স্প্যানিশ ওয়াইন উচ্চতা...

ক্রেডিট: ডিভন জ্যান্স ভ্যান রেনসবার্গ / আনস্প্ল্যাশ

• পদোন্নতি

ওয়াইনে উচ্চতার যে কোনও আলোচনার সময়, খোলামেলা চিত্র এবং ধারণাগুলির একটি সিরিজ মনে আসে। আমরা মনে করি যে সবুজ গাছ এবং বরফের শীর্ষে শৃঙ্গগুলি দিয়ে তৈরি দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি অবশ্যই ওয়াইন অবশ্যই চাঞ্চল্যকর হবে কারণ, ঠিক আছে, অন্য মালিকরা কেন এই অতি খাড়া slালু গাছগুলিতে রোপণ, জলাবদ্ধতা এবং ফসল কাটানোর ক্লান্তিকর, ব্যাকব্রেকিংয়ের কাজগুলিতে নিজেকে যুক্ত করবেন?

এই জাতীয় আলপাইন - বা অ্যান্ডিয়ান - চিত্রাবলী আমাদের বেশিরভাগ স্প্যানিশ ওয়াইনযুক্ত চিত্রের সাথে ঠিক সামঞ্জস্যপূর্ণ নয়। স্পেনীয় স্পেনীয় ওয়াইন বই এবং নিবন্ধগুলির নিজস্ব সংগ্রহ অনুসারে স্পেন হ'ল মূলত অন্তহীন ধুলাবালি (এবং বরং সমতল) সূর-বেকড সমতলভূমির উপর ঝোপযুক্ত লতাগুলির একটি জমি যার উপর ধাতু বোভাইন সিলুয়েট চাপিয়ে দেওয়া তাদের ছায়া ফেলে, অন্যদিকে মদ ধীরে ধীরে বয়ে যায় ভল্টেড (এবং কম ধুলাবালি নয়) ব্যারেল সেলোয়ারগুলি।

তবে এটি যদি সত্য হয় যে স্পেনের দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বেশিরভাগ অংশ - বিশ্বের বৃহত্তম - স্পেনের এক ধরণের 'স্পেনের ওয়াইন বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই সরল স্থানে জন্মে', এটি স্পষ্ট যে সত্য স্পেনের অন্যতম উল্লেখযোগ্য উত্পাদক বিশ্বের উচ্চ উচ্চতায় ওয়াইন। প্রকৃতপক্ষে, এটি ইউরোপের কয়েকটি সর্বোচ্চ আঙ্গুর ক্ষেতের গৌরব অর্জন করে - যদিও আপনি ইতালীয় আল্পসের মেন্ডোজা বা মরজেক্স এট দে লা সাললে খুঁজে পেতে পারেন এমন পর্বত-যাজকসংক্রান্ত বিন্যাসে সর্বদা না।

রিওজা আলতা-র বালাজা সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 700 মিটার উঁচুতে রামন বিলবাও দ্রাক্ষাক্ষেত্র

উঁচু স্থল

উদাহরণস্বরূপ, রিবেরা দেল ডুয়েরো ধরুন। উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলে প্রথমবারের দর্শকদের কাছে এটি প্রায় সবসময়ই অবাক হয়ে আসে যে তিনটো ফিনো (ওরফে টেমরানিলো) লাল রঙের চরিত্রটি উচ্চতার দ্বারা গভীর আকার ধারণ করেছে। অবশ্যই, আপনি যদি মাদ্রিদ থেকে দু'ঘন্টার উত্তরে যান তবে আপনি সবে লক্ষ্য করবেন যে আপনি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে প্রায় 900 মিটার উপরে উঠেছেন এমন সমতল সম্প্রসারণ যা দুর্গের দিকে দৌড়ে আপনি এই দুর্গ থেকে azতিহাসিক ওয়াইন রাজধানীর উপরে বসে রয়েছেন from , পেফিয়েল এটি কোনও পার্বত্য অঞ্চল নয়। পরিবর্তে, অঞ্চলের বিচিত্র মাটি (30 টিরও বেশি বিচ্ছিন্ন টেরোয়ারগুলি স্থানীয় ডিও দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছে) একটি উচ্চ ঘূর্ণায়মান মালভূমিতে বসে।

সেই উচ্চতা শীতল শীত এবং গ্রীষ্মের দিনের তাপমাত্রা নিয়ে আসে যা সহজেই 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের চিহ্নটি ছড়িয়ে দিতে পারে। তবে এটি 25 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের ক্রমবর্ধমান মরসুমে দিনের-রাতের তাপমাত্রার বিভিন্নতা নিয়ে আসে। সেরা রিবেরা দেল ডুয়েরো লালগুলিতে, এটি এক ধরণের উচ্চ-বৈসাদৃশ্য, উচ্চ-সংজ্ঞা শৈলীর দিকে পরিচালিত করে: কুরুচিপূর্ণভাবে বলতে গেলে, দিনের বেলা সূর্য এবং উষ্ণতা পাকা, গা fruit় ফলের স্বাদ এবং শক্তি সরবরাহ করে, যখন রাতের বেলা শীতল অম্লতা রক্ষা করে সমর্থন সতেজতা এবং সজীবতা।

শিকাগো p.d. বিছানায় আরোহণ

এটি একটি বিজয়ী সংমিশ্রণ যা ক্রমবর্ধমান উত্তর-পূর্বে রিবেরা দেল ডুয়েরোর historicতিহাসিক ওয়াইন মেকিং প্রতিবেশী রিওজার মদ প্রস্তুতকারীদের দৃষ্টিভঙ্গিকে ক্রমশ আকার দিচ্ছে। রিওজার দ্রাক্ষাক্ষেত্রের বেশিরভাগ অংশ সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 300 মিটার থেকে 500 মিটারের মধ্যে রোপণ করা হয়েছে, সিয়েরা দে ক্যান্তাব্রিয়ায় 800 মিটার পর্যন্ত বৃক্ষরোপণ রয়েছে। Traditionতিহ্যগতভাবে রিওজার পথে যেমন রয়েছে, উচ্চ-উচ্চতার লতাগুলি প্রায়শই অঞ্চল জুড়ে বিভিন্ন সাইট থেকে ফলের মিশ্রণগুলিতে মজাদার যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। তবে রামন ডি বিলবাও, রেমেলুরি এবং অ্যালডোনিয়ার মতো প্রযোজকরা এখন অন্যদের মধ্যে সতেজতা এবং মেশিন তৈরি করছেন 700০০ মিটার এবং তারও বেশি দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি থেকে।

শীতল রাখা

রিমেলুরির শিরোনামে সুপরিচিত ভ্রমণ মদ প্রস্তুতকারী তেলমো রদ্রিগেজ আসলে স্পেনীয় দু'টি ভার্চিনিয়াস ওয়াইন অঞ্চল পুনরুদ্ধারে গুরুত্বপূর্ণ খেলোয়াড় ছিলেন। ভূমধ্যসাগরীয়, মালভাসিয়া, সিরাহ এবং উচ্চতর theতিহাসিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ - সিয়েরাস দে মালাগায় মশকাত সকলেই একটি শীতল নির্ভুলতার সাথে ওয়াইনগুলিতে বিকশিত হয় যা এই অঞ্চলটিকে কোস্টা দেল সোলের তাপ এবং সৈকতের সাথে সংযুক্ত করে এমন কাউকে অবাক করে দিতে পারে।

বন্য অঞ্চলে গ্রানাইটিক সিয়েরা ডি গ্রেডোস পর্বতমালা মাদ্রিদের নিকটে, এরই মধ্যে, এক শতাব্দী বা তার বেশি বয়সের ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা দ্রাক্ষাক্ষেতগুলি 600০০ মিটার থেকে (ভালে আল্টো আলবারচেতে) প্রায় ১,২৫০ মিটার পর্যন্ত পাওয়া যায়। বিগত কয়েক দশক ধরে এই সাইটগুলিকে হতাশ, ফ্যাকাশে, পিনোট-এষ্কো গার্নাচা এবং নোনতা-খনিজ অ্যালবিলো রিয়েল শ্বেত উত্পাদনকারী এক বিচিত্র দল, নীতিনির্ভর, প্রাকৃতিক (এবং প্রাকৃতিক-মনের) ওয়াইনমেকারদের দ্বারা জীবনের নতুন ইজারা দেওয়া হয়েছিল।

গ্রেডোস এবং মালাগা উভয়ের সিয়েরাসে, সূক্ষ্ম ওয়াইনের রেসিপিটিতে উচ্চতা কেবলমাত্র একটি পরিবর্তনশীল। প্রায় উল্লম্ব এবং উত্তরমুখী থেকে মৃদু খাড়া এবং দক্ষিণ-পূর্ব অভিমুখীকরণের - গ্রেডিয়েন্ট এবং এক্সপোজারের খেলার শর্তগুলিতে একটি স্পষ্ট প্রভাব ফেলেছে, আঙ্গুরগুলিতে চিনির ও অম্লতা জমে থাকাকে ত্বরান্বিত করে বা প্রতিরোধ করে এবং এর মধ্যে বৈপরীত্য এবং তারতম্য সরবরাহ করে সমাপ্ত ওয়াইন।

অবস্থার এই ককটেল স্পেনের সেরা কিছু ওয়াইন মেকারকে কাতালোনিয়ার দক্ষিণে রাগান্বিত ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের তারাগোনা শহর থেকে অন্তর্নির্মিত প্রাইরাটের অত্যন্ত সুন্দর অঞ্চলটিতে আকৃষ্ট করেছে। যদিও এখানে কিছু সাইটগুলি 900 মিটার স্পর্শ করে, প্রিওরটের সমস্ত কিছুই উচ্চ উচ্চতায় নয় is তবে প্রায়শই এই অঞ্চলের খ্যাতিতে রোপণ করা সেরা দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলির ভার্জিনিয়াস প্রকৃতি স্লেট গ্রীষ্মকালীন মাটিগুলি গ্রীষ্মের মাসে প্রায় 20 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নাটকীয় দৈর্ঘ্যের প্রকরণকে সক্ষম করে। কারিনিয়েনা আঙ্গুরের প্রাকৃতিক অম্লতা ধরে রাখার জন্য এটি আদর্শ, যা গর্নাটেক্সার মাংসল উদারতায় আধুনিক ক্লাসিক প্রিয়োরট লাল মিশ্রণে মেরুদণ্ড, মেরুদণ্ড এবং স্বতন্ত্র খনিজ ভারসাম্য সরবরাহ করে।

এটি এমন একটি গল্প যা সমগ্র স্পেন জুড়ে পুনরাবৃত্তি হয়। এটি ক্যানালোনিয়ার আল্ট-পেনডেসের (850 মিটার) সলাইন সুগন্ধযুক্ত লবণযুক্ত জারেল.ল হতে পারে উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলীয় বিয়ারজো (1000 মিটার পর্যন্ত) থেকে নার্ভির, মাটির, সুগন্ধযুক্ত লাল জন্মে টেনেরিফ দ্বীপে পিকো ডি তেডের opালুতে স্যুর্তিজ ডেল মার্কস লিখেছেন। তবে জমিন, ভারসাম্য এবং সতেজতার সন্ধানে (এবং অনেক ক্ষেত্রে জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাবকে খাপ খাইয়ে নিতে এবং হ্রাস করার জন্য) অনেক স্পেনের কৃষকরা ক্রমবর্ধমানভাবে সন্ধান করছেন।

রামন বিলবাও থেকে স্প্যানিশ ওয়াইন একাডেমী

আমাদের স্পনসর থেকে একটি নোট

আঙ্গুর ও উত্পাদিত ওয়াইনগুলিকে উচ্চতর উচ্চতা কীভাবে প্রভাবিত করে ঠিক তা আবিষ্কার করতে, রামন বেলবাওর উদ্ভাবনী দল বিখ্যাত ফরাসী সহযোগিতা ডেম্প্টোস এবং ইউনিভার্সিটি অফ বর্দোক্সের গবেষণা বিভাগের সাথে কাজ করছে, কীভাবে উচ্চ উচ্চতায় উত্থিত দ্রাক্ষালতা সময়ের সাথে পরিপক্ব হয় এবং কীভাবে বিকাশ লাভ করে তা অধ্যয়ন করতে।

রামন বিলবাওর প্রধান মদ প্রস্তুতকারী, রডল্ফো বাস্তিদা, তার ওয়াইনগুলিতে যে তাজা লাল ফলের সুগন্ধ এবং স্বাদগুলি চান তা দিয়ে দ্রাক্ষা বাড়ানোর জন্য উচ্চতার প্রেমে পড়ে গিয়েছেন।

উচ্চতায় অবস্থিত দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি যদিও আর্জেন্টিনার মতো দেশে প্রচলিত রয়েছে, রিওজার ওয়াইন-ফলন traditionতিহ্যগতভাবে উপত্যকার তলগুলির দিকে মনোযোগ নিবদ্ধ করে। যাইহোক, জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাবগুলি সম্পর্কে ক্রমবর্ধমান সচেতনতা এবং তাজা, মার্জিত লাল ওয়াইনগুলির ক্ষুধার সাথে সাথে, রামন বিলবাওয়ের ভিনাস অ্যাডভেঞ্চারগুলি তাদেরকে এই অঞ্চলের উচ্চতায় নিয়ে যাচ্ছে taking

মন্টে ইয়ারগা পর্বতমালার (যা এক হাজার মিটারের বেশি প্রসারিত) উঁচু দ্রাক্ষালতার একটি ‘স্বপ্নের পার্সেল’ কিনে রামোন বিলবাওকে রিওজা ওরিয়েন্টালের প্রথম দ্রাক্ষাক্ষেত্র দিয়েছিল। রামন বিলবাও ওয়াইনগুলির উচ্চতার অর্থ কী তা উন্মোচন করতে উত্সর্গীকৃত একটি গবেষণা কর্মসূচির জন্য এটি প্রাকৃতিক এইচকিউ হয়ে উঠেছে।

বাস্টিদা এবং তার উদ্ভাবনের প্রধান, রোসানা লিসা এই প্রোগ্রামটির জন্য 90ha দ্রাক্ষাক্ষেত্রের দুটি প্লট উত্সর্গ করেছেন: একটি সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 520 মিটার এবং একটি 200 মিটার উঁচু, উভয় টেম্প্রানিলো দিয়ে রোপণ করা হয়েছে এবং উভয়ই পরিপক্কতার জন্য 225-লিটার ওক ব্যারেলগুলিতে যাচ্ছে malalactic গাঁজন

বাস্টিদা ব্যাখ্যা করেছেন, ‘উচ্চতায় বেড়ে ওঠার ক্ষেত্রে কিছুটা ঝুঁকি জড়িত, তবে আমার জন্য এর সুবিধাগুলি ছাড়িয়ে যায় - বিশেষত যখন আপনি আমাদের বুনোচাষে জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাব মোকাবেলা করতে চান,’ বাস্তিদা ব্যাখ্যা করেছেন। ‘আপনি যত উঁচুতে যান, বৃষ্টি ক্ষয়ের কারণে মাটির দরিদ্রতা আরও বেশি হয়ে যায়, এবং এটি ক্যাটিকালচারের পক্ষে ভাল। বাতাস আরও শক্তিশালী হয়, তবে এটি আঙ্গুর রোগমুক্ত রাখতে সহায়তা করে এবং আঙ্গুরগুলিকে একটি অতিরিক্ত তাজাতা ও ফলের মাত্রা দেয়। এখানে হালকা তীব্রতা আরও একটি মূল কারণ - উদ্ভিদের ক্ষেত্রে সালোকসংশ্লেষণ আরও দক্ষ, তাই তারা নিম্ন উচ্চতায় থাকা তুলনায় আরও সুগন্ধ এবং স্বাদ বিকাশ করতে সক্ষম হয়, ’তিনি যোগ করেন।

‘উচ্চতার অন্যতম প্রধান কারণ হ'ল একটি বৃহত ডুরানাল সীমা তৈরি করা - দিন এবং রাতের তাপমাত্রার মধ্যে পার্থক্য - যা আঙ্গুর পাকতে ধীর করে দেয়। এর অর্থ তারা অ্যাসিডিটির উচ্চ মাত্রা ধরে রাখতে ঝোঁক, বিশেষত যেহেতু ম্যালিক অ্যাসিড শীতের রাতের শীতের তাপমাত্রার কারণে কমে যায় না।

‘যখন লতা বেশি উচ্চতায় বেড়ে যায় তখন পার্শ্ববর্তী বায়ু পাতলা হয় এবং দ্রুত শীতল হয়। ইউভি রশ্মি উচ্চতর স্থানে আরও বেশি পলিফেনল সংশ্লেষণের অনুমতি দেয় যা লাল আঙ্গুর জাতগুলির জন্য বিশেষত গুরুত্বপূর্ণ। উচ্চতর উচ্চতায় ক্রমবর্ধমান হওয়ার অর্থ হ'ল আমাদের লতাগুলিতে চিকিত্সা এবং কীটনাশক ব্যবহারের প্রয়োজন কম। ‘