যে রবারসন ওয়াইনস দ্বারা বিতরণ করা মদ।
পুনর্নবীকরণ
বেথনাল গ্রিনের নিকটে গ্রাফিতির দেওয়ালের আড়ালে লুকানো, রেনগ্যাডের আশেপাশের একটি রেল খিলানের নীচে, একটি আসবাবের দোকানের পাশে।
এক ঘন্টা কয়েকবার ট্রেনের স্পন্দন অনুভব করে, শহুরে ওয়াইনারিগুলি প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু এক জায়গায় প্যাক করে - প্রেস, ছোট স্টেইনলেস স্টিলের ট্যাঙ্ক, ফরাসি এবং হাঙ্গেরিয়ান ব্যারেলগুলির একটি গুচ্ছ - ব্যবহৃত এবং নতুন - এবং একটি সুখের সাথে একটি কংক্রিট ডিম এটিতে টানা মুখ।
প্রথম ইউরোপ থেকে আঙুরের প্রথম ব্যাচটি দক্ষিণ ইউরোপ থেকে আগত হওয়া এখনও এক মাস হয়ে গেছে, সুতরাং এই গিয়ারগুলি অকার্যকর হয়ে বসে, একটি নৈমিত্তিক বারের জায়গাকে জায়গা দেয়। যদিও বিশ্বব্যাপী মহামারীর কারণে, দিনের বেলা গ্রাহকরা কাউন্টারে বোতল কেনা এবং উপভোগ করতে বাড়িতে নিয়ে যেতে পছন্দ করেন বলে মনে হয়।
রেনগেডের মালিক ওয়ারউইক স্মিথ
'আমরা আমাদের 85% মদ রেস্তোঁরাগুলিতে বিক্রি করতাম, এখন তা শূন্যের কোঠায় চলে গেছে,' রেনেগ্যাডের মালিক ওয়ারউইক স্মিথ বলেছিলেন। লকডাউনের পর থেকে তাকে দ্রুত মানিয়ে নিতে হয়েছিল এবং এখন ন্যূনতম আদেশ ছাড়াই যুক্তরাজ্যের যে কোনও ঠিকানায় পরের দিন বিনামূল্যে বিতরণ করা হচ্ছে delivery
এই উদ্যোগের আগে, স্মিথের 15 বছর ধরে সম্পদ পরিচালনায় একটি সফল ক্যারিয়ার ছিল। তিনি বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ করেছিলেন এবং মদের প্রতি আগ্রহ প্রকাশ করেছিলেন passion তিনি বলেছেন, ‘আমি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও অস্ট্রেলিয়ায় শহুরে ওয়াইনারিগুলির উত্থান দেখেছি।
ক্রাফট বিয়ার এবং জিনের উত্থান তাকে আশ্চর্য করে তুলেছিল যে কারিগর বিয়ার উত্পাদনকারীরা যদি অন্য মহাদেশ থেকে তাদের হপগুলি উত্সর্গ করতে পারে তবে কেন ওয়াইনারি নয়? তিনি সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন ‘নিমজ্জন’ নেওয়া এবং ২০১৪ সালে তার চাকরি ছেড়ে দেওয়া।
নির্লজ্জ seasonতু 7 পর্ব 11 পুনরাবৃত্তি
তিনি বলেন, ‘লন্ডন আসলে দুর্দান্ত আঙ্গুর থেকে খুব বেশি দূরে নয়। ‘জার্মানিতে প্যফালজ ফেরি সহ সাত ঘন্টা দূরে। এবং আপনি এখনও পুরো ইউকে থেকে দ্রাক্ষাক্ষেত্রের উত্স পেয়েছেন। '
নিউজিল্যান্ডের একজন অল্প বয়স্ক ওয়াইন মেকার নিয়োগের পরে, স্মিথ 2016 সালে রেনেগড চালু করেছিলেন।
সাসেক্সের তাঁর নিকটতম দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে শুরু করে পুগলিয়া পর্যন্ত পুরো আঙুরের গোছাগুলি পছন্দসই পাকা জায়গায় নিয়ে যায় এবং তাপমাত্রা-নিয়ন্ত্রিত (২ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) ট্রাকে বোঝায়, তারপরে পূর্ব লন্ডনের সরু রেলপথের সমস্ত পথে চালিত করা হয়।
‘আমাদের প্রথম যে ফসল ছিল তা আগস্টের শেষ সপ্তাহে পর্তুগালের আলগারভে ছিল। তারপরে এটি সাধারণত ভ্যালেন্সিয়া, লম্বার্ডি, পুগলিয়া এবং পফাল্জ হয়। ইংল্যান্ড সবসময়ই আমাদের শেষ হয় ’'
‘আমি টেরোয়ার অস্বীকারকারী নই,’ স্মিথকে জোর দিয়ে বলেছিলেন, ‘তবে আমার কাছে দ্রাক্ষালগুলি আপেল এবং নাশপাতির মতো ফল। এগুলি কাঁচা উপাদান। আঙ্গুর জন্মে তবে ওয়াইন তৈরি হয়। আমার মতে ওয়াইনমেকিংয়ের দিকটি টেরোয়ারের চেয়ে অনেক বেশি গুরুত্বপূর্ণ। ’
তিনি কখনই একটি উত্পাদনকারী থেকে 14 টনের বেশি আঙ্গুর আমদানি করেন না, যার অর্থ তিনি চেরি-সেরা ফলগুলি বেছে নিতে পারেন - এবং তাদের জন্য একটি প্রিমিয়াম প্রদান করে খুশি।
এই বিভিন্ন ধরণের কাঁচামাল স্মিথ এবং বর্তমান ওয়াইন মেকার, আন্ড্রেয়া বোন্টেম্পোকে বিভিন্ন ধরণের শৈলী তৈরি করার অনুমতি দেয়।
পুনর্নির্মাণে বিভিন্ন লেবেল, লিঙ্গ এবং বর্ণের লোকদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত রয়েছে its
ওয়াইনারিটির পোর্টফোলিওটিতে 12 ওয়াইন রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে চিরাচরিত পদ্ধতিতে চমকপ্রদ ব্ল্যাঙ্ক ডি নয়ারস (কেবল ৮০০ ডলার হিসাবে বোতল বিক্রি হয়েছিল ৮০০), জেমি নামে একটি প্রাকৃতিক মজাদার বাচ্চাস এবং আরেসেলি নামে একটি ত্বকের যোগাযোগ পিনট গ্রিগিও। শীর্ষ স্পার্কলিং বাদে বাকীগুলি 19 বোতল থেকে 26 ডলারে বিক্রি হয়।
যদিও রেনেগডের অনেকগুলি ওয়াইন বুনো খামির দিয়ে তৈরি করা হয়েছে, সালফারের ন্যূনতম ব্যবহারের সাথে বোতলজাত এবং ফিল্টারেশন বা জরিমানা ছাড়াই, স্মিথ তাদেরকে 'প্রাকৃতিক' হিসাবে লেবেল করতে রাজি নয়।
‘এখানে একটি ব্যান্ডওয়্যাগন রয়েছে যা আমরা লাফিয়ে উঠতে পারি। তবে আমি মনে করি এটি (প্রাকৃতিক ওয়াইন) সাধারণত ভুল বোঝে এবং অন্তর্ভুক্ত নয় ’’
‘আমি ভেবেছিলাম এটি স্বল্পমেয়াদী প্রকল্প হতে চলেছে। আমি যদি ব্যর্থ হয়ে যাই তবে আমি আবার 40 এ পুনরায় চালু করব, ’স্মিথ বলেন, যিনি সবেমাত্র এই বয়সে পৌঁছেছেন তবে এখন হাতে এখন একটি দুর্দান্ত ব্যবসা রয়েছে।
‘তিনি এখন তাঁর বার্ষিক ৪০,০০০-বোতলজাত উত্পাদন বাড়ানোর বিষয়ে চিন্তাভাবনা করছেন, যদিও এর অর্থ কয়েকটি জনপ্রিয় পণ্য স্থির করা এবং সেগুলি আরও তৈরি করা। আরও ‘হালকা হৃদয়যুক্ত’ পানীয়গুলির একটি দ্বিতীয় লেবেলও পরিকল্পনা করা হয়েছে।
এই বছর উচ্চাভিলাষটি কোভিড -১৯ দ্বারা সাময়িকভাবে থামানো হলেও, রেনেগাদকে আরও বড় স্থান এবং উন্নত পরিবেশে নিয়ে যাওয়া ছিল। যদিও ট্রেনের কম্পন থেকে উদ্ভূত প্রাকৃতিক লসগুলি মিস হবে, স্মিথ বলেছেন, আমাদের উপরের ব্রিজের ওপারে আর একটি ট্রেন গর্জে উঠল। লিখেছেন সিলভিয়া উ
www.renegadelondonwine.com ইউকে ঠিকানায় বিনামূল্যে পরের দিন বিতরণ
ভগাবন্ড
2010 সালে ফুলহামে মালিক স্টিফেন ফিঞ্চ প্রথমটি খোলার পর থেকে ওয়াগাবন্ডের বোজি, সারগ্রাহী মদ সংক্রান্ত দালাগুলি মদপ্রেমীদের কাছে জনপ্রিয়। অনেক দিন আগে পাঁচটি সফল প্রাঙ্গণ ছিল (এখন আট জন), এবং ফিঞ্চ কিছু চেষ্টা করার জন্য চুলকানি করছিল নতুন
এদিকে, অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন মেকার গ্যাভিন মনারি চার বছর ধরে লন্ডনের প্রথম শহুরে ওয়াইনারি, লন্ডন ক্রুতে নকশা তৈরি, তৈরি এবং ওয়াইন তৈরির পরে তার ডানাগুলি ছড়িয়ে দিতে চাইছিল (উপরে দেখুন) ।
2017 সালে তাদের প্রথম মদ উদযাপন করে বাটারসিয়া পাওয়ার স্টেশন উন্নয়নের বুটিক ওয়াগাবন্ড আরবান ওয়াইনারি তৈরির জন্য এই দু'জন বাহিনী বাহিনীতে যোগ দেওয়ার আগে খুব বেশি দিন হয়নি Prod বার্ষিকভাবে 25,000 বোতল থেকে বেশি উত্পাদন হয় is
‘প্রথম থেকেই গোলটি ছিল ইংলিশ ওয়াইন,’ মনারি আমাকে পশ্চিম অস্ট্রেলিয়া থেকে একটি জুম চ্যাটের মাধ্যমে বলেন, যেখানে তিনি এবং তাঁর তরুণ পরিবার ‘এই কোভিডের জগতে আটকা পড়েছিলেন’।
কোয়ারানটাইনস, লকডাউন এবং ফ্লাইটের অনুমতি দেওয়া, মনারি ২০২০ ফসল কাটানোর জন্য এসেক্স, অক্সফোর্ডশায়ার এবং সারেতে চুক্তিবদ্ধ দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলির চারপাশে একটি রাস্তা ভ্রমণের আগে, 2019 এর ওয়াইন বোতলজাত শুরু করতে 5 আগস্ট লন্ডনে ফিরে আসবেন।
প্রাথমিক মৌসুম 7 পর্ব 13
তিনি বলেন, ‘স্টিফেন একটা অঙ্গ নিয়ে বাইরে গিয়ে আমাকে যা খুশি তাই তৈরি করার স্বাধীনতা দিয়েছিল। ‘সুতরাং, লন্ডন ক্রুতে আমার সময় থেকে শিখেছি, আমি লন্ডনের 90 মিনিটের অভ্যন্তরে 'স্থানীয় ফলের ফল নিতে এবং ইংলিশটিকে এখনও মদ তৈরি করতে চেয়েছিলাম যা আন্তর্জাতিকভাবে তৈরি কোনও কিছুতেই দাঁড়াবে।'
‘ওয়াগাবন্ডে আমি যুক্তরাজ্যের কী ভাল বিকাশ করতে পারে তা তৈরিতে মনোনিবেশ করছি: এখনও সাদা, গোলাপী, সরস, প্রাণবন্ত লাল এবং কিছু ফিজ f
‘লক্ষ্যটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে এখনও ওয়াইন ছিল, তবে আমি একটি পোষা-নাটও তৈরি করি é যুক্তরাজ্যের বাজারে, মাত্র 12% ভলিউম ঝলকানি, এবং এর মধ্যে কেবল 2% বোতল বোতল 30 ডলার উপরে স্পার্কিং করছে। আমরা 2% এর জন্য নাইটিম্বার এবং বলিঞ্জারের সাথে লড়াই করতে চাই না।
‘আমরা মানুষকে দেখাতে চাই যে বাচ্চাস কিভি স্যাভিগনন ব্ল্যাঙ্কের মতো ভাল হতে পারে তবে সত্যই স্থানীয় এবং নিজস্ব উপায়ে বিশেষ।
ভ্যাগাবন্ড ওয়েবসাইট এবং ইন-স্টোরের মাধ্যমে পাওয়া 2018 ওয়াইনগুলি শীর্ষ গোছা-টিপে থাকা পিনোট নইর রোস শীর্ষে রয়েছে, যা লম্বা লিজের বার্ধক্যের সাথে ব্যারেলে অর্ধ-গাঁথানো থাকে, অবশিষ্টাংশে চিনি ব্যবহার না করেই অ্যাসিডিটির অফসেট তৈরি করে।
ব্যাচাস স্বাদটি ইংলিশ স্বাদযুক্ত - গুজবেরি, গ্রেডফ্লাওয়ার এবং হেজার ফ্লেভারগুলির সাথে ঝাঁকুনি - এবং চাবলিসের মতো তৈরি অর্টেগা 2018 সালে পাতলা চিটচিটে সিট্রাস নোট দেখায় তবে রিপার 2019 এর ভিনটেজে আরও বহিরাগত এবং ভাইগনিয়ারের মতো। ফ্রেডবুরগুন্ডার (ওরফে পিনট প্রেকোস), যে চারডোনায় এবং সেপ্টেম্বরে, 2019 এর প্রাণবন্ত বেউজোলাইস-স্টাইলের পিনোট নোয়ারের থেকে শুরু হয়েছে, সেই 'প্যাট-নট' রয়েছে।
মনির ব্যাখ্যা করেন, ‘অনেক ইংলিশ ওয়াইন খুব নাজুক এবং আমি তাদের সাথে খুব বেশি ঝামেলা না করার চেষ্টা করি। ‘শব্দ হিসাবে ন্যূনতম হস্তক্ষেপ এতদূর ছড়িয়ে যায় যে এটি প্রায় অর্থহীন হয়ে পড়েছে সবাই এটি করছে তাই এটি এখন কেবল মানের ওয়াইন মেকিং।
জন্ম মৌসুম 1 এপিসোড 14 এ স্যুইচ করা হয়েছে
‘সে বলেছিল, আমি বাস্তববাদী। আমি যতটা পারি ওয়াইনগুলিতে অল্প অল্প করে করতে পারছি, তবে তাদের সর্বোত্তম স্বাদ আনতে প্রয়োজনীয় সবকিছু করব ’'
যদিও লন্ডন ক্রুর মতো ওয়াগাবন্ড দক্ষিণ আফ্রিকা, আর্জেন্টিনা এবং স্পেনের অন্যান্য ওয়াইনারিগুলির সাথে স্ব-লেবেল ওয়াইনগুলির সহযোগিতা করে, ইংলিশ ওয়াইনগুলিতে মনোযোগ কেন্দ্রীভূত হয়।
তিনি লন্ডন ক্রুতে তাঁর সময়কে প্রতিফলিত করেছেন: ‘আমি সেখানে যা অর্জন করেছি তার জন্য এখনও আমি সত্যিই গর্বিত। আমাদের কাছে প্রচুর লন্ডন স্মোলিয়ার্সের সমর্থন ছিল তবে দুঃখজনকভাবে গ্রাহকরা তাদের পক্ষে জেতাতে আরও কঠিন ছিলেন। আমরা তাদের জন্য জায়গার উপলব্ধি কতটা গুরুত্বপূর্ণ তা অবমূল্যায়ন করেছি।
‘গ্রাহকরা কেবল মানের ওয়াইন কিনে না, তারা গল্প এবং জায়গা কিনে। ‘লন্ডন ক্রুতে আমরা স্পেনের সিরাহ এবং গ্রেনাচি, লিমোক্সের চারডোনয় এবং পাইডমন্টের বারবেড়া - সমস্ত শীর্ষস্থানীয় সাইট - এবং তাদের হাতকড়া দিয়ে লন্ডনে যাওয়ার পথে শীতল করে, ৩ hours ঘন্টা পরে পৌঁছেছি।
‘সেই ওয়াইনগুলিকে লন্ডনে স্থানান্তরিত করা গুণাগুণ কমেনি, তবে এটি স্থানের ধারণাটি কমিয়েছে। হার্ড ওয়াইন গিক্স এটি পছন্দ করত তবে সাধারণ মানুষ দ্বিধাদ্বন্দ্বে ছিল। দুর্ভাগ্যক্রমে, একটি লাভ করতে আপনার উভয়ের প্রয়োজন ’
মেনারি ভ্যাগাবন্ডের ইংরেজী ফোকাসকে সঠিকভাবে নিশ্চিত করেছেন - পরীক্ষা এবং চ্যালেঞ্জের জন্য প্রচুর সুযোগ রয়েছে।
‘ইংল্যান্ড বিশ্বের শীর্ষস্থানীয় মানের স্থানে এখনও মদ তৈরির অন্যতম কঠিন জায়গা। প্রযোজকরা এখনও তাদের আঙ্গুর, সাইট এবং টেরোয়ার সম্পর্কে শিখছেন এবং মদ প্রস্তুতকারীরা এখনও সেগুলি থেকে কীভাবে সেরা তা পান তা শিখছেন। আমাদের সবার দীর্ঘ পথ যেতে হবে, এ কারণেই এখানে কাজ করা এত রোমাঞ্চকর ’’ লিখেছেন টিনা গেলি
www.vagabondwines.co.uk/locations/battersea-power-station ওয়াগাবন্ডের লন্ডন ওয়াইন বার বা অনলাইন শপ থেকে ওয়াইনগুলি দোকানে কেনার বা পান করার জন্য উপলব্ধ। অনুরোধে মিশ্রণ সেশন, ট্যুর এবং টেস্টিংগুলি উপলভ্য।
