ক্রেডিট: আলেস মি / আনস্প্ল্যাশ
- ডেকান্টার জিজ্ঞাসা করুন
- হাইলাইটস
- ম্যাগাজিন: জুলাই 2020 ইস্যু
মাইকেল অরমে, ইমেল দ্বারা, জিজ্ঞাসা: আমি সর্বদা পড়ছি যে 'চাপযুক্ত' দ্রাক্ষালতা - জলের অনাহারে বা মাটির বিভিন্ন পুষ্টি - সর্বোত্তম ওয়াইন উত্পাদন করে। কেন?
এই পরিস্থিতিতে দ্রাক্ষালতাগুলি এমন কি করে যা ফল দেয় যা তারা ফলিত করে তার উত্তপ্ত রসকে আরও ভাল করে তোলে?
স্টিভ স্মিথ এমডাব্লু, নিউজিল্যান্ডের স্মিথ অ্যান্ড শেথ এবং পিরামিড ভ্যালির ওয়াইন ও লতাবাহিনী, প্রতিক্রিয়া জানিয়েছেন: আসুন লতার মতো ভাবি! আমার বিদ্যমান কারণগুলি ওয়াইন তৈরি করা নয়, তবে আমার আঙ্গুরগুলি যতটা সম্ভব পাকা করা উচিত যা পাখিগুলিকে আমার আঙ্গুর খেতে আকৃষ্ট করবে যাতে তারা আমার বীজ ছড়িয়ে দেয় এবং আমার প্রজাতি উন্নত হয়।
জীবন যদি খুব সহজ হয় তবে আর্দ্রতায় ভরা উর্বর জমিতে আমার প্রবণতা হ'ল আমার সমস্ত শক্তি (চিনি) ক্রমবর্ধমান অঙ্কুর এবং পাতায় ফেলে দেওয়া, কারণ আমার জীবনের কোনও ঝুঁকি নেই বলে মনে হয়, তাই আমি যেখানে আছি সেখানেও আমি প্রসারণ করতে পারি - না আঙ্গুরগুলিতে শক্তি প্রেরণ করা দরকার, কারণ আমার পাখির দরকার নেই।
আমি যদি কম উর্বর জায়গাতে এবং জলের সংক্ষিপ্তসার বাড়তে থাকি তবে আমি ভাবছি যে আমার মৃত্যু হতে পারে কারণ এখানে আমি মারা যাব। এটি করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল পাতা গজানো নয়, তবে আমার সমস্ত শক্তি আঙ্গুর মধ্যে andোকানো এবং পাখির জন্য মিষ্টি এবং সুস্বাদু করা, তারপরে আমার বীজ ছড়িয়ে পড়ে।
পাখিদের জন্য মিষ্টি এবং সুস্বাদু হ'ল মদ তৈরির জন্য দুর্দান্ত: এটি সাধারণ। এখান থেকেই ‘সংগ্রামী দ্রাক্ষালতা সেরা ওয়াইন তৈরি করে’ শব্দটি এসেছে।
তবে এটি একটি সূক্ষ্ম রেখা। অত্যধিক লড়াইয়ের অর্থ সুপার-হাই চিনি (বা কোনও চিনি নেই, কারণ আমার সমস্ত পাতা ঝরে পড়ে!), কোনও অ্যাসিড, শক্ত ট্যানিন, স্বাদযুক্ত স্বাদগুলি খুব কম লড়াই, খুব কম চিনি, উচ্চ অ্যাসিড, পাতলা ওয়াইন।
প্রতিটি বিভিন্ন, রুটস্টক এবং সাইট ক্রমবর্ধমান মরশুমের বিভিন্ন সময়ে পৃথক লড়াই আলাদা প্রতিক্রিয়া দেয়।
এই অধিকারটি অর্জন করা ভিনগেরনের শিল্প এবং বাক্যাংশটি সত্যই হওয়া উচিত 'একটি দ্রাক্ষালতার জন্য সামান্য লড়াইয়ের ফলে সেরা ওয়াইন তৈরি হয়'।
এই প্রশ্নটি 2020 সালের জুলাইয়ের প্রথম প্রকাশিত হয়েছিল ডিক্যান্টার পত্রিকা
