ক্রেডিট: গেটি চিত্রসমূহ
- হাইলাইটস
কগনাক কী?
কোগনাক হ'ল এক প্রকারের ব্র্যান্ডি - আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি পাতনকারী স্পিরিট - পশ্চিম ফ্রান্সের এমন এক অঞ্চলে বিশেষভাবে উত্পাদিত হয় যা জিআই দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় (ভৌগলিক ইঙ্গিত)।
ভাল স্ত্রী সিজন 7 পর্ব 12
কোগনাক তৈরির প্রক্রিয়াতে সাদা আঙ্গুর সংগ্রহ, ওয়াইন তৈরি করা, সেই ওয়াইনটিকে দু'বার নিষ্ক্রিয় করা, এরপরে কমপক্ষে দু'বছরের জন্য ওক ব্যারেলে পরিপক্ক হওয়া - প্রায়শই দীর্ঘকালীন জন্য জড়িত।
বেশিরভাগ কগনাকগুলি মিশ্রিত, পাতিত আত্মাকে একত্রিত করে তৈরি করা হয় - বিভিন্ন বয়সের এবং বিভিন্ন উত্স থেকে ইওক্স-ডি-ভি হিসাবে পরিচিত known শ্রেণিবিন্যাস সবচেয়ে কম বয়সী (ভিএস) থেকে ভিএসওপি এবং এক্সওর মতো পুরানো এক্সপ্রেশন পর্যন্ত রয়েছে।
প্রতিবছর কোগনাকের প্রায় 200 মিলিয়ন বোতল বিক্রি হয়, এর মধ্যে 98% ফ্রান্সের বাইরে। কোগনাক হ'ল একটি বহুমুখী স্পিরিট যা সাধারণ মিশ্রিত পানীয়গুলিতে, ককটেলগুলির একটি অ্যারে বা খাওয়া যায় its
কগনাক কে তৈরি করে?
- ওয়াইনগ্রোয়ার্স: ৪,০০০ এর বেশি সংখ্যক, তারা মূলত তাদের ওয়াইনটি ডিস্টিলারদের কাছে বিক্রি করে, তবে কিছু তাদের নিজস্ব কগনাক বোতল দেয়।
- পেশাদার ডিস্টিলার: তারা মদ কিনে, ডিস্টিল এবং বিক্রয় করে - বা অন্যান্য উত্পাদকদের জন্য কাস্টম-ডিস্টিল করে।
- নেগোসিয়েন্টস: প্রায় ২৮০ জন কনগ্যাক বাড়িগুলি ডিস্টিল, অরেজড ইওক্স-ডি-ভি বা পরিপক্ক কোগনাকের ক্যাস্কের জন্য ওয়াইন কিনে। এর মধ্যে হেনেসি, মার্টেল, রেমি মার্টিন এবং কুরভয়েসিয়র অন্তর্ভুক্ত, যারা একসাথে বিশ্বব্যাপী কোগনাক বিক্রয়ের প্রায় 85% দায়ী।
কোগনাক কোথায় তৈরি হয়?
কোগনাকে প্রায় ,000 78,০০০ আঙুর ক্ষেত রয়েছে, যা বোর্দোর ঠিক উপরে থেকে লা রোশেলের উত্তরে এবং আটলান্টিক থেকে অ্যাঙ্গোলিকের ওপার পর্যন্ত পূর্ব দিকে প্রসারিত। দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলি ছয়টি অঞ্চল বা ক্রুসে বিভক্ত:
- গ্র্যান্ডে চ্যাম্পে: গভীর, টুকরো টুকরো চকযুক্ত মাটি সহ সবচেয়ে মূল্যবান এবং চেরেন্ত নদীর দক্ষিণে অবস্থিত। পুষ্পশোভিত, সূক্ষ্ম টোনযুক্ত ইওক্স-ডি-ভি তৈরি করে যা দীর্ঘায়ু বয়স থেকে উপকার করে।
- পেটাইট শ্যাম্পেন: চারপাশে গ্র্যান্ডে চ্যাম্পে, কম চূর্ণবিচূর্ণ চক মাটি এবং আরও সমুদ্রীয় জলবায়ু। পুষ্পশোভিত, হালকা স্বাদের ফলশ্রুতি কোগন্যাকস উত্পাদন করে।
- সীমান্ত: চারেন্তির উত্তরে একটি ছোট ছিটমহল। এটিতে কম খড়ি রয়েছে, সুগন্ধযুক্ত তবে দ্রুত বয়সের কনগ্যাকগুলি উত্পাদন করে।
- ফিনস বোইস: বৃহত্তম ক্রু, ফিনস বোইস প্রথম তিনটিকে ঘিরে রয়েছে এবং বেশিরভাগ পাতলা মাটির / চুনাপাথরের মাটি রয়েছে। ফলদায়ক, দ্রুত পরিপক্ক কমনাকস উত্পাদন করে।
- বনস বোইস: বিভিন্ন মৃত্তিকা এবং জলবায়ু প্রকারের সাথে ফিনস বোইসকে ঘিরে একটি বৈচিত্র্যময় ক্রু।
- সাধারণ উডস / বোইস à টেরোয়ারস: আটলান্টিক উপকূল এবং ইলে ডিওলোরন এবং ইলে ডি আরকে éেকে দেওয়া é আশ্চর্যজনকভাবে, এটির একটি শক্তিশালী মহাসাগরীয় প্রভাব রয়েছে।
কঙ্গনে কি আঙ্গুর জাত রয়েছে?
কনগ্যাকে ছয়টি অনুমোদিত আঙ্গুর জাত রয়েছে:
- উগনি ব্লাঙ্ক: 98% কোগনাকের আঙ্গুর ক্ষেত Coverেকে দেওয়া এবং রোগের প্রতিরোধের জন্য, এর উচ্চ অ্যাসিডিটি এবং কম চিনির মাত্রার জন্য মূল্যবান। একটি হালকা, নিরপেক্ষ এবং অম্লীয় ওয়াইন উত্পাদন করে (সাধারণত 8% -9% abv), যা পাতন এবং বার্ধক্যের জন্য উপযুক্ত।
- ফোল ব্ল্যাঞ্চ: ognতিহাসিকভাবে কোগনাকের প্রভাবশালী বিভিন্ন, এটি যখন গ্রাফ্ট করা হয় তখন পচার সংবেদনশীলতার কারণে এটির পক্ষ থেকে নেমে আসে। এখন দ্রাক্ষাক্ষেত্রের 1% এরও কম অংশ জুড়ে, সুগন্ধযুক্ত এবং সুষম সুষম কগনাক তৈরি করে।
- ফোলিগান: সুগন্ধযুক্ত চরিত্র সহ উগনি ব্লাঙ্ক এবং ফোল ব্ল্যাঞ্চের একটি নতুন ক্রস। শুধুমাত্র একটি মিশ্রণের 10% তৈরি করতে পারে।
- অন্যান্য জাতগুলি - কলম্বার্ড, মন্টিলস এবং সিমিলন - তুচ্ছ।
কগনাক কীভাবে তৈরি হয়?
ওয়াইন মেকিং
ফসল - সাধারণত মেশিন দ্বারা চালিত - প্রায় সেপ্টেম্বর মধ্য থেকে অক্টোবরের মাঝামাঝি সময় পর্যন্ত স্থায়ী হয়, প্রচলিত ভিনিফিকেশন প্রায় 9% abv এর একটি উচ্চ অম্লীয় ওয়াইন দেয়। কোনও চিনি বা সালফাইট যুক্ত করা যায় না।
পাতন
এটি অবশ্যই ফসল কাটার পরে 31 মার্চের মধ্যে শেষ করা উচিত, এবং একটি ছোট ব্যাচের, চেরেন্টাইস তামার পাত্রটিতে ডাবল পাতন অন্তর্ভুক্ত করে। কিছু নির্মাতারা আরও জটিল আধ্যাত্মিক চরিত্র দেওয়ার জন্য মদ তৈরির প্রক্রিয়া থেকে মৃত খামির এবং সজ্জা সহ ‘লিজের উপর’ ডিস্টিল করেন।
প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ:
- প্রথম উত্তপ্ত বা পাতন প্রথম ডিস্টিল্ট তৈরি করে, ছিটমহল , প্রায় 28% -32% abv শক্তি সহ।
- দ্বিতীয় উত্তপ্ত - কখনও কখনও বলা হয় স্থানান্তর বা ভাল টোস্ট - পাতন ছিটমহল , একবার স্পিরিট চালানোর শুরু এবং শেষ থেকে 'মাথা' এবং 'লেজ' মুছে ফেলা হলে প্রায় 70% -72% abv এর ইও-ডি-ভি তৈরি করা। এগুলি পরবর্তী ব্যাচের সাথে পুনরায় বিতরণ করা যেতে পারে।
পরিপক্কতা
কোগনাক মুক্ত হওয়ার আগে কমপক্ষে দুই বছর ওক ব্যারেলের মধ্যে পরিপক্ক হতে হবে তবে প্রায়শই এটি দীর্ঘকাল বয়সের হয়। অনেকগুলি উপাদান পরিপক্ক Eau-de-vie এর চরিত্রকে প্রভাবিত করে, সহ:
- ওক উত্স (সাধারণত ট্রোনাইস বা লিমোজিন বন)
- শস্য প্রস্থ
- ব্যারেলের বয়স (ছোট ক্যাস্কগুলি আরও স্বাদ দেয় তবে কয়েক দশক পুরানো ব্যারেলের বাষ্পীভবন এবং মাইক্রো-অক্সিজেনেশনের প্রক্রিয়াগুলির বাইরে খুব কম বা কোনও প্রভাব থাকে)
- গুদাম এবং পিপা অবস্থান। কোগনাক সেলার মাস্টাররা বিভিন্ন ধরণের সেলার প্রকারের ব্যবহার করেন - কিছু ড্রায়ার, কিছুটা বেশি আর্দ্র, কিছুটা শীতল এবং কিছুটা উষ্ণ। আর্দ্র-সিলারগুলিতে পরিপক্ক Eaux-de-vie পানির চেয়ে বেশি অ্যালকোহল হারাতে থাকে, যখন ড্রায়ার সেলারগুলিতে বয়স্ক ব্যক্তিরা অ্যালকোহলের চেয়ে বেশি জল হ্রাস করেন। এটি আধ্যাত্মিক শক্তি এবং স্টাইলকে প্রভাবিত করে।
মিশ্রণ
বেশিরভাগ কোগনাক হ'ল মিশ্রিত, বিভিন্ন যুগের উত্স এবং উত্সের আওতা-দে-ভি থেকে কোলাক তৈরি করার জন্য কোলাক তৈরি করার জন্য কোলাকুল মাস্টার দ্বারা রচিত consistent পাতিত জল কাঙ্ক্ষিত শক্তিতে মিশ্রিত করতে যোগ করা হয়, যা সাধারণত 40% abv হয়।
1982 লাফাইট রেড ওয়াইনের দাম
জ্ঞানীয় শ্রেণিবিন্যাস
বোতলজাতকরণের আগে কমপক্ষে দু'বছর ধরে কনগ্যাক অবশ্যই পরিপক্ক হতে হবে, এবং কমপক্ষে 40% abv এর শক্তি থাকতে হবে। শ্রেণিবিন্যাস অন্তর্ভুক্ত:
- ভিএস: কমপক্ষে দুই বছর বয়সী। বিশ্বে বিক্রি হওয়া অর্ধেকেরও বেশি কোগনাক হ'ল ভিএস is
- ভিএসওপি: কমপক্ষে চার বছর বয়সী। গ্লোবাল কোগন্যাক বিক্রয়ের এক তৃতীয়াংশের বেশি ভিএসওপি।
- এক্সও: কমপক্ষে 10 বছর বয়সী।
- XXO: কমপক্ষে 14 বছর বয়সী।
অন্যান্য শ্রেণিবিন্যাস নিম্নরূপ:
- কমপক্ষে তিন বছর বয়সের: সুপরিয়র, সুপিরিয়র কুভি বা সুপিরিয়র কোয়ালিটি।
- কমপক্ষে পাঁচ বছর বয়সের: ভিয়েল রিজার্ভ, রিজার্ভ রেয়ার বা রিজার্ভ রয়্যাল।
- বয়স কমপক্ষে ছয় বছর: নেপোলিয়ন, খুব পুরাতন রিজার্ভ, খুব পুরাতন, itতিহ্য, খুব বিরল, শ্রেষ্ঠত্ব বা সর্বোচ্চ Supreme
উদাহরণস্বরূপ - গ্র্যান্ডে চ্যাম্পেগেন - লেবেলে যদি কোনও ক্রু নামকরণ করা হয়, তবে সেই ক্রু থেকে কোগনাক অবশ্যই 100% হওয়া উচিত। ‘ফাইন চ্যাম্পেইন’ গ্র্যান্ডে এবং পেটাইট চ্যাম্পেনের সাথে মিশ্রিত একটি কগনাককে গ্র্যান্ডে চ্যাম্পেইন থেকে কমপক্ষে 50% মিশ্রিত করে।
ভিনটেজ কোগনাকস - হাইন, ফ্রেপিন এবং ডেলামাইন যেমন বিশেষজ্ঞ দ্বারা বোতলজাত - নামটি বছর থেকে অবশ্যই 100% হওয়া উচিত।
কগনাক কীভাবে পান করবেন
বিশ্বের বেশিরভাগ কনগ্যাক পানিতে, বরফের উপর দিয়ে, বা সোডা, লেবুতেড এবং কোলা সহ মিশ্রিত মিশ্রিত।
সিডেকার, ভিউক্স ক্যারি এবং হর্সের নেক সহ ক্লাসিক সহ ককনাকের ককটেলগুলিতেও দীর্ঘ heritageতিহ্য রয়েছে।
জরিমানা জ্ঞানগুলি - এক্সও এবং তার থেকেও বেশি, মদ - সর্বোত্তমভাবে তাদের জটিলতা এবং চরিত্রের পুরোপুরি প্রশংসা করার জন্য ঝরঝরে খাওয়া হয়। স্টেমমেড টিউলিপ-আকৃতির কাঁচ হ'ল সেরা পাত্র যা থেকে কোগনাকের সুগন্ধ এবং স্বাদ গ্রহণ করা যায়।
বেঁচে থাকার মরসুম 33 পর্ব 14
শীর্ষস্থানীয় কগন্যাকস: আটটি নাম জানতে হবে
হেনেসি
এখন পর্যন্ত বৃহত্তম উত্পাদক। এটিতে একটি সমৃদ্ধ, কখনও কখনও কাঠের স্টাইল থাকে, ভিএসওপি এবং এক্সও এর মাধ্যমে ভিএসপি থেকে প্যারাডিস এবং রিচার্ড হেনেসির মতো উচ্চ-সমাপ্তি এক্সপ্রেশনগুলিতে আরোহণ করে।
মার্টেল
বিশুদ্ধতা এবং ফলের অভিব্যক্তির দিকে ঝুঁকছে, কেবল স্পষ্ট ওয়াইনগুলি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য মার্টেলের জেদকে ধন্যবাদ। Ditionতিহ্যগতভাবে ছোট বর্ডারিজ ক্রুর একজন ব্যবহারকারী।
রেমি মার্টিন
বিশেষত গ্র্যান্ডে এবং পেটিতে চ্যাম্পেনের উত্সগুলি, ভিএসওপি এবং তারপরের উপর বিশেষজ্ঞ। উচ্চ-শেষের লুই দ্বাদশ প্রকাশ করে।
করভোসিয়ার
জরিমানা ও ভারসাম্য রক্ষার জন্য একজন নির্মাতা। নেপোলিয়নের সাথে historicতিহাসিক সহযোগিতায় জারনাকের সদর দফতর।
হাইন
এটি মার্জিত, সূক্ষ্ম শৈলীর জন্য প্রাইজড। একটি মদ বিশেষজ্ঞ - একই বছর থেকে জারনাক-পরিপক্ক এবং ‘আর্লি-ল্যান্ডড’ (যুক্তরাজ্যে বয়স্ক) বোতলজাতীয় সন্ধান করুন।
Frapin
এটির নিজস্ব দ্রাক্ষাক্ষেত্র থেকে এর সমস্ত কগনাক তৈরি করে এবং বয়সের জন্য। ভিনটেজগুলির আরেকটি বোতলজাতীয় এবং চিটো ডি ফন্টপিনোটের একক-সম্পত্তির কগন্যাক।
সিংহাসনের সেরা খেলা স্কচ
ক্যামাস
আটলান্টিক উপকূলে অবস্থিত ইল ডি আর থেকে প্রোভেনেন্স সমৃদ্ধ বোতলজাতীয় সহ বিস্তৃত এক্সপ্রেশন রয়েছে।
ডেলামাইন
একটি কোমল, জটিল শৈলীর মাধ্যমে উচ্চ-শেষ মিশ্রণগুলি এবং একক মদগুলির জন্য একটি উচ্চমানের খ্যাতি রয়েছে যা পাতন মাধ্যমে জ্বলতে পারে।
