গতকাল, দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমস-এ তার সাপ্তাহিক ওয়াইন কলামে, এরিক আসিমভ পাঠকদের কাছ থেকে ইদানীং শুনছেন এমন একটি ক্রমবর্ধমান প্রতিক্রিয়া জানাতে স্থানটি ব্যবহার করেছেন: যে তিনি অনেক অস্পষ্ট ওয়াইন পর্যালোচনা করেছেন যা কিছু ওয়াইন পানকারীদের জন্য কেনা কঠিন, বা অসম্ভব।
দেশের বেশিরভাগের মতো, গত শুক্রবার থেকে আমি "হাউস অফ কার্ড" দেখছি। যে মুহূর্তে আমি এই সিজনের প্রথম পর্ব শুরু করেছিলাম, এটা ছিল আমার বসার ঘরে একদল পুরানো বন্ধুকে স্বাগত জানানোর মতো। নিশ্চিত যে তারা পুরানো বন্ধুদের একটি দল যারা ক্ষমতা এবং প্রভাব অর্জনের জন্য কিছুতেই থামবে না, কিন্তু তারা আমার বন্ধু, তাই আমি সেসবের অতীত দেখি।
সার্ভার আপনার টেবিলের পাশ দিয়ে চলে এবং লক্ষ্য করে যে আপনার বোতলে মাত্র কয়েক ইঞ্চি ওয়াইন অবশিষ্ট আছে। এই পর্যবেক্ষণের পরে, তারা দ্রুত বোতলটি তুলে নেয় এবং টেবিলটিকে জিজ্ঞাসা করে, "আপনি কি আরেকটি অর্ডার করতে চান?" এবং এখানেই উদ্বেগের সুযোগ দ্রুত প্রবেশ করতে পারে।
ক্লায়েন্টদের সাথে ডিনার এবং পানীয় একটি উপভোগ্য ইভেন্ট হওয়া উচিত। একজন ক্লায়েন্টকে রাতের খাবারের জন্য বাইরে নিয়ে যাওয়ার পিছনে পুরো ধারণাটি হল যাতে আপনারা দুজন অফিস থেকে বের হতে পারেন, আরাম করতে পারেন এবং আরও ব্যক্তিগত স্তরে সংযোগ করতে পারেন। যদিও প্রায়ই, একজন ক্লায়েন্টের সাথে রাতের খাবার এবং পানীয়ের জন্য বের হওয়ার ফলে উদ্বেগ-জনিত প্রশ্নগুলির একটি সিরিজ হতে পারে: আপনার কি অর্ডার করা উচিত? কত খরচ করা উচিত? আপনি কতটা সেবন করা উচিত? আমাদের সাহায্য করুন আপনি সন্ধ্যায় অক্ষত মাধ্যমে পেতে.
বিকেলের রোদ অস্ত যাচ্ছে এবং অফিসের চারপাশের মুখগুলো পাতলা হয়ে আসছে। আপনি আজ রাতের প্রথম তারিখ সম্পর্কে নার্ভাস নন, কিন্তু যখন ওয়াইন অর্ডার করার কথা আসে, আপনি আপনার সিদ্ধান্তে দ্রুত এবং নিশ্চিত হতে চান। আপনি ওয়াইনের তালিকা সহ আপনার বিয়ারিংগুলি পেতে সময়সূচীর আগে রেস্টুরেন্টে পৌঁছেছেন, কিন্তু আপনি যখন পৃষ্ঠটি ফাটতে শুরু করেন, আপনি আপনার তারিখটি দরজা দিয়ে হাঁটতে দেখেন। আপনার প্রতিভা পরিকল্পনা বানচাল করা হয়েছে, এবং এখন আপনি টেবিলে ওয়াইন নির্বাচন করতে কমিয়ে দিয়েছেন।
একবারে নিজের কাছে বাড়ি থাকা একটি দুর্দান্ত জিনিস হতে পারে। গত রাত সেই রাতগুলির মধ্যে একটি ছিল যখন আমার স্ত্রীর পরিকল্পনা ছিল এবং অ্যাপার্টমেন্টটি কয়েক ঘন্টার জন্য আমার একা থাকবে।
প্রায় এক দশক আগে কিছু বন্ধু এবং আমি বোস্টনের ইতালীয় নর্থ এন্ডের পিজারিয়া রেজিনাতে গিয়েছিলাম। এটি একটি পুরানো-স্কুল ধরণের জয়েন্ট যেখানে লাল এবং সাদা টেবিলক্লথগুলি কাঠের টেবিলগুলিকে শোভিত করে, আপনি কেবল মেনুতে পিজা পাবেন (অন্য কোথাও দেখুন, অনুগ্রহ করে, আপনার আরগুলা বা ক্যাভেটেলির জন্য), আপনি প্রবেশের জন্য বাইরে দীর্ঘ সময়ের জন্য সারিবদ্ধ হন এবং, একবার ভিতরে গেলে, আপনি বিরল অনুরোধের সাথে প্রথম রেট সাস পাবেন। আমি সেই সত্যটি শিখেছি যখন কিছু পান করার অর্ডার দেওয়ার সময় এসেছে।
ক্রাফ্ট বিয়ার আজকাল সব রাগ হতে পারে নতুন ব্রিউয়ারি আপাতদৃষ্টিতে সাপ্তাহিক খোলার সাথে, কিন্তু 40 টি রাজ্যে, ওয়াইনারি এখনও ব্রুয়ারির চেয়ে বেশি। প্রকৃতপক্ষে, আমেরিকাতে 2012 সালে মাত্র 9,009টি ওয়াইনারি ছিল (আমাদের হিটম্যাপ দেখুন!) যেখানে মাত্র 2,751টি ব্রুয়ারি ছিল — যদিও এই বিপুল সংখ্যক ব্রিউয়ারি আসলে একটি সাম্প্রতিক বিকাশ যা নীচে ব্যাখ্যা করা হয়েছে৷ লক্ষণীয় যে ওয়াইনের তুলনায় বিয়ার দ্বিতীয় স্থানে 100 শতাংশ নয়। এর কারণ হল যদিও আমেরিকায় ব্রুয়ারির তুলনায় অনেক বেশি ওয়াইনারী থাকতে পারে, বিয়ার উত্পাদিত সামগ্রিক পরিমাণে স্পষ্ট বিজয়ী, যা এক ব্যারেল ওয়াইনের তুলনায় এক কেজি বিয়ার তৈরি করা কত দ্রুত এবং সস্তা তা দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে।
আপনি ডিনারে বাইরে আছেন, ওয়াইন বেছে নেওয়া হয়েছে, স্বাদ নেওয়া হয়েছে এবং মাতাল হয়েছে। কিন্তু, যখন বিল আসে, তখনও আরও একটি কাজ হাতে থাকে: কার বিলটি বহন করা উচিত?
ভিনটেজ এমন একটি শব্দ যা আমরা যতবার বোতল খুলি ততবার ওয়াইন নিয়ে আলোচনা করার সময় চারপাশে ফেলে দেওয়া হয়, তবুও এটি এমন একটি শব্দ যা অনেক লোককে বিভ্রান্ত করে। নীচে, আমরা যতটা সম্ভব সহজভাবে ব্যাখ্যা করব, এর অর্থ কী এবং কেন এটি গুরুত্বপূর্ণ।
আমার প্রিয় জিনিসগুলির মধ্যে একটি হল গান শোনা এবং ওয়াইন পান করা। যারা ওয়াইন তৈরি করেন এবং যারা মিউজিক তৈরি করেন তাদের মধ্যে আমি সবসময়ই একটি সত্যিই আশ্চর্যজনক শৈল্পিক মিল খুঁজে পেয়েছি, এই কারণেই আমি Vivo ইন ভিনো মিউজিক সিরিজ তৈরি করতে দুই বছর কাটিয়েছি - একটি সিরিজ যা এই দুটি শিল্পের মধ্যে সম্পর্ক অন্বেষণ করেছে। একই সময়ে ওয়াইন এবং মিউজিকের অভিজ্ঞতা প্রতিটিকে এমনভাবে উন্নত করে যে ব্যাখ্যা করা কঠিন, কিন্তু আমি জানি আপনি জানেন আমি কী নিয়ে কথা বলছি। এখন, আজকে দ্রুত এগিয়ে যান এবং বেকের নতুন অ্যালবামের সাম্প্রতিক প্রকাশ।
এই গত সপ্তাহান্তে, আমার স্ত্রী এবং আমি এমন এক বন্ধুকে হোস্ট করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যিনি শহরের বাইরে থেকে ব্রাঞ্চের জন্য পরিদর্শন করেছিলেন। ব্রাঞ্চে যাওয়া একটি মজার অভিজ্ঞতা হতে পারে, তবে প্রায়শই আমি ব্রাঞ্চ খাওয়াকে সত্যিকারের ব্যথা বলে মনে করি না। আপনার কাছে একটি রিজার্ভেশন থাকলেও অপেক্ষা করতে হবে বলে মনে হয়, এবং তারপরে আপনি যখন শেষ পর্যন্ত বসে আছেন এবং অর্ডার করবেন, আপনি বুঝতে পারবেন আপনি একটি ডিমের থালা খাচ্ছেন যা আপনি সম্ভবত বাড়িতেই ঠিক বা আরও ভাল করতে পারেন। এই কারণেই যখন বন্ধুরা ব্রাঞ্চের জন্য একত্রিত হতে চায়, আমি প্রায় সবসময় পরিবর্তে হোস্ট করার প্রস্তাব দিই।
যে কোনও তালমুদিক পণ্ডিত আপনাকে বলবেন, ওয়াইন সম্পর্কে কথা না বলে পুরিম সম্পর্কে কথা বলা সম্ভব নয়। এটি এমন নয় যে আমাদের ওয়াইন সম্পর্কে কথা বলার জন্য একটি অজুহাত প্রয়োজন, তবে একটি নির্দিষ্ট প্রম্পট এমন কিছু যা আমরা সর্বদা উপভোগ করি, কারণ এটি আমাদেরকে ওয়াইনের একটি নির্দিষ্ট দিকটিতে ডুব দেওয়ার অনুমতি দেয় যা আমরা কখনও অন্বেষণ করিনি। গতকাল আমরা বিশ্বের সবচেয়ে জনপ্রিয় কোশার ওয়াইন ম্যানিশেউইৎসের ইতিহাস দেখেছি। আজ আমরা পারস্যের মদের ইতিহাসের দিকে তাকাই, প্রাচীন ইতিহাস থেকে পুরিম পর্যন্ত, বর্তমান দিন পর্যন্ত।
আজ রাষ্ট্রপতি দিবস, তাই ছুটির সম্মানে আমরা আমেরিকার প্রথম দিকের ইতিহাসে ওয়াইন সম্পর্কে সবচেয়ে আকর্ষণীয় আটটি তথ্য খুঁজে বের করেছি। রাষ্ট্রপতি দিবস সাধারণত রাষ্ট্রপতি জর্জ ওয়াশিংটন এবং আব্রাহাম লিঙ্কনের ফেব্রুয়ারির জন্মদিন উদযাপন করে; যাইহোক, কয়েকটি রাজ্য ছুটিতে তাদের নিজস্ব ঘূর্ণন করতে পছন্দ করে, যার মধ্যে রয়েছে মহান রাজ্য আলাবামা — আমাদের একজন সহ-প্রতিষ্ঠাতার শৈশব বাড়ি — যেখানে টমাস জেফারসনকে লিংকনের জন্য অদলবদল করা হয়েছে, সুস্পষ্ট ঐতিহাসিক কারণে। টমাস জেফারসনের নাম উল্লেখ করাই আমাদের ওয়াইন সম্পর্কে চিন্তা করার জন্য যথেষ্ট ছিল। যদি জেফারসন আপনাকে ওয়াইনের কথা ভাবতে বাধ্য না করে, তাহলে কেন তার উচিত তা জানতে নীচের তালিকাটি পড়ুন।
অনেক লোকের জন্য, তাদের গ্লাস ওয়াইন ঘোরানো ওয়াইন টেস্টিংয়ের একটি অপরিহার্য অংশ। ঘূর্ণায়মান একটি উদ্দেশ্য পরিবেশন করে: এটি ওয়াইনকে বায়ুবাহিত করে, এটি খুলে দেয় এবং স্বাদগুলিকে জীবন্ত হতে দেয়। সেই প্রথম স্বাদ নেওয়ার আগে, ওয়াইন এয়ার করা ওয়াইন উপভোগ করা এবং ঘৃণা করার মধ্যে পার্থক্য হতে পারে। সুতরাং আপনার গ্লাসটি ঘোরাফেরা করা ভাল, শুধু এটি সম্পর্কে একটি ছটফট করবেন না।
আপনার ওয়াইন পান করার অভিজ্ঞতার এক পর্যায়ে, আপনি এমন একটি ওয়াইনের মুখোমুখি হতে চলেছেন যা মনে হয় একেবারে বন্ধ। সম্ভবত এটি গন্ধ, বা সম্ভবত এটি স্বাদ, কিন্তু যাই হোক না কেন অনুভূতি অদ্ভুততা তুলে ধরে, আপনি একটি খুব গোপন সন্দেহ করতে যাচ্ছেন যে ওয়াইনে কিছু ভুল আছে।
প্রতি মাসে নিউইয়র্ক টাইমসের সমালোচক এরিক আসিমভ তার পাঠকদের জন্য একটি ওয়াইন পাঠ পরিচালনা করছেন। আমাদের লেখক সারা আইভরি অংশগ্রহণ করছেন এবং VinePair-এর অভিজ্ঞতা সম্পর্কে লিখছেন।
আমরা সম্প্রতি ওয়াইন স্টোরেজ এবং পরিবহনের (দীর্ঘ) ইতিহাস কভার করেছি। আমরা সেই নিবন্ধে যেমন আলোচনা করেছি, আজকে আমরা যে কাঁচের বোতলগুলিতে অভ্যস্ত হয়েছি তার বয়স মাত্র 400 বছর, যদিও আমরা 8,000 বছর ধরে ওয়াইন পান করছি। কোন কাচের বোতল স্টপার ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না — ওয়াইন ভিতরে রাখতে এবং অক্সিজেন এবং বায়ুবাহিত ব্যাকটেরিয়াকে বাইরে রাখতে। অন্যান্য উপকরণের সাথে কিছু সংক্ষিপ্ত পরীক্ষার পর, কর্ক পছন্দের স্টপার হিসাবে আবির্ভূত হয়। এটি শতাব্দী ধরে সেই অবস্থানটি ধরে রেখেছে, যদিও স্ক্রু-ক্যাপের মতো সাম্প্রতিক উদ্ভাবনগুলি এর দীর্ঘ আধিপত্যকে হুমকি দিচ্ছে।
একটি মাথাব্যথা একটি আনন্দদায়ক সন্ধ্যায় একটি চিৎকার থামাতে পারে, এবং, যেহেতু আমরা স্পষ্টতই আত্মস্থ করার পক্ষে, আমরা মনে করি যে শুধুমাত্র এই মাথাব্যথাগুলি প্রতিরোধে আপনাকে সাহায্য করাই নয়, শুরু হলে সেগুলি নিরাময় করাও আমাদের কর্তব্য৷
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র হল বিশ্বের অন্যতম বৃহৎ ভোক্তা এবং ওয়াইন উত্পাদক, তবুও আমরা এখানে যে ওয়াইন তৈরি করি তার বেশিরভাগই এটি আমাদের দেশের সীমানা অতিক্রম করে না (এবং অবশ্যই ত্রি-স্তরীয় ব্যবস্থা রাজ্যের সীমানার উপর দিয়ে ওয়াইন পাঠানো সহজ করে না)। যদিও আমরা আমাদের বেশিরভাগ ওয়াইন নিজেদের কাছে রাখি, আমরা গত বছর প্রায় 383 মিলিয়ন লিটার যেতে দিয়েছিলাম। আর সেই মদ গেল কোথায়? 2013 সালে, 125টি বিভিন্ন দেশ আমেরিকান ওয়াইন আমদানি করেছে, যা গ্রহের সার্বভৌম রাষ্ট্রের অর্ধেকেরও বেশি।
